أنت تشم - لا شيء. أنت تدور - ما زلت لا شيء. أنت ترشف - بدون نكهة. لكن لاحظ المذاق اللذيذ والفوران الطفيف. هل هذه نوتة من المغنيسيوم؟ حساء من الكالسيوم؟ قليلا من البيكربونات؟ تلتقط الزجاجة الأنيقة للتحقق من المصدر ، أرض هذا المشروب المنعش بشكل غريب.

ربما يأتي من نهر جليدي في كندا. أو نبع في تسمانيا. أو من ذوبان الجليد في جبال الأنديز. أو هطول المطر برفق في ولاية أوريغون. أو ربما من مصنع تعبئة عبر المدينة. إنه مجرد ماء ، بعد كل شيء.

مرحبًا بكم في أحدث صيحات المشروبات: تذوق المياه.

من باريس إلى طوكيو إلى ضواحي مقاطعة ويستشستر في نيويورك ، تخزن المطاعم حاناتها المائية بعناية مثل أقبية النبيذ الخاصة بها ، وتقدم خيارات تتجاوز بكثير المعتاد الفوار أو الساكن أو الصنبور. مع وجود أكثر من 3000 مياه في السوق ، هناك مجموعة محيرة من السوائل عديمة الرائحة والمذاق للاختيار من بينها: إيفيان ، فيجي ، سان بيليجرينو ، بادويت ، ساراتوجا ، فولفيك ، تاي نانت ...

لا يمكن التمييز بينهما؟ كتاب جديد ، Fine Waters ، A Connoisseur’s Guide to the World's Bottom Bottled Water Water (24.95 دولارًا) ، يحدد الخصائص الدقيقة التي يجب البحث عنها. وفقًا للمؤلف Michael Mascha ، تلعب المواد الصلبة الذائبة الكلية (TDS) - المعادن الموجودة في الماء - دورًا ، مثلها مثل درجة الحموضة والصلابة. الكربنة هي العامل الأكبر: الفرق الرئيسي بين المياه هو شعورها في فمك.

نكهة أخرى غير ملموسة هي 'القصة الخلفية' للمياه. هناك جاذبية معينة لشرب مطر الأسبوع الماضي ، أو المياه التي تم تجميدها منذ العصر الجليدي الأخير.

هناك أيضًا العبوة الجذابة - بدءًا من زجاجة Perrier الخضراء المألوفة إلى Bling الفخمة ، والتي تم ترصيع قنينة + 40 دولارًا أمريكيًا بكريستال سواروفسكي ومختومة بالفلين ، للحصول على أقصى استهلاك واضح.

ما زلت لا تبتلعها؟ اذهب مع التدفق المحلي. معظم مياه السوق الشامل عبارة عن مياه صنبور نقية على أي حال. للحصول على معلومات، www.finewaters.com .
- بيتي تيلر

معظم عشاق الطعام الآسيويين معتادون على نبيذ الأرز ، الساكي ، ولكن النسخة الفوارة من هذا المشروب الشعبي بدأت تظهر في مطاعم السوشي المختارة ومتاجر الخمور في جميع أنحاء البلاد.

تجعل الفقاعات التي تولد أثناء عملية التخمير الثانية هذه المشروبات غير المفلترة فوارة وذات قوام وتمنحها مظهرًا غائمًا. يقدمون أفضل أداء في فلوت الشمبانيا ويعتبر بداية ممتازة لوجبة. في حين أن بعضها حيوي وفاكهي وأكثر شبهاً بالنبيذ الفوار ، يقدم البعض الآخر نكهات أرز أرضية.

يمكن إرجاع إنتاج الساكي المتلألئ إلى أقدم كورا نشطة في اليابان (مصنع بيرة ساكي) ، سودو هونك في محافظة إيباراكي اليابانية. تأسس الكورا في عام 1146 م ، ويتذكر المالك الحالي ، يوشياسو سودو ، في أواخر الخمسينيات من عمره والمالك من الجيل الخامس والخمسين ، جده الذي كان يخمر المشروبات الغازية تجاريًا.
قام Beau Timken ، صاحب True Sake في سان فرانسيسكو ومؤلف كتاب Sake (Chronicle Books) ، بشرب أول مشروب ساكي متلألئ قبل ثماني سنوات في اليابان وكان مدمن مخدرات. يحمل الآن العديد من الأصناف في متجره.

يسمي Timken هذه 'مشروبات المدرسة الجديدة' ، المصممة لجذب الشباب الذين يشربون ومحبي المشروبات بلمسة أخف. ويقول إنهم يقدمون بديلاً عن المصالح التقليدية التي عرفتها الأجيال الأكبر سناً في اليابان والعديد من الأمريكيين.

يقول: 'إنهم يساعدون حقًا في تجاوز هذا الانقسام بين' مصلحة والدي 'وما يريده الناس اليوم'.

للمزيد من المعلومات، www.truesake.com .

تألق من أجل المحاولة:

Hou Hou NV Shu Sparkling Sake (Marumoto Brewery): شراب مع أوراق التفاح شبه الحلوة. 'Hou hou' تترجم إلى 'فقاعة الفقاعة' باللغة اليابانية.
__________________________________________________
Poochi-Poochi NV Sparkling Nigori Sake: 'Poochi، poochi' تحاكي صوت الفقاعات. نغمات أرز قوية وبنكهة الأرز المبخر. (8٪ كحول ، 330 مل)
__________________________________________________
Tsukino Katsura 'Daiginjo Nigori' ساكي: غير مبستر وغير مخفف وغير مصفى ، هذا هو أصعب أشكال الساكي. ارتفاع مستوى الحموضة والهشاشة والوخز.
__________________________________________________
Harushika “Tokimeki” Sparkling Sake: براقة وحيوية ، ومتوازنة بشكل جيد مع أوراق كمثرى شبه حلوة.

- كريستين هانسن

ماذا لو كان بإمكانك الذهاب إلى أي متجر نبيذ أو مطعم واختيار ، بكلمة واحدة فقط ، نبيذًا من أي من ثماني دول وعشرات التسميات ، وشعرت بالثقة في أنك لا تحصل فقط على جودة عالية ولكن أيضًا قيمة جيدة؟ هذا وعد أوريل ، علامة عالمية جديدة من رائد الأعمال جون هانت.

لا يوجد في أوريل مزارع عنب ولا مصنع نبيذ ولا خط تعبئة ، ولكن يبدو أن أوجه القصور تلك هي أصول. من خلال إقامة علاقات مع صانعي النبيذ العاملين بالفعل ، جمعت Hunt فريقًا من كل النجوم (بما في ذلك صانعو النبيذ المرتبطون بعلامات تجارية بارزة مثل Penfolds Grange و Château d'Yquem) لإنتاج العديد من القطع الصغيرة - العدد الحالي هو 29 نوعًا مختلفًا من النبيذ والنمو ، كل إصدار في أي مكان من 50 إلى 3900 حالة - وبيعها بأسعار معقولة تحت ملصق واحد ، مع تقاسم النفقات العامة. تتراوح أسعار معظم نبيذ أوريل بالتجزئة بين 15 دولارًا و 30 دولارًا ، على الرغم من أن مزيجًا واحدًا من Cabernet / Shiraz من أستراليا يذهب مقابل 100 دولار.

يسأل هانت صانعي النبيذ أنه يحب صنع نبيذ خاص لأوريل ، ويحتضن كل منهم تقاليد منزله وتيرواه. يوفر الملصق الخلفي معلومات من تاريخ الحصاد وتكوين الأصناف ، إلى ملاحظات التذوق واسم وتوقيع صانع النبيذ.

شبه هانت علامته التجارية بنموذج في مجال السفر: 'مع علامة تجارية مثل فور سيزونز ، يمكنك الذهاب إلى ميلان أو نيويورك أو مدن أخرى وتكون واثقًا من أنك ستكون راضيًا.' إنه يأمل أن تغرس علامة أوريل على الزجاجة ثقة مماثلة في المستهلك ، سواء مع سلعة معروفة ، مثل Napa Cabernet Sauvignon ، أو الأصناف والمناطق الأقل شهرة ، مثل Grüner Veltliner من فالكنشتاين ، النمسا.

يصف هانت نفسه بأنه 'رائد أعمال متسلسل' وكان يعمل سابقًا في أعمال القهوة والفنادق ، ويشارك الآن بشكل كامل في صناعة النبيذ ، ويمتلك مصنع نبيذ Gran Clos في بريورات ويشارك في Songlines Estates في أستراليا ، بالإضافة إلى مشروع Oriel.

تبنى تجار التجزئة والسقاة المشروع: كرست Cru في نيويورك و Tosca في بوسطن صفحات كاملة لعروض Oriel ، ويقدم Sotheby’s Café في مانهاتن زجاجات حصرية من العلامة.

يحصل أعضاء نادي النبيذ التابع لشركة Orbit على زجاجتين إلى أربع زجاجات شهريًا مقابل 79 دولارًا أمريكيًا. للحصول على معلومات www.orielwine.com .

- كريس روبين

السقاة العضوية يذهبون للذهب مع المكونات العليا.

لن ترغب في الحصول على قطع صغيرة بنكهة لحم الخنزير المقدد على سلطة خضار سوق المزارع. ومع ذلك ، يقبل معظم الناس المكافئ السائل عندما يطلبون الكوكتيلات في أفضل المطاعم والبارات في البلاد.

'إنني مندهش من الطريقة التي يمكنك بها الذهاب إلى المطاعم ذات المستوى العالمي التي تقدم طعامًا رائعًا من جميع أنواع المكونات العضوية ولديها قوائم نبيذ رائعة ، ولكن عندما تذهب إلى البار ، تجد نفس الكحوليات القديمة التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة ، يقول النادل سكوت بيتي (في الصورة) ، وهو مؤيد قوي لأحدث شغف في عالم المشروبات الروحية: المكونات العضوية: 'خلاطات (كوكتيل) وعصائر معلبة'. الهدف هو تعليم الجمهور الذي هو مهذب لكل الأشياء العضوية لتوسيع هذه العقلية لنظاراتهم العالية.

يقول: 'لم يعد الناس يقبلون بالطعام أو النبيذ المتواضعين'. 'لماذا ترضى بالكوكتيلات المتوسطة؟'

يميل بيتي إلى البار لمطعم سايروس في هيلدسبيرغ بكاليفورنيا ، حيث يتضمن التزامه جهودًا مثل شراء الثلج المصنوع فقط من المياه الناعمة الغنية بالكالسيوم والتي يتم ترشيحها من خلال تربة الحجر الجيري في كنتاكي من أجل بوربون على الصخور. تم بناء Beattie 'Clermont Manhattan' من البوربون الممزوج بحبوب الفانيليا وقشور الليمون المبشورة يدويًا ، ومع كرز Amarena ، فاكهة التورتة الرائعة المزروعة حول بولونيا ومودينا بإيطاليا. لا تذكر حتى Maraschinos لبيتي.

في مطعم Prana ، وهو مطعم اندماج هندي جديد في سان فرانسيسكو ، تعمل النادلة Alison Harper على الكيمياء الحرفية الخاصة بها ، حيث تصنع خلطات أصلية مع جميع أنواع الفاكهة العضوية الموسمية ومهروسات الأعشاب. تشمل المعايير كريشنا الدامي الخاص بها: مزيج من الفودكا الفلفل الحار والكزبرة وأوراق الكاري وعصير خضروات مزارع بولت هاوس ولمسة من الليمون والفجل الطازج والكمون المحمص والورد الإنجليزي ، ويتألف من الخيار الإنجليزي المخلل ، وهندريكس الجن ، والورد خلاصة النعناع الطازج ورذاذ البيم.

'لست مضطرًا للتخلي عن الصحة لمجرد أنك ستخرج من النوادي الليلية ،' يمزح هاربر.

مصانع التقطير وغيرها في مجمع الكوكتيل الصناعي تولي اهتماما أيضا. Square One Organic Spirits هي شركة منتجة لفودكا الجاودار المزروعة عضوياً والمخمرة ، وقد أطلقت Modmix مؤخرًا مجموعة من خلاطات الكوكتيل العضوية في مجموعات النكهات مثل الحمضيات Margarita وخزامي الخزامى وقطرة الليمون والرمان العالمي.

ولكن هل كل هذا الاهتمام بالعضوية يتعلق حقًا بالصحة للمستهلك العادي؟ يقول هاربر إنه أبسط من ذلك.

'كل ما يتعلق به هو أن الكوكتيلات المصنوعة من مكونات عضوية جيدة طعمها أفضل.'

—بول أبركرومبي