جنبًا إلى جنب مع 'ما هو النبيذ المفضل لديك؟' و 'هل لا يزال النبيذ X مفيدًا؟' ، تعتبر أزواج النبيذ والطعام من أكثر الأشياء التي يُسأل عنها كتاب النبيذ.

في هذه الحالات ، أنا على استعداد للتراجع عن الحكمة التقليدية مثل أي شخص آخر. تناول شريحة لحم؟ ماذا عن Cabernet أو Zinfandel؟ تراوت سوتيه؟ الوصول إلى ريسلينج.

المؤلفان ديفيد روزينجارتن وجوشوا ويسون لم يجعلوا الأمر أسهل عند النشر النبيذ الاحمر مع السمك (سايمون اند شوستر) في عام 1989. كل تلك القواعد التقليدية بدت وكأنها خرجت من النافذة.

بالطبع ، نحن في الصحافة نتغذى على هذه المخاوف. نخبر القراء بالضبط عن أنواع النبيذ التي يجب عليهم تقديمها مع كل وصفة نطبعها.

لكي نكون منصفين معهم ، فإن الخيارات ليست بهذه البساطة. ماذا لو لم يكن لدي كابيرنت في المنزل؟ هل يمكنني الاستبدال ميرلوت ؟ ماذا عن الصلصات؟ أطباق جانبية؟ إنها حفرة أرنب تخيف الكثير من الناس.

بالطبع ، نحن في الصحافة نتغذى على هذه المخاوف. نخبر القراء بالضبط عن أنواع النبيذ التي يجب عليهم تقديمها مع كل وصفة نطبعها. حتى أننا نشجع متذوقينا على التوصية بأطعمة معينة بنسبة معقولة من مراجعات النبيذ الخاصة بهم.

ستيك هاوس ريد الجديد الخاص بك

المطاعم تفعل الشيء نفسه. أوصت بعض القوائم بالنبيذ في القائمة ، بينما يستخدم البعض الآخر ساقيًا - أو العديد منهم - لتوجيه الناس في الاتجاه 'الصحيح'. الغالبية العظمى من السقاة يقومون بعمل رائع في قراءة عملائهم ومساعدتهم على الاختيار المناسب. أنا دائما تقريبا أطلب مساعدتهم عند تناول الطعام بالخارج.

على الرغم من ذلك ، إذا كان حفل العشاء الخاص بك المكون من أربعة طلبات أطباق مختلفة ولكنك تريد مشاركة زجاجة أو اثنتين من النبيذ ، فسيكون لدى شخص ما مباراة أقل من مثالية. الكأس المقدسة للعبة الاقتران هي تجربة ترتقي بكل من النبيذ والطعام. ومع ذلك ، في ما يقرب من عقدين من الكتابة بشكل احترافي عن النبيذ ، كان عدد الأزواج المتسامية من النبيذ والطعام التي جربتها حوالي خمسة.

الأمر الأكثر قابلية للتحقيق هو عمليات التزاوج التي تكمل بعضها البعض ، أو على الأقل لا تنتقص من بعضها البعض. هذا هو المكان الذي تظهر فيه معرفة الساقي بقائمة الطعام وقائمة النبيذ.

في المنزل ، يصبح الاحتفاظ بكمية صغيرة من 'المواد الغذائية الأساسية' من النبيذ مفيدًا ، تمامًا مثل حجرة المؤن المجهزة جيدًا. مع عدد قليل من أنماط النبيذ ، يمكنك الحصول على شيء في متناول اليد يكمل معظم الوجبات.

من ناحية أخرى ، إذا لم تكن متحيزًا لأي من أنماط النبيذ هذه ، فلا تقلق. جمال لعبة النبيذ هو أنه طالما أنك تحبها ، فإنك تفوز.

ستة أنماط نبيذ أساسية

خمور فوارة

هذه تحول أي حدث إلى احتفال. كما أنها متعددة الاستخدامات مع الطعام ، ونادرًا ما تنحرف بشكل رهيب بغض النظر عن الطبق.

بياض خفيف جاف

على الرغم من أنني لا أؤيد إقرانها باللحوم الحمراء ، إلا أنها تعتبر الأفضل كمقبلات أو بجانب أي شيء من الماء.

بياض غني جاف

فكر في الأسماك الدهنية مثل التونة أو السلمون أو أي شيء يحتوي على صلصة كريمة. عمل الدجاج ولحم الخنزير ولحم العجل أيضًا. شاردونيه البلوطي جيد مع شرائح اللحم المشوية.

بياض أبيض جاف

يقطع القليل من الحلاوة شوطًا طويلاً في مطابقة النبيذ مع الأطباق بأي نوع من الحرارة الحارة ، بغض النظر عن المكون الرئيسي.

أحمر جاف خفيف

النبيذ الاحمر مع السمك؟ هذه هي أفضل رهاناتك. كما أنها تتناسب جيدًا مع اللحوم البيضاء ويمكن أن تقف في حالة وجود ألوان حمراء أثقل عند الضرورة.

أحمر جاف غني

مادة كلاسيكية من اللحوم الحمراء سواء كانت مشوية أو محمصة أو مطهية. إذا كنت نباتيًا ، فسيكون الفطر خيارًا جيدًا.

كان مدير التحرير Joe Czerwinski يخلط بين النبيذ والطعام لعقود من الزمن ، ولكن أحد الأزواج المفضلة لديه على الإطلاق هو جبن الماعز القديم مع Hermitage الأبيض.