سمى اللحية العظيم من القرن التاسع عشر جان أنثلم بريلات سافارين ذات مرة الكمأ 'ألماسة فن الطهو.' في هذا الاتجاه من التفكير ، يعتبر الكمأ الأبيض الإيطالي ، الذي ينمو برية من أواخر الصيف حتى الشتاء ، أكثر الجواهر المرغوبة على الإطلاق.

على الرغم من وجودهم طوال الوقت إيطاليا ، فضلا عن بلدان أخرى في منطقة البحر الأدرياتيكي ، أولئك من بيدمونت تعتبر المعيار الذهبي. تنمو هذه الفطريات الثمينة تحت الأرض وتشترك في المركبات الكيميائية مع بعض الروائح الخادعة التي لا تكون دائمًا ممتعة مثل الكلب الرطب. عندما تقترن بالنبيذ ، ركز على سماتها الأكثر جاذبية.

مشرومي

مع نفس النوتات الخشبية التي تشبه عيش الغراب - وحتى روائح الكمأ الأبيض - بارولو هو الاقتران الكلاسيكي. مصنوع من نيبيولو في المنطقة الواقعة جنوب غرب ألبا ، عاصمة الكمأة غير الرسمية لإيطاليا العفص تساعد في التخلص من ثراء المعكرونة والريزوتو المغطاة بالكمأة.

ترابي

تنبعث رائحة الكمأ الأبيض من التربة الرطبة التي تنمو فيها. فاكهي غزير عنب اسود يمكن أن تطغى على هذه الجودة ، لكنها واحدة من أكثر التعبيرات ترابية وأناقة للعنب ، الأحمر بورجوندي ستكون مباراة مثالية. إذا كنت قادرًا على التفاخر ، فاختر جراند كرو من كوت دي نويز.

معسل

على الرغم من أنها لا تشم بالضرورة رائحة حلوة سكرية ، إلا أن الكمأة البيضاء لها حلاوة زهرية وحارة تذكرنا بالعسل. مارسان يتميز بنكهات الكمثرى والمشمش والسنط وتوابل الكريسماس التي ستبرز الجانب الأكثر ثراءً من الكمأة. سيكون Hermitage Blanc ومقره Marsanne خيارًا فاخرًا بشكل خاص.

غارليكي

يحتوي الكمأة البيضاء على رائحة الثوم اللاذعة الجذابة ، لكنك لن تريد تلك النوتة الكبريتية في النبيذ الخاص بك. اختر رشفة نكهات مكملة للثوم ، مثل الزيتون ولحم الخنزير المقدد والفلفل كوت روتي . يمثل نبيذ الرون الشمالي ذروة سيراه .