من مظهر العائلة السعيدة في فيلم نورمان روكويل الشهير '' التحرر من العوز ربما تكون قد كبرت معتقدًا أن تحضير الديك الرومي المشوي الكلاسيكي أمر بسيط وخالي من التوتر. وذلك حتى تحضر لاستضافة عيد الشكر بنفسك وتدرك أن الطائر يثير العديد من الأسئلة. هل أقوم بحشوها أو خبزها بشكل منفصل؟ كم من الوقت أطبخ الديك الرومي للحوم العصير؟ ما هي الصفقة مع محلول ملحي؟ هل أضع الماء في مقلاة الديك الرومي؟ هذا السؤال الأخير هو ما نحن هنا لمناقشته. تابع القراءة لمعرفة المزيد حول طهي الديك الرومي بالماء في مقلاة، بما في ذلك إجابات من محترفي Butterball Turkey Talk-Line الذين يجيبون على كل هذه الاستفسارات وآلاف أخرى في كل موسم عطلة.

طريقة عمل لحم البقر المشوي في الفرن دون تجفيفه

مع بولس

هل يجب أن أضع الماء في وعاء التحميص لتركيا؟

تقول نيكول جونسون، مديرة برنامج Butterball Turkey Talk-Line: 'يمكنك أن تتخيل جميع طرق طهي الديك الرومي التي اختبرناها على مدار 39 عامًا في Butterball Turkey Talk-Line'. خط نقاش باتربول تركيا تقع في كينغز ماونتن بولاية نورث كارولينا. 'في كثير من الأحيان، سوف يستفسر المستهلكون عن إضافة الماء إلى قاع أوعية التحميص الخاصة بهم. لا ننصح بإضافة الماء إلى قاع المقلاة. يعد طهي الديك الرومي بالبخار طريقة طهي بالحرارة الرطبة وهو أمر مقبول بالتأكيد، ولكنه ليس الطريقة المفضلة لطهي الديك الرومي.'

على الرغم من أن ذلك لن يضر على الأرجح - إلا إذا لم تقم بطهي الديك الرومي في درجة حرارة آمنة - إلا أن هناك خمسة أسباب رئيسية ينصح بها جونسون بعدم طهي الديك الرومي بالماء في المقلاة:

1. سيخلق هذا لونًا بنيًا متقطعًا وقد يبدو غير ناضج، حتى عندما يكون اللحم مطهوًا بالكامل.
2. قد ينفصل اللحم عن العظام، مما يعني أنه لن يكون لديك أفخاذ رمزية محمولة باليد لالتهامها.
3. سيكون اللحم أقل نكهة عند طهيه بالبخار بدلًا من التحميص.
4. ستكون المرق أقل نكهة وأقل تركيزًا مثل مرق الديك الرومي المشوي. ونتيجة لذلك، قد يكون طعم مرق الديك الرومي باهتًا.
5. يمكن أن تؤدي إضافة الماء إلى مقلاة الديك الرومي إلى تناثره أو فرقعه أثناء عملية التحميص حيث تبدأ دهون الديك الرومي في الذوبان وتتساقط في الماء. قد يتسبب ذلك في حدوث فوضى في الفرن وسيتعين عليك تنظيفها لاحقًا. (لا، ​​شكرا!)

متى تحميص الديك الرومي بدون ماء، ستنتج عصائرها اللذيذة. بعد الطهي، يمكنك إضافة عصير الديك الرومي إلى المرق أو النبيذ ثم إضافته إلى المرق للحصول على نكهة إضافية.

'تتأثر كمية العصائر بما إذا كان الديك الرومي مسلوقًا أم غير مسلوق. يقول جونسون: 'إن الديوك الرومية المجهزة مسبقًا ستعزز الرقة والعصارة وستساهم في الحصول على مرق لذيذ'.

العد التنازلي لعيد الشكر: دليل خالي من التوتر للاستضافة لأول مرة

إذن ما الذي يجب علي فعله بدلاً من طهي الديك الرومي بالماء في المقلاة؟

لقد وجدت جونسون ومحترفو لعبة Butterball أن الطريقة الأكثر ضمانًا (والتي يلتزم بها مطبخنا الاختباري أيضًا) هي التحميص على رف مسطح، مما يعني التحميص على رف مسطح في مقلاة التحميص، بحيث يتم رفع الديك الرومي عن قاع المقلاة.

'الغرض من الرف المسطح هو السماح بتدوير الحرارة وتعريض المزيد من سطح المقلاة للحرارة. يقول جونسون: 'من الناحية المثالية، يجب استخدام حامل مسطح أو حامل على شكل حرف V بقاعدة ثابتة'. 'لا يوجد رف؟' لا مشكلة. قم بسحق قطعة طويلة من الرقائق المعدنية على شكل 'حبل' وشكل حلقة نود أن نشير إليها باسم 'ملف الرقائق'. يمكنك أيضًا استبدال الرف باستخدام الخضار النيئة الكاملة مثل الجزر والكرفس في قاع صينية التحميص.

من المرجح أن تنتج طريقة الرف المسطح والمقلاة المفتوحة ديكًا روميًا ذهبيًا بنيًا ممتازًا، ونكهة مشوية غنية، مع نتائج طرية ورائعة مما لو أضفت الماء إلى صينية تحميص الديك الرومي.

فيما يلي بعض النصائح الإضافية للديك الرومي من محترفي Talk-Line لإتقان هذه الإستراتيجية الخالية من الماء:

• اختر صينية تحميص ضحلة ومفتوحة، لا يزيد عمقها عن 2½ -3 بوصة.
• رش رف الديك الرومي برذاذ الطبخ غير اللاصق لمنع الديك الرومي من الالتصاق بقاع المقلاة الساخنة والتخلص من الحاجة إلى إضافة الماء إلى صينية تحميص الديك الرومي.
• قم بإذابة تجميد الديك الرومي مسبقًا، مع الأخذ في الاعتبار أن كل 4 رطل من لحم الديك الرومي يستغرق 24 ساعة ليذوب في الثلاجة. (ولكن إذا كنت في أزمة، فلدينا بعض منها خارقة ذوبان تركيا من أجل هذا.)
• ضعي قطعة من ورق الألمنيوم (بحجم ورقة دفتر الملاحظات تقريبًا) على الثدي حوالي ثلثي وقت التحميص لمنع الإفراط في تحمير الثدي.

لذا تخطي H2O وتوقف عن طهي الديك الرومي بالماء في مقلاة إذا كنت تريد ديكًا روميًا عصاريًا ورائعًا ولذيذًا في عيد الشكر هذا.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى