يعتبر لحم البقر المشوي من أسهل الطرق لطهي لحم البقر. صحيح أنه نظرًا لحجمها، فإن معظم لحم البقر المشوي سيستغرق بضع ساعات للطهي، لكن لا يمكنك التغلب على طبيعتها التي تعتمد على الضبط والنسيان (ناهيك عن الروائح الجذابة التي ستملأ مطبخك) ). سنعلمك كيفية طهي لحم البقر المشوي حتى تتمكن من إعداد وصفات تشمل لحم الريب آي، ولحم المتن، ولحم الضلع المشوي، والمزيد. ستتعلم أيضًا ما إذا كنت تريد طهي اللحم المشوي مغطى أم غير مغطى (سبويلر: بالكاد مكشوف دائمًا) للحصول على أفضل النتائج. استعد لإبهار العائلة في عشاء الأحد المقبل أو وجبات المناسبات الخاصة مع هذه النصائح حول كيفية طهي لحم البقر المشوي.

جاكوب فوكس. تصميم الطعام: آني بروبست

احصل على وصفة لحم البقر المشوي مع البنجر والهندباء

كيفية طبخ لحم البقر المشوي

قبل أن نتعرف على أوقات التحميص والأدوات اللازمة عند تعلم كيفية طهي لحم البقر المشوي في الفرن، من المهم اختيار قطع طرية تستفيد من هذا النوع البطيء والجاف من الطهي.

الخطوة 1: اختر الشواء الخاص بك

هناك العديد من قطع اللحم البقري المناسبة للتحميص، معظمها يحمل كلمة 'مشوي' مباشرة في أسمائها. عند الشراء، ابحث عن اللحوم ذات اللون الجيد والتي تبدو رطبة ولكن غير مبللة. خطط لـ 3 إلى 4 أونصات لكل حصة من التحميص الخالي من العظم و6 إلى 8 أونصات لكل حصة من التحميص بالعظم. فيما يلي أفضل قطع لحم البقر التي يجب البحث عنها عندما تريد تحميص لحم البقر:

• مشوي ثلاثي الأطراف بدون عظم (شريحة لحم الخاصرة السفلية)
• مشوي دائري العين
• مشوي ريب آي
• ضلع مشوي (إزالة عظم العمود الفقري)
• مشوي ذو طرف دائري
• لحم المتن المشوي
• مشوي دائري علوي

يخبرك دليل التحميص الخاص بنا بالطريقة الدقيقة لطهي الشواء

جاكوب فوكس

الخطوة الثانية: تحضير اللحم للشوي

قم بتسخين الفرن إلى درجة الحرارة التي تحددها قطعة اللحم البقري (تأكد من مراجعة مخطط التحميص الخاص بنا)؛ ما لم يحدد الرسم البياني خلاف ذلك، قم بالتحميص عند درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت. يمكنك اختيار تتبيل اللحم البقري ببساطة مع رشة من الملح والفلفل أو فركه بالكامل بزيت الزيتون وتطبيق فركه بالأعشاب أو التوابل.

ضع اللحم، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى، على الرف في مقلاة تحميص ضحلة. لا تحتاج اللحوم المشوية بالعظم، مثل لحم الضلع المشوي، إلى رف. أدخل ميزان حرارة آمن للاستخدام في الفرن أو استخدم مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من الشواء، وتأكد من عدم ملامسته للدهون أو العظام أو المقلاة. لا تضيف الماء أو السائل ولا تغطي الشواء. قد تؤدي تغطية الشواء إلى ظهور بخار أكثر من التحميص في الفرن، لذلك نقوم بطهي لحم البقر المشوي دون تغطيته.

نصيحة اختبار المطبخ: مقلاة التحميص عبارة عن مقلاة ضحلة مصممة خصيصًا للتحميص. تحتوي على رف يحافظ على اللحم فوق العصائر ويسمح للحرارة بالدوران حول اللحم. من الناحية المثالية، يجب أن يكون ارتفاع جوانب صينية التحميص من 2 إلى 3 بوصات. إذا لم يكن لديك مقلاة تحميص، ضع رفًا سلكيًا آمنًا للفرن داخل صينية خبز مقاس 13 × 9 بوصة.

جاكوب فوكس

كيفية طهي وعاء مشوي حتى يتوسل الجميع لثوانٍ

الخطوة 3: طهي لحم البقر المشوي في الفرن

تعتمد مدة طهي اللحم البقري المشوي على نوع الشواء الذي تطبخه وحجمه. يمكنك أن تتوقع طهي مشوي بوزن 1 رطل في أسرع وقت ممكن لمدة 30 دقيقة للنضج المتوسط ​​(135 درجة فهرنهايت)، بينما يمكن أن يستغرق التحميص بوزن 8 رطل ما يصل إلى 3 ساعات ونصف للوصول إلى درجة النضج المتوسطة (150 درجة فهرنهايت). تحقق من مخطط التحميص الخاص بنا لمعرفة أوقات ودرجات حرارة محددة. عند طهي اللحم المشوي في الفرن، اتركه مكشوفًا حتى يتم تحميصه إلى درجة النضج المطلوبة. بعد إخراجها من الفرن، قم بتغطيتها بورق الألمنيوم واتركها لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع. وهذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع، ويمنعها من التصريف أثناء التقطيع، ويمنع اللحوم الجافة والمخيبة للآمال. لاحظ أن درجة حرارة اللحوم سترتفع حوالي 10 درجات فهرنهايت أثناء وقوفها، لكن التوقيتات ودرجات الحرارة في مخطط التحميص الخاص بنا تسمح بذلك.

نصيحة اختبار المطبخ: لقد قلنا بالفعل أن تقوم بشوي اللحم البقري بدون غطاء، مما يسمح للجزء الخارجي بالتحول إلى اللون البني، ولكن هناك تحذير لتحديد ما إذا كنت تريد طهي لحم البقر المشوي مغطى أم غير مغطى. يجب تغطية اللحوم المشوية التي يزيد وزنها عن 8 أرطال بشكل غير محكم في منتصف عملية التحميص لتجنب الإفراط في تحميرها.

قم بتنزيل مخططنا المجاني لمعرفة مدة طهي لحم البقر المشوي

جاكوب فوكس

الخطوة 4: نحت وخدم لحم البقر المشوي

الوقت للجزء الأفضل! انقل الشواء إلى لوح التقطيع، ومن الأفضل أن يكون به بئر حول الحواف لالتقاط أي عصائر. استخدمي شوكة كبيرة لتثبيت اللحم المشوي في مكانه أثناء نحت الشرائح من أحد طرفيها بسكين نحت طويل وحاد. للحصول على ضلع مشوي بالعظم (الضلع الرئيسي)، اقلب اللحم البقري المشوي على جانبه؛ قم بإزالة شريحة سفلية رفيعة إذا لزم الأمر لتثبيت التحميص. أدخلي شوكة كبيرة في جانب الشواء أسفل الضلع العلوي. نحت الجزء الأمامي باتجاه عظم الضلع وأزل الشريحة؛ كرر مع اللحم البقري المشوي المتبقي. قطع على طول عظم الضلع بطرف السكين لتحرير الشريحة من العظم. انقلي اللحم إلى طبق التقديم واستمتعي به!

سيحتاج لحم الضلع المشوي في عيد الميلاد إلى جوانب! قبل أن يحين وقت البحث، خطط لإعداد بعض الأطباق الجانبية الجاهزة أو قم بطهي بعضها في طباخك البطيء لتقليل الضغط.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى