عند طهي لحم البقر في الفرن، هناك طريقتان للقيام بذلك: سريع أو غير سريع. أسهل طريقة هي وضع لحم البقر في الفرن وشويه على نار عالية. ومع ذلك، تدعو بعض الوصفات إلى تحميص اللحم البقري في البداية على درجة حرارة فرن منخفضة، ثم رفع درجة حرارة الفرن للمساعدة في تحميص اللحم البقري عند الانتهاء.

بي اتش جي / كارا كورماك

يمكن لأي من هذه الاستراتيجيات أن تنتج أفضل لحم بقري مشوي على الإطلاق - طالما أنك لا تبالغ في طهيه! سنوضح لك المدة المحددة لتحميص لحم البقر المتن للحصول على أفضل النتائج، بدءًا من طريقتنا الأسرع والأكثر أساسية.

أسهل لحم بقري مشوي بالفرن لدينا

بي اتش جي / كارا كورماك

المعدات اللازمة لتحضير لحم البقر المشوي بالفرن

ستحتاج إلى مقلاة تحميص أو مقلاة كبيرة ومتينة وضحلة مع رف بداخلها لطهي لحم البقر. يجب أن يكون ارتفاع جوانب المقلاة من 2 إلى 3 بوصات. إذا لم يكن لديك صينية تحميص مع رف لحم البقر، يمكنك استخدام صينية خبز مقاس 13 × 9 بوصة مع رف سلكي آمن للاستخدام في الفرن بداخلها. ستحتاج أيضًا إلى فرن ميزان حرارة اللحوم .

السؤال الشائع الذي يطرحه المبتدئون في لحم البقر هو: 'هل يجب أن أقوم بشوي لحم البقر على الرف؟' الجواب نعم! إن وضع اللحم على رف مثبت في مقلاة التحميص يبقيه فوق العصائر. وهذا يسمح للحرارة بالانتشار في جميع أنحاء اللحم.

كيفية طهي لحم البقر المتن - الطريقة السريعة

ما هي درجة الحرارة التي يجب أن تطبخ بها لحم البقر؟ إذا التزمت بطريقة الحرارة العالية الأساسية لدينا، فإن 425 درجة فهرنهايت هي رقمك. وإليك كيفية تحميص لحم البقر المتن في درجة الحرارة هذه.

1. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
2. ضع لحم البقر المتن على الرف في مقلاة التحميص. (نصيحة: لا تحتاج إلى تحمير لحم البقر قبل التحميص.)
3. أدخل مقياس حرارة اللحوم الخاص بالفرن في الجزء الأكثر سمكًا من الشواء. (إذا لم يكن لديك مقياس حرارة اللحوم في الفرن، يمكنك التحقق من مدى نضج اللحوم باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة قرب نهاية وقت الطهي.) لا تضيف الماء إلى المقلاة ، ولا تغطي المشوي.
4. تُشوى في الفرن المسخن مسبقاً حتى يصل مقياس الحرارة إلى درجة حرارة النضج أدناه. إليك مدة تحميص لحم البقر المشوي اعتمادًا على حجم الشواء ونوع النضج الذي تفضله.

لشواء لحم المتن من 2 إلى 3 رطل:

• مشوي لمدة 35 إلى 40 دقيقة للنادرة المتوسطة (135 درجة فهرنهايت)
• مشوي لمدة 45 إلى 50 دقيقة للوسط (150 درجة فهرنهايت)

لشواء لحم المتن من 4 إلى 5 رطل:

• مشوي لمدة 50 إلى 60 دقيقة للنادرة المتوسطة (135 درجة فهرنهايت)
• مشوي لمدة 60 إلى 70 دقيقة للوسط (150 درجة فهرنهايت)

كيفية استخدام مقياس حرارة اللحوم للحصول على نتائج رائعة

أخرج اللحم من الفرن. خيمة برقائق معدنية واتركها تقف لمدة 15 دقيقة قبل النحت. سترتفع درجة حرارة لحم البقر إلى متوسطة نادرة (145 درجة فهرنهايت) أو متوسطة (160 درجة فهرنهايت) أثناء وقوفها.

بي اتش جي / كارا كورماك

كيفية عمل لحم البقر المشوي ببطء

لحم البقر المشوي بالفرن - الطريقة البطيئة - يستدعي تحميص اللحم في البداية عند درجة حرارة منخفضة (250 درجة فهرنهايت)، ثم رفع الحرارة إلى 425 درجة فهرنهايت للحصول على مظهر خارجي بني جذاب. بطبيعة الحال، سيكون وقت تحميص لحم البقر المتن مختلفًا في هذه الطريقة ذات درجتي الحرارة مقارنة بطريقة درجة الحرارة الواحدة.

للحصول على قطعة لحم بقري تزن 2-1/2 رطل، قم بشوي اللحم بدون غطاء لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 250 درجة فهرنهايت. ثم ارفعي الحرارة إلى 425 درجة فهرنهايت. قم بالتحميص حتى يسجل مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم 135 درجة فهرنهايت (حوالي 30 إلى 40 دقيقة). أخرجه من الفرن. تغطية فضفاضة مع احباط. دعونا نقف 10 دقائق قبل التقديم.

نصيحة اختبار المطبخ

لا يُنصح بطهي لحم البقر المشوي في الطباخ البطيء. وذلك لأن الطباخ البطيء يستخدم الحرارة الرطبة للطهي. تعمل الحرارة الجافة بشكل أفضل مع لحم البقر، مما يجعل الفرن خيارك الأفضل للتحميص. من ناحية أخرى، يعتبر طباخك البطيء مثاليًا لتحضير العديد من أنواع التحميص المختلفة!

استخدم دليل أوقات التحميص هذا لأي شيء تقريبًا

لماذا نحب لحم البقر المتن

إذن ما قطع يكون لحم البقر المشوي، ولماذا هو خاص جدا؟ يأتي لحم البقر من الخاصرة، تحت العمود الفقري ويوضع بين الضلع ولحم الخاصرة. نظرًا لأن هذه المنطقة لا تشهد الكثير من التمارين، فإن اللحم هو أكثر قطع اللحم البقري المتوفرة طراوة. نظرًا لأنه هزيل وخالي من العظم، فمن السهل العمل معه. خطط لأربع حصص لكل رطل. للحصول على مشوي أصغر حجمًا، اطلب قطعة مشوية من المنتصف.

أفضل درجة حرارة لحم البقر المتن للحوم المطبوخة بشكل مثالي

لحم البقر المتن باهظ الثمن بالفعل. ومع ذلك، فإن قطع اللحم الجميلة تعيد إليك الثقة التي ستتمتع بها عند الطهي للمناسبات الخاصة. عندما يتم تقديم قطعة متوسطة العصير أو نادرة أو متوسطة الحجم، فإن هذا القطع يثير إعجاب محبي اللحم البقري. فكر في لحم البقر المشوي كقطعة مسلية عندما يكون الأفضل فقط هو الذي سيفي بالغرض.

أسئلة مكررة

• هل لحم البقر المشوي هو نفس سمك فيليه؟

  ليس تماما. يأتي سمك فيليه من لحم البقر المتن - وهو الجزء الأكثر طراوة من لحم المتن، ويقطع من نهاية اللحم. لحم البقر المتن هو قطعة كبيرة من اللحم يمكن أن تغذي حشدًا من الناس، في حين أن سمك فيليه مخصص للتحضير لشخص واحد.

• ما هي الأسماء الأخرى لشواء لحم المتن؟

  قد تجد لحم البقر المتن في متجرك المسمى 'لحم البقر المشوي'. يُشار إليه أحيانًا باسم شاتوبريان، وهو المصطلح الفرنسي لقطعة اللحم هذه.

• ما هي أفضل طريقة لطهي لحم المتن المشوي؟

  يوصي العديد من الطهاة بتحمير لحم البقر المتن قبل تحميصه ببطء في درجة حرارة منخفضة.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى