إن تقديم لحم البقر المشوي سيحول أي مناسبة إلى احتفال حقيقي. هنا، ستتعلم كيفية طهي لحم البقر المتن - فكر في لحم البقر المشوي وشرائح اللحم - بحيث يصبح مثاليًا، بما في ذلك درجة حرارة لحم البقر المتن للطهي، واقتراحات الإعدادية، والوصفات. ستتعلم كيفية طهي لحم البقر المتن في الفرن، وشوي لحم المتن، وتحميص شرائح لحم المتن وشويها، لذلك لن تكون هناك أي وصفة لا يمكنك إتقانها.

بي اتش جي / كريستال هيوز

طريقة تحضير لحم البقر المشوي

هناك أكثر من طريقة لطهي لحم البقر الكامل (لحم البقر أو لحم البقر المشوي). عند التعامل مع لحم المتن بالكامل، أو على الأقل عدة أرطال من لحم البقر المتن، نقترح تحميصه في الفرن أو شويه على نار غير مباشرة. جرب كلا الاتجاهين، ثم قرر أيهما تفضل أكثر.

أفضل نصائحنا لكيفية شواء لحم البقر المتن

طريقة تحضير لحم البقر المشوي

بي اتش جي / كريستال هيوز

1. قم بإزالة أي جلد دهني أو فضي (الغشاء الرقيق اللؤلؤي الذي يمتد على طول الجزء العلوي من لحم المتن) من لحم المتن. لتحضير أسهل، ابحث عن لحم المتن مع إزالة الدهن الخارجي والنسيج الضام من المتجر، أو اطلب من الجزار القيام بذلك.
2. الموسم حسب الرغبة – لا تخطي هذه الخطوة! يعد تتبيل لحم البقر المتن ضروريًا لأن محتواه المنخفض من الدهون (مقارنة بالقطع الأخرى مثل لحم الأضلاع المشوي) يعني نكهة أقل.
3. يمكن أحيانًا طهي لحم البقر المتن بشكل غير متساوٍ؛ لمحاربة ذلك، ربطه. للحصول على قطعة كاملة من لحم المتن، قم بطيها أسفل الطرف المدبب (الذيل) واربطها بخيط الطبخ (أو اقطع هذا الطرف للطهي المتساوي).
4. التحمير أولاً أمر اختياري، لكنه يفيد اللحم عن طريق كراميل الجزء الخارجي وحفظ العصائر. قم بتحمير لحم المتن بسرعة من جميع الجوانب في مقلاة كبيرة مع قليل من زيت الزيتون على درجة متوسطة إلى عالية.
5. انقل الشواء إلى الرف في مقلاة تحميص ضحلة. أدخل ميزان حرارة الفرن (20 دولارًا ، هدف ) في وسط لحم المتن.
6. مشوي، غير مغطى، حتى درجة النضج المرغوبة وفقًا للتوقيت الموضح أدناه. انقل لحم المتن إلى لوح التقطيع وقم بتغطيته بورق الألمنيوم. دعونا نقف 15 دقيقة قبل التقطيع. سوف ترتفع درجة حرارة لحم البقر أثناء استراحته.

إحدى وصفات لحم البقر المشوي المفضلة لدينا هي هذه الوصفة البسيطة للحم البقر المشوي بالفرن والتي تحتاج فقط إلى عدد قليل من المكونات - بالإضافة إلى صلصة التغميس المفضلة لديك!

كم من الوقت لطهي لحم البقر المشوي

بي اتش جي / كريستال هيوز

إن معرفة المدة التي يجب طهيها ودرجة حرارة لحم البقر المناسبة هي المفتاح لأي وصفة لحم المتن. تعتمد المواعيد على اللحوم التي يتم إخراجها مباشرة من الثلاجة. بالنسبة للتحميص الذي يتراوح وزنه بين 2 إلى 3 أرطال، قم بالتحميص عند 425 درجة فهرنهايت لمدة 35 إلى 40 دقيقة للنضج المتوسط ​​(135 درجة فهرنهايت) و45 إلى 50 دقيقة للنضج المتوسط ​​(150 درجة فهرنهايت). بالنسبة للتحميص الذي يتراوح وزنه من 4 إلى 5 أرطال، قم بالتحميص عند 425 درجة فهرنهايت لمدة 50 إلى 60 دقيقة للمتوسط ​​النادر (135 درجة فهرنهايت) و60 إلى 70 دقيقة للمتوسط ​​(150 درجة فهرنهايت).

نصيحة اختبار المطبخ

إذا أردت، جرب طريقة مطبخنا الاختباري لتحميص لحم البقر في الفرن على درجة حرارة منخفضة أولاً (250 درجة فهرنهايت)، ثم ارفع الحرارة إلى 425 درجة فهرنهايت للحصول على مظهر خارجي بني جذاب. بطبيعة الحال، سيكون وقت تحميص لحم البقر المتن مختلفًا في هذه الطريقة ذات درجتي الحرارة مقارنة بطريقة درجة الحرارة الواحدة. للحصول على قطعة لحم بقري تزن 2.5 رطل، قم بشوي اللحم بدون غطاء لمدة 20 دقيقة عند 250 درجة فهرنهايت. ثم ارفعي الحرارة إلى 425 درجة فهرنهايت. قم بالتحميص حتى يسجل مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم 135 درجة فهرنهايت (حوالي 30 إلى 40 دقيقة).

ضع في اعتبارك أن درجات حرارة لحم البقر وأوقات الطهي قد تختلف قليلاً حسب الفرن الخاص بك. التحقق من درجة حرارة لحم البقر المتن مع ميزان حرارة اللحوم للتأكد من طهيها بالطريقة التي تريدها. أدخل مقياس حرارة اللحوم الخاص بالفرن في الجزء الأكثر سمكًا من الشواء. عندما يقرأ مقياس الحرارة 135 درجة فهرنهايت، سيكون تحميصك متوسطًا نادرًا؛ عندما تصل درجة الحرارة إلى 150 درجة فهرنهايت، سيكون لحم المتن متوسط ​​الحجم.

كيفية استخدام مقياس حرارة اللحوم للحصول على نتائج رائعة

كيفية شواء لحم البقر المشوي

سيكون لحم البقر المشوي طريًا تمامًا مثل المشوي، مع نكهة لذيذة إضافية من النكهات المدخنة من الشواية. هيريس كيفية القيام بذلك:

1. قم بإعداد شواية الفحم أو الغاز للحرارة غير المباشرة باستخدام وعاء التنقيط.
2. اختبر الحرارة المتوسطة إلى العالية فوق وعاء التنقيط. تتراوح درجة الحرارة المتوسطة والعالية على الشواية من 375 درجة فهرنهايت إلى 400 درجة فهرنهايت، أو عندما يمكنك وضع يدك بالقرب من مستوى الطهي لمدة 3 ثوانٍ أو أقل.
3. ضع لحم البقر المتن، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى، على رف الشواية فوق وعاء تقطير (10 دولارات، هدف ).
4. يُغطى ويُشوى لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة لتحميص من 2 إلى 3 رطل (135 درجة فهرنهايت متوسطة نادرة) أو من ساعة إلى ساعة و15 دقيقة لتحميص من 4 إلى 5 رطل (135 درجة فهرنهايت متوسطة نادرة).
5. غطيها بورق الألمنيوم واتركيها لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع. سترتفع درجة حرارة اللحم بمقدار 10 درجات فهرنهايت خلال فترة الوقوف.

أنواع الشوايات: دليل للغاز والبروبان والفحم والمزيد

مايك ديتر

كيفية طهي شرائح اللحم البقري

إحدى المزايا الواضحة لشواء شرائح اللحم أو قليها بدلاً من طهي لحم البقر الكامل؟ وقت طهي أسرع بكثير. عندما تريد الاستمتاع بكل طراوة الشواء دون الانتظار حتى تنضج، اتجه إلى شريحة لحم البقر المتن ( سمك فيليه ) وصفة بدلا من ذلك.

كيفية طهي شرائح لحم البقر في مقلاة

بي اتش جي / كريستال هيوز

1. ابدأ بقطع شرائح اللحم البقري بسمك يتراوح من ¾ بوصة إلى 1 بوصة (1 بوصة للشوي). إزالة الدهون من شرائح اللحم. الموسم حسب الرغبة. تعتمد المواعيد على اللحوم التي يتم إخراجها مباشرة من الثلاجة.
2. سخني المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية حتى تصبح ساخنة. أضف 1 ملعقة كبيرة. سمنة؛ خفض الحرارة إلى متوسطة. (أو قم بتغطية المقلاة الباردة برذاذ الطبخ غير اللاصق قبل التسخين، استمر حسب التوجيهات.)
3. يُطهى بدون غطاء لمدة 7 إلى 9 دقائق لشرائح اللحم مقاس ¾ بوصة حتى درجة النضوج المرغوبة (145 درجة فهرنهايت للشرائح المتوسطة النادرة، 160 درجة فهرنهايت للمتوسطة) أو من 10 إلى 13 دقيقة لشرائح اللحم مقاس بوصة واحدة للوصول إلى درجة النضوج المرغوبة (145 درجة فهرنهايت للشرائح المتوسطة النادرة) ، 160 درجة فهرنهايت للمتوسط)

كيفية شواء شرائح اللحم البقري

لشواء شرائح اللحم البقري بالحرارة المباشرة:

1. قم بإعداد شواية الفحم أو الغاز للشواء المباشر على نار متوسطة.
2. يتم تحديد مدة شواء شرائح اللحم البقري من خلال سمك شريحة اللحم. قم بشوي شرائح اللحم بدون غطاء، مع تقليب شرائح اللحم مرة واحدة في منتصف عملية الشوي. لسمك 1 بوصة: من 10 إلى 12 دقيقة (145 درجة فهرنهايت متوسطة نادرة) أو 12 إلى 15 دقيقة (160 درجة فهرنهايت متوسطة). لسمك 1½ بوصة: من 15 إلى 19 دقيقة (145 درجة فهرنهايت متوسطة نادرة) أو 18 إلى 23 دقيقة (160 درجة فهرنهايت متوسطة)
3. إزالة شرائح اللحم من الشواية. غطي واتركيه لمدة 5 دقائق.

لشواء شرائح اللحم البقري بالحرارة غير المباشرة:

1. قم بإعداد شواية الفحم أو الغاز للحرارة غير المباشرة باستخدام وعاء التنقيط. اختبر الحرارة المتوسطة فوق وعاء التنقيط. تتراوح الحرارة المتوسطة على الشواية من 350 درجة فهرنهايت إلى 375 درجة فهرنهايت، أو عندما يمكنك وضع يدك بالقرب من مستوى الطهي لمدة 4 ثوانٍ أو أقل.
2. يتم تحديد مدة شواء شرائح اللحم البقري من خلال سمك شريحة اللحم (انظر أدناه). شواية مغطاة. لسمك 1 بوصة: من 16 إلى 20 دقيقة (145 درجة فهرنهايت متوسطة نادرة) أو 20 إلى 24 دقيقة (160 درجة فهرنهايت متوسطة). لسمك 1½ بوصة: من 22 إلى 25 دقيقة (145 درجة فهرنهايت متوسطة نادرة) أو 25 إلى 28 دقيقة (160 درجة فهرنهايت متوسطة)
3. إزالة شرائح اللحم من الشواية. غطي واتركيه لمدة 5 دقائق.

آندي ليونز

كيفية شراء الكمية المناسبة من لحم البقر المتن

يحظى لحم البقر المتن بشعبية كبيرة ومكلفة لأنه طري وغني جدًا. والخبر السار هو أن الجزار يقوم بتقطيع لحم المتن، لذلك يبقى فقط اللحم الطري، مما يعني أنه سيتعين عليك شراء الكمية التي تحتاجها فقط. خطط لأربع حصص لكل رطل لتحديد كمية لحم المتن التي يجب شراؤها.

وصفات لحم البقر المتن والأطباق الجانبية

الآن بعد أن تعرفت على أفضل الطرق لطهي لحم البقر المتن، ضع هذه النصائح في الاعتبار عندما ترغب في تناول شريحة لحم مشوية أو شريحة لحم. وليس من الضروري دائمًا أن تكون مناسبة خاصة. استمتع بلحم البقر المشوي مع تشيميتشوري لعشاء لذيذ يستغرق ساعة واحدة فقط. أو حول سلطتك إلى وجبة تحتوي على قطع طرية من شريحة لحم البقر.

يمكن للجوانب أن ترفع مستوى وجبتك، وتضيف الملمس والنكهة التي تعزز لحم المتن. تعد البطاطس المهروسة المصنوعة من الأعشاب الطازجة في الحديقة أو المضافة إلى الخضروات اللذيذة من الخيارات الجيدة دائمًا. تعتبر براعم بروكسل بالكراميل طريقة ممتعة (ولكنها لا تزال مليئة بالفيتامينات) لإكمال طبقك أو تحضير غرتن الكرنب لإضافة طعم كريمي.

بغض النظر عن طريقة طهي لحم المتن التي تختارها، ستكون وليمة لا تُنسى.

جرّب دليلنا الخاص بشوي اللحوم خلال العطلات هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى