إن طهي سمك فيليه أسهل مما تعتقد. الخطوة الأولى لكيفية طهي سمك فيليه: ضع الطباخ البطيء ووعاء الحساء بعيدًا. أفضل طريقة لطهي سمك فيليه هي التسخين المباشر بسرعة. اختر طرق الطهي مثل الشوي، والشوي، والقلي. سيؤدي الطهي الطويل والبطيء (أو أي طهي زائد) إلى تجفيف قطعة اللحم هذه، مما يحرمها من نكهتها وطراوتها.

بشكل عام، يكون مذاق سمك الفيليه أفضل عند درجة نضج متوسطة أو نادرة إلى متوسطة. نظرًا لأن الأذواق يمكن أن تختلف، يمكنك استخدام وقت الطهي الخاص بوصفتك لكيفية طهي سمك فيليه كدليل ومراقبة اللحوم عن كثب لمنع الإفراط في طهيها.

نصيحة اختبار المطبخ : بغض النظر عن طريقة الطهي، اختبر مدى نضج اللحم باستخدام مقياس حرارة اللحوم الذي يمكن قراءته فورًا في نهاية وقت الطهي.

بي إتش جي / لاريسا نيدل

كيفية اختيار قطع فيليه مينون

أول الأشياء أولاً: شراء شريحة لحم فيليه. يمكنك الحصول على شرائح لحم البقر المقطعة طازجة من متجر اللحوم أو الجزار في السوبر ماركت، مما يسمح لك بتحديد السمك المطلوب. عند شراء شريحة لحم فيليه أو شرائح لحم البقر، ابحث عن قطع ذات حواف متساوية يبلغ سمكها حوالي 1 إلى 2 بوصة. من 1 إلى 1½ بوصة هو أفضل سمك فيليه للحصول على نتيجة مثيرة. بعض الإرشادات:

• يجب أن يكون لون اللحم جيدًا وأن يبدو رطبًا ولكن ليس رطبًا.
• يجب أن تكون أي حواف مقطوعة متساوية وليست خشنة.
• إذا كانت معبأة مسبقًا، تجنب اللحوم التي تحتوي على دموع في العبوة أو سائل في أسفل الدرج. يجب أن يكون اللحم صلبًا وباردًا عند اللمس.
• اعتمد على تقديم 3 إلى 4 أونصات من اللحم للشخص الواحد.

كيفية اختيار شريحة لحم ذات نكهة لذيذة مضمونة

كيفية طهي سمك فيليه على الشواية

تعلم كيفية طهي سمك فيليه على الشواية، ويمكنك استخدام هذه التقنية في أي مناسبة خاصة أو عشاء فاخر. اتبع هذه الإرشادات حول كيفية طهي سمك فيليه على شواية الفحم أو الغاز:

للشواء المباشر: يُشوى سمك فيليه، مغطى، على نار متوسطة. قم بالتقليب مرة واحدة أثناء وقت الشواء كما هو محدد حسب سمك شريحة لحم فيليه ودرجة النضج المطلوبة. استخدم التوقيتات التالية لمعرفة مدة شواء سمك فيليه عن طريق الشوي المباشر:

• للحصول على قطع بحجم 1 بوصة، قم بشويها لمدة 10 إلى 12 دقيقة للقطع المتوسطة النادرة (145 درجة فهرنهايت) أو 12 إلى 15 دقيقة للقطعة المتوسطة (160 درجة فهرنهايت).
• لقطع بحجم 1½ بوصة، قم بالشواء لمدة 15 إلى 19 دقيقة للقطع المتوسطة النادرة (145 درجة فهرنهايت) أو 18 إلى 23 دقيقة للقطعة المتوسطة (160 درجة فهرنهايت).
• نقل اللحم إلى طبق. غطي اللحم بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

للشواء غير المباشر: قم بإعداد الشواية الخاصة بك للحرارة غير المباشرة باستخدام وعاء بالتنقيط . يُشوى سمك فيليه، مغطى، على نار متوسطة غير مباشرة لمدة زمنية تحدد حسب سمك شريحة اللحم والنضج المطلوب.

• للحصول على قطع بحجم 1 بوصة، قم بشويها لمدة 16 إلى 20 دقيقة للقطع المتوسطة النادرة (145 درجة فهرنهايت) أو 20 إلى 24 دقيقة للقطعة المتوسطة (160 درجة فهرنهايت).
• للحصول على قطع بحجم 1½ بوصة، قم بشويها لمدة 22 إلى 25 دقيقة للقطع المتوسطة النادرة (145 درجة فهرنهايت) أو 25 إلى 28 دقيقة للقطعة المتوسطة (160 درجة فهرنهايت).
• نقل اللحم إلى طبق. غطي اللحم بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

نصيحة اختبار المطبخ

ليست هناك حاجة لتحويل الطعام إلى مشوي بشكل غير مباشر لأن الهواء يدور حول شرائح اللحم مثل الفرن.

كم من الوقت يجب طهي شريحة لحم على الشواية للحصول على نتائج مثالية في كل مرة

سكوت ليتل

كيفية طهي سمك فيليه في مقلاة

يعد طهي سمك فيليه في مقلاة من الحديد الزهر طريقة رائعة لضمان أن يكون لحمك طريًا ولذيذًا. إذا لم يكن لديك مقلاة من الحديد الزهر، فلا يزال بإمكانك طهي شريحة لحم فيليه مثالية على الموقد باستخدام نوع آخر من المقلاة الثقيلة:

• اختر مقلاة ثقيلة بالحجم المناسب لكمية اللحم التي تطبخها. يجب أن يتناسب اللحم بشكل مريح مع طبقة واحدة. لو المقلاة كبيرة جدًا يمكن أن تحترق عصائر المقلاة. إذا كان حجمه صغيرًا جدًا، فقد ينضج اللحم بدلًا من أن يتحول إلى اللون البني.
• قياس سمك سمك فيليه. جفف اللحم بالمناشف الورقية (يكتسب اللحم الجاف لونًا بنيًا أفضل من اللحم الرطب).
• قم بتغطية المقلاة بخفة باستخدام رذاذ الطبخ غير اللاصق. أو استخدمي مقلاة ثقيلة غير لاصقة.
• سخني المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية حتى تصبح ساخنة جدًا. أضف اللحم. لا تضيفي أي سائل ولا تغطي المقلاة.
• قلل الحرارة إلى متوسطة واطهيها حتى متوسطة - نادرة إلى متوسطة (145 درجة فهرنهايت إلى 160 درجة فهرنهايت). قم بتقليب اللحم من حين لآخر حتى يحمر بشكل متساوي. إذا احمر اللحم بسرعة كبيرة قبل الانتهاء من الداخل، خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة.
  للحصول على فيليه بحجم 1 بوصة، قم بطهيها لمدة 10 إلى 13 دقيقة للحجم المتوسط.
• انقل سمك الفيليه المطبوخ إلى طبق التقديم. غطي اللحم بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

بي إتش جي / لاريسا نيدل

كيفية طهي سمك فيليه في الشواية

تعلُّم كيف تطبخ سمك فيليه في الشواية يجعل تقديم وجبة خاصة إضافية أمرًا سهلاً بشكل لا يصدق. اتبع هذه التعليمات واستخدم الأوقات الموضحة أدناه كدليل لطهي شريحة اللحم هذه:

• بالنسبة للقطع التي يقل سمكها عن 1½ بوصة، ضع رف الشواية بحيث تكون شريحة اللحم على بعد 3 إلى 4 بوصات من الحرارة. بالنسبة للقطع التي يبلغ سمكها 1½ بوصة، ضع رف الشواية بحيث تكون شريحة اللحم على بعد 4 إلى 5 بوصات من الحرارة.
• سخني الشواية لمدة 5 إلى 10 دقائق.
• ضع شرائح لحم سمك فيليه على الرف غير المسخن في صينية الشواء.
• باستخدام التوقيتات التالية، قم بشوي اللحم، مع التقليب مرة واحدة في منتصف مدة الشوي:
  للحصول على قطع بحجم 1 بوصة، قم بشويها لمدة 12 إلى 14 دقيقة للقطع المتوسطة النادرة (145 درجة فهرنهايت) أو 15 إلى 18 دقيقة للقطعة المتوسطة (160 درجة فهرنهايت).
• لقطعة بحجم 1½ بوصة، قم بشويها لمدة 18 إلى 21 دقيقة للمتوسطة النادرة (145 درجة فهرنهايت) أو 22 إلى 27 دقيقة للمتوسط ​​(160 درجة فهرنهايت).
• انقل سمك الفيليه المشوي إلى طبق وخيمة بورق الألمنيوم. السماح للوقوف لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

كيفية طهي شريحة لحم في الفرن لمقبلات لذيذة في لمح البصر

راشيل مارك

كيفية طهي سمك فيليه في المقلاة الهوائية

يصبح سمك فيليه المقلاة الهوائية طريًا وعصيرًا بجهد قليل جدًا. اتبع هذه التعليمات السهلة لتحضير شريحة لحم في المقلاة الهوائية.

• قم بدهن أربع حبات سمك فيليه سمكها 2 بوصة بزيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل على كلا الجانبين. دع شرائح اللحم ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
• سخني المقلاة الهوائية إلى 400 درجة فهرنهايت بينما ترتاح شرائح اللحم.
• ضع شرائح اللحم في السلة. قم بطهي الفيليه لمدة 9 دقائق. اقلب شرائح اللحم واطهيها لمدة 6 دقائق إضافية أو حتى 135 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة.
• بمجرد طهيها، قم بتغطيتها بورق الألمنيوم واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع.

راشيل مارك

كيفية طهي سمك فيليه في طنجرة الضغط

يعد طهي سمك فيليه في طنجرة الضغط أمرًا سريعًا وسهلاً. تابع القراءة للتعرف على أفضل طريقة في مطبخنا التجريبي بما في ذلك صلصة المقلاة اللذيذة.

• قم بتتبيل أربعة قطع سمك فيليه بسمك 2 بوصة مع الملح والفلفل على كلا الجانبين. دع شرائح اللحم ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
• تعيين 6 كيو تي. ضعي طنجرة الضغط الكهربائية على نار هادئة وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. عندما يسخن الزيت، أضيفي شرائح اللحم واطهيها حتى تكتسب اللون البني جيدًا، لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.
• نقل شرائح اللحم إلى طبق. أضف ربع كوب من النبيذ الأحمر الجاف مع التحريك لإزالة أي قطع بنية اللون من قاع الإناء. أضف 2/3 كوب من مرق اللحم البقري.
• أضف حاملًا إلى الوعاء؛ ضع شرائح اللحم على الركيزة. أغلق الغطاء واتركه يطهى على ضغط مرتفع لمدة 3 دقائق. دع الضغط يتحرر بشكل طبيعي لمدة 8 دقائق. حرر أي ضغط متبقي. قم بإزالة الغطاء بعناية.
• انقلي شرائح اللحم إلى طبق التقديم وغطيها بورق الألمنيوم.
• قم بإزالة الركيزة من الطباخ. استخدم إعداد القلي لجلب سائل الطبخ إلى درجة الغليان. يُطهى لمدة 5 دقائق حتى ينخفض ​​قليلاً. خفقت في 2 ملعقة كبيرة. زبدة، 1 ملعقة كبيرة. في وقت واحد حتى مجتمعة. تُقدم شرائح اللحم سريعة التحضير مع الصلصة.

زبدة منكهة لتقديمها مع سمك فيليه

نظرًا لأن سمك فيليه يفتقر إلى الدهون والرخام، فكر في تقديمه مع صلصة أو زبدة لإضافة النكهة والرطوبة. تعتبر صلصة هولنديز كلاسيكية، أو جرب إحدى أنواع الزبدة المنكهة، والتي يمكن تحضيرها مسبقًا. ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة على الفيليه بعد انتهاء مدة الصلاحية وقبل التقديم مباشرة.

زبدة الأعشاب: في وعاء خلط صغير، اخفقي نصف كوب زبدة مذوبة 2 ملعقة صغيرة. زعتر طازج مقصوص و 2 ملعقة صغيرة. قطع البردقوش الطازج أو الأوريجانو بالخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات. يغطى ويبرد لمدة 1 إلى 24 ساعة. زبدة الجبن الأزرق: في وعاء خلط صغير، اخفقي نصف كوب من الزبدة المخففة و2 ملعقة كبيرة. تُفتت الجبنة الزرقاء بالخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة حتى تمتزج. يغطى ويبرد لمدة 1 إلى 24 ساعة. زبدة شيبوتلي-الكزبرة: في وعاء خلط صغير، اخفقي نصف كوب من الزبدة المخففة، وملعقة صغيرة. فلفل شيبوتلي مفروم في صلصة أدوبو و1 ملعقة كبيرة. قطع الكزبرة الطازجة على سرعة منخفضة حتى مجتمعة. يغطى ويبرد لمدة 1 إلى 24 ساعة.

بي إتش جي / لاريسا نيدل

ما هو فيليه مينون؟

الفيليه عبارة عن قطعة لحم أو سمك خالية من العظم سمك هي كلمة فرنسية تعني لطيف أو لذيذ. سمك فيليه، إذن، هو 'فيليه لذيذ'. يتم نطقها fih-LAY meen-YAWN.

يتم قطع سمك فيليه من لحم المتن في منتصف ظهر الحيوان. نظرًا لأن العضلات في هذه المنطقة لا يتم إجهادها بشكل مفرط، فإن أوتارها لا تصبح أكثر صلابة (وهذا هو السبب في أن لحم المتن يكون طريًا جدًا). بالمعنى الدقيق للكلمة، يأتي سمك فيليه من نهاية الذيل (النهاية الأصغر) من لحم المتن، وعادة ما يكون قطرها من 1 إلى 2 بوصة فقط. ومع ذلك، يمكنك استخدام سمك فيليه لحم البقر و لحم البقر قطع شرائح اللحم من أجزاء أخرى من لحم المتن بالتبادل. يتم قطع كلاهما عادة بسمك 1 إلى 2 بوصة، على الرغم من أن شرائح لحم البقر تميل إلى أن تكون أكبر في القطر (2 إلى 3 بوصات).

لاحظ أن ما تكسبه في الرقة، تفقده قليلاً في النكهة. إن عدم وجود الرخامي والدهون والعظام يقلل من المذاق اللحمي لهذه القطع. لهذا السبب غالبًا ما يتم تقديم شرائح لحم المتن مع الصلصات أو الإضافات أو العصائر. غالبًا ما يتم تقديم مطاعم شرائح اللحم شرائح لحم بقري تندرلوين ملفوفة في لحم مقدد لإبقائها رطبة أثناء الطهي وإضافة نكهة اللحم.

نظرًا لارتفاع سعره، نعلم أنك على الأرجح ستقوم فقط بطهي سمك فيليه في المناسبات الخاصة والأعياد، ولكن الآن بعد أن عرفت كيفية تحضيره بعدة طرق مختلفة، فأنت تعرف مدى سهولة تحضيره حتى لو لم تفعل ذلك. ليس لدي الكثير من الوقت للطهي.

أطباق الخضروات الجانبية لسمك فيليه

• الهليون المشوي مع التوم
  
• الجزر المحمص اللزج مع الحمضيات
• راديتشيو مشوي مع الجبن
• قرع الجوز البارميزان المحمص المقرمش
• الفاصوليا الخضراء طاجن

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى