الشوي يعني طهي الطعام باستخدام الحرارة الجافة المباشرة من شواية الفرن. يعتقد بعض الناس أن الشوي هو ابن عم الشوي، لأن الأطعمة المشوية ذات لون بني على السطح ولها طعم الكراميل. ولكن على عكس شواء الأطعمة، فإن الطقس ليس هو المشكلة أبدًا. أوه، والإعداد والتنظيف بسيطان. غالبًا ما يستخدم الشوي لشرائح اللحم، فرخة والأسماك، لكن الطهاة المبدعين يعرفون أن الشوي يصنع العجائب للعديد من الفواكه والخضروات أيضًا. هناك العديد من المزايا لمعرفة كيفية الشوي، ولكن الحقيقة هي أن معظم الأطعمة تستغرق حوالي 15 دقيقة فقط للطهي، وقد يكون هذا هو السبب الأكثر إغراء لاختيار الشوي. فيما يلي أفضل النصائح والحيل التي نقدمها لشواء شرائح اللحم والأسماك والمزيد في مطبخك.

بي اتش جي / هوجو لين

أفضل الأطعمة للشوي

إذا لم تكن قد جربت العديد من وصفات الشوي بعد، فإليك بعض الأمثلة لإثارة خيالك.

اللحوم:بشكل عام، تعتبر اللحوم التي يقل سمكها عن بوصة ونصف، مثل شرائح اللحم وشرائح لحم الخنزير، مرشحة جيدة للشوي. أيضًا، نظرًا لأن الشوي هو طريقة طهي بالحرارة الجافة، فسوف تحتاج إلى استخدام قطع لحم البقر الطرية أو شرائح اللحم، بما في ذلك الضلع، ولحم المتن، والخاصرة العلوية، والشريحة العلوية، والثلاثية الطرف (شريحة الخاصرة السفلية)، والجناح، والحمال، والضلع، وعظم T. فطائر اللحم المفروم مناسبة أيضًا للشوي. الدجاج والديك الرومي:هناك مجموعة متنوعة من أجزاء الدجاج مناسبة للشوي، بما في ذلك أرباع الدجاج والأرجل والثدي بالعظم وأنصاف الدجاج وأنصاف الثدي الخالية من الجلد والعظم. تعمل أيضًا شرحات صدور الديك الرومي وشرائح لحم المتن. الأسماك والمحاريات:الشوي هو أحد أسهل طرق طهي شرائح السمك الطازجة أو المجمدة. الاسكالوب والروبيان من المرشحين الجيدين أيضًا. كابوبس:تعد أسياخ اللحم البقري أو لحم الخنزير أو الدواجن أو الروبيان أو الأسقلوب (مع الخضار) من المقبلات المفضلة المشوية ومثالية لعشاء الشركة السهل والجاهز. الفاكهة:ما هو جيد على الشواية جيد بنفس القدر على الفروج، بما في ذلك الخوخ والنكتارين والأناناس والخوخ والمانجو. يمكن أيضًا شواء الجريب فروت والموز. خضروات:تشمل الخيارات الشائعة رماح الهليون وشرائح الفلفل الحلو وأنصاف الطماطم وشرائح البصل.

كيفية تحضير صينية الشواية ورف الفرن

قبل الشوي، من المهم معرفة كيفية إعداد الفرن لتحقيق النجاح. اذا كان لديك الفراريج عموم (38 دولارًا ، حمام السرير وراء )، استخدامه. تحتوي المقلاة الضحلة المكونة من قطعتين على صينية تنقيط تلتقط أي زيوت. ستعمل مقالي الخبز أيضًا، لكن تأكد فقط من أن المقلاة قوية بما يكفي حتى لا تتشوه تحت الحرارة العالية. رش المقالي غير اللاصقة برذاذ الطبخ غير اللاصق. إذا لم يكن لديك مقلاة غير لاصقة أو إذا كنت تقوم بطهي الأطعمة الفوضوية، يمكنك تغليف الأجزاء العلوية والسفلية من مقلاة الشواء بورق الألمنيوم العادي أو غير اللاصق. بالنسبة للجزء العلوي من صينية الشواء، تأكد من عمل شقوق في ورق الألمنيوم حتى يمكن تصريف الدهون. هناك خيار آخر وهو دهن صينية الشواء بفرشاة معجنات مغموسة في الزبدة المخففة أو السمن.

للتأكد من أن رف الفرن الخاص بك على الارتفاع الصحيح، ضع المقلاة مع الطعام على رف الفرن العلوي في فرن بارد. اضبط الرف حتى يصبح سطح القطعة المراد شويها على المسافة الموصى بها من عنصر الشواية. انظر الأطعمة والوصفات الفردية أدناه للحصول على الإرشادات.

جرب هذه الوصفة لشرائح اللحم المشوية اللذيذة

كيفية شواء شرائح اللحم واللحوم الأخرى

تحقق من وصفتك لمعرفة وقت الشوي، ولكن يمكنك أيضًا استخدام نصائحنا أدناه كدليل عام لشوي شرائح اللحم في الفرن. ابدأ بتسخين الشواية مسبقًا، ثم ضع اللحم على الرف غير المسخن في صينية الشواية. بالنسبة للقطع التي يقل سمكها عن بوصة ونصف، قم بشويها على مسافة ثلاث إلى أربع بوصات من الحرارة. بالنسبة للقطع التي يبلغ سمكها 1½ بوصة، قم بشويها على مسافة أربع إلى خمس بوصات من الحرارة. قم بشوي اللحم للمدة المذكورة أدناه أو حتى ينضج، مع تقليب اللحم بعد منتصف المدة. بالنسبة لشرائح اللحم، غطيها واتركيها لمدة خمس دقائق قبل التقديم.

شواء لحم البقر

لتحقيق درجة نضج متوسطة نادرة لقطع اللحم البقري التالية، قم بطهيها إلى درجة حرارة داخلية آمنة تبلغ 145 درجة فهرنهايت. للحجم المتوسط، قم بطهيه على حرارة 160 درجة فهرنهايت. تحديد النضج مع ميزان الحرارة ذو القراءة الفورية (15 دولارًا، هدف ).

شريحة لحم بدون عظم(عين تشاك، مركز الكتف، الضلع، الحديد المسطح، لحم المتن، الخاصرة العلوية): لسمك 1 بوصة، قم بالشواء لمدة 12 إلى 14 دقيقة للفرن المتوسط، أو 15 إلى 18 دقيقة للفرن المتوسط. لسمك 1½ بوصة، قم بشوي اللحم لمدة 18 إلى 21 دقيقة للطهي المتوسط ​​النادر، أو 22 إلى 27 دقيقة للطهي المتوسط. شريحة لحم الخاصرة الخالية من العظم:لسمك 1 بوصة، قم بشوي اللحم لمدة 15 إلى 17 دقيقة للسمك المتوسط ​​النادر، أو 20 إلى 22 دقيقة للسمك المتوسط. بالنسبة لشرائح اللحم التي يبلغ سمكها ½ بوصة، قم بشويها لمدة 25 إلى 27 دقيقة للشرائح متوسطة النضوج، أو 30 إلى 32 دقيقة للشرائح المتوسطة. شريحة لحم ثلاثية الأطراف بدون عظم( شريحة لحم الخاصرة السفلية ): لسمك ¾ بوصة، قم بالشواء من ست إلى سبع دقائق للطهي المتوسط ​​النادر، أو من ثماني إلى تسع دقائق للطهي المتوسط. بالنسبة لشرائح اللحم مقاس بوصة واحدة، قم بشويها من تسع إلى عشر دقائق للشرائح المتوسطة النادرة أو من 11 إلى 12 دقيقة للشرائح المتوسطة. الجناح شريحة لحم:ل شرائح اللحم يزن 1¼ إلى 1¾ رطل، ويُشوى لمدة 17 إلى 21 دقيقة للنضج المتوسط. شريحة لحم بالعظم(Porterhouse، Rib، T-bone): بالنسبة لشرائح اللحم بسمك 1 بوصة، قم بشويها لمدة 12 إلى 15 دقيقة للشرائح المتوسطة النادرة، أو 15 إلى 20 دقيقة للشرائح المتوسطة. لسماكة 1½ بوصة، قم بشويها لمدة 20 إلى 25 دقيقة للمتوسطة النادرة، أو 25 إلى 30 دقيقة للمتوسطة.

لحم مفروم ص atties (لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحم العجل): بالنسبة للفطائر التي يبلغ سمكها ½ بوصة، قم بشويها لمدة 10 إلى 12 دقيقة. بالنسبة للفطائر التي يبلغ حجمها ¾ بوصة، قم بشويها لمدة 12 إلى 14 دقيقة.

خروف مشوي

يُطهى على درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت للمتوسط.

يقطع(خاصرة أو ضلع): لسمك 1 بوصة، قم بشويها لمدة 10 إلى 15 دقيقة.يقطع(لحم الخاصرة): بالنسبة للقطع التي يبلغ سمكها بوصة واحدة، قم بشويها لمدة 12 إلى 15 دقيقة.

شواء لحم الخنزير

قم بطهي لحم الخنزير على حرارة 145 درجة فهرنهايت (متوسطة) على هذه القطع.

يقطع(الخاصرة العلوية الخالية من العظم): بالنسبة للقطع مقاس ¾ بوصة و1 بوصة، قم بشويها لمدة تسع إلى 11 دقيقة. للحصول على شرائح سمكها 1¼ بوصة إلى 1½ بوصة، قم بشويها لمدة 16 إلى 20 دقيقة.قطع بالعظم(خاصرة أو ضلع): بالنسبة للقطع مقاس ¾ بوصة و1 بوصة، قم بشويها لمدة تسع إلى 12 دقيقة. بالنسبة للقطع مقاس 1¼ بوصة و1½ بوصة، قم بشويها لمدة 16 إلى 20 دقيقة.قطع بالعظم(لحم الخاصرة): بالنسبة للقطع مقاس ¾ بوصة و1 بوصة، قم بشويها لمدة 10 إلى 13 دقيقة.شريحة لحم الخنزير المطبوخة:لسمك 1 بوصة، قم بشويها لمدة 12 إلى 15 دقيقة.

اللحوم الأخرى

يجب تسخين اللحوم المطبوخة بالفعل، مثل النقانق، إلى درجة حرارة داخلية آمنة تبلغ 140 درجة فهرنهايت. يجب طهي لحم العجل إلى 160 درجة فهرنهايت للحصول على مركز متوسط.

الفرانكفورتر والنقانق المطبوخة: يُشوى لمدة ثلاث إلى سبع دقائق أو حتى يسخن.

لحم العجل ج قفز (خاصرة أو ضلع): لسمك ¾ بوصة إلى 1 بوصة، قم بشويها لمدة 14 إلى 16 دقيقة. بالنسبة للقطع مقاس 1-1/2 بوصة، قم بشويها لمدة تتراوح بين 21 إلى 25 دقيقة.

قم بتنزيل مخططنا المجاني لشوي اللحوم

كيفية شواء الدجاج والدواجن

إذا رغبت في ذلك، قم بإزالة الجلد ورش الدواجن بالملح والفلفل الأسود. قم بتسخين الشواية لمدة خمس إلى 10 دقائق. رتبي الدواجن على رف غير مدفأ في مقلاة الشواء مع وضع الجانب (الجوانب) العظمية للأعلى. إذا رغبت في ذلك، دهنها بالزيت النباتي. ضع المقلاة تحت الفروج بحيث يكون السطح العلوي للدواجن على بعد أربع إلى خمس بوصات من الحرارة. يجب أن تكون نصف دجاجة الدجاج والكورنيش على بعد خمس إلى ست بوصات من الحرارة. اقلب القطع عندما يتحول لونها إلى البني على جانب واحد، عادةً بعد نصف مدة الشوي. يجب تقليب أنصاف وأرباع الدجاج وقطع اللحم بعد 20 دقيقة. فرشاة مرة أخرى بالزيت. تنضج الدواجن عندما لا يعود لون اللحم ورديًا وتصبح العصائر صافية. إذا رغبت في ذلك، دهنها بالصلصة في الدقائق الخمس الأخيرة من الطهي. اتبع وصفتك أو استخدم دليلنا أدناه لمساعدتك في تحديد وقت الشوي.

دجاج مشوي

يجب تحديد درجة النضج باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة. على الرغم من أن الدجاج يعتبر آمنًا عندما يصل إلى 165 درجة فهرنهايت، إلا أن مطبخنا التجريبي يفضل درجات حرارة أعلى قليلاً بالنسبة للبعض. انظر أدناه:

• المقلاة اللاحم وقطع الدجاج باللحم (175 درجة فهرنهايت): أنصاف الثدي، وأفخاذ الدجاج، والفخذين بالعظم، من 2.5 إلى 3 أرطال، من 25 إلى 35 دقيقة
• الكابوبس (165 درجة فهرنهايت): صدور منزوعة العظم، مقطعة إلى شرائح بحجم 2½ بوصة ومخيطة بشكل غير محكم على الأسياخ، لمدة 8 إلى 10 دقائق
• نصفين من الثدي منزوع الجلد والعظم (165 درجة فهرنهايت): ستة إلى ثمانية أونصات، من 15 إلى 18 دقيقة

احصل على دليلنا الكامل لشواء الدجاج

لعبة الشوي

يجب أن تصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة تبلغ 165 درجة فهرنهايت.

دجاجة لعبة الكورنيش، نصف:لمدة 10 إلى 12 أونصة، قم بشويها لمدة 25 إلى 35 دقيقة.صدر البط بدون عظم، منزوع الجلد:لمدة ستة إلى ثمانية أوقية، قم بالشواء لمدة 14 إلى 16 دقيقة

شواء تركيا

يجب أن تصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة تبلغ 165 درجة فهرنهايت.

شريحة الثدي:ل 2 أونصة شرحات الديك الرومي ، قم بالشواء من ست إلى ثماني دقائق شرائح لحم صدر(لتحضير شرائح لحم بسمك ½ بوصة، قم بتقطيع لحم الديك الرومي إلى نصفين أفقيًا): بالنسبة لشرائح اللحم التي تبلغ سعتها من 4 إلى 6 أونصات، قم بشويها لمدة 8 إلى 10 دقائق.

آندي ليونز

احصل على وصفتنا السهلة لسمك أبو سيف المشوي

كيفية شواء السمك

بالنسبة لشرائح السمك أو شرائح اللحم، ضع السمك على الرف المدهون في مقلاة الشواء، واضبطه بحيث يكون السمك على بعد حوالي أربع بوصات من مصدر الحرارة. بالنسبة للشرائح، ضع أي حواف رفيعة أسفلها. دهن السمك بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة. يُشوى لمدة أربع إلى ست دقائق لكل سُمك ½ بوصة. إذا كان سمك السمك أكثر من بوصة واحدة، اقلبيه مرة واحدة في منتصف مدة الشوي. الدقائق تُحسب عندما يتعلق الأمر بالصيد، لذا راقبها عن كثب. تكون الأسماك المطبوخة جيدًا ذات اللحم الأبيض غير شفافة وتتقشر عند اختبارها بالشوكة. يجب أن تكون العصائر بيضاء حليبية. بالنسبة للأسماك ذات اللحم الداكن، مثل السلمون، استخدم ببساطة اختبار الشوكة. يجب أن يتقشر اللحم بسهولة.

جرب وصفتنا للبوك تشوي المشوي

كيفية شواء الخضار

يمنحها شواء الخضار حوافًا مكرملة ويعزز النكهة، مع إبقائها طرية. غالبًا ما يتم شواء الفلفل الحلو والفلفل الحار للحصول على نكهة متفحمة وللمساعدة في تفكيك الجلد للتقشير. استخدم مقلاة مقاس 15 × 10 × 1 بوصة بدلاً من مقلاة الشواء للخضار التي تحتاج إلى تقليبها أثناء الشوي. قومي بتبطين القالب بورق الألمنيوم لسهولة تنظيفه.

الفلفل:ل شواء الفلفل الحلو والفلفل الحار، ضعيهما في مقلاة أسفل عنصر الشواية بستة إلى ثماني بوصات. قم بشويها حتى تفحم قليلاً، مع تقليب الفلفل من حين لآخر ملقط (13 دولارًا، هدف ) حتى تتفحم من جميع الجهات. ضع الفلفل المتفحم في كيس ورقي نظيف ومحكم الغلق. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها، قم بإزالة القشرة والبذور. استخدم القفازات إذا كنت تتعامل مع الفلفل الحار. طماطم.يمكن استخدام أي طماطم كاملة الحجم للشوي، لكن الطماطم البرقوقية هي الحجم المثالي. إذا كان لديك طماطم كبيرة، قد ترغب في تقطيعها إلى قطع أصغر. نقشر الطماطم ونقطعها إلى نصفين من الأعلى إلى الأسفل. ضع النصفين، مقطعين إلى أعلى، في مقلاة خبز . يرش الملح والفلفل الأسود المطحون، وإذا رغبت في ذلك، ينهار القليل من الجبن المبشور أو الجبن الأزرق. شواء لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. لتهدأ؛ يقدم مع صلصة الخل المفضلة لديك. الهليون والكوسا:طريقة الطهي هي نفسها لكلا الخضار. بالنسبة للهليون، قم بكسر أو قطع الأطراف الصلبة. بالنسبة للكوسة، قطعيها إلى شرائح بحجم ¼ بوصة. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. يُضاف ملعقة إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ويُتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود المطحون أو مزيج التوابل. تأكد من ترتيب الخضار في طبقة واحدة. ضعها على بعد حوالي خمس بوصات من عنصر الشواية، مع تدويرها في منتصف الطريق. اشوي الهليون لمدة تتراوح من ست إلى ثماني دقائق، والكوسة لمدة تتراوح من خمس إلى ست دقائق. إذا رغبت في ذلك، رش مع جبنة البارميزان.

خنادق بلين

جرب وصفة الجريب فروت المشوي هذه

كيفية شواء الفاكهة

تعتبر الفاكهة المشوية إضافة شائعة للسلطات، أو مقطعة إلى صلصة، أو تقدم كحلوى. استخدام كبير صينية خبز مبطنة بالرقائق (12 دولارًا، هدف ) لهذه الثمار.

موز:قشر الموز وقطعه إلى قطع بحجم 2 بوصة. اقلبها مع عصير الليمون، ثم رشها بالسكر البني حتى يتم تغليفها بالتساوي. اشويها على بعد أربع بوصات من الحرارة، لمدة دقيقتين لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. إذا رغبت في ذلك، يقدم مع صلصة مصنوعة من الزبادي والقليل من العسل. الخوخ والنكتارين:قشر وقطع إلى نصفين، وإزالة الحفر. إرم النصفين بالعسل، وتغطية بالتساوي. أو اقلب النصفين بعصير الليمون ثم بالسكر البني. اشويها على بعد حوالي ست بوصات من الحرارة، لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. مقابض:قشر وقطع المانجو. مكان في المقلاة. يُشوى على مسافة ست بوصات تقريبًا من الحرارة لمدة ثماني إلى عشر دقائق، أو حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا. إذا رغبت في ذلك، قم بعصر عصير الليمون الطازج فوق الشرائح. أناناس:قطع الأناناس واللب. قطعي الأناناس إلى شرائح يتراوح سمكها بين ¼ إلى ⅜ بوصة؛ اشويها على مسافة أربع إلى خمس بوصات من الحرارة لمدة ست إلى تسع دقائق، مع التقليب مرة واحدة. يمكنك تقديمها مع الزبادي ذو النكهة الاستوائية أو الآيس كريم. جريب فروت.قطع الجريب فروت إلى نصفين بالعرض. ضع النصفين في المقلاة، مع قطع الجانب لأعلى. يرش بالسكر البني. يُشوى على مسافة ست إلى ثماني بوصات من الحرارة حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا.

الآن بعد أن عرفت ما يعنيه الشوي، يمكنك إعداد جميع أنواع الأطباق اللذيذة لوجبات سريعة وسهلة. اصنع بعض شرائح اللحم المتبلة بالأعشاب أو وجبة دسمة من اللحم والبطاطس. يتمتع دجاج مشوي في صلصة الليمون المنعشة. سيخ الاسكالوب العطاء مع الشمر. انهي ليلتك بهذا حلوى الزنجبيل والجريب فروت شواء.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى