3 طرق لطهي الإسكالوب من القسم المجمد أو المصيد الطازج
يُصنف الإسكالوب من بين أكثر الخيارات متعة في قائمة المطاعم، وللأسف، فهو من الأطباق الفاخرة. ولكن إليك شيئًا يجب أن يعرفه كل محبي الإسكالوب: بمجرد أن تتعلم كيفية طهي الإسكالوب في المنزل، سوف تتساءل لماذا دفعت الكثير من المال حتى يقوم شخص آخر بطهيه لك. سنعرض لك كل حيلنا لطهي الإسكالوب من القسم المجمد أو الطازج من بائع السمك، بما في ذلك كيفية طبخه في المقلاة، على استجواب ، أو في الفرن. بالإضافة إلى ذلك، سنشاركك كيفية معرفة وقت نضج الأسقلوب. لذا، في المرة القادمة التي تتناول فيها العشاء بالخارج، يمكنك تخطي الإسكالوب، مع العلم أنه يمكنك بسهولة الحصول على نفس النتائج اللذيذة في المنزل.
كيفية قلي السمك: 3 طرق ذات مذاق جيد مثل وجبة المطعم
بي إتش جي / أندريا أريزا
كيفية طبخ الاسكالوب
قبل أن تشمر عن سواعدك وتتعلم كيفية طهي الإسكالوب، لاحظ أن هناك نوعين أساسيين من الإسكالوب: الإسكالوب البحري الأكبر (قطره حوالي 1½ بوصة) والإسكالوب الأصغر حجمًا (قطره ½ بوصة)، وهما أكثر حلاوة. نحن هنا نركز على طهي الإسكالوب البحري الأكثر شيوعًا (الأكبر).
بي إتش جي / أندريا أريزا
سواء كنت تريد طهي الإسكالوب في مقلاة، أو على الشواية، أو في الفرن، تنطبق هذه المفاهيم الأساسية على أي طريقة:
- قم بإذابة رطل واحد إلى رطل واحد من أسكالوب البحر إذا كان مجمداً. شطف الاسكالوب واتركها حتى تجف باستخدام المناشف الورقية. يتبل بسخاء مع ملح الكوشير والفلفل الأسود المطحون الطازج. ضعها على طبق. البرد، وكشف، لمدة ساعتين. أخرجه واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
- قم بتسخين مقلاة ثقيلة بحجم 12 بوصة على نار متوسطة عالية.
- للتحقق مما إذا كانت المقلاة ساخنة بدرجة كافية، أضف قطرة كبيرة من الماء (⅛ ملعقة صغيرة) إلى المقلاة. عندما يمكنك لفها حول المقلاة، تصبح جاهزة. سيستغرق هذا دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- ارفعي المقلاة عن النار؛ أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. دوامة لمعطف الجزء السفلي من المقلاة.
- أعد المقلاة إلى حرارة متوسطة إلى عالية. أضف الإسكالوب، نصفًا في المرة (لا تزدحم المقلاة، وإلا فسوف تنضج بالبخار بدلاً من حرقها).
- في هذه الطريقة، مدة طهي الإسكالوب هي أربع دقائق. أولاً، قم بطهي الإسكالوب لمدة دقيقتين أو حتى تتشكل القشرة على جانب واحد (كن صبوراً؛ سوف يتم تحرير الإسكالوب بسهولة عندما يصبح جاهزًا للقلب). ثم اقلبه واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين أو حتى تتقشر الأسقلوب على الجانب الثاني وتصبح غير شفافة بالكامل.
- أخرج الإسكالوب من المقلاة للتقديم. في هذه المرحلة، يمكنك تقديم الإسكالوب ببساطة الزبدة المذابة، ( الزبدة الموضحة إذا كنت ترغب في ذلك)، عصرة ليمون، وإذا أردت، رشة من أعشاب طازجة (البقدونس، والثوم المعمر، والطرخون، و/أو النعناع هي خيارات رائعة). أو قم بتقديم الإسكالوب الخاص بك مع صلصة المقلاة السريعة والبسيطة في وصفة اسكالوب الليمون.
- ذوبان رطل واحد من اسكالوب البحر إذا تم تجميده. شطف الاسكالوب. ثم جففيها مع المناشف الورقية. نصف أي الاسكالوب الكبيرة.
- رص الأسقلوب على أربعة أسياخ معدنية مقاس 8 إلى 10 بوصة، مع ترك مسافة ¼ بوصة بين القطع.
- تسخين الفروج. ضع الأسياخ على الرف المدهون وغير المسخن في صينية الشواء.
- تحضير بعض الزبدة المذابة لدهن الأسقلوب (حوالي ثلاث ملاعق كبيرة). نتبل الزبدة بالملح والفلفل، وإذا أردت، حوالي ⅛ ملعقة صغيرة من البابريكا.
- فرشاة نصف الزبدة على الاسكالوب. يُشوى على بعد حوالي أربع بوصات من الحرارة لمدة ثماني إلى 10 دقائق أو حتى يصبح الأسقلوب معتمًا، ثم يُقلب ويُدهن بالزبدة المذابة المتبقية في منتصف الطريق خلال الشوي.
- قم بإذابة رطل واحد من الإسكالوب البحري إذا تم تجميده. شطف الاسكالوب واتركها حتى تجف باستخدام المناشف الورقية. نصف أي الاسكالوب الكبيرة. خيط الأسقلوب في أربعة أسياخ مقاس 8 إلى 10 بوصة، مع ترك مسافة ¼ بوصة بين القطع.
- تحضير بعض الزبدة المذابة لدهن الأسقلوب. سوف تحتاجين إلى حوالي ثلاث ملاعق كبيرة؛ نتبل الزبدة بالملح والفلفل، وإذا أردت، حوالي ⅛ ملعقة صغيرة من البابريكا.
- فرشاة نصف الزبدة على الاسكالوب. ضع الكباب على رف شواء مدهون. يُشوى بدون غطاء مباشرة على الفحم المتوسط من خمس إلى ثماني دقائق أو حتى يصبح الأسقلوب معتمًا، ثم يُقلب ويُدهن بالزبدة المذابة المتبقية في منتصف عملية الشوي.
بي إتش جي / أندريا أريزا
كيفية طهي الاسكالوب في مقلاة على الموقد
عندما تبحث عن السهولة المضمونة، فإن أفضل طريقة لطهي الإسكالوب هي على الموقد. ابدأ باختيار مقلاة ثقيلة وعالية الجودة لهذه المهمة. الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ مثالي. توفر هذه المواد تسخينًا متساويًا ويمكنها تحمل درجات الحرارة المرتفعة.
إليك كيفية طهي الإسكالوب في مقلاة (لأربع حصص):
نصيحة اختبار المطبخ
كيف يمكنك معرفة متى يتم الاسكالوب؟ في حين أن الوقت المقدر لطهي الإسكالوب في طريقتنا على الموقد هو حوالي أربع دقائق، فإن الاختبار الحقيقي هو عدم الشفافية - AKA لا ينبغي أن تكون شفافة بعد الآن.
بي إتش جي / أندريا أريزا
كيفية شواء الاسكالوب في الفرن
أفضل طريقة لطهي الإسكالوب في الفرن هي تشغيل الشواية لأنها توفر حرارة عالية مباشرة تساعد على طهي الإسكالوب بسرعة، مما يجعلها رطبة وطرية وليست جافة وقاسية.
إليك كيفية طهي الإسكالوب في الفرن (لأربع حصص) تحت الشواية:
بي إتش جي / أندريا أريزا
كيفية شواء الاسكالوب
غالبًا ما يعلن عشاق الطهي في الهواء الطلق أن الشوي هو أفضل طريقة لطهي الإسكالوب. نحن نتفق على أنها طريقة رائعة: الحرارة المباشرة ووقت الطهي السريع يمكن أن يبقيا الإسكالوب طريًا ورطبًا، كما أن النكهة المشوية على الفحم هي مكافأة لا تقاوم!
بينما يمكنك بالتأكيد الاستمتاع بالتتبيلة أو إحدى الصلصات الرائعة لدينا، إذا كنت تريد البدء بوصفة أساسية، فإليك أسهل طريقة لطهي الإسكالوب على الشواية. هذه الطريقة تخدم أربعة.
نصيحة اختبار المطبخ
كيف تعرف متى يتم الاسكالوب؟ في حين أن الوقت المقدر لطهي الإسكالوب عند الشوي هو من خمس إلى ثماني دقائق، فإن الاختبار الحقيقي هو عدم الشفافية. لا ينبغي أن يكون الاسكالوب شفافًا بعد الآن.
15 وصفة من الإسكالوب اللذيذ حتى الطباخ المبتدئ يمكنه إتقانها
بي إتش جي / أندريا أريزا
كيفية شراء وتخزين الاسكالوب
إذا لم تكن متأكدًا من مكان شراء الإسكالوب، فابحث عن الإسكالوب الطازج في متاجر المأكولات البحرية المتخصصة ومعظم محلات السوبر ماركت. عند الشراء، ابحث عن الأسقلوب الصلب والرطب الذي يحتفظ بشكله عند لمسه. يجب أن يكون لونها من البيج الكريمي إلى الوردي الفاتح، ويجب ألا تكون رائحتها مريبة أو حامضة أو كبريتية.
نصيحة اختبار المطبخ
يمكن أن يكون اللون الأبيض المبيض الصارخ أو وجود سائل حليبي زائد في صينية العرض علامة على أن الأسقلوب قد تم معالجته بشكل كبير باستخدام ترايبوليفوسفيت الصوديوم (STP). في حين أن STP مفيد للمساعدة في ربط الرطوبة الطبيعية بالمأكولات البحرية أثناء عمليات التجميد والذوبان، إلا أنه يمكن الإفراط في استخدامها ويتسبب في امتصاص الأسقلوب للمياه الإضافية.
لتخزين الاسكالوب الطازج: قم بتبريده، مغطى بالعصائر الصافية، لمدة تصل إلى يومين.
الإسكالوب المجمد متوفر بسهولة ويسهل الاحتفاظ به في الثلاجة. الحيلة الوحيدة لطهي الإسكالوب من المجمدة هي معرفة كيفية تذويبها: أفضل طريقة هي تذويب المأكولات البحرية تدريجياً في الثلاجة طوال الليل. لا تذوب الأسقلوب أبدًا في درجة حرارة الغرفة .
نصيحة اختبار المطبخ
إذا اقترب وقت العشاء ونسيت تذويب الإسكالوب، فهناك أمل! بحسب ال ادارة الاغذية والعقاقير 'إذا كان عليك تذويب المأكولات البحرية بسرعة، فإما أن تغلقها في كيس من البلاستيك وتغمرها في الماء البارد أو - إذا كان الطعام سيتم طهيه مباشرة بعد ذلك - قم بوضعه في الميكروويف على إعداد 'تذويب' وإيقاف دورة تذويب الأسماك بينما لا تزال جليدية ولكنها مرنة.
الآن بعد أن عرفت كيفية طهي الإسكالوب - وأصبحت خبيرًا في كيفية معرفة ما إذا كان الإسكالوب قد نضج أم لا - استفد من هذه الفرصة. قم بزيارة طاولة المأكولات البحرية عندما تكون في السوبر ماركت، وإذا كانت الأسقلوب تبدو جيدة (أو الأفضل من ذلك، إذا كانت معروضة للبيع)، فأحضر بعضًا منها إلى المنزل. لن تضطر أبدًا إلى تحمل الأسقلوب المطبوخ أكثر من اللازم أو المطاطي (أو غير المطبوخ جيدًا والمطاطي) مرة أخرى.
هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى
