إن شواء شريحة لحم هو فن و علم. للحصول على أفضل النتائج، تحتاج إلى معرفة مدة طهي شريحة اللحم على الشواية اعتمادًا على القطع ونوع الشواية التي تستخدمها. بعد كل شيء، لا يمكنك التعامل مع سمك فيليه مثل شريحة لحم الخاصرة. ال شريحة لحم مشوية مثالية يبدأ باللحوم عالية الجودة والقطع الصحيح. قم بشراء أفضل لحم بقر يمكنك شراؤه، وادرس دليلنا الكامل لاختيار شرائح اللحم قبل التسوق.

هذه هي أفضل شرائح اللحم للشواء:

تشاك:تعتبر معظم القطع في هذا القسم صعبة للغاية بالنسبة للشوي، باستثناء واحد: شريحة لحم الحديد المسطح. ضلع:يقدم هذا القسم قطعًا طرية كاملة النكهة، مثل شرائح لحم الريب آي وشرائح لحم الضلع الرئيسية. الخاصرة قصيرة:بعض أفضل شرائح اللحم المخصصة للشواء تأتي من الخاصرة القصيرة، بما في ذلك شرائح لحم بورتيرهاوس، وعظم تي، وشرائح لحم الفيليه، وشرائح اللحم العلوية. الجناح:هذه هي منطقة البطن التي تنتج شرائح اللحم، والتنورة، والشماعات. للحصول على أفضل النتائج أثناء شوي شرائح اللحم من هذا القسم، طري قبل الشوي .

لمساعدتك في الحصول على شريحة لحم مشوية لذيذة، نستعرض العملية خطوة بخطوة للحصول على القطع الأكثر شعبية باستخدام شوايات الفحم والغاز. نوضح أيضًا مدة طهي شريحة اللحم على الشواية لتحقيق درجة الحرارة الداخلية المثالية. نقدم لك نظرة عامة على طريقتنا المفضلة الجديدة لشواء شرائح اللحم، ونشرح طرقًا مختلفة للقطع الأخرى حتى تتمكن من تخصيص وجبتك بناءً على شريحة اللحم الخاصة بك، سواء كنت تحضر شريحة لحم مشوية أو شريحة لحم فيليه أو شريحة ثلاثية.

أفضل 6 شوايات غاز البروبان لعام 2024 حسب الاختبارات

كارسون داونينج

احصل على وصفة الريب آي المشوي باللحم العكسي

كيفية عكس احرق شريحة لحم

لا يستطيع العديد من خبراء الشواء الذين قابلناهم التوقف عن الحديث عن إستراتيجيتهم الجديدة لشواء شرائح اللحم: الحرق العكسي. وينتج عنه لحم كثير العصير بالإضافة إلى قشرة مقرمشة ومرضية. فيما يلي كيفية شواء شرائح اللحم بأسلوب الحرق العكسي:

الخطوة 1: إعداد شريحة لحم الخاص بك

لا يتطلب الأمر الكثير لتجهيز شريحة اللحم للشوي. لكن قبل إضافة اللحم إلى الشواية، اتبعي الخطوات التالية:

• استخدم منشفة ورقية لتجفيف الرطوبة السطحية حتى يكتسب اللحم لونًا بنيًا جميلًا على السطح.
• قم بإزالة الدهون الزائدة التي يمكن أن تسبب تفجرًا أثناء شوي شرائح اللحم.
• خطوة اختيارية: لتعزيز النكهة قبل الطهي، قم بخلط تتبيلة شرائح اللحم وانقع اللحم لمدة 4 إلى 24 ساعة. يُتبل اللحم بالبهارات أو الأعشاب، أو يُغطى ببساطة بزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود المطحون. يقول المحترفون لدينا أن الملح فقط هو الذي يُخرج العصائر أيضًا.

نصيحة اختبار المطبخ : عندما يكون ذلك ممكنًا، قم بتمليح شريحة اللحم الخاصة بك للشواء قبل 4 إلى 48 ساعة من التخطيط للطهي، كما يقترح آرون فرانكلين، مدير المطعم ومالك المطعم. فرانكلين الشواء في أوستن. هذا يسمح للتوابل بالنقع وينتج عنه شريحة لحم أكثر طراوة.

الخطوة 2: قم بشوي شريحة اللحم وعكسها

اختر قطعة سميكة (حوالي 1½ بوصة)، مثل شريط نيويورك أو ريب آي، لطريقة الشواء هذه. تحضير الشواية الخاصة بك على النحو التالي.

• قم بإعداد حريق من منطقتين على الشواية الخاصة بك. بالنسبة لشواية الغاز، قم بإشعال جميع الشعلات للتسخين المسبق، ثم قم بإيقاف تشغيل الموقد المركزي لمنطقة باردة للطهي بشكل غير مباشر. بالنسبة لشواية الفحم، مع فتحات التهوية المفتوحة، قم بإشعال 50 إلى 75 قالبًا لشواية مقاس 22 بوصة. بمجرد أن يبدو الفحم مغطى بالرماد، ادفعه إلى الجوانب المقابلة للشواية لإنشاء منطقة باردة في المنتصف للطهي بشكل غير مباشر. ضع الرف على الشواية. (اكتشف المزيد من النصائح خطوة بخطوة حول كيفية إشعال شواية الفحم.)
• ضع شرائح اللحم على اللهب غير المباشر (يجب أن تكون درجة حرارة الشواية حوالي 300 درجة فهرنهايت) واطهي اللحم على نار خفيفة وبطيئة مع إغلاق الغطاء.
• أخرج شرائح اللحم من الشواية بمجرد وصولها إلى 100 درجة فهرنهايت داخليًا.
• اضبط الشواية على حرارة عالية، أو حوالي 450 درجة فهرنهايت إلى 500 درجة فهرنهايت، عن طريق إشعال المزيد من القوالب (لشوايات الفحم) أو إشعال الموقد المركزي على ارتفاع (لشوايات الغاز).
• ضعي شرائح اللحم مرة أخرى على الشواية الساخنة الآن واحرقيها مع التقليب بشكل متكرر حتى تكتسب اللون البني الجيد. يجب أن يستغرق هذا 4 أو 5 دقائق.

الخطوة 3: اختبار النضج

من النادر إلى الجيد النضج، غالبًا ما تكون مدة شواء شرائح اللحم مسألة تفضيل شخصي. عند شواء شريحة لحم لمجموعة من الأشخاص، تأرجح عند وضع شرائح اللحم على الشواية، بدءًا من شرائح اللحم المراد تقديمها بشكل جيد وانتهاءً بشرائح اللحم التي سيتم تقديمها بشكل نادر.

جرب هذا الاختبار الخالي من التكنولوجيا لتحديد درجة حرارة الشواية لشرائح اللحم: رج يديك. باستخدام يد واحدة، اتبع الإرشادات الموضحة أدناه مع لمس هذا الإبهام لأصابع مختلفة في نفس اليد. استخدمي يدك المعاكسة للمس المنطقة اللحمية بين إبهامك وقاعدة راحة يدك لتقييم مستوى النضج. تأكد من إبقاء يدك الأولى مسترخية.

• نادر: المس إبهامك بإصبع السبابة.
• متوسطة نادرة: حرك إصبعك الأوسط للمس إبهامك.
• متوسط: اضغط بإصبعك الدائري على إبهامك.
• حسنًا: المس إصبعك الخنصر بإبهامك.

يمكنك أيضًا استخدام ميزان الحرارة ذو القراءة الفورية إذا لم تكن متأكدًا من مدة شواء شريحة اللحم. قم بطهي شرائح اللحم المتوسطة النادرة إلى 145 درجة فهرنهايت وشرائح اللحم المتوسطة إلى 160 درجة فهرنهايت.

الخطوة 4: قدم شريحة لحم مشوية مثالية

دع شرائح اللحم ترتاح بعد 5 دقائق من الشوي قبل القطع . وهذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع ويساعد على منعها من الهروب من اللحم بمجرد قطعه (اقرأ: شريحة لحم لذيذة للغاية!).

لا تحتاج شريحة اللحم المشوية بشكل مثالي إلى أي زينة، لكن يمكنك تزيينها إذا أردت بقليل من الزبدة العشبية أو صلصة اللحم التي اشتريتها أو صلصة محلية الصنع. قدّم شرائح اللحم باستخدام سكاكين شرائح اللحم أو السكاكين الأخرى الحادة بما يكفي لتقطيع اللحم بسهولة دون تمزيقه.

14 طبقًا جانبيًا لشرائح اللحم بما في ذلك الخضار والبطاطس والمزيد

كيفية شواء قطع مختلفة من شرائح اللحم

هل لديك فضول حول كيفية شواء شريحة اللحم المثالية إذا لم يكن الريب آي أو الشريط هو اختيارك الأساسي؟ تابع القراءة للحصول على نصائح تفصيلية لشواء شرائح اللحم اللذيذة تمامًا كما ستجدها في مطاعم اللحوم الفاخرة.

19 فكرة عشاء مشوية لذيذة لإضافتها إلى دورة الصيف

كيفية شواء سمك فيليه

الذهاب الذواقة والشواء سمك فيليه ! يستحق هذا الخيار الفائق أن يكون نجم العرض. اتبع هذه التعليمات:

• لشواية الفحم، ضع اللحم على رف الشواية مباشرة فوق الفحم المتوسط؛ الشواية مكشوفة.
• بالنسبة لشواية الغاز، قم بتسخين الشواية مسبقًا؛ خفض الحرارة إلى متوسطة. ضعي الفيليه على رف الشواية على النار. قم بتغطية الشواية.
• اقلب شرائح اللحم مرة واحدة في منتصف مدة الشوي، واستخدم التوقيتات التالية لتحديد مدة شواء شريحة اللحم: لقطع بقياس 1 بوصة، قم بشويها لمدة 10 إلى 12 دقيقة لشواء متوسط ​​نادر (145 درجة فهرنهايت) أو 12 إلى 15 دقيقة لشريحة متوسطة ( 160 درجة فهرنهايت). للحصول على قطع بحجم 1-1/2 بوصة، قم بشويها لمدة 15 إلى 19 دقيقة للقطع المتوسطة النادرة (145 درجة فهرنهايت) أو 18 إلى 23 دقيقة للقطع المتوسطة (160 درجة فهرنهايت).
• نقل اللحم إلى طبق. غطيها بورق الألمنيوم واتركيها تقف لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

كيفية شواء شريحة لحم

شريحة لحم الخاصرة المشوية لذيذة بحد ذاتها ولكنها تبرز أيضًا داخل البوريتو وعلى سلطات شرائح اللحم. من الأفضل نقعها في تتبيلة شرائح اللحم قبل الشوي، لذا لا تتخطى هذه الخطوة في وصفة شريحة اللحم المشوية.

• للتتبيل: إزالة الدهون من شريحة لحم. يسجل شريحة لحم على كلا الجانبين عن طريق إجراء قطع قطري ضحل على فترات 1 بوصة في نمط الماس. ضع اللحم في كيس ذاتي الغلق يوضع في أ طبق ضحل . نسكب التتبيلة فوق اللحم في الكيس ونغلقه. انقعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حسب المدة التي تحددها وصفتك. يُصفّى اللحم ويُتخلص من التتبيلة.
• لشواية الفحم: ضعي اللحم على رف الشواية المكشوفة مباشرة فوق الفحم المتوسط. قم بالشواء لمدة 17 إلى 21 دقيقة أو حتى يسجل مقياس الحرارة للقراءة الفورية في المركز 145 درجة فهرنهايت للنضج المتوسط ​​النادر أو 160 درجة فهرنهايت للنضج المتوسط.
• لشواية الغاز: قم بتسخين شواية الغاز مسبقًا. خفض الحرارة إلى متوسطة. ضعي اللحم على الرف على النار. يُغطى ويُشوى، مع اتباع نفس تعليمات الشواء على شواية الفحم.
• نقل اللحم إلى طبق. غطيها بورق الألمنيوم واتركيها لمدة 5 دقائق، ثم قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة مقابل الحبوب.

كيفية شواء شريحة لحم

قد يبدو تقديم شريحة لحم نيويورك أمرًا خياليًا، لكنه أبسط مما تعتقد. حاول تقديم شريحة اللحم المشوية اللذيذة مع الزبدة المركبة أو عصرة ليمون لتناول وجبة دسمة. اتبع هذه التعليمات للشواء:

• لشواية الفحم: قم بشوي شرائح اللحم على رف الشواية المكشوفة مباشرة فوق الفحم المتوسط ​​حتى درجة النضج المرغوبة، مع تقليبها مرة واحدة في منتصف عملية الشوي. اترك من 10 إلى 12 دقيقة للنضج المتوسط ​​(145 درجة فهرنهايت) أو من 12 إلى 15 دقيقة للنضج المتوسط ​​(160 درجة فهرنهايت).
• لشواية الغاز: سخني الشواية مسبقًا. خفض الحرارة إلى متوسطة. ضعي شرائح اللحم على رف الشواية فوق النار، ثم غطيها وشويها حسب التوجيهات أعلاه.
• نقل اللحم إلى طبق. غطيها بورق الألمنيوم واتركي شريحة اللحم تقف لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

أفضل الشوايات الداخلية التي يمكن شراؤها عندما يكون الجو حارًا جدًا للشوي في الخارج

كيفية شواء ثلاثي الأطراف

هل تريد أن تعرف سرنا للحصول على شريحة لحم مشوية مثالية عندما يكون لديك رأس ثلاثي في ​​متناول يديك؟ احصل على معلوماتنا المتعمقة حول كيفية طهي شرائح اللحم ثلاثية الأطراف. وإليك العملية العامة:

• ضع في اعتبارك تتبيل شرائح اللحم ثلاثية الأطراف أو تتبيلها. إنها قطع هزيلة وتستفيد من النكهة المضافة.
• بالنسبة لشواية الفحم أو الغاز، قم بشوي شرائح اللحم المغطاة على درجة متوسطة إلى درجة النضج المرغوبة، مع تقليبها مرة واحدة في منتصف عملية الشوي. بالنسبة لشرائح اللحم التي يبلغ سمكها ¾ بوصة، قم بشويها لمدة 9 إلى 11 دقيقة للشرائح المتوسطة النادرة (145 درجة فهرنهايت) أو 11 إلى 13 دقيقة للشرائح المتوسطة (160 درجة فهرنهايت). بالنسبة لشرائح اللحم التي يبلغ سمكها بوصة واحدة، قم بشويها لمدة 13 إلى 15 دقيقة للشرائح المتوسطة النادرة (145 درجة فهرنهايت) أو 15 إلى 17 دقيقة للشرائح المتوسطة (160 درجة فهرنهايت).

3 طرق لطهي لحم مشوي ثلاثي الأطراف للحصول على لحم طري ولذيذ

إيفا كولينكو

شريحة لحم التنورة مع صلصة الأناناس

كيفية شواء شريحة لحم التنورة

الجزء الأكثر أهمية في تقديم شريحة لحم التنورة يأتي بعد شواء شريحة اللحم. قم دائمًا بقص قطع التنورة بشكل رقيق مقابل الحبوب للحصول على نتائج زبدانية وطرية.

• نتبل شريحة اللحم بالملح والفلفل الأسود، ثم نتبلها إذا رغبت في ذلك.
• لشواية الفحم: قم بشوي شريحة اللحم على رف الشواية المكشوفة مباشرة فوق الفحم المتوسط ​​لمدة 4 دقائق أو حتى تتفحم شريحة اللحم قليلاً، مع تقليبها مرة واحدة في منتصف عملية الشوي.
• لشواية الغاز: سخني الشواية مسبقًا. خفض الحرارة إلى متوسطة. ضعي شريحة اللحم على رف الشواية على النار. غطيها وشويها حسب التوجيهات أعلاه.
• إزالة شريحة لحم من الشواية. غطيها بورق الألمنيوم واتركيها لمدة 10 دقائق. شريحة لحم ضد الحبوب ويقدم.

كارلا كونراد

احصل على شريحة لحم الحديد المسطح المشوية مع وصفة تشيميتشوري

كيفية شواء شرائح اللحم المصنوعة من الحديد المسطح

تُعرف أيضًا باسم شريحة اللحم ذات الشفرة العلوية، وهي تشبه إلى حد كبير شرائح اللحم الخاصة. هذه واحدة من أفضل شرائح اللحم للشواء وتكون في أفضل حالاتها عندما تتبلها برش من التوابل وتقدم مع الكثير من صلصة زيبي (جرب صلصة تشيمي تشوري محلية الصنع أو صلصة رومسكو).

• تتبيل شرائح اللحم أو تتبيلها حسب الرغبة.
• لشواية الفحم: قم بشوي شرائح اللحم على رف الشواية المكشوفة مباشرة على الفحم المتوسط ​​لمدة 7 إلى 9 دقائق للنضج المتوسط ​​(145 درجة فهرنهايت) أو 10 إلى 12 دقيقة للنضج المتوسط ​​(160 درجة فهرنهايت)، مع التقليب مرة واحدة في منتصف عملية الشوي.
• لشواية الغاز: سخني الشواية مسبقًا. خفض الحرارة إلى متوسطة. ضع شرائح اللحم على رف الشواية. غطيها وشويها حسب التوجيهات أعلاه.
• تقدم شرائح اللحم مع الصلصة المرغوبة.

في موسم الشواء هذا، استغل مهاراتك في تناول شرائح اللحم واستعد لتلقي التقييمات الرائعة. لا تنس جوانب الشواء: شريحة اللحم المشوية رائعة، ولكنها تصبح أفضل مع المرافقة الصحيحة لوجبة كاملة.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى