صودا الخبز مفيدة لأكثر من مجرد إضافة الرقة والفخامة إلى المخبوزات، إزالة الروائح الكريهة من ثلاجتك ، و تنظيف منزلك . احتفظ بصندوق في متناول يديك لأحد اكتشافاتنا الطهوية الحديثة المفضلة لدينا: استخدام صودا الخبز لتطرية اللحوم.

إن تطرية اللحوم لا تجعل من السهل تقطيعها ومضغها والاستمتاع بها فحسب، بل تتيح لك أيضًا تحويل قطعة بروتين أصغر حجمًا أو صديقة للميزانية إلى شيء ذي مذاق أكثر ثراءً وعصيرًا. في كثير من الأحيان، تتطلب وصفات اللحوم تطرية اللحوم عن طريق محلول ملحي رطب، أو طريقة طهي منخفضة وبطيئة، أو الضرب بمطرقة اللحم. إذا كنت تستخدم صودا الخبز لتطرية اللحوم، فستحتاج إلى قدر أقل بكثير من دهن المرفق ووقت أقل قليلًا وحوالي نصف كمية الصوديوم (مقارنة بالملح).

مسحوق الخبز مقابل صودا الخبز: ما الفرق؟

لوري باترسون / جيتي إيماجيس

سنشرح فيما يلي كيفية تلميع اللحوم بصودا الخبز للحصول على حل سريع. أو إذا كان بإمكانك استثمار بضع ساعات أو طوال الليل، فسنتحدث معك حول كيفية استخدام صودا الخبز لتطرية اللحوم كمحلول ملحي.

كيفية استخدام صودا الخبز لتطرية اللحوم

تعمل صودا الخبز بسحرها كمصدر للعصارة لأنها تساعد على تغيير التركيب الفيزيائي للألياف الموجودة في اللحوم. فهو يرفع مستوى الرقم الهيدروجيني على السطح حيث تتلامس صودا الخبز ويجعله أكثر قلوية. هذا التفاعل الكيميائي يجعل من الصعب على البروتينات الموجودة في اللحوم أن تظل مترابطة بقوة وقوية.

لاتباع أي من هاتين الطريقتين لاستخدام صودا الخبز لتطرية اللحوم، قم بتجميع هذه الإمدادات:

1. صودا الخبز.
2. الجزء الخاص بك (أجزاء) من اللحوم. يعمل المخمل بشكل أفضل مع خيارات المناطق ذات السطح العالي مثل اللحم البقري المفروم أو الدجاج المفروم أو الديك الرومي المفروم أو شرائح الدجاج أو شرائح لحم الخنزير أو شريحة لحم مقطعة . المحلول الملحي الجاف أو الرطب مناسب للدجاج أو الديك الرومي أو شرائح اللحم أو لحم الخنزير المشوي أو لحم البقر المشوي أو الأضلاع.
3. سكين الشيف الحاد .
4. قياس الكؤوس والملاعق.
5. كيس بسحاب، وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو زجاجي أو حاوية أخرى غير تفاعلية (تجنب الألومنيوم أو النحاس أو الحديد الزهر).

إن تخفيف اللحوم هو سر تجنب وجبات العشاء الجافة

كيفية مخمل اللحم مع صودا الخبز

يعتبر المخمل أسلوبًا شائعًا في بعض أطباق المطبخ الصيني. إنه سر الملمس الناعم والحريري لشرائح اللحم الرقيقة التي ستجدها في العديد من البطاطس المقلية. يمكنك إضفاء لمسة مخملية بمزيج من بياض البيض ونشا الذرة والزيت. أو، للحصول على خيار أسهل، يمكنك استخدام الماء وصودا الخبز لتطرية اللحوم بهذه الطريقة.

قبل طبقك المقبل المقلي أو طبق الفاهيتا الحار أو عشاء المقلاة، اتبع هذه الخطوات لشرائح اللحم المخملية. لكل 12 أونصة من اللحم، استخدمي ملعقة صغيرة من صودا الخبز ونصف كوب من الماء.

1. في كيس بسحاب، أو وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ، أو أي حاوية أخرى غير تفاعلية، قم بإذابة صودا الخبز في الماء (وفقًا لوزن البروتين لديك).
2. اتركي اللحم ينقع في محلول صودا الخبز لمدة 15 دقيقة.
3. أخرج اللحم من السائل واشطفه لفترة وجيزة في الماء العادي لتجريده من محلول صودا الخبز (أو أكبر قدر ممكن منه).
4. طهي حسب الرغبة.

إذا كنت تستخدم الدجاج المفروم أو الديك الرومي أو اللحم البقري لشيء مثل كرات اللحم أو تحمير اللحم المفروم بالنسبة للفلفل الحار أو الجبن القذر أو أي استخدام آخر، إليك خطة اللعب الخاصة بك:

1. في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو وعاء زجاجي أو أي وعاء آخر غير تفاعلي، أضف اللحم المفروم. رش على ¼ ملعقة صغيرة من صودا الخبز ويقلب بلطف ليمتزج.
2. اتركي اللحم ليرتاح لمدة 15 دقيقة.
3. انقل اللحم إلى المقلاة، أو قم بتشكيل كرات اللحم، أو تابع وصفة اللحم المفروم المفضلة لديك.

نصيحة اختبار المطبخ

بالنسبة للبروتينات التي تحتوي على كمية كبيرة من المساحة السطحية المكشوفة، ليست هناك حاجة للسماح لها بالنقع لأكثر من 15 دقيقة عند استخدام صودا الخبز لتطرية اللحوم. في الواقع، الإفراط في النقع يمكن أن يؤدي إلى لحم طري. يحدث تفاعل الحمض مقابل القاعدة والتغير الكلي في درجة الحموضة بسرعة ولا يتغير كثيرًا بمرور الوقت في هذه البروتينات، لذلك نقترح الالتزام بالسرعة 15.

كيفية طهي وعاء مشوي حتى يتوسل الجميع لثوانٍ

كيفية تحضير اللحم المملح مع صودا الخبز

يتطلب محلول المياه المالحة التقليدي الذي يحتوي على 24 أونصة من البروتين ربع كوب ملح لكل لتر من الماء. للحصول على محلول ملحي جاف من صودا الخبز، ستحتاج فقط إلى 1 بالمائة من وزن اللحم بالأوقية من صودا الخبز. (وهذا يعني أنه مقابل 3 أرطال من الشواء، ستحتاج فقط إلى 3 ملاعق صغيرة من صودا الخبز.

لن يؤدي استخدام صودا الخبز لتطرية اللحم بدلًا من الملح إلى تقليل محتوى الصوديوم في منتجك النهائي فحسب، بل سيحافظ أيضًا على تركيز النكهة ويساعد في الحفاظ على سلامة اللحم. تعمل المحاليل الملحية عن طريق تغيير طبيعة اللحم، مما يؤدي إلى التصاقه بالماء والاحتفاظ به. (على سبيل المثال، يزن الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 11 رطلاً والمملح لمدة 12 ساعة حوالي ¾ أكثر من نظيراته غير المملحة بحلول الوقت الذي تكون فيه جاهزًا للطهي. وبعد التحميص، يظل وزنه حوالي ½ رطل أكثر - وهذا كل وزن الماء.)

لتجفيف قطع كبيرة من اللحم في صودا الخبز:

1. رش صودا الخبز على السطح الخارجي للبروتين.
2. باستخدام الأيدي النظيفة، افركي صودا الخبز لتغطية جميع جوانب اللحم.
3. انقل اللحم إلى كيس بسحاب، أو وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ، أو أي حاوية أخرى غير تفاعلية، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو حتى ليلة كاملة.
4. أخرج اللحم من الوعاء واشطفه لفترة وجيزة في الماء العادي لتجريده من محلول صودا الخبز (أو أكبر قدر ممكن منه).
5. طهي حسب الرغبة.

الآن بعد أن أصبحت على دراية جيدة بطريقتين لاستخدام صودا الخبز كمطري للحوم، جرب مهاراتك الطهوية الجديدة في عشاء الدجاج المشوي المثالي لدينا، أو أفضل وصفات لحم الخنزير المشوي، أو وصفات الأضلاع المفضلة لدى المعجبين، أو وصفات اللحم البقري المفروم سوف تطلب الأسرة مرارا وتكرارا.

إرشادات طهي اللحوم والدواجن

للحصول على أفضل النتائج عند طهي اللحوم استخدم مقياس حرارة اللحوم لقياس درجة الحرارة الداخلية للتأكد من طهي الدجاج أو الديك الرومي أو شريحة اللحم أو لحم الخنزير المشوي جيدًا. عند الشوي، استخدم مقياس حرارة الشواية.

وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية ، هذه هي درجات الحرارة الداخلية الدنيا للحوم والدواجن المطبوخة بالكامل:

• شرائح اللحم البقري ولحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن والقطع والمشويات: 145 درجة فهرنهايت واتركها ترتاح لمدة 3 دقائق على الأقل
• اللحوم المفرومة: 160 درجة فهرنهايت
• الدواجن المطحونة: 165 درجة فهرنهايت
• جميع الدواجن (الصدور، الطيور الكاملة، الأرجل، الفخذين، الأجنحة، الدواجن المطحونة، الأحشاء، والحشو): 165 درجة فهرنهايت
  

كيفية استخدام مقياس حرارة اللحوم للحصول على نتائج رائعة هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى