على الرغم من استخدام صودا الخبز ومسحوق الخبز بكميات صغيرة، فإن عوامل التخمير هذه ضرورية لمساعدة مخبوزاتك على الارتقاء إلى مستوى المناسبة. ومع ذلك، عند مقارنة صودا الخبز مقابل مسحوق الخبز، فإن الخصائص الرئيسية للمكونين مختلفة. إذًا، ما الفرق بين صودا الخبز ومسحوق الخبز؟ وما الذي تفعله صودا الخبز ولا يفعله مسحوق الخبز؟ واصل القراءة للحصول على السبق الصحفي من محترفي Test Kitchen لدينا.

كارلا كونراد

كيفية اختبار صودا الخبز للنضارة

على غرار الخميرة الخاملة التي لا يمكنها أن تجعل وصفات الخبز ترتفع، فإن صودا الخبز لا يمكنها تحقيق غرضها إلا إذا كانت طازجة. لاختبار فعالية صودا الخبز، أضف نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز في وعاء صغير ثم أضف ملعقتين صغيرتين من فوقه الخل المقطر . إذا ظهرت فقاعات على الفور في صودا الخبز، فهذا يعني أنك على ما يرام. إذا بقي الخليط ثابتًا إلى حدٍ ما، قم برمي صودا الخبز واستثمره في صندوق جديد.

كارلا كونراد

ما هو مسحوق الخبز؟

من المهم أن تفهم قدرات مسحوق الخبز لمقارنة صودا الخبز ومسحوق الخبز. يجمع مسحوق الخبز بين صودا الخبز وبعض الأحماض وبعض المواد المضادة للتكتل ( مثل نشا الذرة ). يستخدم مسحوق الخبز قوى كل من الحمض والقاعدة، لذا فإن الوصفات التي تتطلب مسحوق الخبز لا تتطلب بالضرورة حمضًا للعمل. وصفات البيكنج باودر تحتاج ببساطة إلى الحرارة والرطوبة لترتفع حسب الرغبة.

معظم مساحيق الخبز التجارية التي تباع في أمريكا 'ذات تأثير مزدوج'. يحدث التفاعل الأول عندما يتم دمج مسحوق الخبز مع السائل، والذي يبدأ في تهوية الخليط. التفاعل الثاني يحدث في الفرن تحت تأثير الحرارة. يضعف العنصر الحمضي في مسحوق الخبز (كريمة التارتار أو شيء مشابه) الغلوتين الموجود في العجين أو الخليط، مما ينتج عنه قوام أكثر بياضًا وحساسة وأشد عادةً مما لو كنت تستخدم كلاً من صودا الخبز والمسحوق.

بديل مسحوق الخبز الذي أقسم به مطبخنا الاختباري

كيفية اختبار مسحوق الخبز للنضارة

لاختبار نضارة مسحوق الخبز، أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز في وعاء صغير، ثم أضف كوبًا من الماء الساخن فوقه. إذا حدث فقاعات في الخليط، فهذا يعني أن مسحوق الخبز طازج بدرجة كافية للاستخدام. إذا ظل الخليط ثابتًا، تخلص منه وقم بتحديث مخزنك بصندوق جديد.

جيسون دونيلي

لماذا تتطلب بعض الوصفات استخدام كل من مسحوق الخبز وصودا الخبز؟

تتطلب بعض الوصفات تخميرًا أكثر من كمية الحمض المستقيم (صودا الخبز) التي يمكن أن يتعامل معها الخليط أو العجين. وذلك عندما يكون مسحوق الخبز مفيدًا، فهو يخلق المزيد من الرفع لفطائر اللبن.

لا تتطلب بعض وصفات الخبز استخدام صودا الخبز أو مسحوق الخبز. هذا هو الحال عادةً عندما:

• الخميرة بمثابة الخميرة
• تتضمن عملية صنع الخليط أو العجين الخفق بكمية كبيرة من الهواء.
• تم تصميم المخبوزات لتكون ذات قوام كريمي أكثر، مثل الكاسترد أو الكريم بروليه

ما هو الفرق بين صودا الخبز ومسحوق الخبز وما هي أوجه التشابه؟

فهل مسحوق الخبز هو نفسه صودا الخبز؟ لا، لكنها تتداخل من حيث المكونات والغرض. يحتوي كل من صودا الخبز ومسحوق الخبز على بيكربونات الصوديوم. بالاشتراك مع الحمض، سواء الموجود بالفعل في مسحوق الخبز أو المضاف في الوصفة إلى جانب صودا الخبز، يؤدي ذلك إلى إنشاء غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل كإطار لإنشاء نسيج طويل ونبيل.

اختبر معلوماتك من خلال دليلنا لمصطلحات وتعريفات الطبخ

هل يمكنني استخدام مسحوق الخبز بدلا من صودا الخبز؟

المكونات غير قابلة للتبديل للأسباب المذكورة أعلاه. ولكن بالإضافة إلى التخمير، كلاهما مُصمم من أجل:

• إنشاء طراوة - تتوسع الغازات، وتبدأ جدران الخلايا داخل المخبوزات بالتمدد وتصبح رقيقة، مما ينتج عنه قوام طري أقل كثافة وأسهل في تناوله.
• تحسين النكهة: يمكن للخميرة الاصطناعية، بنسب مناسبة، أن تضفي نكهة مالحة و/أو حامضة مميزة في الكعكات والبسكويت وخبز الصودا.

كلاهما ميسور التكلفة ولا يشغلان مساحة كبيرة لتخزين المواد الأساسية، لذلك نوصي بوجود كل من مسحوق الخبز وصودا الخبز في متناول اليد.

21 أداة خبز يحتاجها كل طباخ منزلي (بالإضافة إلى 16 أداة إضافية مفيدة)

خلاصة القول حول صودا الخبز مقابل مسحوق الخبز

شراء صودا الخبز ومسحوق الخبز في صناديق وعلب صغيرة قدر الإمكان، ثم قم بتخزينها في مكان بارد وجاف. استبدله كل ستة إلى 12 شهرًا، واختبر مدى نضارته في كل استخدام بعد ثلاثة أشهر.

إذا كانت وصفة الخبز الخاصة بك تتطلب كلاً من صودا الخبز ومسحوق الخبز ولم يكن لديك أي منهما، فكر في استبدال الدقيق ذاتي التخمير بالدقيق متعدد الأغراض في الوصفة. دقيق ذاتي الرفع يحتوي على الدقيق والملح ومسحوق الخبز، ويمكن أن يكون بمثابة بديل واحد لواحد للدقيق متعدد الأغراض المطلوب في الوصفة.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى