لحم البقر هو أحد عروض العشاء المفضلة لدينا. نحن لا نتحدث فقط عن اللحم البقري المطحون المشترك (على الرغم من أنه يضرب المكان تمامًا ويتفوق على مدار الساعة في الليالي المطحونة بالوقت بالنسبة لنا!) - نحن نتحدث عن الشواء ثلاثي الأطراف. بالمقارنة مع اللحم البقري المفروم أو لحم البقر المشوي، قد يبدو الطبخ المشوي ثلاثي الأطراف أمرًا مخيفًا لأن معظم الطهاة في المنزل لا يفعلون ذلك كثيرًا. لكن لا تخف: خبراء مطبخ الاختبار لدينا موجودون هنا لإرشادك وتعليمك كيفية طهي الأطراف الثلاثة في الأفران، وكيفية شواء الأطراف الثلاثية، وحتى أسرار أفضل مشويات مدخنة ثلاثية الأطراف.

دليلنا خطوة بخطوة لطهي اللحوم لإعداد الوجبات الأكثر طراوة

جيسون دونيلي

ما هو لحم البقر المشوي ثلاثي الأطراف؟

احصل على وصفة الشواء الثلاثية

قبل أن نتعمق في أساسيات طهي لحم مشوي ثلاثي الأطراف، إليك ما يجب معرفته عن القطع. مشوي ثلاثي الأطراف عبارة عن قطعة لحم بقري طرية قليلة الدهن حصلت على اسمها من شكلها المثلث. (ويُطلق عليه أيضًا مشوي شريحة لحم الخاصرة السفلية وشوي مثلث، لذا ترقب هذه المرادفات للتحميص ثلاثي الأطراف.) يتم بيعه على شكل مشوي صغير من شريحة لحم الخاصرة السفلية، أو يتم تقطيعه إلى شريحة لحم بثلاث أطراف. ما يجعل الشواء ثلاثي الأطراف متميزًا عن القطع الأخرى هو النكهة الكاملة التي يعد بها بسعر في المتناول.

كيفية طهي شريحة لحم ثلاثية الأطراف: 3 طرق لمقبلات غير مكلفة

يزن المشوي ثلاثي الأطراف منزوع العظم حوالي 1.5 إلى 2 رطل ويبلغ سمكه حوالي 2 بوصة، وعادةً ما يقدم 6 إلى 8 حصص. يمكن أيضًا تقطيعه إلى شرائح لحم أو مكعبات للكباب. يجب أن يكون اللحم ثلاثي الأطراف رخاميًا بشكل جيد على الرغم من أنه يعتبر قطعًا طريًا وخفيفًا. وهي تحظى بتقدير خاص لنكهتها الغنية. سواء كنت تقوم بإعداد شرائح ثلاثية مدخنة أو مشوية أو مشوية بالفرن، يمكنك الحصول على لحم طري بمركز وردي اللون وقشرة بالكراميل، كل ذلك في وقت أقل من معظم اللحوم الأكثر أهمية. قطع لحم البقر المشوي .

كيفية طهي مشوي ثلاثي الأطراف

بغض النظر عن طريقة الطهي الخاصة بك، ستبدأ عملية الإعداد لطهي الشواء ثلاثي الأطراف بنفس الطريقة.

الخطوة 1: موسم الشواء ثلاثي الأطراف

لمزيد من النكهة، فكر في تتبيل الشواء ثلاثي الأطراف بفرك الشواء. إذا كان لديك الوقت، قم بتغطية التحميص المتبل بورق الألمنيوم ثم قم بتبريده لمدة 6 إلى 24 ساعة. سيسمح ذلك للنكهات بالتغلغل في اللحم بشكل أعمق. أو انقع اللحم المشوي في تتبيلة اللحم المفضلة لديك لمدة تصل إلى 24 ساعة في الثلاجة.

يمكنك أيضًا رش اللحم بالملح والفلفل الأسود المطحون قبل الطهي، ثم تقديمه مع صلصة أو طبقة علوية، مثل صلصة الباربكيو أو البيستو العشبي أو وصفة السالسا المفضلة لديك.

الخطوة 2: اختر طريقة الطبخ الخاصة بك

إذا كنت تمتلك شواية فحم أو شواية غاز، فإن اتباع هذا الطريق لطهي مشوي ثلاثي الأطراف يمكن أن يكون صرًا (مهم، رائع). بخلاف ذلك، يمكن أن يؤدي الشواء ثلاثي الأطراف المدخن أو ثلاثي الأطراف المحمص بالفرن أيضًا إلى الحصول على لحوم ذات جودة عالية.

إليك كيفية طهي الأطراف الثلاثية باستخدام أي من هذه الطرق.

كيفية طهي الطرف الثلاثي في ​​الفرن

يعتبر الطرف الثلاثي المحمص بالفرن أفضل طريقة لطهي الطرف الثلاثي في ​​الأشهر الباردة عندما يمكنك البقاء دافئًا والاستمتاع بالروائح الشهية في الداخل. لتحميص الأطراف الثلاثة، ابدأ باختيار صينية تحميص ذات الحجم المناسب للمهمة. يجب أن تكون مقلاة كبيرة ضحلة مع رف بداخلها. يجب أن يكون طول جوانب المقلاة من 2 إلى 3 بوصات. إذا لم يكن لديك صينية تحميص، يمكنك استخدام صينية خبز مقاس 13 × 9 بوصة مع رف سلكي آمن للاستخدام في الفرن بداخلها.

هذه التعليمات تتعلق بمدة طهي اللحم المشوي ثلاثي الأطراف في الفرن عند درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت، مما يسمح بطهي متوسط ​​النضج وطبقة خارجية بنية اللون. نظرًا لأن هذا القطع قليل الدهن إلى حد ما، فإننا لا ننصح بطهيه بدرجة تتجاوز درجة النضج المتوسطة.

1. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
2. ضع الشواء على الرف في مقلاة تحميص ضحلة. أدخل مقياس حرارة اللحوم الخاص بالفرن في الجزء الأكثر سمكًا من المشوي. لا تضيف الماء أو السائل ولا تغطيه.
3. مشوي في الفرن المسخن مسبقاً. للحصول على مشوي يتراوح وزنه من 1 إلى 2 رطل، قم بالتحميص لمدة 30 إلى 55 دقيقة للمتوسط ​​النادر (135 درجة فهرنهايت) أو 40 إلى 45 دقيقة للمتوسط ​​(150 درجة فهرنهايت). إستخدم ميزان حرارة اللحوم لاختبار النضج.
4. أخرج الشواء من الفرن، وغطيه بورق الألمنيوم، واتركه لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع. لا يؤدي وقت الانتظار هذا إلى رفع درجة الحرارة فحسب، بل يسمح أيضًا بامتصاص العصائر مرة أخرى في اللحم حتى لا تتسرب إلى لوح التقطيع.

كيفية استخدام مقياس حرارة اللحوم للحصول على نتائج رائعة

كيفية شواء الشواء ثلاثي الأطراف

يعد طهي اللحوم المشوية ثلاثية الأطراف على الشواية طريقة رائعة لإضفاء المزيد من النكهة مع الحفاظ على برودة مطبخك.

1. قم بإعداد شواية الغاز أو الفحم للحرارة غير المباشرة باستخدام وعاء التنقيط. ضع الشواء ثلاثي الأطراف على الشواية فوق وعاء التنقيط.
2. يغطى ويشوى حتى درجة النضج المرغوبة. للحصول على مشوي ثلاثي الأطراف بوزن 1½ إلى 2 رطل: قم بالشواء لمدة 35 إلى 40 دقيقة للمتوسط ​​النادر (135 درجة فهرنهايت) ومن 40 إلى 45 دقيقة للمتوسط ​​(150 درجة فهرنهايت). إستخدم ميزان حرارة اللحوم لاختبار النضج.
3. أخرج اللحم من الشواية. غطي اللحم بورق الألمنيوم. دعونا نقف لمدة 15 دقيقة.

أفضل 7 شوايات فحم لعام 2024، وفقًا لاختبارات صارمة (ولذيذة)

كيفية تدخين الشواء ثلاثي الأطراف

الشواء المدخن ثلاثي الأطراف يمكن تنفيذه على أي مدخن، بما في ذلك الشواية تحويله إلى مدخن DIY . الشرط الوحيد هو أن يتمكن المدخن من الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تبلغ 225 درجة فهرنهايت.

1. تسخين المدخن إلى 225 درجة فهرنهايت. اختر رقائق خشب الجوز أو خشب البلوط للحصول على نكهة مدخنة أكثر قوة.
2. ضع الشواء ثلاثي الأطراف في المدخن، وأغلق الغطاء، وقم بالتدخين حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 125 درجة فهرنهايت أو نحو ذلك (متوسط ​​نادر هو 135 درجة فهرنهايت ومتوسط ​​150 درجة فهرنهايت. سترتفع درجة الحرارة الداخلية أثناء وقت الحرق والوقوف) . أخرج اللحم من المدخن.
3. قم بتسخين مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية لتكوين قشرة بالكراميل وحبس العصائر.
4. تذوب 2 ملعقة كبيرة زبدة في المقلاة واحرق المشوي ثلاثي الأطراف لمدة دقيقتين لكل جانب، ثم دهن اللحم عن طريق وضع الزبدة فوق اللحم أثناء طهيه.
5. أخرج اللحم من المقلاة. غطي اللحم بورق الألمنيوم. دعونا نقف لمدة 15 دقيقة.

ما تحتاج لمعرفته حول كيفية عمل المدخنين لتحسين عملية الشواء الخاصة بك

خنادق بلين

الخطوة 3: كيفية قطع مشوي ثلاثي الأطراف

احصل على وصفة الشواء المشوي

عندما يتم طهي اللحم، انقل اللحم المشوي ثلاثي الأطراف إلى لوح التقطيع ليرتاح لمدة 15 دقيقة تحت ورق الألمنيوم. باستخدام سكين نحت، قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. يساعد تقطيع قطع اللحم البقري الليفية مثل لحم الصدر وشرائح اللحم والطرف الثلاثي عبر الحبوب على جعلها طرية بالشوكة.

الآن بعد أن أصبحت على دراية جيدة بثلاثة خيارات لطهي لحم مشوي ثلاثي الأطراف، يمكنك تقطيع ومشاركة قطعة اللحم الشهية هذه في أي ليلة من الأسبوع. أضف سلطة طازجة للبدء، وبعض النبيذ الأحمر لاحتساءها بجانبها، ويمكن أن تحصل على عشاء بجودة المطعم - مقابل جزء بسيط من السعر.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى