إن التحمير، الذي يتم في الواقع على نار هادئة (بعد التحمير في القليل من الزيت أو الزبدة)، يجلب نتائج طرية ونكهة جريئة لا تقاوم إلى قطعة اللحم البقري هذه. نظرًا لأن الأضلاع القصيرة تتطلب طهيًا طويلًا وبطيئًا للحصول على الطراوة والنكهة، فإن التحمير هو الأسلوب المثالي لطهيها. معظم الوصفات سهلة للغاية - بمجرد أن تضع كل شيء على نار هادئة، فإن الحرارة الرطبة البطيئة تقوم بالعمل. سنوجهك عبر الوصفة الأساسية لـ تحميص الأضلاع القصيرة في الفرن، ثم قم بتوجيه الطريق إلى بعض الوصفات المفضلة لدينا لموقد الطهي والطباخ البطيء أيضًا. (أنظر إليك، أيتها الأضلاع القصيرة على الطريقة الكورية!)

جريج شيدمان

احصل على وصفة الضلع القصير المطهو ​​ببطء

كيفية طهي الأضلاع القصيرة

لمعرفة كيفية طهي الأضلاع القصيرة، سنشير إلى وصفة BHG Test Kitchen التي تتميز بتقنية الطهي الكلاسيكية: تقوم بتحمير الأضلاع، ثم طهي اللحم في كمية صغيرة من السائل المنكه بالخضروات والأعشاب. كمكافأة، يتحول سائل الطهي إلى صلصة مقلاة مع القليل من اللمسات الإضافية. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تزيين الطبق النهائي بالجريمولاتا، وهي طبقة علوية تقليدية من أعشاب الحمضيات، لإضافة لمسة من النضارة المتناقضة إلى اللحم المطهي لفترة طويلة. هذه الوصفة، كاملة مع خيار التقديم مع عصيدة من دقيق الذرة للأضلاع القصيرة الكلاسيكية ومجموعة عصيدة من دقيق الذرة، تقدم ستة حصص.

آندي ليونز

الخطوة 1: تحضير الأضلاع القصيرة

ابدأ بـ 3 أرطال من ضلوع اللحم البقري القصيرة بالعظم. باستخدام سكين حاد، قم بإزالة أي دهون زائدة من الضلوع. رش الضلوع بالملح والفلفل.

الخطوة 2: تحضير الخضار للطهي

نقطع الجزر جيدًا ونفرم الثوم. اجلس جانبا. سيتم استخدامها لإضفاء نكهة على سائل الطهي.

كارلا كونراد

الخطوة 3: بني الأضلاع القصيرة

قم بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية في فرن هولندي بسعة 4 إلى 5 لتر. عند إضافة الضلوع إلى المقلاة، يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية ليصدر صوت أزيز. تقلى الضلوع من جميع الجوانب في الزيت الساخن حتى تنضج. تجنب زيادة حجم اللحم خلال هذه الخطوة - اعتمادًا على مدى اتساع قاعدة المقلاة، قد تحتاج إلى تحمير الضلوع على دفعات (سوف ينضج اللحم المكتظ بالبخار بدلاً من اللون البني، مما يمنع اللون البني الغامق المطلوب من التشكل). قم بإزالة الضلوع، وضعها جانبًا، ثم صفيها من الفرن الهولندي باستثناء ملعقة كبيرة واحدة. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

الخطوة 4: تحضير سائل الطبخ

خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أضف الجزر المفروم والثوم المفروم إلى المرق. يُطهى ويُحرَّك لمدة 10 دقائق تقريبًا أو حتى يصبح الجزر طريًا. أعد الضلوع إلى الفرن الهولندي. أضف مرق لحم البقر، والنبيذ الأحمر الجاف (أو مرق لحم البقر الإضافي)، والزعتر المجفف (المطحون بين الإبهام والسبابة لإطلاق الروائح)، وورق الغار، والملح. جلب هذا الخليط إلى الغليان.

الخطوة 5: قم بتجهيز الضلوع القصيرة

قم بتغطية الفرن الهولندي بإحكام ثم قم بنقله إلى الفرن المسخن مسبقاً. اخبزيها لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى تصبح الضلوع طرية جدًا، ثم أضيفي البصل الصغير المجمد إلى المقلاة خلال آخر 30 دقيقة من الخبز.

جيسون دونيلي

الخطوة 6: إزالة الدهون وتحضير الصلصة

باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي الضلوع إلى طبق عميق؛ مع تغطية احباط للتدفئة. قم بإزالة الدهن من سائل الطهي (استخدم ملعقة معدنية كبيرة لإزالة طبقة السائل الدهني التي ارتفعت إلى أعلى السائل).

إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا، اتركها حتى تغلي وتطهى بدون غطاء لمدة 5 دقائق تقريبًا لتقليل السائل (حوالي 2½ كوب). إذا كنت تتبع وصفة الضلع القصير المطهو ​​ببطء، أضف الخردل والفجل الحار على طريقة ديجون. تُقدم الصلصة فوق الضلوع.

الخطوة 8: اصنع جريمولاتا

إذا رغبت في ذلك، ضع فوقها الجريمولاتا الاختيارية. يُقلب ملعقتان كبيرتان من البقدونس الإيطالي الطازج. 2 فص ثوم مفروم؛ و2 ملعقة صغيرة قشر برتقال مفروم ناعم.

جرِّب وصفتنا لضلع البصل الفرنسي القصير

آندي ليونز

جرب هذا طنجرة الضغط جولاش الضلع القصير

كيفية عمل ضلوع قصيرة سريعة التحضير (تُعرف أيضًا باسم ضلوع قصيرة في طنجرة الضغط)

تعمل أجهزة طهي الضغط مثل Instant Pot® على إجراء عملية سريعة لطهي أضلاع اللحم البقري القصيرة. ما عليك سوى تسخين الزيت في الطباخ، وإضافة اللحم إلى اللون البني، وسكب الصلصة فوق اللحم البقري البني، وطهي الضلوع القصيرة بالضغط لمدة 30 دقيقة تقريبًا (بدلاً من ساعات). حرر الضغط، ثم قم بإزالة الدهن كما تفعل في طرق الطهي الأخرى لتقديمها فوق الضلوع القصيرة في طنجرة الضغط.

خنادق بلين

جرب هذه الوصفة المغربية ذات الطباخ البطيء للضلع القصير

كيفية عمل أضلاع قصيرة في الطباخ البطيء

يعمل الطباخ البطيء أيضًا على طهي أضلاع اللحم البقري القصيرة. عملية الموقد هي نفسها في الأساس، فقط بدلاً من وضع الوعاء في الفرن، يمكنك ترك الضلوع القصيرة تنضج طوال اليوم على المنضدة. بعض الأضلاع القصيرة المطبوخة في طباخ بطيء تتخطى خطوة التحمير. يعمل هذا أيضًا، ولكن للحصول على أفضل النتائج، نوصي بتحمير الضلوع قبل طهيها في الطباخ البطيء.

وصفات لحم البقر في طباخ بطيء للحصول على طعام مريح وسهل في أي ليلة من الأسبوع

ما هي الأضلاع القصيرة؟

الأضلاع القصيرة عبارة عن مربعات أو مستطيلات من لحم البقر تأتي عادةً من كتف الحيوان. عادة ما يتم تقطيع الأضلاع القصيرة إلى مستطيلات بحجم 2x3 بوصة، مما يمنحك رؤية مقطعية لطبقات الدهون واللحوم وعظام الأضلاع المسطحة. يمكنك أيضًا شراء أضلاع قصيرة خالية من العظم. وفي كلتا الحالتين، تتطلب الأضلاع القصيرة طهيًا طويلًا وبطيئًا للحصول على نتائج طرية لأنها تبدأ قاسية جدًا. هذا هو السبب في شيوع الأضلاع القصيرة المطهوة ببطء. عند التسوق لشراء أضلاع قصيرة، ابحث عن القطع اللحمية، حيث يجب أن يكون هناك لحم أكثر من الدهون، ويجب أن يغطي اللحم العظم.

ما هو التحمير؟

التحمير هو طريقة طهي يتم فيها تحمير اللحم في الدهن (مثل الزبدة أو زيت الطهي)، ثم تغطيته وطهيه على نار خفيفة لفترة طويلة في كمية صغيرة من السائل، مثل المرق أو الماء أو النبيذ أو المرق. مزيج من السوائل. خلال فترة الطهي الطويلة، تذوب الدهون، وتنعم الألياف الصلبة، وتصبح نكهات اللحم أكثر ثراءً وجرأة.

ما المقلاة التي يجب استخدامها لطهي الأضلاع القصيرة؟

هناك مقالي مصنوعة خصيصًا للطهي. تُعرف باسم الطهو البطيء (275 دولارًا، Le Creuset)، ولها جوانب ضحلة وقواعد واسعة؛ هذا الأخير يسمح للحوم بالحصول على أقصى قدر من الاتصال بمصدر الحرارة أثناء عملية التحمير. يمكنك أيضًا استخدام فرن هولندي أو مقلاة ثقيلة بغطاء محكم. في الواقع، مفتاح النجاح هو الغطاء نفسه - يجب أن يكون محكمًا بدرجة كافية على المقلاة لمنع سائل الطهي من التبخر.

لمزيد من الوصفات التي تتميز بقطع اللحم البقري المميزة، جرب وصفاتنا الخاصة بحساء لحم الضلع القصير، ضلوع أرابياتا قصيرة فوق عصيدة من دقيق الذرة أو أضلاع قصيرة بالكاري بجوز الهند أو أضلاع قصيرة على الطريقة الكورية.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى