أن تشرب أو لا تشرب - هذا هو السؤال الذي يواجه العديد من محبي النبيذ عندما يُتركون مع زجاجة موجودة مفتوحة على العداد لعدة أيام. لسوء الحظ، كما هو الحال مع معظم الأشياء في الحياة، فإن الإجابة معقدة، اعتمادًا على عدد من العوامل التي تتراوح من أسلوب وجودة النبيذ إلى مستوى جودة النبيذ. العفص و اكثر. والخبر السار هو أن معظم أنواع النبيذ لا تزال قائمة مستساغة لفترة أطول مما يتوقعه الكثيرون. لذا، إذا كنت تتساءل عن مدة صلاحية النبيذ بعد فتحه، فقد قمنا بتجميع دليل مفيد لمساعدتك. يوجد أدناه دليل عملي لفهم مدة بقاء أنواع النبيذ المحددة و كيفية إطالة العمر من الزجاجة بعد ليلة الافتتاح.

كم من الوقت يستمر النبيذ بعد الافتتاح؟

جون بيلشام، مستشار دولي ومؤسس/صانع نبيذ جزيرة الثعالب في نيوزيلندا، 'إن العامل الحاسم النهائي هو الجودة. كلما كان النبيذ أفضل، كلما تم الاحتفاظ به لفترة أطول في زجاجة مفتوحة. هذا بغض النظر عن التقنيات المستخدمة لحماية النبيذ، سواء كان ذلك عن طريق الحقن بالغاز أو كنس …خلاصة القول هي أنه بمجرد فتح الزجاجة، يتم إدخال الأكسجين، الذي يتم امتصاصه في النبيذ. في الواقع، ليس ما يوجد في تلك المساحة فوق النبيذ هو الذي يصنع الفرق، ولكن ما يتم امتصاصه في النبيذ لحظة الافتتاح.

ربما يعجبك أيضا: ما الذي تفعله الأكسدة لنبيذي؟

النبيذ الأبيض

'النبيذ لن يأتي بسرعة أكسد يقول بيلشام: 'إذا كان مصنوعًا بشكل جيد'. 'أتوقع زجاجة ذات جودة عالية شاردونيه , ريسلينج , نصف أو ساوفيجنون بلانك ليدوم بشكل مريح من ثلاثة إلى أربعة أيام في زجاجة نصف ممتلئة. سوف يستمر النبيذ عالي الجودة ذو الكرم الواحد ذو مستوى التعبئة العالي لمدة أسبوع على الأقل في الثلاجة، في تجربتي الخاصة. حتى مع فقدان طفيف للرائحة، فإنه سيظل مستساغًا. من المحتمل أن يكون من الأفضل [الاستمتاع] بالأبيض والورود ذات الإنتاج الضخم على مدار يومين.

خمر أحمر

'مع خمر أحمر يقول بيلشام: 'وبالمثل، سيكون في حالة جيدة بشكل مريح لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام'. 'كلما كان النبيذ الأحمر أكثر قوة، كلما زادت كمية التانين التي تحمي نفسها من الأكسجين. لذلك، كلما كان النبيذ الأحمر أكثر كثافة، كلما كان تقديم نفسه أفضل. على سبيل المثال، وأود أن أعطي أنيقة بوجوليه من ثلاثة إلى أربعة أيام، ولكن من خمسة إلى ستة أيام إلى الجنوب القوي الرون أو بدائية '.

ربما يعجبك أيضا: ماذا يحدث حقًا مع عصور النبيذ؟

خمور فوارة

خمور فوارة تتمتع بالحماية من خلال ثاني أكسيد الكربون الخاص بها، لكن الزجاجات المفتوحة تحتاج إلى تصميم مناسب ومصمم خصيصًا لهذا الغرض سدادات التي تغلق الزجاجة بقوة. مارسيلو لونيلي، المالك المشارك لشركة إيطاليا أقبية فيراري في ترينتو، 'يعتمد الأمر على مدى امتلاء الزجاجة. إذا كان هناك كوب مفقود فقط، فإن الزجاجة المعاد إغلاقها ستبقى صالحة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام، طالما أن السدادة تحافظ على الضغط تمامًا. أبقِ الزجاجة مغلقة تمامًا. في كل مرة تفتحها، تفقد الضغط.

ويضيف: 'إذا كانت الزجاجة نصف ممتلئة، فمن الأفضل أن يومين فقط'. 'بعد ذلك، لن يكون لديك البيرلاج المثالي. ومع ذلك، سيظل النبيذ بالداخل جيدًا، ولكن مع ضغط أقل. ما يبقى بعد اختفاء الفقاعات لا يزال نبيذًا رائعًا. إذا ظل النبيذ مفتوحًا لفترة أطول من ذلك، فسيكون مثاليًا للتصنيع ريزوتو . ال حموضة من النبيذ يوازن بشكل مثالي حلاوة الأرز.

كم من الوقت يستمر النبيذ المدعم؟

مدري

جورج ساندمان، مدري و ميناء منتج ساندمان وينصح بتبريد أنواع الفينو والمانزانيلا في الثلاجة واستهلاكها خلال أسبوع واحد. ستبقى أنماط Amontillado وOloroso طازجة لمدة تصل إلى ثمانية أسابيع بعد الافتتاح. ويشير إلى أن هذا ينطبق على هذين الأسلوبين بغض النظر عن مستوى حلاوتهما.

ميناء

بول سيمينغتون، المدير الإداري في عقارات عائلة سيمينغتون تقول المجموعة التي تقف خلف Graham’s وDow’s وWarre’s إن الجودة والأسلوب يحدثان فرقًا.

ميناء روبي وLBV ( خمر المعبأة في زجاجات في وقت متأخر ) يقول إن الأنماط 'ستبقى في حالة جيدة لمدة تصل إلى أسبوع بعد فتحها'. 'بعد ذلك، سيعانون من عملية الأكسدة العادية، الشائعة في جميع أنواع النبيذ. إن إبقاء الزجاجة المفتوحة مبردة قليلاً واستخدام جهاز Vacu-Vin أو ما شابه ذلك سيؤدي إلى إطالة الجودة.

ويضيف: 'لقد تم تعتيق ميناء تاوني في براميل من خشب البلوط، وبالتالي فهو يستخدم جيدًا للاتصال بالهواء'. 'وبالتالي، سيظل اللون البني البالغ من العمر 10 أو 20 عامًا في حالة ممتازة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع بعد الفتح، خاصة إذا تم حفظه في الثلاجة.'

ربما يعجبك أيضا: إيجابيات وسلبيات إغلاق النبيذ المختلفة

فيما يتعلق بأعلى ميناء، يقول سيمينغتون: 'مثل جميع أنواع النبيذ الرائعة المعتقة في الزجاجة، كان Vintage Port معزولًا تمامًا عن الهواء لسنوات عديدة. تعتبر الأناقة المجيدة لهذا النبيذ عند الافتتاح قمة حقيقية، لكن جماله الأثيري سوف يتلاشى بعد بضعة أيام. لذلك يجب استهلاكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام من فتحه. أ فاكو فين سيساعد على إطالة الجودة لبضعة أيام أخرى.'

اعتمدت شركة Sandeman، التي تنتج أيضًا Port، مؤخرًا مادة قابلة لإعادة الغلق فينولوك عمليات الإغلاق على موانئ تاوني البالغة من العمر 20 و 30 و 40 عامًا. ويمكن الاحتفاظ بها 'لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر'، كما يقول جورج ساندمان، خاصة عند تخزينها في الثلاجة.

خشب

خشب لقد تعرض بالفعل للحرارة وهو نمط مؤكسد. هل ما زال الزمن قادراً على تدميرها؟ 'هل تريد أن تعرف الحقيقة؟' يقول كريس بلاندي، مدير شركة ماديرا للنبيذ . 'لا أحد يعرف كم من الوقت تم فتح هذا النبيذ، لكن تجربتي الخاصة هي أنني تناولت نصف زجاجة من خمر ماديرا عام 1976 مع زوجتي في عيد الميلاد عام 2011. وبعد عام واحد، في عيد الميلاد عام 2012، حصلنا على النصف الآخر، وكانت الزجاجة ممتاز.'

الخمور محصن وتتأكسد عمدًا، لذا فإن الطبيعة ليس لديها الكثير لرميها عليهم. يقول بلاندي: 'طالما أبقيت الزجاجة بعيدة عن أشعة الشمس المباشرة وفي وضع مستقيم، فإنها يمكن أن تدوم لفترة طويلة جدًا'.