تقول الأسطورة المحلية أن عنب النبيذ وصل لأول مرة إلى غاليسيا، في أقصى الشمال الغربي من شبه الجزيرة الأيبيرية، على ظهور الجنود الرومان. لقد غامروا بعمق في الوديان الخصبة، وزرعوا عناقيد العنب ليحصدوها عندما يعودون في حملات عسكرية لاحقة. 

في الوقت الحاضر، تشتهر تلال غاليسيا التي يكتنفها الضباب البارينيو الإنتاج - مغطاة بمجموعة متنوعة من أشجار العنب، وبعض العنب الذي ينتجونه قديم جدًا ولا يحمل حتى أسماء. تاريخيًا، كانت هذه الكروم جزءًا لا يتجزأ من اقتصاد الكفاف المحلي، حيث توفر لأجيال من العائلات النبيذ للشرب في المنزل. ينتج المناخ المحيطي الرطب في المنطقة نبيذًا طازجًا ومعدنيًا يتميز بما يصفه المزارعون بطابع أطلنطي فريد. 

ربما يعجبك أيضا: لماذا يعتبر البارينيو النبيذ الأبيض المثالي في إسبانيا؟

لكن هذا التنوع قد يلعب أيضًا دورًا رئيسيًا في مستقبل زراعة الكروم. مع ارتفاع درجات الحرارة وتفاقم ظروف الجفاف التي تلحق الضرر بالزراعة العالمية، يعمل المزارعون والباحثون في إسبانيا على حل هذه المشكلة إحياء العنب المنقرض تقريبًا، وذلك للحفاظ على التراث البيولوجي واكتشاف السمات الوراثية المفيدة التي يمكن أن تساعد الصناعة على مواجهة تغير المناخ. 

الإمكانات غير المستغلة للعنب القديم

يؤدي المناخ غير المنتظم على نحو متزايد إلى تعطيل صناعة النبيذ، حيث تظهر بيانات الاتحاد الأوروبي أن إجمالي إنتاج النبيذ في إسبانيا انخفض بنسبة 14% من عام 2020 إلى عام 2021، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى الأحداث المناخية القاسية. 

بسبب عوامل تاريخية مثل نبات الفيلوكسيرا وباء في القرن التاسع عشر - فضلاً عن قوى السوق التي تدفع المستهلكين نحو تحقيق أعظم النتائج - 13 فقط من العالم 10.000 تغطي أصناف العنب المعروفة ثلث مساحة الكروم العالمية. ووفقا لبيانات يوروستات، فإن عنب تيمبرانيلو يمثل وحده ما يقرب من 14% من إجمالي زراعة عنب النبيذ الأحمر في الاتحاد الأوروبي. رغم حساسيتها للجفاف والعدوى.  

وفقا لإجناسيو موراليس كاستيا، عالم البيئة والباحث في مجال عنب النبيذ في جامعة الكالا بمدريد، فإن إحدى أقوى الأدوات ضد تغير المناخ هي تنوع المحاصيل. ويقدر أنه إذا احتفظ المزارعون بأصنافهم الحالية، فإن زيادة درجة الحرارة العالمية بمقدار درجتين مئويتين (3.6 درجة فهرنهايت) يمكن أن تقضي على 56٪ من مناطق النبيذ في العالم. وإذا اعتمد المزارعون المزيد من الأصناف المقاومة لتغير المناخ، فمن الممكن خفض هذا العدد بمقدار النصف.

ربما يعجبك أيضا: تغير المناخ يغير النبيذ بسرعة كما نعرفه

ويقول: 'إننا نرى بعض الأصناف، على الرغم من أنها كانت مناسبة تمامًا لمناخها على مدى الخمسين أو الستين أو المائة عام الماضية، إلا أنها بدأت الآن في السنوات الأخيرة في الفشل'. 'المزارعون يفكرون بالفعل: ما هي البدائل التي ستكون؟'

الرطوبة في غاليسيا تجعلها مكانًا مثاليًا لنمو العفن الفطري والفطريات الأخرى الضارة بالعنب. وقد تم زيادة تفشي الفطريات مترابطة يقول موراليس إنه مع تأثيرات تغير المناخ، مثل ارتفاع درجات الحرارة وزيادة تركيز هطول الأمطار، فإن ظروف زراعة النبيذ في المستقبل قد تفضل أصنافًا أكثر مقاومة للفطريات. 

تمشيط الريف بحثًا عن الكروم القديمة

في عام 1987، قامت باحثة زراعة الكروم الجاليكية كارمن مارتينيز وزملاؤها في المهمة البيولوجية لجاليسيا بدأت مهمة ضخمة: جمع وتوثيق وتسمية كل صنف من أصناف العنب المحلية التي تنمو في المنطقة.

لقد أرادوا تحديد واستغلال الأصناف التي تتكيف جيدًا مع بيئاتهم بحيث يمكن استخدامها لإنتاج نبيذ عالي الجودة دون معالجة كيميائية.

يقول مارتينيز: 'تتمتع بعض الأصناف بمستوى خاص جدًا من التكيف مع هذه الظروف المناخية، بينما لا يتمتع البعض الآخر بذلك'. 'لكن أولئك الذين لا يعملون بشكل جيد هنا قد يعملون بشكل أفضل في مكان آخر، في ظل ظروف أخرى'. 

وقد أمضى أفضل أنواع العنب تكيفًا قرونًا في تربته ومناخه، حيث نما على 'كروم القرن' التي يزيد عمرها عن 300 عام. أثناء الدراسة، كانت مارتينيز وفريقها يصلون إلى إحدى القرى ويسألون سكان البلدة عما إذا كانوا يعرفون أي شخص لديه واحدة. يبدو أن الجميع إما كان لديهم كرمة قرنية على ممتلكاتهم أو يعرفون شخصًا يفعل ذلك. 

تم زرع العديد من الكروم التي عثروا عليها منذ أجيال لصنع النبيذ للاستهلاك المنزلي. حدد الباحثون أكثر من 50 نوعًا مختلفًا في غاليسيا وأستورياس المجاورة: ليكستيمو وايت , سوسون , كاينو تينتو , أحمر كستنائي , كاينو بلانكو , المبارز و الباريلو ، على سبيل المثال لا الحصر.

العنب القديم الذي يجب معرفته 

فأر صغير 

في ال وادي سالنيس التابع الأنهار المنخفضة ، في الركن الشمالي الغربي من أيبيريا، بين التلال المغطاة بالكروم، تقع فينيا موريما تعاوني. نما بوديجا الصغير من مجموعة مكونة من 11 مزارعًا اجتمعوا معًا في عام 2006 للحفاظ على النبيذ الذي كانت عائلاتهم تستمتع به منذ أجيال وتقديمه للعالم. 

كان روبرتو ريفاس، عضو مورايما، على علم بنمو كرمة القرن في ممتلكات عائلته منذ أن كان طفلاً، على الرغم من أنه لم يكن يعرف هذا التنوع. علمه جده العناية بالكرمة وكيفية تقليمها وسقيها حسب احتياجاتها الخاصة. 

بمجرد مشاركة مارتينيز والبعثة البيولوجية في عام 2014، تم تحديده على أنه راتينو، وهو عنب أبيض قديم كان يغطي ذات يوم تلال سالنيس، ولكنه موجود اليوم على عدد قليل من النباتات المتناثرة. 

قد يعجبك أيضًا: في ظل تغير المناخ، تراهن عائلة توريس الإسبانية على العنب القديم

لم تعد مورايما الآن على بعد أشهر من بيع أول صنف من راتينو في العالم. اسم الشيئ ماوسينو - مزيج من كلمة 'mouse' الإنجليزية وتصغير كلمة 'iño' الجاليكية، والتي تعني صغير - النبيذ أصفر شاحب ومعدني، مع نفحات من التفاح الأخضر والحمضيات والخل البلسمي، وهو نموذجي للنبيذ 'الأطلسي' المنتج بين النبيذ البارد. نسائم المحيط والتربة المالحة في سالنيس. 

لا تزال إنتاجية الكروم منخفضة، لكن روبرتو تايبو، كبير خبراء علم الفطريات في مورايما، يقول إن جذور راتينيو القديمة تعني أنها توفر مزايا فريدة، مثل مقاومة الجفاف والعفن الفطري. 

يقول تايبو: 'مع وجود تنوع متجذر في التربة التي استمرت فيها لعدة قرون، نتوقع ألا تكون الأمراض عدوانية'. 

الباريلو

في منطقة ريبيرا ساكرا الجبلية، كان الباحث وخبير زراعة الكروم خوسيه إنريكي بيريز من بين أوائل المزارعين الذين قاموا بزراعة نبات ألباريلو - المعروف أيضًا باسم برانسيلاو - بعد أن أدى طاعون نبات النبات إلى انقراضه تقريبًا. 

لقد كان على علم بوجودها، كونها واحدة من أكثر أصناف ريبيرا ساكرا وفرة، ولكن بعد البحث في الريف، لم يتمكن بيريز من العثور إلا على كرمة ألباريلو واحدة، تقع في مزرعة عنب خاصة. الآن، لديه المئات تنمو على ممتلكاته. 

يقول: 'إنها متوازنة، والكرمة لا تحتاج إلى الكثير من الرعاية'. 'إنها أكثر مقاومة لكثير من الأمراض.'  

الباريلو قوي ويقاوم العفن الفطري وفطريات البوتريتيس. نبيذها غني، مع نفحات رقيقة من الفاكهة الحمراء والبلوط، ولونه أحمر غامق ولكنه واضح بدرجة كافية للسماح بمرور الضوء. 

ولكن على الرغم من تعديلاته المفيدة وجودته العالية، إلا أن إنتاجية ألباريلو تظل منخفضة. يقول بيريز إن كرومه تنتج حوالي كيلوغرامين من العنب، في حين أن كرمة مينسيا - وهي واحدة من أكثر أنواع العنب الأحمر المزروعة على نطاق واسع في ريبيرا ساكرا - قد تنتج ضعف ذلك. على الرغم من أن العديد من مزارع الكروم تبيع الآن نبيذ ألباريلو، إلا أن الأمر سيتطلب تحولًا هائلاً في عقلية الأعمال المحلية حتى تتم زراعة العنب على نطاق واسع. 

يقول بيريز: 'الناس متشككون للغاية'. 'إنهم ببساطة يطورون الأمر ليقولوا: انظروا، نحن في هذه الموجة، لدينا هذه المستجدات. سنحتاج إلى أشخاص جدد يتمتعون بعقلية أصغر سنا ليتولوا مسؤولية هذا الأمر'.

كاينو بلانكو وكاينو تينتو

مرة أخرى في رياس بايكساس، أتيس تبيع شركة Bodega مجموعة كاملة من النبيذ المصنوع من عنب الأقلية في غاليسيا، بما في ذلك الباريلو ، إلى جانب كاينو بلانكو و كاينو تينتو . 

وسرعان ما أصبح كاينو تينتو على وجه الخصوص اللون الأحمر المفضل لدى مزارعي رياس بايكساس، حيث ينتج عنبه الكبير ذو القشرة السميكة نبيذًا عطريًا مع القليل من عرق السوس والخل البلسمي. 

يجذب Caiño Blanco المتميز وراثيًا أيضًا الاهتمام بسبب مظهره المعقد وأوجه التشابه مع Albariño، على الرغم من أن حموضة أقوى، ومعدنية أقل ونكهات زهرية تجعله مفيدًا للنباتات. يمزج '، يقول المؤسس المشارك لشركة Attis Robustiano Fariña. نظرًا لدورة نضج العنب الطويلة، فهو حساس بشكل خاص لدرجات الحرارة القصوى، ولكن هذا يمنحه أيضًا أرضًا قوية، مما يسمح له بامتصاص خصائص الأرض التي تجعل النبيذ الجاليكي فريدًا من نوعه.

ولكن لا تزال هناك مشكلة في قابلية التسويق، كما يقول فارينا. الكروم جديدة نسبيًا، لذا فإن العنب الذي تنتجه يمكن أن يكون خشنًا، مع طابع غير مكرر لم يعتاد عليه المستهلكون. 

يقول فارينيا: 'هذا النبيذ من عنب الأقلية كان يفتقد الصقل'. 'على الرغم من أنها يتم التعبير عنها في حالتها الطبيعية، إلا أن هذه الأصناف سوف تتطور وتنضج بشكل جيد للغاية، ولكن مع مرور الوقت.' 

في الوقت الحالي، يقول إن المستهلكين الذين يريدون اللون الأحمر العشبي مثل كاينو تينتو أو ألباريلو أو أصناف الأقليات الأخرى في غاليسيا من المرجح أن يتجهوا إلى فرنسا أو إيطاليا. بشكل عام، يفضل سوق النبيذ الأحمر الإسباني الأنواع الأكثر سلاسة والأكثر فاكهة من النبيذ ريبيرا ديل دويرو أو ريوخا . لكن فارينيا متفائل بأن هذا يمكن أن يتغير. 

ويقول: 'إنها مسألة ثقافة وتعليم من جانب المستهلك'.

من المحل

ابحث عن منزل لنبيذك

مجموعتنا المختارة من كؤوس النبيذ هي أفضل طريقة للاستمتاع بالروائح الرقيقة والنكهات المشرقة.

تسوّق لجميع كؤوس النبيذ