ستوتس ظهرت في براميل الويسكي لأول مرة منذ أكثر من 25 عامًا ، مع تقديم جزيرة بوربون كاونتي ستاوت الشهيرة الآن في جزيرة غوس. سرعان ما اكتسب المفهوم المعجبين والزخم. لأكثر من جيل ، أصبحت هذه الأجنحة الإمبراطورية ذات الإصدار المحدود والتي يبلغ عمرها البرميل مفضلة لدى Goose Island الانتقال إلى نظام اليانصيب لإصداره على الصعيد الوطني يوم الجمعة السوداء في عام 2020 ، و Toppling Goliath أيضًا باستخدام اليانصيب لإطلاق علامة Kentucky Brunch Brand Stout في 5 ديسمبر.

الآن ، تلعب مصانع التقطير لعبة مماثلة من خلال عكس العملية بشكل فعال ، وإنشاء تشطيبات خاصة ، وغالبًا ما تكون محدودة للغاية ، لبرميل البيرة وبراميل البيرة لأرواحهم الخاصة.

بينما قد يبدو الأمر وكأنه وسيلة للتحايل التسويقي ، إلا أن شركات التقطير تقول إن العملية تضيف شيئًا حقيقيًا. في Teeling Whisky في أيرلندا ، يعتقد Alex Chasko ، خبير التقطير الرئيسي ، أن التشطيبات النهائية لبرميل البيرة يمكن أن تجلب نكهات جديدة إلى الدراما الكلاسيكية ، مثل تيلينغ ستاوت كاسك .

'أعتقد أن الشيء الرئيسي الذي يجلبه البرميل القوي بشكل خاص هو مرارة الشعير المحمص ، وهذا يلعب بشكل جيد ضد الحلاوة' ، كما يقول. 'على الأقل في الويسكي لدينا ، لدينا نوع أساسي من العسل ، حلاوة الفانيليا. وهكذا ، تحصل على هذا التجاور هناك ، المر والحلو ضد بعضهما البعض ، والذي يعمل بشكل جيد '.

بالإضافة إلى النكهات الجديدة ، يقول عمال التقطير أن التشطيبات برميل البيرة يمكن أن ترفع أيضًا الملاحظات الموجودة بالفعل ، حتى لو كان التأثير طفيفًا.

ظهرت جزيرة Goose Island لأول مرة منذ أكثر من 25 عامًا منذ أكثر من 25 عامًا ، والتي أصبحت الآن بعمر البرميل الشجاع الأيقوني

أنشأ كريس فليتشر ، صانع التقطير الرئيسي لجاك دانيال ، إصدارًا قويًا من البراميل المعدنية لسلسلة اختيار المتذوقين في تينيسي ، والتي تقتصر على الولاية الرئيسية للعلامة التجارية. مسمى برميل ريونيون # 2 ، كان عمره في البراميل التي كانت تحتوي في السابق على شجيرة دقيق الشوفان. لقد أدى إلى تضخيم جانب من جوانب النكهة التقليدية للويسكي ، والتي فاجأت فليتشر.

يقول فليتشر: 'أود أن أقول إنها أضافت نوعًا رائعًا من أوراق الفاكهة المطبوخة'. 'جاك دانيال لديه القليل من رائحة الفاكهة والإستر في القلب ، كجزء من الطريقة التي تعبر بها الخميرة والتخمير عن نفسها. لم أكن منخرطًا في عملية تخمير البيرة ، ولكن كان هناك شيء ما حول هذا الشوفان المعين الذي أبرز ذلك بالفعل. لقد جعلته حقًا أكثر من فاكهة مطبوخة ، مثل فطيرة الكرز '.

يمكن أن تضيف براميل البيرة أيضًا تغييرات أسلوبية دقيقة. العديد من البراميل الويسكي ينتهي بهم الأمر بظل أغمق على الأقل بعد أن يبلغوا من العمر برميلًا كان يحتوي ذات مرة على بيرة داكنة ، مثل شجاع أو حمال.

يمكن أن تغير العملية حتى ملمس الويسكي الفموي.

كيف تصنع الأرواح

ربما تأتي أشهر التشطيبات برميل البيرة من جيمسون. تم إطلاق سلسلة Caskmates في عام 2015 مع السفن التي كانت قوية من مصنع جعة صغير بالقرب من منزلها في كورك ، أيرلندا ، قبل الانتقال إلى طبعة IPA وإصدارات أخرى محنك في براميل البيرة السابقة من مصانع الجعة الحرفية في جميع أنحاء العالم.

يقول ديف كوين ، 'أستاذ علوم الويسكي' لجيمسون ، أن الإصدار الأول أظهر كيف يمكن أن تؤثر هذه العملية على ملمس الروح ، بينما أضافت أيضًا نكهات مثل الكاكاو والحلوى والقهوة.

يقول كوين: 'كنا نجد أن قوام الويسكي قد تغير'. 'لقد خفت قليلاً. عادةً ما يكون لجيمسون ، الذي يأتي من الويسكي المقطر بشكل أساسي في صور مقطرة من الشعير والشعير المملح ، نوعًا من الملمس أو القوام الكريمي. وهذا كان يضيف درجة من النعومة للطعم. هذا ما يميزه حقًا ، في رأينا ، عن ويسكي جيمسون العادي '.

في حين أن العملية قد تبدو مباشرة ، يمكن أن تكون هناك عقبات. كانت معظم مصانع الجعة تستخدم البيرة القديمة في أحواض من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وليس براميل خشبية ، منذ ما يقرب من قرن من الزمان. وهكذا ، إذا كانت هناك حاجة إلى براميل محضرة بالبيرة ، فيجب على المقطرات عمومًا زيارة مصنع الجعة أولاً.

يقول فليتشر إن هذا أدى إلى ظهور خط 'لم شمل البراميل' في جاك دانيال.

بينما قد يبدو الأمر وكأنه وسيلة للتحايل التسويقي ، إلا أن شركات التقطير تقول إن العملية تضيف شيئًا حقيقيًا.

يقول فليتشر: 'كل البراميل التي فعلناها حتى الآن على خط ريونيون هي براميلنا'. 'لقد صنعوا من قبل زملائنا. تم قطع تلك العصي من قبل موظفينا الذين يعملون في طواحيننا. تم تحميصها وتفحمها ومليئتها بويسكي جاك دانييلز ، أولاً كبرميل جديد من خشب البلوط المتفحم. [البراميل] كامل العمر جاك دانييلز. بمجرد التخلص من هذا الويسكي ، أرسلنا البراميل إلى مصنع الجعة '.

بالنظر إلى الاهتمام الطويل الأمد بالبيرة ذات عمر البرميل ، فليس من الصعب العثور على مصانع جعة مهتمة بالحصول على براميل الويسكي المستعملة. في سان فرانسيسكو ، أعطت شركة Old Potrero بعضها لشريكتها القديمة Anchor Brewing ، الموجودة في نفس المبنى ، قبل أن يستخدم جهاز التقطير تلك البراميل مرة أخرى لإنهاء الويسكي.

ولكن إذا لم يكن مصنع الجعة والتقطير قريبين جدًا ، فقد تكون هناك مشاكل تلف. للتأكد من أن براميل Caskmates الخاصة بها لا تنمو العفن أو تسوء بطريقة أخرى ، تقوم شركة Jameson بشحنها من مصانع الجعة الشريكة في حاويات مبردة 'بأسرع ما يمكن' ، كما يقول كوين.

شرح الاختلافات بين براميل النبيذ والويسكي

التحدي الإضافي هو خميرة تركت الجعة في البرميل ، والتي تتطلب غالبًا ترشيح الويسكي.

يقول كوين: 'بعض شاربي الجعة ليس لديهم أي مشاكل مع البيرة الغائمة'. 'شاربو الويسكي لا يميلون إلى تقدير الويسكي الغائم.'

في حين أن الويسكي برميل البيرة قد يبدو وكأنه حيلة تسويقية ، وفقًا لمقطرات مثل فليتشر ، فإنه أكثر من إجلال. يقول إن عالم الويسكي القديم وجد ببساطة الإلهام في البيرة الحرفية الحديثة.

يقول: 'عندما ننظر إلى الوضع الحالي لإنتاج الويسكي الأمريكي وهذا التركيز على الابتكار ، نرى الكثير من مستهلكي الويسكي الآن في الولايات المتحدة مهتمين بتجربة نكهات جديدة وأشياء جديدة'. 'أعني ، هناك الكثير من صانعي البيرة الرائعين هناك. وبصراحة ، كانت مصانع الجعة تبتكر وتتقدم في النكهات ، خاصة هنا في الولايات المتحدة ، لفترة أطول '.