كلاهما يرمز إلى الرومانسية والنبيذ و شوكولاتة يمكن القول إنهما من أكثر الأطباق الكلاسيكية الشهية في عيد الحب. لكن الاقتران بين الاثنين ليس دائمًا سهلاً كما يبدو.

تقول ألكسندرا شراسينغوست ، الخبيرة في صناعة المشروبات والمديرة التنفيذية لشركة افتراضية معنا ، التي تنظم أزواج النبيذ والشوكولاتة كجزء من عروض الأحداث الافتراضية. 'مادة البوليفينول الموجودة في الشوكولاتة مماثلة لتلك الموجودة في النبيذ ، كما أنها تشكل تزاوجًا طبيعيًا بهذه الطريقة أيضًا.'

البوليفينول هو فئة من المركبات النباتية التي يمكن أن تعمل كمضادات للأكسدة ويقال أنها تقدم مجموعة من الفوائد الصحية.

مثل النبيذ ، يتم الحصول على الشوكولاتة أيضًا من جميع أنحاء العالم. كل منطقة لديها فريدة من نوعها تيروير ينتج عنه نكهات مميزة ودقيقة.

تقول روكسان براوننج ، بائعة الشوكولاتة: 'حتى عقار واحد سيكون مذاقه مختلفًا عن العقارات المجاورة'. استضافت النبيذ والشوكولاتة خبرة في نيويورك منذ عام 2010. 'لذا فالأمر محدد للغاية.'

الحيلة هي العثور على ملفي نكهة يكمل أحدهما الآخر.

قال صانع الشوكولاتة كريس كولار ، من نابا فالي ، 'أولاً ، تذوق النبيذ والشوكولاتة بمفردها' تحقق من الشوكولاتة . 'بعد ذلك ، اكتب ملاحظات النكهة والملفات الشخصية لكل منتج على حدة. ثم قارن بين أوجه التشابه التي تبرز وابدأ في شحذ أزواج النبيذ المعينة بشكل إيجابي مع الشوكولاتة.

'كلاهما يجب أن يتشاركا الأضواء ويكمل كل منهما الآخر لتحقيق الانسجام عبر ذوقك.'

النتيجة التي يجب تجنبها؟ مرارة.

يقول Schrecengost: 'أهم شيء يجب فهمه هو أن مركبات الفلافونويد هي أبرز مادة البوليفينول في الشوكولاتة ، والتي تعطي طعمًا مرًا مشابهًا لمادة التانينات في النبيذ ، لذلك لا ترغب في زيادة هذه الفينولات' 'كلما كان النبيذ أكثر جفافا ، زادت مرارة الشوكولاتة ، وأنت لا تريد أن تفعل ذلك لذوقك.'

إذا كان كل هذا يبدو ساحقًا ، فإليك قاعدة عامة سهلة: إقران الشوكولاتة الخفيفة مع نبيذ أخف ، والشوكولاتة الداكنة مع النبيذ الغامق والأثقل.

'أحب أن أشير إلى النبيذ والشوكولاتة من حيث فئة الوزن' ، كما قال جوش ميتشل ، مدير الطهي في نظرية كروم العنب في كاليستوجا و كاليفورنيا . 'لتحقيق نجاح أفضل في إقران النبيذ والشوكولاتة ، فإن التأكد من أنهما يتشاركان نفس الوزن أو البنية أمر أساسي. إذا كانت بنية النبيذ والشوكولاتة غير متوازنة ، فيمكن أن ينتج عن الاقتران نكهات قابضة أو غير سارة ، أو قد تسقط تمامًا '.

إليك كيفية إقران النبيذ بأنواع مختلفة من الشوكولاتة.

دليل جاد تمامًا لإقران البيرة الحرفية مع عينات ويتمان

الشوكولاته الداكنة

'قم بإقران شوكولاتة داكنة مع درجات حمراء أكبر أو الموانئ ، 'يقول تود جراف ، صانع النبيذ في فرانك فاميلي فينياردز في كاليستوجا. 'التانين الأعلى يكمل مرارة الكاكاو.'

يقترح كولار أن تلتزم بالشوكولاتة الداكنة بنسبة تتراوح بين 67٪ و 72٪ ، لأنها لن تكون مرّة جدًا أو حلوة جدًا بالنسبة للنبيذ الأحمر.

تشير هذه النسبة المئوية إلى كمية الشوكولاتة المصنوعة من حبوب الكاكاو النقية أو مشتقاتها مثل زبدة الكاكاو بالوزن. يمكن أن يشير هذا إلى شدة (نسبة عالية) أو حلاوة (نسبة مئوية أقل) من الشوكولاتة.

في حين أن النبيذ الأحمر الكبير هو المعيار للشوكولاتة الداكنة ، إلا أن مايكل كينيدي ، الساقي ومؤسس شركة مجموعة النبيذ الطازج يشجع التجريب.

اكتشف Kennedy إقرانًا جيدًا بشكل مدهش عن طريق الصدفة عندما جرب لوح شوكولاتة داكن بنسبة 85٪ مع أوريغون شاردونيه من حالة العقل الخمور .

يقول: 'كان الاثنان مثل الجنة معًا'. 'الشوكولاته الداكنة شديدة الجفاف والمرة تكمل بشكل مربك الحموضة المالحة والمشرقة وملمس شاردونيه.'

شوكولاتة الحليب

شوكولاتة الحليب هي أكثر الأنواع مرونة عندما يتعلق الأمر بزوج النبيذ ، ويمكن أن تتطابق مع مجموعة من الأساليب. سوف يقوم Frank Family بإقران ملف أورانج جراند مارنييه توت العليق شوكولاتة بالحليب مع Brut Rosé لحدث قادم ، ولكن شوكولاتة الحليب المفضلة لدى Schrecengost هي ريسلينج .

'رائحة العسل ونكهات الفاكهة ذات النواة تضخّم قشدة الشوكولاتة ، وكلاهما في الجانب الأكثر حلاوة ، لذلك لا يتنافس أي منهما على ذوقك' ، كما تقول.

علاوة على ذلك ، أحمر فاتح اللون ، مثل عنب اسود أو بوجوليه ، اعرض رهانًا آمنًا.

يقول ميتشل: 'تميل معظم أنواع النبيذ الأحمر الفاتح إلى أن تكون أعلى في الحموضة ، والتي تعمل أيضًا على النقيض من ثراء الشوكولاتة'. يوصي الكمأة الشمبانيا من شوكولاتة تيوشر لأزواج النبيذ الأحمر الأخف.

'هيكل الشوكولاتة أكثر دسمًا وأكثر تقريبًا حتى لا تتغلب على النبيذ الأحمر ذي الطراز الأخف ،' كما يقول.

استخدام الشمبانيا لتحسين تجربة الشوكولاتة الخاصة بك

شوكولاته بيضاء

أفضل ما يتناسب مع الشوكولاتة البيضاء مع النبيذ الأبيض مثل شاردونيه ، ساوفيجنون بلانك ، أو عبوات أحلى مثل أ موسكاتو .

'لا يمكنني التفكير في تطابق أفضل مع Sauvignon Blanc من شيء مثل الشوكولاتة البيضاء' ، كما يقول Schrecengost ، الذي ينجذب نحو الأخضر والأسود قطع شوكولاتة بيضاء عضوية. 'لديهم لمحة من فانيليا مدغشقر التي تعزز عشب الليمون الطازج ونوتات الحمضيات في Sauvignon Blanc.'

ميتشل هو جزء من الشوكولاته البيضاء مع نغمات الحمضيات من بلجيكا شوكولاتة كاليبو . 'سوف يقترن بشكل جميل مع النبيذ الفوار الهش أو حتى نبيذ الحلوى مثل Moscato di Asti' ، كما يقول.

شوكولاتة بالحشوات

الشوكولاتة التي تحتوي على حشوة هي الأصعب في الاقتران. يمكن لنكهات الحشو أن تمتد على نطاق واسع.

يقول ميتشل: 'لقد وجدت أن الأزواج التي تعمل بشكل أفضل هي تلك التي تحتوي على ملفات تعريف نكهة تكميلية تلغي بعضها البعض'. 'على سبيل المثال ، الشوكولاتة المملوءة بالفاكهة تهدئ نكهات الفاكهة في النبيذ ، مما يسمح بظهور روائح بلوط الكراميل الجميلة. وبالمثل ، تعكس الشوكولاتة المليئة بالكراميل روائح بلوط النبيذ ، وتبرز نكهات الفاكهة الجميلة '.

بالنسبة لكينيدي ، فهو يعترف ببساطة بـ 'متعة المذنب' أكواب زبدة الفول السوداني من ريس مع أحمر توسكان مثل مطاردة سان جيوفاني .

يقول: 'إن الترابية الريفية لمنزلنا الإيطالي مع الفاكهة المشرقة من Sangiovese هي حقًا مكملات رائعة لمذاق ريس الحلو'.