نشأ تود إنجليش بالقرب من أتلانتا ، بدا أنه متجه للنجومية - على ألماس البيسبول. بدلاً من ذلك ، بعد أن اكتسحه حماسه للنبيذ والطعام ، تبادل منحة دراسية رياضية لمدة أربع سنوات في معهد الطهي في أمريكا. قامت اللغة الإنجليزية منذ ذلك الحين ببناء إمبراطورية تذوق الطعام. أطلق العشرات من المطاعم ، وابتكر أطباقًا مغرية لشركة طيران دلتا وأنتج سلسلة PBS الحائزة على جوائز ، Food Trip with Todd English. كانت المخاطر المحسوبة دائمًا جزءًا من اللعبة ، وقد وصل رهانه على قاعة طعام على الطراز الأوروبي / الياباني ، وهي مجموعة من المطاعم والأسواق تم اقتطاعها من مساحة التخزين في الطابق السفلي لفندق بلازا في نيويورك ، ولا تزال تتوسع.

المشروبات المفضلة عندما كنت 6

Ovaltine: حار في الشتاء ، بارد في الصيف. لقد صنعته بنفسي بمجرد أن أحمل ملعقة.

المشروبات المفضلة الآن:

النبيذ الأحمر ، وخاصة من جمهورية الكونغو الديمقراطية ، Domaine de la Romanée-Conti بورجوندي.

تجربة النبيذ EPIPHANY:

رحلتي الأولى إلى مزارع الكروم في فرنسا بعد مدرسة الطهي. أتجول في مزارع الكروم ، وأخذ الروائح ، وشرب Château Margaux من البرميل - لم أكن كما كانت بعد ذلك.

أحدث الوحي المتعلق بالنبيذ:

في إيطاليا ، أتاحت لي احتساء بارباريسكو بالمكونات المحلية مثل الكمأة فهم النبيذ الإيطالي على مستوى جديد تمامًا.

الطبق المفضل عندما كنت في السادسة من عمري:

عجينة جدتي مع مرق الدجاج وجبن البارميزان ، والآيس كريم الذي أخلطته بنفسي باستخدام خوخ مزرعة محلية. حسنًا ، كان عمري 7 سنوات.

طبق لا ينسى الآن:

بيتزا المحار الأبيض في مطعم Frank Pepe’s Pizzeria في نيو هافن ، كونيتيكت.

ما أطبخه في وقتي الاحتياطي:

[لدي] 'عطلة نهاية أسبوع كرات اللحم' في المنزل ، أشاهد كرة القدم مع أطفالي.

الموسيقى المفضلة في الساعة 13:

موسيقى الروك الجنوبية ، وخاصة الأخوة ألمان.

الموسيقى المفضلة الآن:

فنانين متحمسين من Al Green إلى Adele ، وموسيقى الروك من Dave Grohl و Foo Fighters.

اللعبة المفضلة عندما كنت في السادسة من عمري:

لعبة السيارات ومضمار السباق الصغير الخاص بي.

اللعبة المفضلة / الأداة الآن:

مطحنة التوابل التي أعمل على تطويرها لـ HSN [شبكة التسوق المنزلي]. أضع مزيج توابل بربري شمال إفريقيا على أي شيء يمكنني العثور عليه.

الملصقات على جدار غرفة نومي عندما كان عمري 13 عامًا:

جيمي هندريكس وويلي ميس وجوني بينش وهانك آرون وتيد ويليامز. أحببت ملائكة تشارلي.

ديكور المنزل المفضل الآن:

التصوير الفوتوغرافي والعمل الفني لابنتي.

الإجازة المثالية عندما كان عمري 12 عامًا:

أي معسكر رياضي صيفي. لقد فعلت كل شيء من التنس إلى البيسبول إلى كرة القدم.

الإجازة المثالية الآن:

سانت بارتس أو أي مكان يلمس البحر الأبيض المتوسط.

إذا تعرضت للانهيار عندما كنت في السادسة من عمري ، فمن المحتمل أن يكون أكثر من:

وقت النوم. كنت دائمًا بومة ليلية ولم أستطع النوم مبكرًا.

ما الذي كنت أريد أن أكونه عندما أكبر:

لاعب بيسبول محترف أو نجم روك. ليس بعيد المنال ، لأن الطهي على الخط يسمى أحيانًا رياضة الاتصال. هناك نفس الحاجة لاتخاذ قرارات سريعة ، والتنسيق الجيد بين اليد والعين ، والتعرق والتشبث به.

إذا تمكنت من مقابلة نفسي في سن المراهقة ، فستكون نصيحتي:

لا تتوقف عن الإيمان بنفسك. حافظ على أحلامك.

حلمي الحالي المستحيل:

أن يكون لدينا أول مطعم في الفضاء.

---

جرب هذه الوصفة من Chef Todd English:

كرات اللحم المحشية بالموزاريلا مع الطماطم المشوية

مقتبس من الطبخ في اللغة الإنجليزية اليومية (Oxmoor House ، 2011) ، بواسطة تود الإنجليزية

من أجل كرات اللحم
1 كوب بصل مقطع
4 فصوص ثوم مفرومة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
¾ لحم عجل مطحون
¾ تشاك الأرض الجنيه
رطل من لحم كتف لحم الخنزير المطحون (بعقب بوسطن)
3 أكواب بقسماط طرية طازجة
كوب بقدونس مفروم طازج
¼ كوب Todd's Spiced Ketchup (انظر الوصفة أدناه)
2 بيض كبير
2 ملاعق كبيرة من الأوريجانو المجفف
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1½ كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور حديثًا ، مقسم
4 أونصات من جبنة الموزاريلا الطازجة ، مقطعة إلى 20 مكعبًا ، بوصة واحدة لكل منها
8 أكواب طماطم كرزية
نصف كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

في مقلاة متوسطة الحجم توضع على نار متوسطة عالية ، يُطهى البصل والثوم في زيت الزيتون لحوالي 7 دقائق ، مع التحريك كثيرًا. نقل الخليط إلى وعاء كبير. اتركه يبرد تمامًا لمدة 30 دقيقة.

يُضاف لحم العجل ، تشاك ، لحم الخنزير ، فتات الخبز ، البقدونس ، الكاتشب ، البيض ، الأوريجانو ، الملح ، الفلفل وكوب من بارميجيانو-ريجيانو إلى مزيج البصل والثوم. امزج المكونات باستخدام يديك. شكلي خليط اللحم على شكل كرات دائرية بحجم 2 بوصة حول كل مكعب من مكعبات الموتزاريلا. توضع كرات اللحم المحشوة على رف مدهون بقليل من الدهن في مقلاة الشواء.

تُخبز كرات اللحم في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25 دقيقة أو حتى يتلاشى اللون الوردي من الداخل. أخرجي كرات اللحم من الفرن وارفعي درجة حرارة الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت.

قلبي الطماطم وزيت الزيتون والملح في وعاء. يُمزج الخليط في طبقة واحدة على صينية خبز.

تُخبز في درجة حرارة 500 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة أو حتى تتقرح.

للتقديم ، انقلي كرات اللحم إلى وعاء التقديم ، وضعي فوقها خليط الطماطم ورشي ربع كوب المتبقي من جبنة بارميجيانو-ريجيانو. يخدم 4.

توصية النبيذ: 'بالنسبة لإيطالي مثلي ، يعتبر النبيذ من إيطاليا أمرًا ضروريًا مع كرات اللحم' ، كما يقول الإنجليزية. 'المفضل لدي شخصيًا هو Chianti Classico ، وخاصة Castello Banfi ، ولكن أي شيء من DOCG هذا سيعمل لأنه نبيذ كامل الجسم حار يعزز مزيج اللحم والطماطم المحمصة.' بالنسبة لأولئك الذين يفضلون شيئًا أكثر ليونة ومحلية ، تقترح اللغة الإنجليزية California Pinot Noir مثل زجاجة Taylor Lane Vineyard من Belle Glos.

تودز بالتوابل كاتشب

يقول إنجليش: 'جهز مجموعة من هذا ولن تعود أبدًا إلى زجاجة البخاخة'.

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
2 بصلة بيضاء كبيرة مقطعة مكعبات (حوالي 4 أكواب)
1 علبة طماطم سان مارزانو مقطعة إلى مكعبات ، 14 أونصة
كوب سكر بني معبأ بقوة
نصف كوب خل أبيض
1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة أو حتى يتحول لون البصل إلى لون الكراميل.

أضيفي الطماطم والسكر البني والخل والبهارات. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة أو حتى ينخفض ​​الخليط بمقدار النصف. نرفع المزيج عن النار ونتركه يبرد تماماً. يُسكب المزيج في الخلاط ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. يغطى ويبرد جيدا. يصنع حوالي 2 كوب.