يمسك صانع النبيذ قرصًا ، وهو قطعة كبيرة من عنصر الكبريت ، ويشعله ويعلقه من الفتحة الموجودة في الجزء العلوي من البرميل الفارغ من خطاف. يكرر هذا لكل برميل في كل صف ، حيث يتصاعد الدخان في الهواء ، ويملأ مصنع النبيذ بشيء من القرون الوسطى تقريبًا. مثل الكاهن يحرق البخور الطقسي.

لا يزال صانعو النبيذ يفعلون ذلك. على الرغم من أنها ليست الطريقة الأكثر شيوعًا لإضافة الكبريت إلى النبيذ ، إلا أنه من الشائع جدًا أنك قد تقوم بجولة في مصنع نبيذ في كاليستوجا وترى وتشتم الدخان المتصاعد من البراميل. ممارسة استخدام الكبريت لحماية النبيذ التلف و حموضة متطايرة (تحول الخل) والبكتيريا يعود تاريخها إلى القرن الثامن عشر على الأقل.

فكرة أن الكبريتيت في النبيذ لماذا لديك صداع في الصباح بعد إسقاط الزجاجة في الليلة السابقة أكثر حداثة. من المرجح أن يكون سبب قصف الجمجمة هو وجود الأمينات الحيوية في النبيذ بشكل طبيعي ، وفقًا لدراسات عديدة. أو يمكن أن يكون مجرد جفاف من الكحول. ومع ذلك ، بطريقة ما ، أصبحت حساسية الكبريت جديدة حساسية الغلوتين . ومثلما يعتبر مرض الاضطرابات الهضمية والمشكلات الأخرى الناشئة عن مشاكل هضم الغلوتين حقيقية جدًا ، ولكنها نادرة جدًا ، كذلك فإن الوقوع الإحصائي لحساسية الكبريت في عموم السكان يتضاءل مقارنة بعدد الأشخاص الذين يدعون أن مخلفاتهم مرتبطة بـ المادة المضافة.

كيف أصبح الكبريتيت العدو العام رقم 1 في النبيذ

عند استخدامه بشكل مسؤول ، في أجزاء صغيرة في المليون (جزء في المليون) ، لا ينبغي أبدًا أن يتأثر الشخص العادي - باستثناء أنه قد يكون على دراية بنقص ملحوظ في VA أو الفأرة. إذا كنت قد وقعت في أي وقت مضى في كوب من نبيذ طبيعي كنت تتطلع إلى الشرب ، فقط ليتم الترحيب بك برائحة كريهة لا لبس فيها تجعل الجورب المبلل تلوث الفلين يبدو كحقل زهور ، إذن قد توافق على أن الكبريت ليس علامة من علامات الشيطان.

ربما تكون الصورة التي قد تكون لدى البعض عن هذه الممارسة هي الممارسة الأكثر شيوعًا في صناعة النبيذ لشخص يرتدي قناع غاز ويسكب ثاني أكسيد الكبريت من دورق إلى برميل - بدلاً من كاهن النبيذ الأكبر الذي يلوح بندول البخور الخاص به. صحيح أنك لن ترغب في استنشاق كمية كبيرة من الكبريت مباشرة (لن يكون الحرق في الممرات الأنفية لطيفًا) ، ولكن عند إضافته بكميات ينتج عنها أقل من 50-200 جزء في المليون في المنتج النهائي (كما هو معتاد في النبيذ) ، فهو غير ضار للجميع تقريبًا. قد لا تزال بعض الذكريات ملوثة بالقصص الإخبارية عن الاستخدام المفرط تمامًا للكبريت في ألواح السلطة خلال الثمانينيات ، حيث تم غمر الخس الذاب والخضروات الرمادية بالأشياء لإحيائها ، مما تسبب في تعرض العديد ممن تناولوها لآثار جانبية. هذا ليس ذلك.

لا يعد ملصق 'يحتوي على كبريتات' الموجود على النبيذ تحذيرًا شبيهًا بتحذير الجراح العام للجميع. تم تكليفه من قبل إدارة الغذاء والدواء منذ عام 1988 لذلك 1٪ من السكان الذين لديهم حساسية للكبريتات. تحتوي العديد من الأطعمة الأخرى على الكبريتات - وبمستويات أعلى بكثير مما ستجده في النبيذ. من أجل المقارنة ، يمكن أن تحتوي مجموعة متنوعة من الأطعمة المعلبة على ما يصل إلى 1000 جزء في المليون ، والبطاطس المقلية للوجبات السريعة تصل إلى 2000 جزء في المليون والفواكه المجففة تصل إلى 10000 جزء في المليون. إذا كنت قد أكلت أيًا من هذه الأشياء ولم تتضاعف مع الصداع النصفي ، فمن المحتمل ألا تكون الكبريتات الموجودة في النبيذ تسبب لك هذا الصداع.

الموقف المتشدد الذي اتخذه بعض محبي النبيذ الطبيعي بعدم وجود كبريت يشبه الرجل على TikTok المشهور بتناول الكبد على الإفطار والغداء والعشاء. بالتأكيد ، يعد الاستغناء عن الأطعمة المصنعة أمرًا جيدًا ، ولكن ربما تكون قد ذهبت بعيداً عندما كنت ترتدي زي رجل الكهف. وبالمثل ، فإن البحث عن نبيذ جيد الصنع ومتوازن يسمح للتضاريس بالتألق يعد أمرًا جيدًا بلا شك ، ولكن لا توجد قضية حقيقية ومسؤولة يمكن إثباتها لكونك دوغمائيًا بشأن عدم التدخل. إن إضافة الحد الأدنى من الكبريت إلى النبيذ لحمايته لا يشبه حقن المنشطات بل هو أشبه بأخذ الزنك لتعزيز مناعتك.

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد مايو 2023 من عشاق النبيذ مجلة. انقر هنا للاشتراك اليوم!