هل يمكن لأي شخص أن يعرف المستقبل؟ لا. هذا لن يمنعنا من محاولة التنبؤ به ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالمشروبات. مع اقتراب عام 2022 سريعًا من نهايته ، طلبنا من بعض خبراء التفكير المستقبلي إجراء تخمينات مستنيرة لما قد يحمله العام المقبل معنويات و كوكتيل والصناعات الشريطية. فاجأتنا بعض الردود.

على سبيل المثال ، هل أنت مستعد لبدء التفكير 75S الفرنسية في الفضاء؟ ماذا عن الكوكتيلات الأكثر تكلفة من أي وقت مضى؟ أو صعود شوتشو ، المشروب المقطر الياباني الذي كان مهيأ منذ فترة طويلة للنجومية في عربة البار؟

هذا ما يراه المحترفون في أفق عام 2023.

1. توقع المزيد من كوكتيلات 'متعة الذنب'

سوف يتضاعف السقاة في الجمع بين الهروب من الواقع والحنين إلى الماضي في مشروبات غريبة الأطوار ، سواء استنادًا إلى الكلاسيكيات المعاد اكتشافها من التسعينيات أو الكوكتيلات المريحة على غرار الحلوى. ستكون العناصر المرئية الجديرة بالوسائط الاجتماعية جزءًا من الحزمة أيضًا.

'مع كل القذرة Shirleys و إسبرسو مارتيني في العالم مما يجعل العودة بسيطة هارفي وولبانجر يبدو أنه حان وقت عودة الظهور في الأفق '، كما يقول نيكولاس بينيت ، مدير المشروبات في ضوء الشرفه في مدينة نيويورك . 'يعتبر التعرف عليها وبساطتها أدوات مثالية للنادل ، بالإضافة إلى [كبير الحجم جاليانو ] ستصنع الزجاجة سلاحًا رائعًا في كارثة الزومبي الحتمية '.

2. المشروبات قليلة الكحول وغير الكحولية ستحظى بالاهتمام

في جميع المجالات ، يقول السقاة إنهم يخططون لتقديم المشروبات التي ستجذب أولئك الذين يحدون من الكحول أو يتجاهلونه.

Lauren “LP” Paylor O’Brien ، مالكة الاستشارات مشروبات والموسم الأول الفائز نيتفليكس سادة الشراب ، تتوقع 'التركيز على فهم لا و انخفاض نسبة الكحول من حيث الحجم (ABV) وطرق دمجها في المشروبات لتقديم أفضل منتج نهائي '.

وبالمثل ، أشلي كريستنسن ، التي تشرف على رالي ، شمال كارولينا قادم فوكس ليكور بار و الموت والضرائب ، تتوقع مزيدًا من التركيز على قوائم وحانات الكوكتيل الخالية من المشروبات الكحولية ، 'والمزيد من الرصانة في صناعة [الحانة] ككل.'

هذا مدعوم من الارتفاع في غير كحولي زجاجات ومشروبات ممزوجة مسبقًا ، بالإضافة إلى تجار التجزئة ومنصات التجارة الإلكترونية التي تبيع تلك المنتجات.

'يمكن بيع المنتجات الخالية من الكحول في أي مكان دون قيود ، بما في ذلك عبر الإنترنت من خلال كبار تجار التجزئة مثل أمازون ، 'يلاحظ آدم روجرز ، مدير الأبحاث لأمريكا الشمالية في شركة تحليل سوق المشروبات IWSR . 'على النقيض من ذلك ، لا يزال بيع المشروبات الروحية التقليدية محدودًا إلى حد كبير لدى كبار تجار التجزئة عبر الإنترنت.'

يجلب صانعو TikTok متعة خالية من العوائق إلى النبيذ

3. سوف يستمر صعود أرواح الأغاف

ليس سرا أن تكيلا و ميزكال مبيعات لها تمزق في العامين الماضيين ، مدفوعًا بقطاع المشروبات الروحية الفاخرة ، بدعم من المشاهير زجاجات وجاذبية مستمرة مارغريتا وغيرها من الكوكتيلات. لكن أرواح الأغاف لا تزال تتعامل مع الفودكا من حيث المبيعات.

قد يكون هذا مهيأ للتغيير ؛ تعقب البيانات أبحاث السوق المتحالفة تتوقع أن سوق التكيلا العالمي مهيأ للنمو بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 6.6٪ من 2022 إلى 2031 ، مشيرًا إلى أن أمريكا الشمالية لا تزال أكبر سوق لتيكيلا حسب المنطقة.

قد يكون هذا أيضًا هو العام الذي يمضي فيه التكيلا قدمًا. بو دو بوا ، نائب رئيس نقابة المحامين والمشروبات الروحية في سان دييغو مطاعم ماريسي و موقع ، يتوقع أنه لأول مرة ، سوف تتفوق التكيلا على كل فئة روحية في الولايات المتحدة.

ويعزى جزئيًا إلى زيادة الشفافية في عمليات كيفية صنع التكيلا.

4.… بما في ذلك الكوكتيلات RTD القائمة على التكيلا

كانت الكوكتيلات الجاهزة للشرب [RTD] قوة طاغية اكتسبت قوة جذب خلال الوباء ، عندما كانت كل علامة تجارية على ما يبدو توالت العلب للاستمتاع في المنزل أو في الهواء الطلق (ومؤخرًا ، في الملاعب والحفلات الموسيقية وغيرها من الأماكن الترفيهية).

بعد اتجاهات الروح المعنوية ، ظهرت الغالبية العظمى من هؤلاء على أ فودكا قاعدة. يقول ديل ستراتون ، المحلل في SipSource ، شركة تقدم تقارير عن اتجاهات المشروبات وبياناتها.

الذراع التحليلي لـ تجار الجملة للنبيذ والمشروبات الروحية في أمريكا (WSWA) يستشهد بشعبية المارجريتا والفوارة الصديقة للعلب مياه الرانش و tequila seltzers كموقع لفئة 'انفجار 2023'.

ومع ذلك ، لا تحسب قطعة الويسكي حتى الآن ، عدادات IWSR : 'يبدو أن جميع قواعد الروح المعنوية ستساهم في تقدم هذا القطاع ، ولكن ستكون أجهزة RTD المستندة إلى الويسكي هي التي ستسجل أسرع نمو' ، باعتبارها رفيعة المستوى ويسكي طرح العلامات التجارية هاي بولز وغيرها من امتدادات العلامات التجارية.

5. كوكتيل 20 دولارًا لن يذهب بعيدًا

ليس بالضرورة أن يكون الجاني هو ارتفاع أسعار المشروبات الكحولية. قامت SipSource بتحليل أسعار المشروبات الكحولية المقدمة من مكتب إحصاءات العمل من كانون الثاني (يناير) إلى أيلول (سبتمبر) 2020 ، واكتشفت أن المشروبات الكحولية التي يبيعها تجار التجزئة للاستهلاك في المنزل ('خارج المنشأة') قد ارتفعت بنسبة 2.9٪ ، بينما ارتفعت نسبة بيع المشروبات الكحولية في الحانات والمطاعم وما إلى ذلك ('داخل الشركة) بنسبة 5.8٪ .

يقول Danny Brager ، المحلل في SipSource: 'يبدو لي أن المشغلين في مقر الشركة يرفعون الأسعار بشكل أسرع من زيادات أسعار المورد والموزع'.

لذا ، إذا كان سعر الروم ثابتًا ، فلماذا يفعل ذلك ماي تاي تكلف أكثر - ولماذا من المرجح أن يستمر؟ يعد نقص العمالة وارتفاع أسعار المواد الغذائية والإيجارات من بين العوامل التي تعزز علامات التبويب في الحانات والمطاعم. حتى تهدأ هذه الضغوط ، توقع أن تدفع أكثر مقابل قضاء أمسية في الخارج.

6. قد يؤدي التضخم أيضًا إلى تغذية جنون مارتيني

'ال مارتيني تقول لينيت ماريرو ، النادل و رف السرعة شريك مؤسس. 'مع ارتفاع تكاليف الكوكتيل ، لا يزال هذا هو أفضل ضجة للربح' ، وحقيقة أن المارتيني يحتوي على مكونات أقل مقابل المزيد من التلفيقات المعقدة يعني أن القضبان 'يمكن أن تحافظ على السعر معتدلاً'.

لحسن الحظ ، يستمر الإبداع في النمو في الفضاء ، كما تلاحظ ، بفضل شعبية مارتيني القذرة ، إسبرسو مارتيني وما شابه ذلك.

هل يستطيع Flair Bartending الانتقال من وسائل التواصل الاجتماعي إلى مشهد ما بعد الوباء؟

7. ستجد مصدر إلهام للشرب على TikTok

تلاشي الفيسبوك و تويتر على الصخور وحتى انستغرام فقط لا يبدو كما هو منذ أن تولى Reels الخوارزمية. على نحو متزايد ، يجد #drinkfluencers #drinkspo على #drinktok. مهما كانت علامة التجزئة الحالية (#toktails؟ #whiskeytok؟) ، هذا هو المكان الذي تظهر فيه الاختراقات والبرامج التعليمية والاتجاهات في المشروبات أولاً. من المحتمل أن يتسارع هذا في العام المقبل.

تيك توك كان التطبيق الأفضل من حيث التنزيلات في جميع أنحاء العالم في كل ربع سنة منذ بداية عام 2021 ، وفقًا لتقرير صادر عن برج الاستشعار ، والذي يقدِّر العدد الأحدث بـ 3.5 مليار عملية تنزيل على الإطلاق. لقد رأينا بالفعل كيف تكسر TikTok الحواجز أمام منتجي محتوى النبيذ ، ولسنا بحاجة إلى إخبارك بالمزيد حول كيفية عمل أصبح Negroni Sbagliato مشهورًا في TikTok .

ومع ذلك ، فإن سياسات TikTok الصارمة ضد المحتوى المرتبط بالكحول - والتي تهدف إلى حماية الفئة السكانية الأصغر سنًا - قد تجعل العلامات التجارية في وضع حرج. على الأقل لغاية الآن.

8. يمكن أن يكون عام الاختراق بالنسبة لشوتشو

هذا العام القادم يمكن أن يكون عام اليابان الروح الأصلية ، أسباب ماريرو. في 1 يوليو ، عدلت نيويورك قانون مراقبة المشروبات للسماح بذلك شوتشو (24٪ ABV أو أقل) ليتم بيعها بموجب ترخيص بيرة ونبيذ .

تشرح قائلة: 'لقد فتح هذا عدد الأماكن التي تخدم وتستخدم هذه الروح الإبداعية المقطرة من الحبوب والخضروات'. علاوة على ذلك ، 'فتحت اليابان للتو للسياحة وأعتقد أن البحث السائل سيبدأ قبل أن يتمكن الناس من التخطيط لرحلتهم إلى الخارج.'

9. سيجد محترفو الشريط الضوء

'الشيء الوحيد الذي أعتقد أنه سيكون الاتجاه الأكبر العام المقبل؟ يقول جاكي سمرز ، مؤسس شركة سوريل ليكيور . 'لطالما اشتملت الضيافة على الطعام والشراب ، إلا أن النبيذ والمشروبات الروحية كانت دائمًا تحظى بأهمية ثانوية في وسائل الإعلام.'

يشير إلى سلسلة Netflix سادة الشراب كإشارة إلى أن صانعي النجوم والمستهلكين على استعداد لاحتضان طابع السقاة جنبًا إلى جنب مع الطهاة وطهاة المعجنات وأصحاب المطاعم. 'بعد كل شيء ، هل يستحق أي نادل أن يكون اسمًا مألوفًا أكثر من جولي راينر؟'

10. وايلد كارد: استكشاف الفضاء سيلهم عالم المشروبات

بحسب مراقب الاتجاه مينتل ، ستحفز الفوضى على الأرض المبتكرين على التركيز على استكشاف الفضاء كمصدر لإلهام الطعام والشراب.

علينا أن نعترف بأن بعض اللافتات موجودة بالفعل: في سبتمبر 2022 ، منزل الشمبانيا م. أمي كشف الأول شامبانيا مصممة لرحلات الفضاء البشرية ، مع رغوة تغطي الفم ؛ اسكتلندا أردبيغ (انظر عبوات Hypernova التي تم إصدارها حديثًا) وزجاجات اليابان سنتوري جربت بالفعل إرسال الويسكي إلى الفضاء ؛ وريتشارد برانسون المجرة العذراء يحجز بالفعل حجوزات للسياحة الفضائية.

أرواح مستوحاة من الفضاء (مثل حزام كويبر ) والأشرطة ذات موضوعات الخيال العلمي تبدو أقرب قليلاً إلى الواقع.

هل تعتقد أن توقعاتنا لعام 2023 ستؤتي ثمارها؟ الق نظرة على موقعنا 2022 كرة بلورية لنرى كيف كان أداء خبرائنا.