في مطبخ السمور والبار ، الموجود في فندق Palomar في شيكاغو ، قائمة الكوكتيل معقدة. إنه مقسم إلى فصول ، مرشوشة باقتباسات ذكية ('كن حذرًا من المشروبات القوية. يمكن أن تجعلك تطلق النار على جامعي الضرائب وتفوتك.' لازاروس لونج) ومليئة بالمشروبات المعقدة اللذيذة المصنوعة من مكونات طموحة مثل غينيس بالهيل ، شراب القيقب المملوء بالتوت البري ومرطبات اللحم المقدد منزلية الصنع. ومع ذلك ، يتمنى Bartender Sterling Field من Sable أن يبسط الجميع.

يقول: 'يأتي الناس ويريدون المشروب الأكثر جموحًا في القائمة ، وهو المشروب الذي يحتوي على تسعة مكونات'. 'لكني أحب أن أقدم لهم الكلاسيكيات ، مثل daiquiri أو مارتيني ، وأبعدهم. ثم يمكننا المضي قدمًا '.

في الواقع ، يقول فيلد إن شرابه المفضل هو daiquiri الصافي: فقط الروم والسكر وعصير الليمون. وعلى الرغم من أن قائمة مشروبات السمور تبدو متقنة للغاية ، إلا أن فيلد يدعي أن كلمة 'مباشرة' هي أفضل وصف لفلسفة الكوكتيل في المطعم. يقول: 'نحن نحاول ألا نأخذ أنفسنا على محمل الجد'.

ومع ذلك ، فإن قائمة Field المختصرة لأدوات البار التي يجب امتلاكها واضحة ومباشرة: تشرب! (Perigee Trade ، 2007) لمؤرخ الكوكتيل David Wondrich بمثابة مرجع لـ 'الكوكتيلات القديمة' ، ملاعق البار ذات اليد الطويلة من مملكة الكوكتيل والأهم من ذلك ، مرارة أنجوستورا. يقول مازحا: 'كان علينا إغلاق السمور بدونهم'.