فيرماوث ، النبيذ المدعم بالنكهة ، يتتبع تاريخه منذ البداية 1250 قبل الميلاد في الصين ، عندما بدأ شاربو الخمر في تناول النبيذ الممزوج بالجذور أو الأعشاب. بمرور الوقت ، تطور المشروب الذي يُعرف اليوم باسم فيرماوث ، وتغير مع انتشاره وخروجه من الشعبية في جميع أنحاء العالم ، من هنغاريا ل ألمانيا و فرنسا و إيطاليا . اليوم ، هو أحد أكثر المكونات شيوعًا في الكوكتيلات ، ويستخدم في كل شيء بدءًا من مانهاتن الى مارتيني الى نيجروني وما هو أبعد من ذلك بكثير. يمكن الاستمتاع بفيرماوث مباشرة - فقط اسأل الكاتالونيين.

بالطبع ، يبدو دائمًا أنه ينفد من الخمر في أسوأ الأوقات. لكن لا داعي للذعر. البدائل الممتازة كثيرة. على الرغم من وجود العديد أنماط مختلفة من الخمر ، لأغراض هذه المقالة ، سنركز على اثنين - الخمر الحلو والجاف - لأنهما الأكثر شيوعًا.

أول شيء أولاً ، على الرغم من ذلك: بالنسبة لأولئك منا الذين لا يزالون لديهم نفس زجاجة الفيرموث المغبرة على عربة بار كما فعلنا قبل عامين ، حان الوقت لشراء جديد . هذا لأنه ، على عكس الأرواح عالية المقاومة ، يمكن أن يفسد الفيرموث. إنه الكحول بالحجم (abv) أعلى بقليل من نبيذ المائدة ، مما يعني أنه عرضة للأكسدة. المسألة الثانية التي يميل الناس إلى نسيانها؟ بمجرد فتحه ، يجب تخزينه في الثلاجة.

في كلتا الحالتين ، عدم وجود الخمر في متناول اليد لأي سبب من الأسباب هو الألم. لذا ، ما الذي يمكنك استخدامه إذا نفد منك؟ أخبار سارة ، هناك الكثير من البدائل التي ستأتي في السؤال - وربما تعمل على تحسين الكوكتيلات المفضلة لديك.

وإليك نظرة على أفضل بدائل الفيرموث ، وفقًا للمحترفين.

بدائل فيرماوث الحلوة

أنطونيو بينيديتو كاربانو خلق بشكل أساسي اندفاع الفيرموث الحديث عندما صنع حلوى أو الفيرموث (الأحمر) لأول مرة في تورينو ، إيطاليا ، في عام 1786. عندما تُسكب ، تبدو مثل Coca-Cola ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى لمسة تلوين الكراميل. إنه يحتوي على لمسة من السكر حسب الرغبة ، ولكنه أيضًا مر وحمضي. في أوروبا ، يتم الاستمتاع به مباشرة ، وكذلك في المشروبات المختلطة. ومع ذلك ، في الولايات المتحدة ، يميل الخمر الحلو إلى استخدامه في مشروبات مثل مانهاتن أو نيجروني.

'الناس يتوقون إليها': صعود وإمكانات إيست كوست فيرماوث

إذا جفت زجاجة الفيرموث الحلو ، فلا مشكلة. إليك بعض المشروبات الأخرى التي يمكنك استخدامها في الكوكتيل الخاص بك بدلاً من ذلك.

ميناء

يمكنك استخدام عدة أنماط مختلفة من ميناء في مكان فيرماوث.

'لطالما وجدت ماديرا بديلاً رائعًا' ، كما يقول توبين شيا ، مدير نقابة المحامين في طائر احمر في وسط المدينة الملائكة . 'إنه مؤكسد تساعد النكهة على استبدال المكونات العشبية للنباتات في الفيرموث '. بالإضافة إلى ذلك ، يحب استخدام ميناء أسمر لأن 'تقدمه في العمر يضيف حقًا طبقة من التعقيد مع البقع والفواكه المجففة في الخلفية.'

مدري

بالنسبة إلى مانهاتن ، يتطلع شيا إلى ذلك مدري ، ولا سيما Pedro Ximénez (PX) أو كريمة الشيري ، لأنها 'يمكن أن تضيف نكهات جريئة مع لمسة من الحلاوة.'

أمارو

أمارو هي فئة واسعة من المشروبات الروحية ولا يضر أن يكون لديك عدد قليل من الزجاجات في متناول اليد. مستشار نقابة المحامين كارل ستوك ، في غضون ذلك ، يحب أن يندرج في 'amaro ، خاصةً حرف منخفض abv غير تقليدي ، مثل مبكر أو حتى أفيرنا. مانهاتن الأسود هو دائمًا خيار جيد بعد العشاء في كتبي! '

قهوة ليكيور

حيوي للمشروبات مثل إسبرسو مارتيني و أسود روسي ، مشروب القهوة أمر لا بد منه لعربة البار الخاصة بك. مكافأة أخرى إضافية ، يمكن أن تكون أيضًا بديلاً للفيرموث ، وفقًا لـ Steuck.

يقول: 'على الرغم من أنني أفضل فصل القاعدة مع الخمر ، في بعض التطبيقات'.

بدائل الفيرموث الجافة

بعد عقد من طرح الفيرموث الحلو ، جوزيف نويلي أطلق أول فيرماوث جاف في فرنسا . يميل الخمر الجاف إلى أن يكون عشبيًا بدرجة أكبر ويحتوي على نسبة أقل السكر المتبقي . كما أنه إما واضح أو شاحب اللون. إذا كنت بالخارج ، فإليك بعض الخيارات الأخرى لاستخدامها في مكانها.

الميناء الأبيض

أكثر أنواع الخمر الجاف شهرة هو استخدامه في المارتيني - وهو واحد من مكونين فقط. لذا ، مع مشروب بسيط للغاية ، كيف يمكن للمرء أن يستبدل المكون دون صنع كوكتيل مختلف تمامًا؟ يقترح شيا White Port كبديل رائع ، ويذكرنا بأن 'دعامة هوليوود القديمة هي مرحبا هو [كوكتيل] استخدمته كمارتيني منزلهم '.

مدري

كما هو الحال مع الخمر الحلو ، فإن الأنماط المختلفة من شيري هي أيضًا بديل رائع للفيرماوث الجاف. يرى شيا أن شيري خيار مثير للاهتمام حيث يقول ، 'يضيف فينو أو مانزانيلا طبقة من النكهة ولمسة من الملوحة'. يوافق Steuck ، ويوصي بشدة بشري Manzanilla بدلاً من الفيرموث.

جوز الهند امريكى

ثم هناك Cocchi Americano ، وهو نبيذ عطري يُستهلك عادةً كمقبلات ومُشبع بأعشاب وتوابل مختلفة. إنها واحدة أخرى من الأشياء المفضلة لدى Steuk إذا جفت زجاجة الفيرموث الخاصة به.

ليتل وايت

يلاحظ Steuck أيضًا أنه يمكنك استخدام ليتل وايت ، وهو 'نبيذ فرنسي فاتح للشهية معطر مصنوع من مزيج من عنب بوردو ومدعّم بمزيج من مشروبات الحمضيات'. ليا بيكارد ل عشاق النبيذ . في حالة ليليت بلانك ، إنه مزيج من ساوفيجنون بلانك و سيميلون .

من أجل

يمكنك أيضا اختيار من أجل ، ولكن العثور على النوع المناسب الذي يتناسب مع ملف نكهة مشروبك قد يكون صعبًا بعض الشيء. ولكن بالطبع ، 'من أجل الجرأة ، يمكن أن يغني الشخص الصحيح' ، كما يقول ستيك.

أسئلة وأجوبة

هل يمكنني استبدال الفيرموث الجاف بـ Sweet Vermouth؟

نعم ، يمكنك استبدال الفيرموث الجاف بالفيرموث الحلو. ولكنه سيغير خصائص نكهة مشروبك.

كيفية صنع الفيرماوث منزلي الصنع

يقول شيا: 'يمكن أن يكون الخمر الجاف بديلاً رائعًا للفيرموث الحلو'. 'نظرًا لأن القاعدة النباتية مختلفة تقليديًا ، يمكن أن توفر طعمًا مختلفًا ولمسة نهائية أكثر جفافاً. يمكنك دائمًا إضافة شرطة من شراب بسيط إذا لزم الأمر. '

هل يمكنني استبدال Vermouth بالنبيذ الأبيض؟

نعم ، ولكن هناك بعض العوامل التي قد ترغب في وضعها في الاعتبار.

'الأمر يعتمد فقط على الاستبدال' ، يقترح ستيك. ”إذا كان فاتح الشهية قبل تناول وجبة أو حتى إقران مقبلات المأكولات البحرية الصغيرة اللطيفة ، وربما حتى عبر أ سبريتز ، أقول نعم '. ويشير أيضًا إلى أن هذه المقايضة يمكن أن تنجح في الطهي. ولكن إذا كنت تفكر في سكب كوب من الخمور بدلاً من النبيذ الأبيض ، فلا تفعل ذلك. يقول: 'سأبقى واضحًا'.

عند الطهي أو صنع الكوكتيلات ، يرى Shea الخمير الجاف والنبيذ الأبيض الجاف الهش قادرًا على التبديل لبعضهما البعض 'في قرصة ، خاصةً مع بعض المعادن مثل Sauvignon Blanc.'

هل يمكنك استبدال شيري بفيرموث في وصفة؟

شيري هي واحدة من أفضل بدائل الفيرموث.

يقول شيا: 'لدى شيري طيف واسع يمكن استخدامه لتحل محل أي نوع من أنواع الفيرماوث'. 'بالنسبة للكوكتيلات الأكثر جفافاً مثل مارتيني أو فينو أو مانزانيلا ، أضف طبقة من النكهة ولمسة من الملوحة . بالنسبة للكوكتيلات الأكثر ثراءً مثل Old Fashioned أو Manhattan ، يمكن لـ PX أو كريم شيريز إضافة نكهات جريئة مع لمسة من الحلاوة '.

ليس لديك كونياك؟ جرب هذه البدائل

الطريقة المفضلة لدى Steuck لصنع هذا الكوكتيل البديل هي المارتيني ، لأنه 'يحب كيف يمكن أن يرتفع ويضيف لمسة من الفروق الدقيقة إلى نكهة الجن أو الفودكا المفضلة لديك.'

ما الذي يمكنني استبداله بـ Vermouth في Negroni؟

يمكن أن يكون بديل الخمر الحلو المباشر في Negroni أو Lillet أو Sherry خيارات ممتازة. إذا كنت تريد شيئًا أثقل وأكثر تشابهًا مع الخمر الحلو ، فاختر PX Sherry أو Lillet Rouge. إذا كان لديك خميرة جافة في متناول اليد ، فيمكنك تبديلها لجعل كوكتيل كونتيسا أكثر إشراقًا وأخف وزناً.