فيرماوث هو عنصر أساسي في عدد من الكوكتيلات الكلاسيكية ، مثل a مارتيني و نيجروني أو مانهاتن . ولكن لعقود من الزمان ، احتل الفيرماوث المقعد الخلفي لعناصر أخرى من هذه المشروبات مثل شرك و بوربون و ويسكي . لكن فيرماوث يمر بلحظة ، وفهم أنماط الفيرموث المختلفة هو مفتاح هز (أو خلط) كوكتيل لذيذ.

العلامات التجارية الكبرى مثل مارتيني وروسي و كاربان كلاسيك و سينزانو و نويلي برات و الوديان لا يزال يلمع. لكن أصغر المنتجين الحرفيين ، بما فيها Distefano Winery Poppi Dry Vermouth و طريقة أرواح حلوة فيرماوث ، يصنعون نكهات فريدة ويكتسبون ما يلي.

وإليك نظرة على أنماط الفيرموث المختلفة وكيف يمكن دمجها في العديد من الكوكتيلات المختلفة.

ما هو فيرماوث؟

فيرماوث كانت موجودة منذ قرون وتم إنشاؤها في الأصل للأغراض الطبية ، كما يقول أنتوني كابورال ، مدير تعليم الأرواح في معهد تعليم الطهي . انه محصن النبيذ ، وهو ما يعني الكحول المقطر (مثل براندي أو روح محايدة) لزيادة محتوى الكحول وإيقاف عملية التخمير ، كما يوضح جريجوري بونات ، مدرب طاه في مدرسة Auguste Escoffier لفنون الطهي .

ثم يجب أن يتم غمر النبيذ المدعم بالنباتات حتى يتم اعتباره نبات الخمر. تشمل بعض الحقن الشائعة الشيح وقشر البرتقال والعرعر واليانسون النجمي وجذر حشيشة الملاك. تحافظ العديد من العلامات التجارية على مكوناتها الدقيقة في سرية تامة. هذا هو السبب في أن خصائص النكهة للمنتج النهائي تختلف باختلاف المنطقة والمنتج.

جميع حائل الجن الكلاسيكي مارتيني

بشكل عام ، يأتي الخمر في أصناف حلوة أو جافة. وفقا ل الاتحاد الأوروبي ، يجب أن يحتوي المنتج على 75٪ نبيذ ليتم اعتباره خماسيًا. فيرموث الكحول من حيث الحجم (abv) تتراوح من 16٪ إلى 18٪ ، وهي نسبة أعلى قليلاً من نسبة 9٪ إلى 14٪ في النبيذ غير المدعم. لا يزال يعتبر أقل إثباتًا من معظم الأرواح.

أساليب الفيرموث التي يجب تجربتها

حلوى فيرماوث

يأتي الخمر الحلو تقليديًا من إيطاليا ، وعادة ما يحتوي على 130 جرامًا أو أكثر من السكر لكل لتر. يمكن أن يكون هذا النمط الأحمر أو الأبيض. وهي تختلف قليلاً في النكهة ، ولكن يمكن استخدام كلا من الخمير الأحمر والأبيض بالتبادل في الكوكتيلات التي تتطلب الفيرموث الحلو ، كما يقول كابورالي.

يمكن وصف الخمر الأحمر الحلو بأنه نكهة التوابل الدافئة ، مثل القرنفل أو القرفة [أو] جوزة الطيب. فكر في توابل الخريف والشتاء ، 'يقول بونات. 'فيرماوث الأبيض الحلو سيكون له ملامح نكهة الفانيليا والحمضيات والتوابل.'

الخمر الأحمر الحلو ، المعروف أيضًا باسم روسو ، يستخدم بشكل كلاسيكي في نيغروني أو مانهاتن. تشمل خيارات الكوكتيل الأخرى مشروب الفيرموث أو كوكتيل أمريكانو أو ببساطة شرب هذا النبيذ المقوى بمفرده.

جربه مع 'القليل من الثلج وأضف نكهة البرتقال أو الليمون' ، كما يقترح ايزي تولوش ، رئيس نادل في ميلادي في مدينة نيويورك.

تحب أيضًا استخدام الخمر الأحمر الحلو في السانجريا . يقول تولوك: 'إنه يضيف ملمسًا وتعقيدًا جميلين حقًا'. 'النكهات العشبية والجذور المرة تلعب بشكل رائع حقًا مع النبيذ الأحمر والفواكه الطازجة.'

يضيف: 'إضافة المكونات المر العطرية والترابية والتوابل [إلى الفيرموث] ستجمع الكوكتيل وتضيف إليه تعقيدًا' ميلوس زيكا ، شريك ومدير المشروبات في فندي ماتا في مدينة نيويورك.

إذا وجدت نفسك مع الفيرموث الأبيض في متناول اليد ، ايمانويل باليسترا ، مدير الحانات في فندق Barriere’s لو ماجستيك و غراي دي ألبيون في كان ، فرنسا ، يقول إنه يفضلها في الكوكتيلات مثل كوكتيل البابونج نيغروني ، لأنها ليست حلوة تمامًا.

يقول: 'هذا يسمح لي باستخدام نكهات الأزهار ورائحة النباتات الأنيقة التي أصنع بها الكوكتيلات'.

الفيرموث الجاف

نشأ الخمر الجاف في فرنسا وكان مصنوعًا تقليديًا من خشب الشيح ، وهو مكون رئيسي في الأفسنتين. يوضح بوناث أنه فاتح اللون وأكثر عشبيًا وزهورًا وحمضيات ، مقارنة بالفيرموث الحلو. ويضيف Caporale أنه يحتوي عادة على أقل من 50 جرامًا من السكر لكل لتر.

يحتوي الفيرموث الجاف أيضًا على ' مؤكسد يقول Balestra ، 'لذلك عندما أمزجها مع الجن ، على سبيل المثال ، فإنها تضيف لمسة ملحية تحفز اللسان وتسبب إفراز اللعاب.'

الاستخدام الكلاسيكي للفيرموث الجاف هو مارتيني. يقول Zica إن أحد مفضلاته هو a 50/50 مارتيني بأجزاء متساوية من الجن والفيرموث الجاف ، مزين بزيت الزيتون وقشر الليمون. ويصف المشروب بأنه 'خفيف القوام ، جوزي [و] معدني' ، مضيفًا أن الفيرموث الجاف ينعم وينعش النكهات النباتية والعرعر في الجن.

'إنها تحظى بشعبية كبيرة بين العاملين في هذا المجال وهي مناسبة للموت من أجلها ، أثار ، ولكن لا [a] مخمور بشكل مفرط فاتح للشهية، 'تقول زيكا.

'الناس يتوقون إليها': صعود وإمكانات إيست كوست فيرماوث

يقول تولوك إن هذا النوع من الفيرموث يتزاوج جيدًا أيضًا مع الأرواح المظلمة. 'أعتقد أننا غالبًا ما ننسى أن الويسكي يمكن أن يحتوي على هذه النوتات الزهرية الرقيقة حقًا التي يمكن أن يسلط الضوء عليها فيرموث الجاف.'

فرماوث شديد الجفاف

يعتبر الفيرموث شديد الجفاف أقل حلاوة من الأصناف الجافة ، حيث يحتوي على أقل من 30 جرامًا من السكر لكل لتر. يقول بوناث إنه يحتوي على أوراق الليمون والبرتقال والعشبية. يميل إلى أن يكون جيدًا مع النكهات الحادة والحمضية.

يضيف كابورالي: 'إذا كنت تبحث عن إضافة نباتات إلى مشروب بدون زيادة محتوى السكر ، فإن الخمر شديد الجفاف هو وسيلة رائعة للذهاب'. كما أنها تستخدم بشكل شائع في المارتيني.

العنبر فيرماوث

يشرح Caporale أن العنبر فيرماوث هو عبارة عن وسط بين الفيرموث الأحمر والفيرموث الجاف. اعتمادًا على الطريقة التي تنظر إليها ، فهي شبه جافة أو شبه حلوة وتميل إلى أن تكون فاكهية وزهرية.

'إذا كنت تريد مارتيني على الجانب الأكثر حلاوة ، فإن العنبر خطوة للأعلى من الخميرة الجافة' ، كما يقول. 'إذا كنت تريد مانهاتن على الجانب الأكثر جفافاً ، فإن العنبر فيرماوث يفعل ذلك.'

يقول كابورال إنه يستمتع أيضًا بالعنبر مع الماء الفوار ، بينما يضيفه بوناث جيدًا مع النبيذ الفوار. بغض النظر عن كيفية مزجها ، يعد الفيرماوث خيارًا رائعًا في متناول اليد لرفع كوكتيلات DIY الخاصة بك.