عندما تتحدث عن الخبز ، لا بد أن تظهر كلمات مثل 'أصيل' و 'تقليدي' و 'حقيقي'. قبل أن يكون الخبز الفرنسي بنكهة الخبز المحمص ومتوفرًا في كل مقهى ومتجر بقالة ، كان الخبز مصدر فخر لليهود في أوروبا الشرقية في مونتريال ومدينة نيويورك. كان لكل موقع أسلوبه المميز ومطالباته بالجودة والأصالة.

الصورة بإذن من Black Seed Bagels ، مدينة نيويورك

بصفتي ابنة مونتريلر وأحد سكان نيويورك ، أدرك تمامًا هذا التنافس. لقد وقفت في الطابور ليلاً للحصول على كيس من الخبز بالسمسم لا يزال ساخنًا في مونتريال ، وانتظرت بصبر في منتصف الصباح للحصول على كل شيء كبير الحجم مع الجبن والكريمة في الجانب الشرقي السفلي من مانهاتن. وغني عن البيان أنني أصبت بخيبة أمل وأساءت إلى العديد من أفراد الأسرة بشأن موضوع وجبات الإفطار.

تميل كعك مونتريال إلى أن تكون أصغر حجمًا وأرق وأحلى وأقل ملوحة من نظيراتها في مدينة نيويورك. كلاهما مسلوق ، لكن مونتريال تستخدم أفران الحطب للخبز ، بينما تستخدم نيويورك ألواح الخيش. يصف العديد من الموالين لمدينة نيويورك مياه الصنبور المحلية بأنها المكون السري.

ومع ذلك ، فإن القاسم المشترك بين المعسكرين هو أتباع مخلصون لديهم آراء قوية حول الخبز الأفضل.

الإفطار الأيرلندي الكامل

يقول إيفان جينيجر: 'يحب سكان نيويورك التحدث عن الطعام بشكل عام ، وهم يحبون حقًا مناقشة متجر الخبز المفضل لديهم وأفضل طريقة لتناول الخبز'. مخبز عائلته ، Kossar’s Bagels & Bialys ، التي تقع في مانهاتن السفلى ، تعمل منذ عام 1936.

تخصص كوسار الآخر ، البيالي ، مشابه للبيغل. تستخدم نفس العجينة ، ولكن على عكس البيجل ، لا يتم غليها ، ويتم حشو ثقبها تقليديًا بالبصل المحمص أو الثوم. في Kossar’s bialys يمكن أيضًا حشوها بمكونات أخرى مثل الطماطم أو الزيتون المجفف بالشمس.

بيالي في Kossar’s Bagels & Bialys ، مدينة نيويورك / الصورة من Kossar’s

متجر Giniger هو الأكثر ازدحامًا في صباح يوم السبت ، حيث يزدحم بالأشخاص الذين يطالبون بالخبز أو البياليز المليء بالجبن الكريمي ، والوكس ، والطماطم ، والكبر والبصل الأحمر. بأزياء مدينة نيويورك الكلاسيكية ، يتم صنع كعك البيغل الخاص بها أثناء التنقل.

مؤسسات مونتريال Fairmount و سانت فياتور بيع الخبز كامل ، مع الجبن كريم على الجانب. يتم تشغيل الأفران على مدار 24 ساعة في اليوم ، لذلك قد تجد حشدًا في ليلة الجمعة يخزنون في عطلة نهاية الأسبوع. عند حوالي 75-85 سنتًا للبيغل ، يحافظ كلا المحللين أيضًا على أسعارهما في العالم القديم.

كعك على طراز مونتريال في St-Viateur / الصورة مجاملة St-Viateur ، Facebook

أنا من مشجعي نيويورك ، ويرجع ذلك في الغالب إلى الملح ، إلى استياء نصف عائلتي. مهما كان الأسلوب الذي تفضله ، فإن التغيير على قدم وساق. صنع هجين من الكعك الأصغر حجمًا الذي يعمل على الحطب والمصنوع من الملح وربما لمسة من حلاوة العسل يشق طريقه عبر الولايات المتحدة.

الصورة مجاملة Eltana Bagels ، سياتل

في القرية الشرقية بمدينة نيويورك ، بيجل الحبة السوداء ، الذي افتتحه أحد سكان نيويورك ومونتريلر ، يقدم الكعك مع التصميمات الداخلية الرقيقة المميزة للمدينة ، ولكنها أصغر حجمًا ومشتعلة بالخشب مثل طراز مونتريال. في غضون ذلك ، في سياتل ، Eltana تبين أن الخبز الصغير مسلوق في ماء عسل ومخبوز في أفران تعمل بالحطب بسعر منخفض. لا تدعي Eltana تراث مونتريال ، لكن رئيس الخبازين حصل على تدريب لمدة شهر في St-Viateur.

مع هذا المحصول الجديد من الأنماط المتقاطعة ، تأتي مجموعة متنوعة جديدة من الإضافات. يأخذ البعض خيارات المدرسة القديمة ، مثل جبن الشمندر أو شبت السلمون في Black Seed ، أو سلطة البيض اليمنية في Eltana. وضع صانعو الخبز الآخرون لمسة محلية على الأشياء. بيجلز بيوتي أوكلاند يوظف الأفوكادو الصديق للصور ، في حين أن مربى الأميش هو خيار في Spread في فيلادلفيا.

انتشار في بيوتيز باجلز ، أوكلاند ، كاليفورنيا / الصورة من بيوتي باغلز

ومع ذلك ، فإن ما يشاركه مبتكرو الخبز هو تقديس عميق لتقليد حلقات العجين المصنوعة يدويًا والمسلوقة. تعني هذه التعديلات الصغيرة أنه ربما قريبًا ، سنتمكن من مناقشة مزايا كعك سياتل وشيكاغو وفيلادلفيا ولوس أنجلوس أيضًا.