أخبار

كولد الأصلي

هل تقدم تشابليس كمقبلات للشهية؟ لا تتوقف ، ولكن ضع في اعتبارك هذه الاحتمالات غير العادية واللذيذة للاقتران بخلاف الرشفات والرقائق والمحار والجبن. عندما تتخيل مكونات الوصفات المستوحاة من Chablis التي يطبخها هؤلاء السقاة بالفعل ، فمن المؤكد أنك ستكون مصدر إلهام لابتكار وصفات خاصة بك. بالعافية!

'تشابليس هو النبيذ المثالي ليقضوا. بالإضافة إلى البيض والمحار ، فهو النبيذ المثالي مع الكرواسان! اختر Chablis الذي يحتوي على بعض تأثيرات البلوط وسترى كيف أن هذا الملمس الممتع ، وفي الوقت نفسه ، الملمس الهش للنبيذ يكمل النكهات الكريمية والزبدة للمعجنات الكلاسيكية '.

'هاجسي الأخير هو صلصة الطماطم الخضراء (طماطم خضراء مهروسة ، ملح ، بقدونس ، نعناع ، زيت زيتون ، ليمون) ، والتي أضيفها إلى كل شيء تقريبًا. إنه يتناسب تمامًا مع Chablis لأن كلاهما يتمتع بحموضة كبيرة. فقط كن حذرا مع الفلفل الحار لأنها يمكن أن تتغلب على النبيذ '.

- فيلما مازايت ، 36 ، مستشارة نبيذ / صانع نبيذ أوف-بيت بورغوندي ، فبراير 2017 ، أوستن ، تكساس

الطماطم الحمراء - رأس باسكالين 3 'مع شابلي شابلي بلا خشب البلوط ، أحب حقاً الجواكامولي. يعمل الحمض المشرق والأخضر قليلاً للنبيذ ، شديد النقاء بدون أكسدة ، بشكل جيد جدًا لتحقيق التوازن بين لحم ودهن الأفوكادو أثناء الاستجابة لحمض الليمون وكثافة البصل النيء. الكزبرة هي أساس شباب النبيذ. فقط لا تجعله حار جدا '.

'لقد وقعت في حب Badrijani Nigvzit [لفائف الباذنجان المقلي المحشو بالجوز والثوم والكزبرة ومعجون الحلبة]. الوصفة ليست صعبة للغاية. إنه غني جدًا ولكن هذه النكهات الترابية المدخنة والجوزية تسبب الإدمان بشكل كبير. استبدل بشابليس بريمير كرو الأكبر سنًا (5-8 سنوات) ، أو تشابلي بخفة البلوط ، أو واحد من عتيق دافئ. يقطع لحم الباذنجان ويدعم المرارة ويخفف نكهة الجوز. إنه إقران رائع جدًا '.

- باسكالين ليبلتيير ، 35 عامًا ، خبير مشروبات ماستر سوميلير بيوديناميك وخبير نبيذ عضوي ، روج توماتي ، مدينة نيويورك

'السوشي هو أحد أزواجي المفضلة مع شابلي. الملوحة والرقة تحاكي حقًا المعادن الشديدة والملمس الخفيف لشابليس. بالنسبة لي ، تعتبر سابا (الماكريل) ، هاماتشي (يلو تيل) ، يوني (قنفذ البحر) ، وماداي (الدنيس الياباني) هي الأفضل لأنها حساسة للغاية. كما أنها أسماك 'مريبة' أقل ، لذا لن تطغى نكهاتها على تشابلي النحيل والرائع '.

'أثناء وجودي في Chablis ، كان لدي واحد من أكثر الأزواج التي لا تصدق على الإطلاق مع Chablis. كان هذا القاروص الجميل المسلوق فوق صب ضحل من الداشي. المرق المالح والدخان والمكثف جعل خثارة الليمون وكوارتز من صفات Chablis pop. لقد كان الوحي '.

- ماري لويز فريدلاند ، 28 عامًا ، Sommelier State Bird Provisions ، سان فرانسيسكو

بارد المناخ شاردونيه

Chablis هي تسمية في منطقة النبيذ Bourgogne ، في منتصف الطريق بين باريس و Beaune. إنه شاردونيه عند الحد الشمالي لإنتاج النبيذ الفرنسي. التربة هي تركيبة جيولوجية نادرة تسمى الحجر الجيري الجوراسي Kimmeridgian. يقع على الحافة الجنوبية الشرقية لحوض باريس حيث لا يزال بإمكانك التقاط أحافير المحار.

أمونيت في كرم شابليس

نصيحة: مزيج المناخ البارد من Chablis من ارتفاع مستويات الحموضة وانخفاض مستويات الكحول يضيء مذاق الطعام. عندما تسمع وصف تشابلي بـ 'الحافة المعدنية' ، فإنه ليس كذلك.

فئات Chablis

يُعد PETIT CHABLIS (2490 فدانًا) أخف نبيذ يزرع في التربة البورتلاندية.
تشابليس (8787 فدانًا) هي أكبر منطقة وأفضل جودة / نبيذ في المنطقة. معظمهم لا يحتوي على خشب البلوط ، وبعضهم يحتوي على نخب البلوط.
CHABLIS PREMIER CRU (1،944 فدانًا) هو المستوى التالي في الذوق والسعر. كروم العنب في أفضل التربة والمنحدرات أكثر قدرة البلوط والشيخوخة (5-10 سنوات).
CHABLIS GRAND CRU (252 فدانًا) هو المستوى الأعلى على أفضل منحدرات الحجر الجيري على الضفة اليمنى لنهر سيرين مع أصغر إنتاج أغلى ثمناً. يمكن أن تتقدم في العمر لمدة 10 سنوات أو أكثر.