عنب اسود و Burgundy و Burgundy و Pinot Noir - تحالفهم هو أقرب شيء لدى عالم النبيذ إلى أسطورة الخلق.

كل العناصر موجودة هناك: كروم العنب القديمة ، أ التاريخ من زراعة الكروم عالية الجودة التي تعود إلى العصور الوسطى وعنب محلي يعكس كل فارق بسيط في الموقع والتربة. إنه ينتج النبيذ الذي يمكن أن يكون عطره وعمقه مؤلمًا للغاية ، ورائعًا لدرجة أنه يلقي تعويذة أبدية.

يمكن بالطبع تتبع زراعة العنب في آسيا الصغرى وعبر مناطق أوروبية مختلفة. لكن تركيز بورجوندي المبكر على الجودة مع هذا العنب المنفرد يجعل المنطقة تبرز. استمراريتها فريدة من نوعها. وُلدت زراعة الكروم الخاصة بالموقع كما نعرفها اليوم على هذا الامتداد الذي يبلغ 37 ميلاً من جرف الحجر الجيري المواجه للشرق والمسمى Côte d’Or أو Golden Slope.

كرم في سانتيناي / تصوير سيريل جيبوت / جيتي

في مواقعها

تشكلت الأحجار الجيرية لكوت دور في العصر الجوراسي ، منذ حوالي 145 إلى 200 مليون سنة ، عندما جف بحر داخلي. مدى تعرية هذه الصخور وتعرضها للعوامل الجوية ، ودرجة اختلاطها بالمرل أو الطين أو الرمل ، إلى جانب مستويات التربة السطحية والجوانب والارتفاع ، تحدد تنوع الأرض. الوديان الجانبية ، أو الأمشاط ، لها تأثير أيضًا.

بالنسبة للرهبان في العصور الوسطى الذين قاموا أولاً بإزالة كروم العنب وزرعها منذ القرن السابع وما بعده ، كانت الزراعة شكلاً من أشكال العبادة. كانت زراعة العنب ورعايته وحصاده ثم صناعة النبيذ من أعمال العمل التعبدي التي منحتهم ، على مدار المواسم والعقود ، معرفة وثيقة بالأرض.

يمكن للرهبان أن يرسموا كروم العنب وفقًا للاختلافات الدقيقة في الموقع والتربة لإنشاء أكثر من ألف قطعة أرض مسماة بشكل فردي ، أو جمع مناخ .

تم الحفاظ على هذه الترسيمات على مر القرون ، وهي أساسية ل بورجوندي الوضع الحالي كموقع للتراث العالمي لليونسكو. تعتبر قلب المنطقة وبلدات ديجون وبيون من المعالم الثقافية المحمية ، في حين أن الخطوط العريضة للمناخات موضحة في خرائط مفصلة.

على عكس المباني القديمة ، فإن مزارع الكروم ما زالت على قيد الحياة. كيف تحافظ على الأصالة بينما تدرسها في المستقبل للقرن الحادي والعشرين؟ كيف تحمي الإرث الذي يحتاج إلى التكيف مع المناخ المتغير؟

هذا التحدي هو مهمة جماعية تنسجم مع الجهود العالمية المعاصرة لزراعة الكروم المستدامة. ولكن مع أكثر من ألف عام من التاريخ ، الاستدامة هنا ينكسر في ضوء مختلف.

Véronique Drouhin هي صانعة نبيذ في بورغوندي وأوريغون ، وتزرع عائلتها 95 فدانًا في كوت دور. إنها تفكر في الأرض من منظور القرون ، وليس العقود ، وترى القرن العشرين على أنه معطّل للغاية. تولى والدها روبرت دروين إدارة أعمال العائلة في عام 1957.

وتقول: 'شهد جيله الانتقال من الخيول إلى الجرارات ، ومن السماد الطبيعي إلى الأسمدة التجارية ، وإزالة الأعشاب الضارة الطبيعية إلى مبيدات الأعشاب ، ومكافحة الآفات بالمبيدات'. 'لقد استغرق الأمر حوالي 30 عامًا لإدراك أن بعض هذه الممارسات كانت خطأ. يعود جيلي إلى الخيول ، إلى السماد الطبيعي ، وقد تخلى تمامًا عن مبيدات الأعشاب. تساعد أخطاء الماضي في إدارة الحاضر '.

وتقول إن هذا ينطبق على 'الحفاظ على تربتنا الثمينة' كما ينطبق على 'النباتات'. يشير الأخير إلى التركيب الجيني للكروم نفسها ، وهو جانب أساسي من أصالة بورغوندي.

العنب في كوت دور / تصوير أوين فرانكن / جيتي

استنساخ الحروب

'إذا نظرنا إلى تاريخ Pinot Noir في بورجوندي ، نرى أنه كان قادرًا على التكيف مع نفسه ، بمساعدة الإنسان ، من خلال التطورات المختلفة ،' كما قال ألبيريك بيتشوت ، رئيس منزل ألبرت بيتشوت في بون.

ويشير إلى أن هناك اختلافات بيولوجية طفيفة بين الكروم الفردية من نفس الصنف ، بسبب طفرة جينية. يمكن أن تجلب هذه الطفرات سمات مميزة تختلف في الرغبة ، مثل العائد الأعلى أو المنخفض ، وكثافة النكهة ، والحيوية والبنية المختلفة.

هذا هو السبب في اختيار بعض الكروم للتكاثر. في حالة Pinot Noir ، سعى البورغنديون إلى الحصول على خصائص معينة لعدة قرون ، بينما استمرت الطفرات في الحدوث.

الجيل الجديد من بورغندي يرتقي إلى مستوى التحدي

يُعرف اختيار الكروم ثم زرعها في كرم جديد بالاختيار الجماعي. عندما يتم نشر كرمة فردية ذات سمات معينة مرارًا وتكرارًا ، تطورت ممارسة في القرن العشرين ، تُعرف باسم الانتقاء النسيلي. ينتج عن هذا مزرعة عنب متجانسة للغاية مع نتائج ناضجة ومتوقعة.

لطالما قامت بعض العقارات بإعادة زراعة كروم العنب الخاصة بها بمواد تم نشرها من أفضل كرومها واحتفظت باختياراتها الجماعية. زرع آخرون متطابقة وراثيا الحيوانات المستنسخة المتقدمة في المنطقة. هذه الحيوانات المستنسخة Burgundian Pinot Noir مرخصة لبيعها في دور الحضانة حول العالم.

كلتا العمليتين ، المزروعات الجماعية والنسيلية ، متشابكة الآن في بورجوندي. هذا يساعد على القضاء على نقاط الضعف في كل منها ، وهي فقدان المرونة وتنوع مزارع الكروم أحادية النسيلة وعدم القدرة على التنبؤ بالاختيارات الجماعية العشوائية.

وكالة رسمية للغرفة الزراعية ، أتت جمعية Technique Viticole de Bourgogne (ATVB) بهذا النهج المتحالف الجديد. استكشفت مزارع العنب القديمة ولاحظت مزارعًا جديدة أيضًا لتحديد الكروم مع مجموعة واسعة من السمات ، مثل عناقيد فضفاضة تقدم القليل من العصير ولكن أطنانًا من النكهة ، والباقات التي تحتوي على الكثير من التوت العصير ، والنباتات متوسطة النضج ولاحقًا ، أو الكروم مع تراكم السكر المتنوع.

تقوم ATVB بنشرها وتقييمها على مدار سنوات وتصنيفها إلى اختيارات مختلفة يتم تكييفها باستمرار. التحديدات ، في الواقع ، هي مجموعات من الحيوانات المستنسخة الفردية والمعروفة ذات السمات المختبرة والتي لا يتم تسويقها بشكل منفصل ولكن توجد دائمًا في مجموعة مختارة بنسب متفاوتة. سيكون لكروم العنب المزروع باختيار ATVB معين اليوم تركيبة مختلفة عن تلك المزروعة قبل عقد من الزمن.

'الفكرة هي الحفاظ على الأشياء ،' يقول كريستوف ديولا ، مدير في لويس لاتور العقارية في Aloxe-Corton. 'نحن نعلم أن الاختيارات تحتوي على أفراد يصلون في المتوسط ​​إلى 11.5 درجة [من الكحول المحتمل من حيث الحجم] وحموضة عالية.

في الوقت الحالي ، لن يزرع أحد هكتارًا من هؤلاء ، لكننا نعلم أنها موجودة ضمن اختيارنا. لذلك ربما بعد 15 عامًا من الآن [باسم مناخ يستمر في التغيير] ، سيشكل هؤلاء الأفراد نسبة أعلى من الاختيار '.

قام Deola للتو بإعادة زراعة مساحة ونصف فدان من مزارع الكروم الشهيرة Corton Perrières Grand Cru مع اختيارات تضم أكثر من 200 فرد معروف من Pinot Noir. قد يكون هذا أكبر تنوع معروف في العالم في مزرعة عنب Pinot Noir.

ويقول: 'آمل في تحقيق المزيد من التعقيد والمزيد من المرونة في مواجهة تغير المناخ'. 'حتى أن هناك نوعًا من القضايا الأخلاقية للحفاظ على أكبر قدر ممكن من التنوع. إنه شعور صحيح '.

كرم في بومارد / تصوير Aurore Kervoern / Getty

الأوقات وتغير المناخ

يقول دروين إنه لا يوجد أي سيطرة على 'الصقيع والبرد والعواصف العنيفة والجفاف والارتفاعات الحارة' ، وهي العواقب المباشرة لتغير المناخ. وتقول إن هذه الظواهر الجوية المتطرفة أصبحت أكثر تواترًا ، وغالبًا ما تكون عنيفة.

'كيف نتعامل ، أو نتعامل مع هذه الأمور؟' هي تسأل. حاليا ، ليس لدينا الكثير من الأسلحة. لا يسمح للري بورجوندي '.

من ناحية أخرى ، عندما يتعلق الأمر بالممارسات الزراعية واختيار النباتات كثير يمكن القيام بذلك. يؤكد دروين على موقف التبادل والتعاون.

تقول: 'إحدى نقاط قوتنا هي المشاركة'. 'نحن نتعلم من بعضنا البعض. سواء كان ذلك عن طريق إدارة المظلة أو علاج المرض باستخدام عنصر طبيعي أو اختيار نبات '.

مسؤولية الحفظ واضحة.

يقول Bichot: 'نحن بحاجة حقًا إلى حماية التنوع البيولوجي وتنميته في كروم العنب وحولها'. 'نحتاج إلى حماية تربتنا وتربتنا التحتية بزراعة الكروم العضوية ، نحتاج إلى الحفاظ على تنوع Pinot Noir والاستمرار في تطوير برامج اختيار ذكية.'

إن ما أنجزه المزارعون و ATVB وما زالوا يتطورون من حيث المواد النباتية يحمل مفتاحًا مهمًا لاستمرارية وأصالة Burgundy و Pinot Noir. قد تكون بمثابة مثال للمناطق الأخرى. والأهم من ذلك هو الحفاظ على مجموعة وراثية متنوعة بيولوجيًا وخالية من الأمراض والتي تطورت محليًا وبالتالي فهي قادرة على التكيف مع الظروف المحلية للتربة والمناخ.

ما لن يتغير هو إخلاص المنطقة ل Pinot Noir. ربما مزيجها الخاص من الهشاشة والمرونة ، وقدرتها على التكيف ، يعكس قصة الإنسان الخاصة بنا. أو ، كما يقول Bichot ، 'Pinot Noir هو بورجوندي. إنه جزء كبير جدًا من روحنا العميقة '.