تغير المناخ ليس مفهومًا مجردًا في عالم النبيذ. إنه يغير كل جانب من جوانب زراعة الكروم والإنتاج. لها تأثير مباشر على ما يوجد داخل نظاراتنا أو لا يحتوي عليها.

في مثلث أغولهاس للنبيذ بجنوب إفريقيا ، يحصد صانعو النبيذ عنبًا غير تقليدي لتحمله درجات حرارة أكثر برودة . وفي الوقت نفسه ، مع تقلب درجات الحرارة ، لم يعد بعض المنتجين في كولومبيا البريطانية يصنعون الثلج . وفي وسط المكسيك ، أعاد مديرو مزارع الكروم استخدام دروع البرد لتظليل حقولهم من الإشعاع الشمسي.

لا يوجد حل واحد لكروم العنب للاستجابة لتغير المناخ. يتبنى العديد من المحللين بيانات مناخية دقيقة للغاية ، والتي تستهدف مناطق معينة ومصانع نبيذ وحتى قطع من مزارع الكروم. تتراوح المصادر من محطات الطقس الموجودة على الأرض إلى الأقمار الصناعية الموجودة على ارتفاع يزيد عن 400 ميل فوق الأرض.

ومع ذلك ، لا يزال هناك تحذير مثير للاهتمام. يتعين على صانعي النبيذ أن يوازنوا بين هذه العلوم والتحليلات المبتكرة مع حقائق مثل الميزانيات والتوظيف وأهم مورد على الإطلاق ، الوقت. في مواجهة التغير المناخي السريع ، تعد كيفية معايرة هذه المخاوف تحديًا حديثًا بشكل واضح.

من الألف إلى الياء

تعتبر درجة الحرارة وهطول الأمطار من بين أهم القياسات التي يمكن أن يقوم بها صانعو النبيذ المهتمون بالمناخ ، وفقًا لجيمس مكماهون ، الرئيس التنفيذي لشركة خدمة المناخ . قام مكماهون وفريقه ببناء نماذج تقدم تنبؤات بشأن تغير المناخ في السنوات القادمة ، والتي تعتمد على محطات الطقس المحلية بالإضافة إلى عقود من سجلات هطول الأمطار ودرجات الحرارة.

كان التركيز في إحدى دراسات الخدمات المناخية على أيام في نابا أعلى من 86 درجة فهرنهايت. في الثمانينيات ، كان المتوسط ​​13 يومًا في السنة.

يتوقع نموذج مكماهون أنه إذا ظلت الظروف ثابتة ، فإن هذا الرقم سيرتفع إلى 65 يومًا في السنة بحلول عام 2040.

'نحن نشاهد نماذج التنبؤات ويبدو أنه لسوء الحظ ، تشير معظم التوقعات إلى زيادات أكثر حدة / سريعة في درجات الحرارة ... تاريخيًا ، كانوا أكثر تركيزًا على النماذج المتفائلة / المحافظة' ، كما يقول آرون وينكوف ، صانع النبيذ / مدير الكروم في Spottswoode Estate Vineyard & Winery في سانت هيلانة بوادي نابا بكاليفورنيا.

سانت هيلانة هي موطن لمحطة الطقس التي تتعقب البيانات تاريخيًا من خلال عوامل مثل هطول الأمطار والرطوبة والرياح ودرجة الحرارة. شركة ايطالية عيد الإله ساتورن ، ودرس البيانات مقابل الأرقام التي جمعتها قمرها الصناعي. ووجدت أن مناخ المنطقة يتغير بطرق متنوعة وأنماط محلية للغاية.

وفقًا لنتائج Saturnalia ، ترتفع درجات الحرارة الدنيا حول سانت هيلينا. مع تراكم الحرارة ، فإنه يسرع من البراعم في الصيف. خلال فصل الشتاء ، تكون مخاطر الجفاف عالية.

يقول وينكوف: 'لقد عملنا بالفعل على تجارب الجذر'. 'لقد زرعنا كتلة حيث سنقوم بتجربة أصناف جديدة لمنطقتنا ، ونتطلع إلى الاستثمار في مناطق خارج منطقتنا الحالية لتجنب وضع كل بيضنا في سلة واحدة.'

جوزيف برينكلي ، مدير مزارع الكروم العضوية والحيوية في بونتيرا في هوبلاند ، كاليفورنيا ، غيّر أيضًا طريقة زراعته.

يقول برينكلي: 'نحن ندرك أن تغير المناخ له تأثير على صناعة النبيذ في كاليفورنيا بسبب تغير المناخ المحلي ، والتغيرات في أنماط هطول الأمطار ، وزيادة تواتر الظواهر الجوية المتطرفة'. 'في مواجهة هذه التحديات ، نسعى إلى تحسين المرونة في عمليات مزارع الكروم لدينا من خلال نهجنا في الزراعة.'

تستخدم Bonterra أيضًا عمليات تجديد تتوافق مع التزامها ديناميكي حيوي الممارسات ، مثل زراعة الغطاء واستخدام السماد العضوي ورعي الأغنام. تشير الدراسات المؤقتة إلى أن هذا النوع من الزراعة قد يخزن المزيد من الكربون تحت الأرض مقارنة بالممارسات التقليدية.

من الأعلى

كما درس ساتورناليا البيانات من محطة الطقس في ميرينياك ، فرنسا ، الواقعة بالقرب من مطار بوردو. يعود تاريخ سجلات هطول الأمطار إلى عام 1901 ، وتمتد بيانات درجة الحرارة إلى عام 1924.

دمجت ساتورناليا هذه القياسات التاريخية مع بيانات الأقمار الصناعية لاستكشاف قوة الكرمة والعجز المائي خلال الخمور الأربعة الأخيرة. وجدت عام 1975 نقطة تحول بالنسبة لبوردو. في ذلك العام ، ارتفعت درجات الحرارة فجأة ، حيث تسارع الطقس القاسي والظروف غير المستقرة جنبًا إلى جنب.

تؤثر أنماط الطقس المتطرفة ، مثل هطول الأمطار الغزيرة المتكررة ، على كمية وكمية المحاصيل. كما أن درجات الحرارة المتقلبة تترك الثمار المتأخرة النضج عرضة للصقيع المبكر.

تتحدث هذه النتائج على وجه التحديد عن بوردو ، ولكن الأساليب تنطبق على مزارع الكروم في جميع أنحاء العالم. يمكن للمزارعين الذين يفهمون عدم استقرار المناخ ويستخدمون مراقبة البيانات تكييف ممارساتهم بشكل أفضل مع الظروف المتغيرة بسرعة.

مخاوف عالمية

لا تقتصر هذه الارتفاعات في درجات الحرارة على كاليفورنيا أو فرنسا. في وادي أوكاناجان بكندا ، صانع النبيذ ديف باترسون في مزارع العنب تانتالوس توقفت عن إنتاج Icewine ، على الرغم من شعبيتها وهامش ربح كبير.

يقول باترسون: 'إننا نزداد دفئًا'. 'نحن نرى أن درجات الحرارة الجليدية متأخرة كثيرًا ، ولم تدوم طويلًا.'

يشترط القانون الكندي أن يتم إنتاج الجليد من العنب المجمد بشكل طبيعي على الكرمة. يجب قطف العنب عندما تكون درجة الحرارة -8 درجات مئوية (17.6 درجة فهرنهايت) أو أقل ، ثم الضغط عليه فورًا.

لاحظ صانعو النبيذ في Tantalus أن ريسلينج العنب الموجود في الكروم في يناير أو فبراير ، والذي تم استخدامه لصنع آيسوين ، أصبح الآن أحد مصادر الغذاء الوحيدة المتاحة للحياة البرية المحلية. فبدلاً من أن يتضاءل محصولهم بسبب الحيوانات الجائعة ، تقوم باترسون الآن بقطف العنب مبكرًا واستخدامه لأغراض أخرى.

يقول باترسون: 'بحلول الوقت الذي نصل فيه إلى موظفين قانونيين ، لا يستحق الأمر'.

في عائلة توريس في إسبانيا ، يرى صانعو النبيذ تقلبات مماثلة. يراقب مصنع النبيذ بيانات درجة الحرارة ونضج الكرمة على مدار الخمسين عامًا الماضية من نقاط مختلفة في مزارع الكروم الخاصة به. تظهر بياناتها أن محاصيل توريس تبدأ في المتوسط ​​10 أيام قبل ما كانت عليه قبل 20 عامًا. أيضًا ، ارتفع متوسط ​​درجة الحرارة في المنطقة بمقدار 1.2 درجة مئوية (34.16 درجة فهرنهايت) على مدار الخمسين عامًا الماضية.

مزارع الكروم BLB ترصد درجة الحرارة وهطول الأمطار لتقييم أحوال المياه عامًا بعد عام في كومبايلو ، شمال غرب مونبلييه في فرنسا. من 1955 إلى 1974 ، كان المناخ في تلك المنطقة 'مناسبًا' لاحتياجات المياه المحلية كارينيان العنب. ومع ذلك ، في الفترة من 1995 إلى 2014 ، بينما ظلت الاحتياجات المائية كما هي ، كان المزارعون يعانون من نقص حاد في المياه.

يقول Morgane Le Breton من Vignobles: 'نحن نفهم تغير المناخ بمجرد لمحة عن كيفية تغير منحنى الرسم البياني على مر السنين'. 'كل عام نواجه تحديًا جديدًا.'

هل يمكن أن يكون هناك الكثير من البيانات؟

أكبر مصدر قلق لصانع النبيذ Lluis Raventos Llopart من Finca Sala Vivé بواسطة Freixenet المكسيك هو الإشعاع الشمسي ، الذي يبخر الرطوبة من الكروم.

يقول: 'إذا لم تتعرق بشكل صحيح ، فإن الكروم سوف تغلق تحت حرارة شديدة'.

على الرغم من عشرات القياسات العلمية في متناول يده ، والتي تتضمن بيانات Saturnalia التي تم جمعها من محطة الأرصاد الجوية في Parras القريبة ، في وسط المكسيك ، وجد Raventos Llopart أن أفضل طريقة لرصد تأثير الإشعاع الشمسي هي دلو بسيط من الماء.

يترك رافينتوس لوبارت وفريقه دلوًا مليئًا بالمياه في الكرم ويقيسون تبخره بمرور الوقت. يستخدمون النتائج لتحديد مستويات الري بشكل أفضل.

إنها أداة تمثيلية في مجموعة أدوات معقدة للغاية ، وتوضح الحاجة إلى 'عامل بشري' في تحليل المناخ.

لوكاس بوب ، مدير الكروم في هالتر رانش فينيارد في باسو روبليس ، كاليفورنيا ، يشير إلى الدفاتر المكتوبة بخط اليد التي احتفظ بها العديد من المزارعين لعدة قرون. قد تكون غير مقروءة لأي شخص باستثناء المؤلف ، لكنها تسجل عوامل مثل هطول الأمطار والظواهر الجوية الكبيرة.

يقول بوب: 'لكوني جديدًا نسبيًا على الزراعة وليس لديك تاريخ عائلي للاعتماد عليه والتعلم منه ، فإن لقطتي لما يحدث مع مناخ الأرض كانت عبارة عن أفعوانية على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية'. 'السنوات الدافئة ، والسنوات الجافة ، والينابيع الباردة ، والشتاء القاسي ، والصقيع المبكر والمتأخر ، أعاقت جميعها جهود مزارعي العنب لإنتاج أفضل محصول ممكن بما تعطينا الطبيعة'.

ومع ذلك ، يحذر بوب من جمع البيانات لمصلحته.

'إذا لم يكن هناك وقت لقضاء تشريح المعلومات التي يتم إلقاؤها عليك طوال الوقت ، فهل هذا مفيد لك؟' سأل. 'يُطلب من المزارعين القيام بمزيد من العمل بموارد وعمال أقل ، لذا فإن اختيار ما يجب مراقبته وجودة البيانات أكثر أهمية من أي وقت مضى.

بالنسبة لأولئك الذين هم في الخطوط الأمامية لتغير المناخ ، فإن مجموعة الأدوات المتطورة تكون ذات قيمة فقط إذا كنت تعرف كيفية استخدامها.