التركيز على المأكولات 'المتمركزة على الكربوهيدرات' المتأثرة الإيطالية والمكونة من مكونات من مصادر محلية مخدوش ، المطعم العصري في واشنطن العاصمة ، The Smoky Octopus with Garlic Potatoes and Corn Relish ، المفضل لدى الضيوف ، بسيط ولذيذ ، ويمتزج تمامًا مع Pio Cesare's 2010 Arneis.

أخطبوط مدخن مع بطاطس بالثوم ومذاق الذرة

الوصفة مقدمة من مايك إيزابيلا ، رئيس الطهاة مالك Graffiato ، واشنطن العاصمة.

للأخطبوط
& frac12 كوب نبيذ أحمر خل
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
1 ورقة غار
3 أخطبوطات كاملة ، و frac12 رطل لكل منهما
2 ملاعق صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز

لمذاق الذرة
2 اذن ذرة صفراء مقشورة
1 ملعقة صغيرة زيت الكانولا
& frac14 كوب زيتون كالاماتا مقطّع إلى أرباع ومنزل
& frac14 كوب بصل أحمر مقطع إلى مكعبات
2 ملاعق صغيرة بقدونس مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة صغيرة خل شمبانيا
& frac14 ملعقة صغيرة ملح كوشير
8 براعم بازلاء للتزيين

لتحضير البطاطس بالثوم
1 حبة بطاطا كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 إنش
1 & frac12 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
& frac14 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

يُمزج خل العنب الأحمر والفلفل الأسود وورق الغار في طبق الخبز. ضع الأخطبوط في طبق الخبز ، بحيث تكون المجسات متجهة لأسفل والرؤوس لأعلى. ضع قطعة من ورق البرشمان فوق الأخطبوط وقم بتغطية طبق الخبز بإحكام بورق الألمنيوم. اخبزيها لمدة 55 دقيقة أو حتى تنضج. يتم عمل الأخطبوط عندما يتم إدخال عود أسنان في الجزء السميك من اللامسة ويسحب للخارج بسهولة.

لمذاق الذرة ، سخني مقلاة الشواء على نار متوسطة إلى عالية. ادهني الذرة بزيت الكانولا واشويها من جميع الجوانب لمدة 2-3 دقائق تقريبًا. أخرجي الذرة من مقلاة الشواء واتركيها تبرد قليلًا ، ثم قطعي الحبوب من الكوز. في وعاء للخلط ، ضعي الذرة المشوية والزيتون والبصل الأحمر والبقدونس. يُسكب زيت الزيتون البكر الممتاز وخل الشمبانيا ويتبل بالملح. اخلط جيدا.

بالنسبة لبطاطس الثوم ، ضعي البطاطس في قدر متوسط ​​الحجم وغطيها بالماء البارد. يوضع على نار عالية ويترك ليغلي. استمر في الغلي لمدة 6-8 دقائق تقريبًا أو حتى تنضج البطاطس. صفي البطاطس في مصفاة واتركيها جانباً لتبرد قليلاً. أضيفي البطاطس والثوم إلى محضر الطعام المزود بالشفرة واهرسي الخليط لمدة 30-45 ثانية. مع استمرار عمل المعالج ، قم برش زيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون والملح ببطء ، ثم اهرسها حتى يصبح المزيج ناعمًا.

أخرجي الأخطبوط من الفرن وضعيه جانبًا على لوح طهي حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. قطع كل مجسات من الرؤوس. تجاهل الرؤوس.

سخني مقلاة الشواء على نار متوسطة إلى عالية. اقلب مخالب الأخطبوط بزيت الزيتون البكر الممتاز. اشوي كل مجسات لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا على كل جانب أو حتى تفحم جيدًا مع علامات الشواء. تم طهي الأخطبوط بالكامل بالفعل ، لذا فإن هذا الطهي النهائي يهدف فقط إلى إضافة نكهة مدخنة.

دهن البطاطس بالثوم بالتساوي في قاع 4 أطباق فردية. ضعي الأخطبوط المشوي فوق البطاطس وزينيه بصلصة الذرة. ضعي فوقها براعم البازلاء وقدميها على الفور.
يخدم 4.

توصية النبيذ: توصي مديرة النبيذ ستيفاني بابكوك بإقران هذا الطبق مع Pio Cesare's 2010 Arneis. تقول: '[إنها] جافة ونقية في المقدمة ، مع استدارة لطيفة في الفم تكمل الأخطبوط'. 'حموضة النبيذ اللامعة تبرز حقًا الليمون في البطاطس وقطع الزيتون المالحة.'

اقرأ المزيد عن مخدوش.