نبيذ و جبن

سعياً وراء جبن صديق للبيئة ، يتبنى المنتجون طرق زراعة مصانع النبيذ

عندما تفكر في صناعة النبيذ ، قد تتخيل مزارع الكروم التي كانت تجتاح رعايتها بمحبة من قبل المزارعين الذين يعتبرون أنفسهم رعاة للأرض. من ناحية أخرى ، يمكن أن تستحضر تربية الحيوانات رؤى أبتون سنكلير الغابة ومزارع المصانع وتلوث غاز الميثان.

هناك بعض الحقيقة في كلتا الرؤيتين ، لكن لا يقدم أي منهما الصورة كاملة. على نطاق صغير ، حيوية وعضوية غالبًا ما تكون مصانع النبيذ متجذرة في الممارسات الصديقة للبيئة التي تجدد التربة. لكن توجد مصانع النبيذ الصناعية أيضًا ، ويستخدم بعضها مجموعة من المواد الكيميائية لإنتاج النبيذ والحفاظ عليه.

في غضون ذلك ، تعيش معظم الحيوانات في النظام الغذائي في الولايات المتحدة حياة ضيقة وغير سعيدة ، كما تقول ليزلي كوبرباند ، عالمة التربة التي تركت الأوساط الأكاديمية للبدء مزرعة فواكه البراري وكريمري مع زوجها في شامبين ، إلينوي. 'هذه هي حقيقة 98٪ من الماشية في البلاد.'

ومع ذلك ، يمكن لمنتجي الجبن المهتمين بالبيئة معاملة الأرض والحيوانات بشكل أكثر مسؤولية. إنهم يلتقطون انبعاثات الميثان ، ويتتبعون مواردهم ويقللونها ، ويتبنون الزراعة المتجددة ، وهي تقنية لإدارة الأراضي تستخدمها أيضًا بعض مصانع النبيذ.

يقول مارشال ويب ، منسق خفض الكربون في 'يمكن أن تكون الزراعة الحيوانية مشكلة عندما يتعلق الأمر بتغير المناخ' مزارع شلبورن في فيرمونت. 'ولكن يمكن أن يكون أيضًا أحد الحلول الكبيرة عندما يتم بشكل جيد.'

مزارع شيلبورن ومقرها أوريغون روغ كريمري اتخذ كلاهما تدابير على أمل أن يصبح محايدًا للكربون في السنوات الخمس إلى العشر القادمة. بينما يمكن أن يكون من الصعب على حياد الكربون المستهلكين للتمييز ، مصانع نبيذ تراعي البيئة مثل كاليفورنيا نبيذ فيتزر جعلها أيضًا أولوية.

كما هو الحال في النبيذ ، يتعين على صانعي الجبن تثقيف أنفسهم وموظفيهم والجمهور حول كيفية تبنيهم للزراعة المستدامة.

يقول كوبرباند: 'يتم تجميع الزراعة الحيوانية في فئة واحدة: صناعية'. 'نحن نحاول جاهدين حقًا تثقيف الناس حول هذا الخيار الآخر ، الألبان القائمة على المراعي.'

ثلاث طرق لحساب البصمة الكربونية لنبيذك

أهمية العشب

Andy Hatch ، المالك المشارك وصانع الجبن في شركة أبلاندس للجبن في ولاية ويسكونسن ، هناك مجموعة متنوعة من القضايا المغلفة في صناعة الجبن المستدامة. من بينها جودة التربة وتأثير الحيوان على المناظر الطبيعية. يقول: 'تبدو كل هذه الاهتمامات أفضل من خلال اهتمامات إدارة الحيوانات على أساس الأعشاب'.

المراعي الصحية جزء لا يتجزأ من الجبن الصديق للبيئة.

عندما ترعى الأبقار ، فإنها تشد العشب من الجذور وتترك روثها. للحفاظ على الحشائش صحية ومغذية ، يمكن للمزارعين تقسيم مراعيهم إلى أقسام وتدوير الأبقار داخلها للسماح بإعادة نمو العشب بشكل مثالي.

تقول جيسيكا ليتل ، الشريكة في ملكية شركة 'جيسيكا ليتل': 'سيقول والدي كثيرًا إنه ليس مزارعًا للألبان ، إنه مزارع العشب والأوساخ ألبان العشب الحلو في جورجيا. 'إذا كان لديك عشب مغذي ، فإن الأبقار تعتني بنفسها.'

يتنفس البشر الأكسجين ويخرجون ثاني أكسيد الكربون (CO2) ، بينما تمتص النباتات ثاني أكسيد الكربون وتطلق الأكسجين.

يقول ليتل: 'المجترات [مثل الأبقار] تزيل الكربون من الهواء وتحتجزه في التربة أفضل من أي شيء اخترعه البشر'. في حين أن الرعي الجائر يمكن أن يجرد التربة ويؤدي إلى تآكل المناظر الطبيعية ، فإن الرعي المدار بعناية يفعل العكس. إنه يخلق أراضٍ عشبية صحية تحبس الكربون.

التربة ليست الشيء الوحيد الأكثر صحة. تعيش الأبقار في Sweet Grass ثلاث إلى خمس مرات أطول من بقرة الألبان المتوسطة ، وفقًا لتل.

كيفية بناء لوح الجبن مثل المحترفين

ما وراء المرعى

يتطلب عكس تغير المناخ نهجًا متعدد الأوجه ، لذلك يتبنى صانعو الجبن المهتمون بالبيئة العديد من التكتيكات.

البعض ، مثل Rogue Creamery ومقرها كاليفورنيا راعية البقر كريمري والمزرعة العضوية. يقول David Gremmels ، رئيس Rogue Creamery: 'عند القيام بذلك ، يتم التخلص من 750 مادة كيميائية من عملية إنتاج الطعام هذه'.

كاليفورنيا شركة بوينت رييس فارمستيد للجبن وإيطاليا أربع بوابات شراء أجهزة هضم الميثان ، التي تلتقط الغازات من السماد الموجود داخل النظام وتحولها إلى مادة عضوية بسيطة وغاز حيوي قابل للاستخدام. سجلت مزارع شلبورن في برنامج ، مجموعة الألبان الخضراء ، من خلال قسم الحفاظ على البيئة في فيرمونت. يتتبع نفقات المياه والكهرباء والموارد الأخرى ، ثم يقدم استراتيجيات للحد من تأثيرها على البيئة.

يمكن أن تكون الطريقة الحاسمة للناس لتقليل بصمتهم البيئية هي استهلاك عدد أقل من المنتجات الحيوانية. ولكن إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالجبن بمسؤولية ، فابحث عن المنتجين الملتزمين بالحد من آثارهم على أزمة المناخ.