من الممتع دائمًا الحديث عن النبيذ والبيرة والطعام مع الطهاة ، ولكن عندما يكون الشيف المعني شخصية نابضة بالحياة من نجوم موسيقى الروك مثل مايكل سيمون ، أحدث طاهٍ حديدي ، حائز على جائزة مؤسسة جيمس بيرد لعام 2009 والمالك والشيف التنفيذي لمطعم لولا ولوليتا المطاعم في كليفلاند ، نضمن لك نقاشًا حيويًا حول تطور مشهد المطاعم. أتيحت الفرصة لعشاق النبيذ للدردشة مع الشيف وصاحب المطعم خلال عرض توضيحي لأزواج البيرة والطعام في مركز أستور في نيويورك.

WINE ENTHUSIAST: ما هي نصيحتك بشأن الاقتران بين الأطعمة والمشروبات؟

مايكل سيمون: يفكر الكثير من الناس في الاقتران مثل أوه ، هذا طعام غني ، لذا فهو يحتاج إلى بيرة كبيرة أو نبيذ كبير ليصمد أمامه ، لكن عندما أتناول شيئًا غنيًا وجريئًا ، أريد شيئًا هشًا قليلاً ، حامض أو حامض لكسر وتطهير الحنك باستمرار. أنا في معسكر التباين.

نحن: كيف تحب أن تكون طاهًا حديديًا؟

مايكل: إنه رائع! إنه عرض ممتع عليك القيام به وعليك مواجهة أقران تعرفهم. إنها تنافسية للغاية ولكنها ممتعة أيضًا في معظم الأوقات. لحسن الحظ ، لقد فزت بأكثر مما خسرته ، وهذا يجعل الأمر أكثر إمتاعًا.

نحن: قالت دوناتيلا أربيا ، قاضي الطهاة الحديدي التالي ، إنه لكي تكون طاهًا حديديًا ، يجب أن تكون قادرًا على المنافسة ورجل استعراض ، هل تعتقد أنك تناسب هذا القانون؟

مايكل: نعم ، أنا تنافسي للغاية وأعتقد أنني رجل استعراض جيد. يبذل الناس قدرًا كبيرًا من كونهم رجل استعراض ، ولكن إذا لم يحدث ذلك بشكل طبيعي ، فإنك ستفشل لأنك إذا لم تركز على الطعام الذي ستخسره. تنظر إلى شخص مثل ماريو [باتالي] ، إنه بطبيعته رجل استعراض ويصنع طعامًا رائعًا. [Masaharu] Morimoto هو رجل استعراض حيث تشاهده وأنت مثل Holy sh &٪. . . هل فعل ذلك بسكين؟

نحن: لقد دخلت الآن في شراكة مع شركة Pilsner Urquell للبيرة التشيكية للترويج لأزواج البيرة والطعام ، كيف دخلت في ذلك؟

مايكل: لدي سمعة طيبة كطاهي يحب البيرة والطعام. أحاول حقًا بناء اعتراف الناس وقبولهم لمدى حسن سيرهم معًا. لطالما اعتقدت أنه تم التغاضي عنه بشكل لا يصدق.

نحن: هل كنت دائمًا من محبي البيرة؟

مايكل: نعم. لطالما كانت ليز [سيمون ، زوجة مايكل وشريكته في العمل وسقاية النبيذ] شخصًا نبيذًا ، وكنت دائمًا شخصًا متخصصًا في صناعة البيرة. لكنني أحب أن كليهما لم تكن ليز في الحقيقة شاربًا كبيرًا للبيرة ولكن كلما حاولت وأذواقها ، كان ذلك أفضل. لا أعتقد أنني سأجعلها تعترف بأن أزواج البيرة مع الطعام أفضل من النبيذ ، لكنها بالتأكيد اتخذت قفزة هائلة في كونها أكثر انفتاحًا.

نحن: هناك الكثير من الطهاة يجلبون سقاة البيرة أو يحاولون تحسين قوائم البيرة الخاصة بهم. ما رأيك يقود ذلك؟

مايكل: منذ 20 عامًا ، قفزت البيرة قفزة هائلة في عالم الطعام. المزيد والمزيد من الأماكن المفتوحة الآن هي مطاعم غير رسمية تقدم طعامًا رائعًا. تتناسب البيرة بشكل أفضل مما كانت عليه قبل 30 عامًا عندما كان النوادل يرتدون بدلات رسمية وكانت جميع الطاولات تحتوي على مفارش مائدة بيضاء.

نحن: إذن ما الذي يخبئه المستقبل لك؟

مايكل: لدينا مطعمان جديدان: مطعم Bar Symon يفتح في 29 يونيو و The B Spot يفتح في سبتمبر. سيحصل بار سيمون على 100 بيرة ، و 50 بيرة ، وستقوم ليزي بصنع حوالي 30 نوعًا من النبيذ بالكأس ، وهو نهج مختلف تمامًا بالنسبة لنا ، لكننا متحمسون لذلك. سوف يكون B Spot مثل بار برجر راكب الدراجة النارية ، ولكن مع طعام رائع.

نحن: وهل لديك كتاب طبخ يصدر؟

مايكل: نعم ، 10 نوفمبر ... مايكل سيمون ، Live to Cook. سيكون الأمر ممتعًا للغاية ، مع وصفات من طفولتي حتى الآن. الأشياء التي صنعتها مع أجدادي ووالديّ ، أشياء أطبخها أنا وليز ، بعض أشياء لولا ، أشياء مطعمي ، بعض أشياء Iron Chef ، يجب أن يكون كتابًا ودودًا حقًا سيأخذ بعض الثور الطنان من كل شيء. يعرف الأشخاص الذين يعرفونني أنني أحب الطعام وأحب الطبخ ، لكنني أريد الاستمتاع ، وأعتقد أن الكتاب يقول ذلك حقًا.