بعض الناس يولدون في صناعة النبيذ. يعمل آخرون بلا كلل من أجل شق طريقهم بأنفسهم. فلوران روف هو خير مثال على هذا الأخير.

بعد أن عمل جنبًا إلى جنب مع المؤسس جان ريكارت ، وهو أحد أساطير النبيذ البورغندي الذي أسس البيت Verget قبل أن يؤسس علامته التجارية التي تحمل اسمه ، تولى روف إدارة ريجكيرت فينس العقارات وجميع صناعة النبيذ في عام 2013.

تحتفظ العلامة التجارية بالأقبية في كل من Burgundy (Mâcon) و Jura ، كما تنتج النبيذ من المناطق. وصل Vins Rijckaert إلى آفاق جديدة تحت عين روف اليقظة. لقد حافظ على أسلوب المعرفة والتدخل البسيط الذي عزز سمعة علامتها التجارية - عوائد مقيدة ، وحصاد يدوي ، وعمليات ضغط بطيئة ومتوسطة ، وخمائر محلية ، وتقادم طويل لشجر البلوط دون تقليب أو تعطيل.

هدفه: التعبير عن الطابع الفريد لكل عنب وإطاره الفردي بالطريقة الأصدق والأكثر طبيعية.

تحدثنا مع روف عن بداياته البرية وأطفاله المشهورين وما يشبه صنع النبيذ في اثنتين من أكثر المناطق حرارة في فرنسا. القادة في صناعة النبيذ الحيوي يكشفون عن النجاحات

كيف بدأت في تجارة النبيذ؟

أنا لم أولد في 'عالم النبيذ'. ولدت في مونبلييه ، وبعد التنقل كثيرًا مع والدي ، وصلت أخيرًا إلى جورا في عام 1991 ، عندما كان عمري 16 عامًا. كان والد جيولوجي يخبرني دائمًا بقصصه عندما كان ينقب في المناطق البرية ، كنت أرغب دائمًا في العمل مع الطبيعة. لذلك بعد وصولي إلى Jura ، التي تضم الكثير من الغابات الرائعة ، بدأت دراسات للعمل في إدارة الغابات. خلال عطلتي ، عملت في مزارع الكروم لكسب المال. كانت تلك تجربتي الأولى في الكرم.

ما هو الشيء المفضل لديك في عملك؟

من وجهة نظر فنية ، عندما أقوم بمزج البراميل وبعدها مباشرة. عندما يتم تجانس القهوة ، فهي لحظة حرجة ، اكتمال ، التعبير النهائي عما سأقدمه للناس. لكن بشكل عام ، ما أجده مثيرًا للاهتمام في عملي هو أنه يمنحني الفرصة لمقابلة الكثير من الناس. النبيذ ليس مجرد استهلاك [منتج ، إنه] جزء من الثقافة ، ورابط بين الناس.

كيف يمكنك تمييز أو تجسيد التسميات المتعددة التي تصنع منها النبيذ في بورجوندي؟

Pouilly-Fuissé مثل الأخ الأكبر ، قوي وفخور ، ولكن من ناحية أخرى ، حساس ومدروس. Saint-Véran هي أفضل صديق لك: دافئة ، مكثفة ، حية ، شخص يمكنك السفر معه. اتصاله مريح ، وأنت تحب قضاء الوقت معه. بالنسبة إلى Viré-Clessé ، فإن الدقة والأناقة والتعقيد الخجول هي التي تتحدث في الواقع عن الأحجام. إنها مثل أخت صغيرة مع حديقتها السرية ، والتي يمكنك أن تأخذ منها ثروة كبيرة إذا كنت تحمل عناء الاستماع إليها. إن فرقة Mâcons هي فرقة متنوعة لها نفس مسار العمل. بعضها مستدير ، وبعضها عصبي ، وبعضها خجول ، وبعضها فكري والبعض الآخر جسدي أكثر ، لكنهم جميعًا كرماء وحيويون للغاية. Mâcons هي حافلة من زملائك في فريق الرجبي ، من بينهم [] البعض الذي سيكون لديك أصدقاء مدى الحياة. أخيرًا ، يشبه النبيذ من كوت دور عمًا عجوزًا تحب قضاء بعض الوقت معه بجانب المدفأة حيث يكشف الأسرار. إنه أمر مثير للإعجاب ومعقد ، لكنه خير ، إنه شيء لا تنساه أبدًا.

كيف تختلف صناعة النبيذ في جورا عن بورجوندي؟

الطريقة 'التقليدية' لصنع النبيذ الأبيض في جورا ، ومعظمها مع السافانين ، هي ترك الفراغ من التبخر الذي يحدث في البراميل القديمة ، دون ملئها [أو تفريغها]. إذاً هناك أكسدة ، والنبيذ له طعم خاص جداً ، مثل البندق ، الكاري أو التفاح الأخضر. أشهر أنواع النبيذ هو فين جان. أنا شخصياً لا أصنع نبيذًا مثل هذا في جورا. أنا أصنع نبيذ جورا الخاص بي كما أصنع النبيذ من بورغوندي. هدفي هو أولاً إبراز الصفات الطبيعية للعنب ، وأنماط مزارع الكروم أو الأرض ، لذلك أتجنب أي شيء يمكن أن يغير بنية وخصائص العنب. بهذه الطريقة ، عندما تشرب واحدًا من شاردونيه من جورا وآخر من بورغوني ، يمكنك حقًا أن تشعر بالاختلافات في الأرض ، والاختلافات في التضاريس.

ما هي أنواع النبيذ الثلاثة المفضلة لديك لصنعها من محفظتك ، ولماذا؟

من الصعب القول ... إنهم جميعًا أطفالي. ولكن إذا اضطررت إلى الاختيار ، فستكون Viré-Clessé Les Vercherres ، التي تعبر عن التعقيد الدقيق لشاردونيه من تسمية رائعة لا تزال تحت الرادار نسبيًا Arbois En Paradis Chardonnay ، وهي مصنوعة من مكان بارد - بارد موقع Jura - وهو للأشخاص الذين يستمتعون حقًا بشاردونيه النقية والنقية والمعدنية والحمضية الناضجة و Les Sarres Savagnin من Côtes du Jura ، والتي يتم الحصول عليها من موقع رائع مواجه للشرق [مع] أشعة الشمس السخية ، حيث هو نموذجي جدًا لجورا: مارل رمادي به الكثير من أصداف المحار المتحجرة ، ويُطلق عليه 'l إنه جريفيس ' بالفرنسية. يتم تخليق Les Sarres Savagnin بدون أكسدة ، ويعبر عن مجموعة من الروائح المتنوعة مع طاقة كبيرة في النهاية.