مع شمام ، خيار ، مخلل شمر ماليزي ، أعشاب بحرية متبلة وخل حمضيات

وصفة مجاملة كيفن هدسون ، الشيف التنفيذي لستيل في Gansevoort Turks + Caicos

Stelle هو أحدث مطعم في منتجع Gansevoort Turks + Caicos الفاخر في بروفيدنسياليس ، الموقع الأمامي للفندق الفاخر في مدينة نيويورك. يستخدم الشيف التنفيذي كيفن هدسون الأطباق الكاريبية المحلية لإعداد أكلات مستوحاة من البحر الأبيض المتوسط ​​، مثل سلطة سرطان البحر الغريبة. يُعد هذا الطبق مثاليًا لدورة أولى صغيرة ، ويوجه الصيف من خلال ألوانه الفاتنة ونكهاته الرائعة.

1 بصلة بيضاء متوسطة ، مقطعة إلى رصائع كبيرة
2 أغصان زعتر
2 ليمون مقطع إلى أنصاف
2/3 كوب نبيذ أبيض جاف
ملح للتذوق
2 من جراد البحر الشوكي متوسط ​​الحجم في جنوب كايكوس ، حوالي 9 أونصات لكل منهما (يمكن استبدال جراد البحر الشوكي المحلي)
1 كوب خل أبيض
& frac12 كوب سكر
قطعة واحدة من عشبة الليمون ، طولها حوالي 3-4 بوصات
قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج ، طولها حوالي 2-3 بوصات ، مقطعة إلى قطع كبيرة
1 & frasl8 بصل أحمر ، شرائح رقيقة
& frac14 لمبة شمر ، شرائح رقيقة من الورق
& frac12 خيار ، منزوع البذور ، شرائح رقيقة من الورق
& frac14 المن ، إزالة القشرة ، شرائح رقيقة من الورق
& frac14 شمام بطيخ ، إزالة القشرة ، شرائح رقيقة من الورق
غصن الجرجير للتزيين

في قدر كبير على نار متوسطة ، اغلي 4 أكواب من الماء مع البصل الأبيض والزعتر والليمون والنبيذ. يتبل بالملح ويضاف الكركند. اسلقي الكركند حتى ينضج لمدة 6 دقائق تقريبًا ، ثم أخرجه ليبرد. بمجرد أن يبرد ، أخرج اللحم من القشر وقطعيه تقريبًا.

في قدر متوسطة الحجم ، اصنعي سائل التخليل عن طريق وضع الخل وكوب الماء والسكر وعشب الليمون والزنجبيل حتى يغلي. بمجرد الغليان ، تخلصي من عشبة الليمون والزنجبيل. في وعاء صغير ، يُمزج البصل الأحمر مع الشمر ويُسكب السائل فوقه ويُترك البصل الأحمر والشمر ينقع حتى يصبح لب البصل طريًا. أخرجي البصل والشمر في وعاء تخزين ، واحتفظي بـ 3 ملاعق كبيرة من سائل التخليل لخل الحمضيات (الوصفة متوفرة على www.winemag.com/hudson). في وعاء كبير ، اخلطي الخيار والبطيخ والخضروات المخللة مع خل الحمضيات.

للتقديم ، ضع نصف الأعشاب البحرية (الوصفة متوفرة على www.winemag.com/hudson) في كومة صغيرة في منتصف الطبق. ضعي طبقة من الخيار ، والبطيخ ، والخضار المخلل ، ووزعي فوقها نصف جراد البحر. زين كل طبق بغصن من الجرجير. يخدم 2.

خل الحمضيات
2 ملاعق كبيرة مربى البرتقال
عصير 1 ليمونة
& frac12 كوب زيت نباتي
ملح للتذوق

حضري صلصة الخل عن طريق الجمع بين سائل التخليل المحفوظ ومربى البرتقال وعصير الليمون في وعاء صغير. اخفقي الزيت ببطء للحصول على مستحلب وتبليه بالملح.

الأعشاب البحرية المتبلة
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة عسل
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة بذور سمسم
& frac12 كوب الأعشاب البحرية ، مثل عشب البحر

بالنسبة للأعشاب البحرية المتبلة ، اخلطي صلصة الصويا والعسل وزيت السمسم وبذور السمسم في وعاء متوسط. أضيفي الأعشاب البحرية وقلبيها لتغطي بالتتبيلة.

مزاوجة النبيذ
يوصي هدسون بـ Sauvignon Blanc 2010 للميري إدواردز (91 نقطة ، 30 دولارًا) من وادي النهر الروسي. ويشير إلى أن الوقت الذي يقضيه النبيذ وهو ينضج في خشب البلوط الفرنسي يضيف تعقيدًا إلى مكوناته الحيوية من البطيخ والحمضيات والمعادن ، مما يخلق اقترانًا طبيعيًا للطقس الدافئ مع وصفة سرطان البحر الطازجة هذه.