مارسالا أ النبيذ المدعم صُنع في المنطقة المحيطة بمدينة مارسالا الساحلية في صقلية بإيطاليا. يمكن للمشروب المحلى بالجوز أن يقدم مشروبًا أنيقًا، خاصة قبل أو بعد الوجبة. كما أنه عنصر محبوب في المطبخ.

تعكس مارسالا، المصنوعة من أصناف العنب الصقلية المحلية، المناظر الطبيعية المشمسة للبحر الأبيض المتوسط ​​التي تعتبرها موطنها. تشرح أليشا بلاكويل كالفرت، مديرة المشروبات في شركة 'إنها تتعرض للحرارة، في العناصر، وهذا ما يجعلها رائعة'. العرابة في سانت لويس. 'إنه يمنحها نكهاتها اللذيذة المحمصة.'

ربما يعجبك أيضا: كيف الطبخ مع النبيذ يحول الغذاء

مثل أبناء عمومته النبيذ المحصن ميناء , مدري و خشب يتم تصنيع مارسالا عن طريق إضافة روح العنب المقطرة إلى النبيذ الأساسي، مما يعزز محتواه من الكحول. يمكن أن تتراوح حلاوة مارسالا، بناءً على السكر الذي يبقى بعد التحصين، من سيكو (جاف) إلى سيميسكو (شبه جاف) إلى دولتشي (حلو).

على الرغم من أن مارسالا غالبا ما يتم شطبها على أنها رخيصة النبيذ الطبخ ، تمتعت الإصدارات عالية الجودة بالانتعاش في العقد الماضي أو نحو ذلك. أوستن بريدجز، مدير النبيذ في محلية الصنع في بورتلاند، أوريغون، يعزو هذه الشعبية إلى 'طعم المشروب، وغناه، وحلاوته، ومالحه، والكراميل، والحموضة' - وبعبارة أخرى، سيمفونية من النكهات.

الطبخ مع مارسالا

يقول صحفي الطعام والنبيذ: 'يا رجل، يا رجل، مارسالا هي إضافة رائعة للصلصات التي تحتاج إلى نكهة الجوز والكراميل'. حناء باكشي . إنه هذا العنصر المعقد والغني الذي جعل مارسالا نجمًا في الأطباق الإيطالية الكلاسيكية والإيطالية الأمريكية دجاج مارسالا ولحم العجل مارسالا والتيراميسو.

إمكانياتها في الطهي لا تتوقف عند هذا الحد. يقول بريدجز: 'إن الفطر والمرسالا متطابقان في جنة الطهي'. 'إنهم يمتصون جوهر النبيذ مع الحفاظ على مذاقهم الترابي المتأصل والمبهج، حتى أنهم يسمحون للسكريات الموجودة على حوافهم بالكراميل بشكل جميل.' ينتقل الفطر المقلي ومعكرونة الفطر إلى مستوى آخر تمامًا مع جرعة كبيرة من الإكسير المدعم.

يقول بريدجز إن مارسالا تتفوق أيضًا في الأطباق التي تحتوي على البصل المكرمل، والوجبات التي تشمل المكسرات المحمصة وكطبقة زجاجية للخضروات الجذرية الحلوة. ويوضح قائلاً: 'إنه خيار استثنائي لإزالة الجليد عن المقلاة، وتقليل حجمها بسرعة مع تحرير كل الأطعمة اللذيذة العالقة في القاع، مما يجعلها مكونًا لا غنى عنه في صلصة المقلاة'. بالإضافة إلى ذلك، القليل يمكن أن يقطع شوطا طويلا.

ربما يعجبك أيضا: ليس فقط للطهي: كل ما يجب معرفته عن نبيذ مارسالا

على الرغم من أن معظم الطهاة يميلون إلى استخدام النبيذ الإيطالي المدعم في الأطباق الإيطالية، إلا أن مارسالا يمكنها رفع مستوى مجموعة واسعة من النكهات والمأكولات. تقول: 'أنا من نيودلهي، الهند، حيث يستخدم التمر الهندي لإضافة نكهة حلوة وحامضة إلى أطباق مثل الكول (الكاري الحمص) والسامبار (حساء العدس من جنوب الهند).' يمكن استخدام مارسالا بالمثل في الكاري في شرق آسيا وغيرها من الأطباق ذات النكهة الجريئة التي تتطلب نكهات منعشة.

وتضيف قائلة إن باكشي تحب أيضًا 'قلي البصل والزنجبيل والثوم وطهيها'. 'إنه يساهم بنكهة الفاكهة والمكسرات الغنية، مع طبقات من السكر المحروق والتمر الهندي وأوراق التبغ في مارسالا عالية الجودة.'

في حين أن عمق مارسالا ونكهاتها المعقدة يمكن أن يعززا مجموعة واسعة من الأطباق، فإن هذا التنوع يعني أيضًا أن هناك عددًا كبيرًا بنفس القدر من المكونات التي يمكن استبدالها بالنبيذ المدعم عندما لا يكون لديك أي منها في متناول اليد.

بدائل لنبيذ مارسالا

إذا لم تكن مارسالا في متناول اليد، فلا تقلق. عند اختيار بديل، يبدأ بريدجز 'بتقييم ما هو موجود بالفعل في مطبخي'، كما يقول. 'السؤال ليس فقط ما الذي أملكه، ولكن كيف يمكنني استخدامه بشكل إبداعي - أو مجموعة من الأشياء - لتحسين طبقي.'

ربما يعجبك أيضا: أفضل بدائل النبيذ الأبيض للطهي، وفقًا للمحترفين

يمكن أن يشمل ذلك 'بقايا النبيذ من أمسية سابقة، أو زجاجة نصف منتهية من النبيذ من أجل من تناول الطعام بالخارج، مختلف الخمر تتأرجح على حافة أكسدة أو زجاجة خل قديمة أو مجموعة متنوعة من السكريات أو حتى زجاجة من رم يقول بريدجز: 'لقد كان هذا الأمر جالسًا'. 'إذا نظرت إلى الأطباق المتواضعة الأكثر عزيزة من الثقافات في جميع أنحاء العالم، ستلاحظ موضوعًا مشتركًا: الاستفادة من الموارد المتاحة، وضمان عدم إهدار أي شيء.'

ومع ذلك، فإن بعض بدائل مارسالا تعمل بشكل أفضل في أطباق معينة أكثر من غيرها. تحقق من المقايضات المثالية أدناه.

دجاج مارسالا

إن الطبق الكلاسيكي الإيطالي الأمريكي المكون من شرحات الدجاج المقلي والفطر في صلصة نبيذ مارسالا الغنية هو بنفس الجودة - والفرق بالكاد ملحوظ - مع أولوروسو شيري، الذي تختاره بلاكويل-كالفيرت 'لطعمه اللذيذ ولمسة من الحلاوة، بدون كونه متخما.'

فطر مارسالا راجو

تنصح بريدجز: 'نظرًا لأن هذه صلصة حمراء، فاختر النبيذ الأحمر الثقيل أو روبي بورت كبديل'. لمحاكاة نكهة أومامي اللذيذة في مارسالا، يضيف: 'صلصة رسيستيرشاير هي أيضًا بديل رائع.'

رافيولي الفطر مع مارسالا

يعتبر Sercial، النمط الأكثر جفافًا لنبيذ ماديرا، هو اختيار Blackwell-Calvert. وتقول: 'إنه لذيذ جدًا، مع حموضة عالية لتكمل الطبيعة الترابية للفطر'.

ميداليات لحم الخنزير مع صلصة مارسالا

يقوم باكشي بطهيها باستخدام رانسيو، وهو نمط من النبيذ المدعم الذي غالبًا ما يتم التغاضي عنه حيث يقوم المنتجون بتعريض النبيذ للهواء أو الحرارة الجافة أثناء التعتيق للحصول على حافة مالحة وجوزية - والتي تلعب بشكل لذيذ مع لحم الخنزير الرقيق.

جورجونزولا ومارسالا ستيك

بورت وجورجونزولا هما مباراة صنعت في الجنة. ستصل شركة Blackwell-Calvert إلى ميناء أسمر مدته 10 سنوات وتحوله إلى تخفيض. وتشرح قائلة: 'إن فواكهها المسكرة الجميلة ونكهات الزبيب ونكهات التوفي والكراميل تجعلها مثالية'.

تيراميسو مع مارسالا

غالبًا ما يتم صنع حلوى التيراميسو الإيطالية عن طريق نقع إسفنجات أصابع السيدة الرقيقة في خليط من الإسبريسو والشوكولاتة والروم والفانيليا والمرسالا. يختار باكشي استبدال مارسالا بقهوة أكثر قوة - وهي مكون أساسي في الحلوى - بالإضافة إلى القليل من مشروب الروم للحصول على عمود فقري غني بالسكر.