كان هناك استهزاء في بعض دوائر الشرب عندما استحوذ الماء المكربن ​​الصلب لأول مرة على روح روح المشروبات في منتصف عام 2010 . بعد ذلك ، عندما أصبح من الواضح أن فئة الفواكه الفوارة ستصبح عنصرًا ثابتًا في ثلاجات المستهلك حولها 2018 ، تسابق العديد من المصنّعين لمواكبة الطلب.

في هذه الأيام ، من الواضح أن هناك خيارين من الأطعمة الصلبة: العلامات التجارية الوطنية الأكبر — مثل مخلب أبيض و حقا و وسط الظهر —المنتجون الحرفيون والشركات الناشئة التي تقدم عروضًا بكميات أصغر.

هارد سيلتزر يكتشف مكانه في المساحات الحرفية

يعكس البيرة الحرفية صناعة السنوات ال 20 الماضية ، الكثير من الابتكار في سيلتزر صلب يحدث النكهة من خلال المنتجين الصغار. وتعطي عروضهم للمستهلكين فرصة للشرب المحلي وتذوق الإحساس بالمكان.

'بصراحة ، لا أرى العلامات التجارية الكبرى على أنها منافسة ،' قال نيك سميث ، مالك شركة لومبي ريدج تخمير في إستس بارك ، كولورادو . 'نلعب ألعابًا مختلفة. أنا أؤمن بما يجعلنا نتقن الصنع وغير مثاليين تمامًا لدفع نجاحنا في هذا القطاع من السوق. لذا ، سنترك الأطعمة التي ترضي الجماهير ذات المذاق الاصطناعي ونحتفظ بها هنا حيث تعرف الحقيقة على أنها حقيقية '.

تلعب فكرة 'غير كاملة تمامًا' دور العديد من مصانع الجعة الأصغر.

في قاعدته ، يتكون سيلتزر الصلب من الماء والسكر و خميرة التي تتغذى بالمغذيات أثناء التخمير والنكهة. العلامات التجارية الكبيرة سوف صب واضح ، وهو إنجاز تقني ، في حين من المحتمل أن تحتوي صهاريج الدُفعات الأصغر على بعض الضباب أو اللبن. سيأخذ آخرون ألوان عصير الفاكهة المستخدم في النكهة.

تضيف هذه الاختلافات المرئية إلى السحر العام لآلات إزالة الجليد المصنوعة يدويًا.

تقول أليسا هوبيرر ، رئيسة مصنع الجعة في مصنع جاجد ماونتن للجعة في دنفر .

يقدم مصنع الجعة سائلًا سلتيرًا صلبًا Super Soaker في غرفة التخزين الخاصة بهم. تسجيل الوقت في 10٪ الكحول من حيث الحجم (ABV) ، هو أثقل من معظم الغازات الصلبة في السوق .

البيرة المسنة للبرميل تدخل في دائرة الضوء

يقول هورير: 'ذهبت إلى الحانة ، إلى موظفينا النظاميين ، وكنت مثل ،' إذا صنعت سائلًا سائلًا بنسبة 10٪ [abv] ، فهل ستشربونه يا رفاق؟ 'وكان حقًا مشهورًا حقًا'.

وتقول إن بعض المستفيدين سيقطعون المياه المكربنة القوية بالماء لجلبها إلى ABV أكثر قابلية للإدارة - وهي ممارسة شائعة مع المنتجين الأكبر حجمًا الذين يقومون أيضًا بتخمير المياه المكربنة القوية قبل تخفيفها إلى نطاق من 3٪ إلى 5٪ ABV.

هارد سيلتزر على المسودة

على الرغم من أن مشروع سيلتزر ليس شائعًا مثل نظيره المعلب ، إلا أن هناك أيضًا مستوى من التساهل الذي يلعب دوره عند الشرب في غرف التابوت المحلية ، كما يقول كريس كولبي ، مؤلف كيفية صنع سائل سيلتزر الصلب: وصفات منعشة للإراقة المتلألئة (منشورات برور ، 2020).

يقول: 'إذا كنت في مصنع جعة ، فقد لا تظهر السعرات الحرارية في القائمة أو على السبورة'. 'يمكن لمصنعي البيرة [في تلك الحالات] أن يجعلوا صانعات البيرة أحلى قليلاً. لا الكوبوب الحلو ، ولكن بالتأكيد أحلى مما يخرج إلى السوق الواسع '.

لم يعد استخدام الكرات الصلبة في الطقس الدافئ فقط

يلاحظ كولبي أن صانعي الجعة الأصغر يمكنهم أيضًا استخدام الفاكهة لصالحهم.

يقول سميث: يستخدم Lumpy Ridge مهروس الفاكهة لصنع شراب راوند الفراولة. يصنع مصنع الجعة أيضًا The Continental ، وهو عبارة عن سلتزر يعتمد على الأرز والسكر مملوء بالزنجبيل والخشب وعصير الليمون.

يقول: 'على المستوى الجزئي ، نحن قادرون على اللعب أكثر بالنكهات والمكونات'.

في حين أن الطبيعة المنعشة للفيلتزر الصلب تفسح المجال لمشاعر الطقس الدافئ ومواقع الواجهة البحرية ، أصبحت الفئة الأوسع نطاقًا للمشروبات على مدار العام ويستفيد المنتجون الحرفيون من ذلك من خلال إطلاق النكهات الموسمية.

قام Hoberer مؤخرًا بتخمير عصير التوت البري البرتقالي مع مراعاة عيد الشكر والخريف.

'لقد كنت دائمًا شخصًا يحب حقًا العمل مع الفاكهة ، وأحب أكل الفاكهة [و] أحب بيرة الفاكهة. هذا هو ما أنا عليه فقط '، كما تقول. 'أعتقد أن المشروبات الغازية رائعة في عرض الفاكهة الممتعة.'

من خلال الميل إلى الجانب الموسمي للفواكه والحصاد ، يقول Hoberer إن مصانع الجعة والكربونات يمكن أن تشارك قصة الزراعة المحلية مع إبراز إبداعها.

المجال المتغير لـ Hard Seltzer

على الرغم من أن المبيعات الإجمالية كانت في انخفاض هذا العام ، لا يزال هناك تحول يحدث في المياه المكربنة الصلبة.

انخفضت مبيعات الإصدارات التي تعتمد على الشعير بنسبة 12 ٪ خلال الأشهر الثلاثة السابقة المنتهية في أوائل أكتوبر ، وفقًا لـ نيلسن . لكن السلتزيرات الصلبة القائمة على الروح ، مثل High Noon التي تستخدم الفودكا كقاعدة كحولية ، تستمر في النمو. حقا وطرح آخرون إصدارات قائمة على الروح أيضًا في الأشهر الأخيرة.

لا يزال الجانب الخالي من الغلوتين في المياه المكربنة الصلبة يمثل نقطة جذب كبيرة.

مصنع الجعة بوليرو سنورت في كارلستادت ، نيو جيرسي تنتج حاليًا سطرين مختلفين من الكبريتات الصلبة التي تجذب اثنين من التركيبة السكانية المختلفة للشرب. يعتبر خط Broad Street بديلاً محليًا للكيانات الأكبر ويساعد أيضًا في إرضاء زوار غرفة المشروبات في مصنع الجعة 'الذين لا يحبون الجعة أو لا يمكنهم تناولها' ، كما يقول سكوت ويلز ، العضو الإداري لمصنع الجعة.

'لا يوجد كتاب قواعد بعد الآن': فن تصميم ملصق البيرة

علامتهم التجارية الأخرى ماء الشر ، شراكة مع التوأم الشرير تخمير في بروكلين ، والتي يشيرون إليها باسم 'مياه المعجنات' بفضل النكهات مثل الإسكافي بالخوخ والتوت الأزرق وكعكة الجبن بالعسل باشون فروت. هؤلاء هم أعلى في الكحول وأكثر تساهلاً.

يقول Wells إن المشروبات الغازية هي بديل للكوكتيلات الجاهزة للشرب وقد وجدت جمهورًا في المؤسسات التي لا ترغب في تقديم المزيد من العروض السائدة أو 'في حانة ليست جيدة في صنع الكوكتيلات'.

قد تصبح مصبغات السكر القائمة على الماء أكثر تخصصًا على المستوى المحلي في المستقبل ، خاصةً إذا كان مصنع الجعة لا يحتوي على مكون تقطير.

ما هو واضح هو أن هذه الفئة راسخة بقوة في وعي الشارب وتستمر في تغيير المشهد الذي كان يضم النبيذ والمشروبات الروحية والبيرة منذ فترة طويلة.

يقول هورير: 'من الواضح أن شرب المياه الغازية والبيرة التي تسقط على جانب الطريق أمر مرعب بالنسبة لي'. 'لكنني كنت دائمًا شخصًا يقبل الاتجاهات. أشعر أن الناس قالوا هذا أيضًا IPA ضبابي في البداية ، إنها مجرد بدعة [و] أنها ستزول. حسنًا ، نحن هنا بعد سبع أو ثماني سنوات وما زال الأمر قائمًا '.