كما آثار تغير المناخ أصبح خطرًا واضحًا وقائمًا على نحو متزايد في حياتنا اليومية ويشكل تهديدًا وجوديًا لـ إنتاج النبيذ في المستقبل ، يتوق العديد من المنتجين ومحبي النبيذ إلى إنشاء ودعم مصانع النبيذ والنبيذ الصديقة للبيئة.

ومع ذلك ، فإنه ليس بالأمر الهين. يأتي ما يقرب من نصف البصمة الكربونية للنبيذ من إنتاج النبيذ وتعبئته ، وفقًا لـ تحالف زراعة النبيذ المستدام . ولكن ما هو تأثير مصنع النبيذ الفعلي على البيئة؟ في حين أنه قد يكون من السهل التغاضي عن ذلك ، فإن إنشاء مصنع الخمرة والعمليات اليومية هي عوامل مهمة في مدى 'اخضرار' النبيذ في الواقع.

هنا ، نتشارك الطرق التي يتخذها صانعو النبيذ لمواجهة التحدي لإنشاء نبيذ أكثر اخضرارًا - i في الكرم وفي القبو.

الحصول على مواد محلية صديقة للبيئة

يقول كريستوف لاندري إن بناء مصنع نبيذ صديق للبيئة باستخدام المواد والعمالة من بعيد يهزم روح التمرين. لقد حصل على قدر استطاعته محليًا عند بناء مصنع النبيذ الخاص به ، قلعة الحصى ، في Clos Dufourg in بوردو . وفقا ل وكالة الطاقة الدولية ، يعتبر البناء مسؤولاً عن 39٪ من الغازات الدفيئة السنوية على مستوى العالم في 2018. وقد ساهم تصنيع مواد البناء في 11٪ من ذلك. ونظرًا لأن بعض هذه الانبعاثات تأتي من وسائل النقل ، فإن الحصول على المواد المحلية يمكن أن يساعد أيضًا في تقليل البصمة الكربونية للفرد.

يقول لاندري: 'مصنع النبيذ مصنوع جزئيًا من 600 بالة من القش تم شراؤها من مزارع على بعد 25 ميلاً من مصنع النبيذ' ، موضحًا أنه يتم ضغط القش بعد ذلك لصنع مادة بناء جدران منخفضة الكربون. كما استخدمنا الحجارة والرمل والطين من مصادر محلية. بالنسبة للخشب ، أخذنا قطعًا من خشب البلوط لم يستطع صانع البراميل الخاص بنا استخدامه '. يوضح لاندري أن هذه المواد التي يتم الحصول عليها محليًا توفر أيضًا عزلًا مثاليًا.

لا يعتبر Chateau des Graviers مصنع النبيذ الوحيد الذي تم تشييده بمواد صديقة للبيئة من مصادر قريبة من المنزل. شامبانيا بالمر في Bezannes ، فرنسا، تم بناؤه بمواد أكثر استدامة مثل البلاط بدلاً من البلاستيك الذي ينتج من البنزين. العملية أيضا تشارك فقط مع الموردين 30 ميلا أو أقرب كلما أمكن ذلك و يقول ريمي فيرفير ، الرئيس التنفيذي لمصنع النبيذ وكبير صانعي النبيذ.

إلى جانب توفير المواد المحلية ، استخدم Chateau des Graviers قوة عاملة من '22 و 30 شخصًا محليًا لمساعدتنا في بناء مصنع النبيذ ، مع تذبذب العدد اعتمادًا على اليوم' ، كما يوضح Landry ، مضيفًا أن العديد من الطلاب كانوا طلابًا. 'لقد أطعمناهم ثلاث وجبات ، وإذا كانوا بحاجة إلى سكن ، فقد وفرنا لهم ذلك أيضًا'.

إيجاد بدائل للخرسانة

العثور على مواد بناء صديقة للبيئة ليس بالمهمة السهلة والخرسانة على وجه الخصوص لها تأثير بيئي سلبي كبير. وفقًا لـ طبيعة سجية .

لمعالجة هذه المسألة، ريمي درابكين ، مؤسس وصانع النبيذ ريمي الخمور ، وجون ميد ، مؤسس فيسوفيان فورج ، في شراكة مع التكنولوجيا الحيوية في سان فرانسيسكو و مختبرات لافارج في سياتل لإنشاء خرسانة خالية من الكربون أطلق عليها اسم Drabkin-Mead Formulation.

تحل الصيغة الكربونية المحايدة محل الفحم الحيوي ، وهو مادة مصنوعة من النفايات العضوية المتفحمة (بما في ذلك السماد ورقائق الخشب) ، للصبغة السوداء والرمل غير الصديقين للبيئة اللذين يشيعان في الخرسانة.

في أغسطس ، أشرف Drabkin و Mead على صب الأساس باستخدام الخرسانة Drabkin-Mead ريمي الخمور 'منشأة جديدة تبلغ مساحتها 5000 قدم مربع في دايتون ، أوريغون . سيقومون أيضًا بإتاحة الصيغة للآخرين ، في محاولة لإنشاء مشاريع بناء أكثر اخضرارًا في جميع الصناعات.

يقول أبينا داردن ، أحد كبار المنتسبين في ثورنتون توماسيتي ، شركة استشارات هندسية تركز على مشاريع البناء والتشييد المستدامة حول العالم. 'يمكن لجهود التخفيض أن تخلق تأثيرًا مضاعفًا ، وعندما يخفض المصنعون البصمة الكربونية لخرسنتهم ، يمكن أن تحدث التخفيضات على نطاق واسع.'

مصانع النبيذ تسعى جاهدة من أجل الحياد الكربوني. هل هذا يكفي؟

الخرسانة هي المادة الأكثر استهلاكًا عالميًا في العالم ، وتأتي في المرتبة الثانية بعد الماء ، وفقًا لتقييم أكاديمي وتحليل تم نشره في العلوم المباشرة . يتم استخدامه مرتين أكثر من أي مادة بناء أخرى مجتمعة ، لذا فإن إيجاد طريقة أكثر سلامة بيئيًا لإنتاجها يمكن أن يكون له تأثيرات واسعة النطاق تتجاوز النبيذ ، وفقًا لداردن.

'هدفي النهائي هو مساعدة البلديات على تكييف رموز التصميم من أجل إنشاءات أكثر اخضرارًا' ، كما يقول درابكين ، الذي تصادف أن يكون ماكمينفيل ، عمدة ولاية أوريغون. 'عمليتنا لإنشاء biochar هي جزء من نظام الحلقة المغلقة أيضًا. أخذنا في الحسبان انبعاثات الكربون أثناء عملية الإنتاج وتأثير استخدام الشاحنات لنقل الخرسانة. نحن لا نحيد الكربون فحسب ، بل نعمل بنشاط على عزله '. بالإضافة إلى استخدام الخرسانة المحايدة الكربون ، تستخدم Drabkin المواد المعاد تدويرها والمعاد تدويرها.

استخدام الطاقة الشمسية

في مصنع نبيذ إندريزي في ايطاليا ترينتينو ألتو أديجي ، تم بناء القبو في عام 19 ^ذ مئة عام. متي لقد حان الوقت لإجراء عملية شد الوجه في عام 2000 ، اختار الرئيس التنفيذي باولو إنديسي والشريك الإداري كريستين إندريتشي القيام بذلك مع مراعاة الاستدامة ، كما تقول ليزا ماريا إنريسي ، مديرة تصدير مصنع النبيذ.

يقول إندريتشي: 'لقد تأكدنا من أن كل شيء كان تحت مستوى الأرض للحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، وقمنا بتركيب سقف عشبي على الجزء الجديد من القبو لعزله بشكل طبيعي وقمنا بتركيب الألواح الشمسية للعناية بطاقتنا'. لديهم 86 لوحًا ، تغطي الغالبية العظمى من طاقة مصنع النبيذ. في عام 2023 ، سيقومون بتوسيع مجموعتهم الشمسية لضمان إنتاج كل الطاقة التي يستهلكونها في مصنع النبيذ.

تهدف مصانع النبيذ الأخرى إلى تسخير الطاقة الشمسية أيضًا. يقول فيرفير: 'تتمثل خطوتنا التالية في تركيب الألواح الشمسية حتى نتمكن من توفير كل طاقتنا' ، مضيفًا أنهم يأملون في بدء هذا المشروع في عام 2023.

ولكن كيف تساعد الطاقة الشمسية في تقليل البصمة الكربونية لمصنع النبيذ؟

يقول Joshua M. . ، وهو أستاذ في هندسة المواد في جامعة ويسترن في كندا . 'هذه حركة متنامية في الهند وأوروبا والولايات المتحدة ، ولا يمكنها فقط إفادة البيئة ولكن تحسين القيمة الاقتصادية للمزارع. بمجرد تنفيذها ، تعد الطاقة الشمسية أقل مصدر تكلفة للكهرباء في معظم الأماكن في العالم '.

تتطلع مصانع النبيذ أيضًا إلى ما هو أبعد من الألواح الشمسية لتسخير طاقة الشمس.

على سبيل المثال ، تم بناء Chateau des Graviers بطريقة تتجنب الاعتماد على خيارات التبريد والتدفئة الخارجية. بدلاً من ذلك ، قام المهندسون المعماريون بوضع النوافذ بطريقة تؤدي إلى تحسين مكان وجود الشمس في السماء نظرًا للموسم. لذلك ، في الشتاء ، تشرق الشمس أكثر في مصنع النبيذ للدفء ، والعكس صحيح في الصيف.

فيراري ترينتو تهدف أيضًا إلى الاستفادة من الشمس ، مع إضافتها الجديدة الموفرة للطاقة لمصنع النبيذ قيد الإنشاء حاليًا.

تقول كاميلا لونيلي ، رئيسة قسم الاتصالات: 'إنها مجاورة لمصنع النبيذ الحالي الخاص بنا ، ونقوم ببنائه تحت الأرض للتخلص من التخزين الخارجي وتقليل استهلاك الطاقة من خلال النقل ، ولأنه يقع تحت الأرض ، سيؤدي ذلك أيضًا إلى تقليل استخدام الطاقة بشكل طبيعي أثناء الإنتاج'. والاستدامة في فيراري. 'واجهات المباني معزولة عن أشعة الشمس مما يبقيها باردة خلال فصل الصيف ولكنها تسمح للحرارة بالتسلل إلى الداخل خلال فصل الشتاء.'

مصانع النبيذ تستفيد من موارد الأرض المتأصلة الأخرى

يعتمد صانعو النبيذ على الطبيعة الأم في هذا المجال ، لذلك من المنطقي أن يجد الكثيرون طرقًا لاستخدام إيقاعات الأرض لصالحهم في مرافق الإنتاج الخاصة بهم أيضًا.

مصانع النبيذ مثل دير ريتويرتا في بلد الوليد ، إسبانيا ، لا تستخدم فقط طاقة الشمس لتغذية عملياتها ، ولكن الجاذبية أيضًا. يقول المدير الإداري إنريكي فاليرو ، الذي تم إنشاؤه في عام 1996 ، 'كانت الخطة دائمًا هي إنشاء مصنع نبيذ مستدام'. 'لقد بنيناها تحت الأرض للحفاظ على درجات الحرارة منخفضة ، واستخدمنا نظام يعمل بالجاذبية التي لا تتطلب مضخات كهربائية وتوضع في الألواح الشمسية بحيث يكون ثلث الطاقة المستخدمة نظيفًا '.

دليلك للحصول على شهادات النبيذ المستدام

إلى جانب الجاذبية ، تجد مصانع النبيذ أيضًا طرقًا جديدة لتسخير الموارد المتاحة.

يقول فيرفير: 'عندما صممنا مصنع النبيذ الجديد ، تم إنشاء كل شيء بهدف الاستفادة من المنحدر الطبيعي للأرض والضوء لصالحنا'. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إعادة تدوير المياه وتنقيتها من خلال جذور النباتات لإزالة الملوثات. تم افتتاح مصنع النبيذ في عام 2019 وحصل على شهادة الجودة البيئية العالية ، أو Haute Valeur Environmentale ، التي تنظمها وزارة الزراعة الفرنسية ويشجع الممارسات الصديقة للبيئة في مزارع الكروم.

يقول داردن: 'مصانع النبيذ عبارة عن مبان كثيفة الاستهلاك للطاقة ، بمجرد أن تأخذ في الاعتبار جميع أحمال العمليات من التكسير إلى التخمير ، مرورًا بتخزين البراميل والتكييف'. 'في كل خطوة ، تستهلك مصانع النبيذ الطاقة.'

يأتي التحول إلى اللون الأخضر في العديد من الظلال والأشكال في صناعة النبيذ ، وقد حان الوقت لنبدأ في التفكير فيما يتجاوز محتوى الزجاج.