عشاق النبيذ الانتباه: إذا لم تستوعب تمامًا معنى كلمة 'أومامي' أو تعثرت في الحديث عن 'terroir' ، فأنت تعلم أن لعالم النبيذ لغته الخاصة (وأحيانًا غير المفهومة). لمساعدة oenophiles التحدث ، عشاق النبيذ طلب من ثلاثة متخصصين في النبيذ المساعدة في كسر حاجز اللغة من خلال تحديد المصطلحات الأكثر تعقيدًا.

أومامي

'يجد البعض أن الطعم الأساسي الخامس بعيد المنال ، لأنه جودة أكثر من كونه نكهة' ، كما تقول جينيفر جونسون ، ساقية معتمدة من المستوى الثاني من قبل Court of Master Sommeliers ومتخصصة معتمدة في النبيذ من قبل Society of Wine Educators. 'أومامي يعتبر ممتعًا ويوصف بأنه لذيذ ، وقد يبدو غامضًا بنفس القدر ، على الرغم من أنه أيضًا مالح ولحمي'.

تُظهر الكابيرنيتس الكبيرة والناضجة أو الفاكهية ، شاردونيه بعمر البلوط اللذيذة ، ولكن يمكن أن تتعارض مع الأطعمة التي يحركها أومامي ، مثل البارميزان والتونة وفطر شيتاكي. يقول جونسون: 'العفص يصبح مرًا'. 'النبيذ الناضج مع العفص المخفف والأومامي ذات الفروق الدقيقة تجعل التوافق أفضل.'

بارنيارد

يقول جونسون: 'فكر في سرج الحصان المتعرق'. هذا صحيح - في الحقيقة تشم رائحة الفناء في النبيذ. في الواقع ، هذه الروائح - التي توجد غالبًا في النبيذ الأحمر بالعالم القديم من مناطق مثل بورغوندي - يمكن أن تساهم في جودة النبيذ وتعقيده.

يقول جونسون: 'تأتي روائح الحيوانات الطازجة هذه من منتج ثانوي لـ brettanomyces ، وهي خميرة توجد أحيانًا على جلود العنب تسبب التلف ويمكن أن تكون دبًا يديره صانع النبيذ'. لكن النتيجة يمكن أن تكون لذيذة بشكل ملحوظ.

المؤنث

لا تتعامل مع مصطلح النبيذ الجنساني هذا تلقائيًا. وفقًا لروس ويتلي ، مدير الطعام والشراب في مطعم وبار لوسي في يونتفيل ، كاليفورنيا ، فإن هذه المصطلحات ليست 'سهلة الارتباط بها' فحسب ، بل إنها تصف أيضًا النبيذ الذي يميل إلى أن يكون أقل في الكحول والعفص.

يقول ويتلي: 'تخيلوا نبيذًا له خصائص مشابهة للمرأة وأفضل صفاتها'. 'قد يُطلق على النبيذ الخفيف والمكرر والحساس أنثوي على عكس تلك الصفات الذكورية المزعومة في النبيذ - قوي ، عضلي ، أكبر وأكبر.'

مغلق

يقول جونسون: 'يمكن أن يكون النبيذ المغلق نبيذًا صغيرًا ، ولكن الأهم من ذلك ، أنه يحتاج إلى مزيد من الوقت للتقدم في العمر في الزجاجة للتعبير بشكل كامل عن خصائصه العطرية والنكهة'. 'قد يفاجئك النبيذ المغلق بتذوق ليس كثيرًا من أي شيء أو يكون غير متوازن ، ربما فقط مع القليل من الفاكهة وسحق مستويات الحموضة.'

إذن ، كيف يمكن للشاربين التمييز بين النبيذ المغلق والنبيذ ذي النوتة الواحدة؟

يقول جونسون: 'قد ترشدك علامة السعر - بالإضافة إلى المعرفة حول المنتج والمنطقة والتنوع والقديم'. لذا ، قم بأبحاثك عند شراء النبيذ الذي قد يتطلب العمر.

زنخ

لقد كان نبيذ Rancio كل الغضب مؤخرًا لمحترفي النبيذ بسبب ملامح النكهة المعقدة في النبيذ الذي لا يزال مؤكسدًا ، ولكن وفقًا لجونسون ، 'شهدت هذه السمة مجدًا لمئات السنين في النبيذ المدعم مثل oloroso Sherries و Ports و Brandies أيضًا.

'بالتأكيد ، يشترك rancio في نفس الجذر مع الزنخ ، ولكن الاختلاف هو أن صانعي النبيذ يطبقون طرقًا خاضعة للرقابة ، وإن كانت تقليدية وفرنسية وإسبانية لتعريض النبيذ للهواء أو الحرارة الجافة أثناء الشيخوخة ، مما يقلل من نكهات الفاكهة الأولية وينتج خصائص المكسرات والزبدة المذابة والفواكه المسكرة وحتى كعك الفاكهة '.

مطاطي

'هل جربت يومًا شيرازًا أستراليًا ذكرك بمربى التوت محلي الصنع في فمك ، وكادت تتسول للحصول على ملعقة؟ يقول جونسون.

يحتوي النبيذ المطاطي على كمية جيدة من الوزن و / أو الجسم على الحنك ، مما يدل على ارتفاع نسبة الكحول والنضج (ارتفاع السكر عند الحصاد الذي يتحول إلى كحول) وتركيز الفاكهة - عادة نتيجة تنوع العنب والمناخ الدافئ.

يقول جونسون: 'من الناحية التركيبية ، تضفي هذه المكونات اللزوجة على النبيذ الأحمر المصنوع من العنب ذي القشرة السميكة الذي ينقل الكثير من أصباغ اللون والعفص ومركبات النكهة إلى العصير المخمر'.

فضح أساطير النبيذ

أوستير

يقول ويتلي: 'أفضل طريقة لوصف التقشف هي تخيل ذلك المعلم الذي كان لديك في المدرسة والذي لم يحبه أحد - الشخص الذي كان لئيمًا ومنغلقًا صارمًا صارمًا ، وبغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، لم ينفتح أبدًا'.

تميل الخمور الموصوفة بأنها شديدة التقشف إلى الشعور بالضيق والانغلاق في الفم ، ومن المحتمل أن تحتاج إلى صبها. لكنها ليست كلها سلبية ، وفقا لويتلي.

'يمكن أن يحافظ نبيذ أوستري في بعض الأحيان على رائحة الفم المقرمشة والحموضة الجيدة المنسوجة بدقة ، مثل سترة ضيقة جدًا للارتداء ولكنها تشعر بالراحة.'

عضلي

تم ربط الخمور الموصوفة بأنها عضلية تقليديًا بأنواع النبيذ الأحمر الأكبر حجمًا ، بما في ذلك Cabernet Sauvignons و Barolos و Super Tuscans ، جنبًا إلى جنب مع بعض خلطات Rhône.

يقول ويتلي: 'تخيلوا نبيذًا هو عكس ما وصفناه بأنه أنثوي'. 'هذه نبيذ كبير وقوي مع الكثير من القوة والقوة. العضلات تعني شيئًا يبدو وكأنه قد يضع الشعر على صدرك '.

بيرازين

يقول ستيف وايلد ، مدير المشروبات في مطاعم Vetri Family في فيلادلفيا ، الذي يشرف على جميع المطاعم الخمسة: 'كان علي أن أسأل عن معنى كلمة' pyrazine 'في المرة الأولى التي سمعت فيها ، وقيل لي إنه المركب العطري في الفلفل الأخضر' برامج النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية في المطاعم.

لذا ، في المرة القادمة التي تسمع فيها أن شخصًا ما يشعر بالبيرازين في النبيذ ، تذكر أنهم يشيرون إلى مركب كيميائي يعطي النبيذ خاصية نباتية - وأنهم كانوا يدرسون أيضًا مصطلحات النبيذ الخاصة بهم.

برامبلي

يقول وايلد: 'سأعترف بأنها كلمة رائعة ، لكنني لا أعرف مقدارها في اللغة الإنجليزية الأمريكية اليومية خارج حديث النبيذ'.

يشير Brambly إلى خاصية فاكهة العليق في النبيذ الأحمر والتي يبدو أنها مدعومة بمسحة نباتية أو خضراء. تظهر صفات Brambly في العديد من أنواع النبيذ ، 'خاصة تلك المخمرة مع مجموعات كاملة' ، كما يقول ، مثل خلطات Oregon Pinot Noirs و Beaujolais و Southern Rhone. '

عالية النغمة

يستخدم عالي النغمة لوصف الخمور ذات الحموضة الثاقبة والعطريات الحادة التي تذهب مباشرة إلى الجيوب الأنفية والعفص بإحكام.

يقول وايلد: 'أنا حقًا أحب هذا اللون المرتفع ينقل إحساسًا بالمكان الذي سيسجل فيه النبيذ على حواسك'. 'إذا كنت تفكر في الطري ، المستدير ، المربى ، والغني مثل الباس ، فإن أنواع النبيذ عالية النغمة كلها ثلاثة أضعاف.'

غالبًا ما يأتي هذا النبيذ من مواقع إنتاج عالية الارتفاع ، مثل نبيذ ألتو أديجي ، ونيبيولو من فالتلينا في لومبارديا ، وبعض ريسلينج النمساوي والألماني.

Terroir

يقول وايلد: 'هذا أمر سهل حقًا إذا كنت تفكر في خاصية النبيذ التي تجعله مذاقًا مختلفًا تمامًا عن نبيذ آخر من نفس نوع العنب وخمر مصنوع على بعد ميل واحد فقط'.

يشمل Terroir أكثر بكثير من مجرد تكوين التربة. يمكن أن تشير إلى الارتفاع ، الذي اتجاه وجه الكروم ، وعمر الكروم ، وعمق منسوب المياه تحت التربة ، وتقليد المنطقة أو الأسرة التي تصنع الخمور ، ونوع الخشب في البراميل ، و العديد من العوامل المميزة الأخرى.

يقول وايلد: 'نحن متحدثو النبيذ سنمضي حياتنا في محاولة وصف' الأرض 'وتحديدها كميًا علميًا ، لكننا دائمًا ما نقصر ، لأن terroir هو بطريقة ما أكثر من كل هذه الأشياء'.

احصل على السبق الصحفي بشروط النبيذ الصديقة للبيئة .