نهاية كل عام تطرح السؤال: ما التالي؟ ماذا الكوارث الطبيعية سوف تهز عالمنا؟ هل سيكون هناك حرب أخرى ؟ سوف القضايا المتعلقة بالطقس هل تؤثر على حياتنا وأعمالنا؟ سوف أكثر البنوك اغلقت ؟ هل يمكن أن يكون هناك أ تكرار 2020 ؟

لسوء الحظ، من المستحيل التنبؤ بهذا النوع من الأسئلة الكبيرة المبتلاة بالقلق. ولكن هناك أسئلة أصغر – في نطاق السيطرة البشرية – يسهل التنبؤ بها كثيرًا. مثال رائع (ومهم للغاية): ما هي اتجاهات المشروبات القادمة؟

مع اقتراب عام 2023 من نهايته، تواصلنا مع عدد قليل من محترفي الصناعة ذوي التفكير المستقبلي للحصول على أفكار حول ما قد يحدث في الأشهر المقبلة في مجال المشروبات. من الصحافة الكاملة للمغازلة الجنرال ز - التي تشرب بالفعل أقل مقارنة بالأجيال الأخرى - إلى الحانات التي تركز على التكنولوجيا لبناء تجارب 'غامرة' وأتمتة جوانب أخرى، بالإضافة إلى التموجات بعيدة المدى التي خلقتها الأحداث الكلية مثل ارتفاع الأسعار وثورة العمل من المنزل، إليك ما يرى المحترفون في الأفق.

(هل لديك فضول لمعرفة ما هو أدائنا في عام 2023؟ ابحث عن هذه التوقعات هنا .)

ربما يعجبك أيضا: منشئو TikTok يجلبون متعة خالية من العوائق إلى النبيذ

1. ستعود الساعة السعيدة – مع الانتقام

التضخم آخذ في الارتفاع، والعديد من المستهلكين يشعرون بالضغط. الترجمة: ضع المارتيني بقيمة 25 دولارًا جانبًا. يبحث الناس عن طرق للادخار (أو على الأقل عدم الإفراط في الإنفاق)، ومن المرجح أن تستمر حساسية الأسعار لفترة من الوقت.

يقول أرفيد براون، المالك ومدير الحانة: 'لقد ارتفعت أسعار الخروج بشكل كبير... هناك هذا الإرهاق تجاه الكوكتيل الذي تبلغ أسعاره 16 دولارًا، و18 دولارًا، و20 دولارًا'. مجال للتحسين (في بورتلاند، مين). 'يتجه الناس نحو الرغبة في الحصول على أشياء أرخص وأكثر دراية وأسهل في الفهم، والتي لا تأتي بمثل هذا السعر الخطير.'

2. سيستمر الطاغوت الأجافي

لقد قلنا هذا في العامين الماضيين، لكنه لا يزال صحيحا. الفودكا لا تزال روح البيع رقم واحد في البلاد، وفقا ل مجلس المشروبات الروحية المقطرة في الولايات المتحدة (DISCUS) ، لكن التكيلا تقترب أكثر فأكثر من العلامة الرائدة، مع ارتفاع المبيعات بنسبة 17.2٪ في عام 2022 (إحصائيات عام 2023 ليست متاحة بعد). ظلت مبيعات الفودكا ثابتة في نفس الفترة. بالإضافة إلى العرض المستمر العلامات التجارية المدعومة من المشاهير ، جزء من الجاذبية هو النطاق الواسع لنقاط السعر والتعبيرات، بدءًا من بلانكو ذات الأسعار المعقولة وحتى ظهور أنيجوس الفاخرة الأطول عمرًا والأنيجوس الإضافية. يقول ديسكوس: 'كان أحد مفاتيح نمو التكيلا في الولايات المتحدة هو قدرة شركات التقطير على تقديم منتج لكل ميزانية ومناسبة'.

أضف إلى ذلك موجة أكثر عمومية من الاهتمام بالمشروبات الروحية (الترحيب والميزكال والسوتول) والمشروبات الكحولية والكوكتيلات من أمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي. إنهم يكتسبون قوة جذب سريعة مع المستهلكين، وفقًا لـ البيانات الأساسية . بالحديث عن هذا الموضوع…

3. قد يكون Carajillo هو الكوكتيل الأفضل لعام 2024

بدأ المزيج البسيط من الإسبريسو وليكور 43 في إسبانيا، لكنه أصبح يتمتع بشعبية متزايدة في المكسيك (كما لاحظ نيلز بيرنشتاين). هنا ) وكذلك في الولايات المتحدة. يبدو أنه من الصواب، مع استمرار هوس الإسبريسو مارتيني، أن مشروب قهوة آخر على وشك الصعود. مزيد من الأدلة: وفقا ل اتجاهات الطعام والشراب لعام 2024 في Yelp وفقًا للتقرير، ارتفعت عمليات البحث عن 'carajillo' بنسبة 118% هذا العام.

4. تصبح الأدلة المنخفضة وعدم الأدلة جزءًا من القاعدة

بالمقارنة مع السنوات السابقة، حيث كانت التوقعات تشير إلى أن المشروبات منخفضة الكحول والخالية من الكحول كانت 'في ازدياد' أو 'موجودة لتبقى'، فإن التطلع إلى المستقبل يعد هذا القطاع رسميًا جزءًا من مشهد المشروبات. إن عدم وجود هذه الخيارات في قوائم المشروبات سيبدو إغفالًا صارخًا.

يقول أورلاندو فرانكلين ماكراي، مدير نقابة المحامين في بروكلين: 'يقوم الجميع بتوسيع منتجاتهم ذات القيمة المنخفضة'. حركات ليلية . 'المستهلكون يوافقون أكثر فأكثر على عدم شرب الخمر، أو تناول شيء يشبه الكوكتيل في حانة من المفترض أن تشبه الكوكتيل'. على سبيل المثال، تعتبر صودا باشنفروت المخمرة غير الكحولية مشروبًا شائعًا في البار الخاص به.

كما ساعد انتشار 'أرواح' زمالة المدمنين المجهولين والمكونات الأخرى في توسيع خيارات المشروبات. وفي الوقت نفسه، فإن الطلب المتزايد من المستهلكين 'أجبر خبراء المزج على أن يكونوا أكثر إبداعًا ووعيًا في مزجهم'، كما يقول رافين راندولف، مساعد مدير قسم الأغذية والمشروبات في شركة مانجو هاوس سيشيل ، مما يؤدي إلى خيارات مشروبات 'أكثر شمولاً بكثير'.

5. ماذا لديك أيها الجيل Z؟

تركز كل الأنظار على الجيل الأصغر سنا الذي سيصل إلى سن الشرب. في حين أن أعدادهم أقل من أعداد جيل الألفية، فإن ميول الجيل Z هي المفتاح لطول عمر صناعة المشروبات الكحولية. بشكل عام، هو جيل يوصف بأنه منفتح على التجارب الجديدة والنكهات العالمية في الطعام والشراب، ويميل إلى إيجاد المشروبات ومشاركتها عبر وسائل التواصل الاجتماعي (بمعنى آخر، اتجاهات المشروبات التي تعتمد على TikTok لن تذهب إلى أي مكان).

ومع ذلك، يلاحظ بعض مراقبي الاتجاه أن خيارات الاستهلاك لدى الجيل Z أكثر تجزئة من الأجيال الأخرى. تعد المشروبات الوظيفية و'العافية'، بالإضافة إلى الخيارات المنخفضة أو الخالية من الكحول جزءًا من هذا المزيج. يقول ديل ستراتون وداني براغر، المحللان في شركة 'إن المستهلكين لديهم المزيد من الخيارات، بما في ذلك الحشيش'. WSWA SipSource .

ربما يعجبك أيضا: جيل الألفية والجيل Z يمكن أن ينقذوا صناعة النبيذ

6. الشفافية (لا تزال) هي المفتاح

على الرغم من أن هذا ليس اتجاهًا جديدًا، إلا أنه من المتوقع أن يستمر المستهلكون في البحث عن خيارات مستدامة في نظاراتهم. يقول بول ماكجي، شريك المنتجع الذي سيتم افتتاحه قريبًا: 'بالنسبة لعام 2024، أتوقع أن يهتم الضيوف أكثر بالشفافية فيما يشربونه'. نادي البابايا في أورلاندو، فلوريدا. 'لن يقتصر الأمر على رغبتهم في أن يتم صنع كوكتيلهم من المشروبات الروحية ذات المذاق الجيد، ولكن أيضًا من المشروبات الروحية المفيدة للكوكب والمفيدة للعمال الذين يصنعونها. إن الاستدامة والممارسات الأخلاقية والقصة وراء ما يوجد داخل الزجاجة ستكون مهمة.'

ومع ذلك، فمن الأفضل لمنتجي المشروبات الروحية وغيرهم أن يكونوا مستعدين لعرض هذا العمل على المستهلكين المتشككين. وفقا لدراسة جديدة من مينتل ، يتفق 60% من المستهلكين الأمريكيين على أن 'العديد من الشركات تتظاهر بأنها مستدامة'.

7. «مسرح الحانة» يعود

توقع أن تسمع المزيد عن الحانات 'الغامرة' والمشروبات 'التجريبية'. قد يتجلى ذلك في مجموعة واسعة من الطرق، بدءًا من الحانات التي تحمل سمات Instagram-catnip إلى الأماكن التي تقدم تجارب تتجاوز مجرد المشروبات (راجع هذا الفندق الذي يقع مقره في لندن) قائمة لنرى ماذا نعني). هنا في الولايات المتحدة، أموالنا تذهب إلى ألواح كرة المخلل. تعد المشروبات الفاخرة جزءًا من هذا الاتجاه أيضًا.

يوضح بول برودبنت، الرئيس التنفيذي لشركة 'إنها ليست مجرد رشفة، إنها تجربة حسية'. والدليل والشركة . 'تمامًا مثل العناصر المسرحية في عالم الطهي، فإن عرض الكوكتيلات سيتضمن دراما وذوقًا عاليًا.'

8. قد لا يكون حفل الكوكتيل التالي الخاص بك في إحدى الحانات

يعود الفضل جزئيًا إلى توافر الكوكتيلات الجاهزة للشرب (RTD) على نطاق واسع، حيث يجد المستهلكون أنه من الأسهل من أي وقت مضى العثور على الكوكتيلات في تنسيقات محمولة. بينما تكافح بعض الحانات للعودة إلى مستويات مبيعات ما قبل الوباء، يوضح ديل ستراتون وداني براغر، المحللان في WSWA SipSource 'القنوات الترفيهية' مثل نوادي الجولف والأماكن الترفيهية والرياضية والأندية الخاصة تعمل بشكل جيد. ويضيفون أن المشروبات الكحولية، مثل RTD وغيرها، يتم بيعها أيضًا بشكل كبير في الطائرات ومحطات القطار وغيرها من الأماكن المتعلقة بالنقل، مع عودة المزيد من الأشخاص للسفر.

9. الأحد سيكون السبت الجديد

أدى ظهور العمل عن بعد والمختلط إلى تغيير أنماط المبيعات في الحانات. على وجه التحديد، وفقًا لبيانات من GB Drinks at CGA بواسطة NielsenIQ ، تمثل أيام السبت تقليديًا 28٪ من إجمالي القيمة الأسبوعية في السوق. ومع ذلك، فإن أيام الجمعة والسبت والأربعاء والخميس تفقد جميعها حصتها لصالح أيام الأحد.

بمعنى آخر، يعمل عدد أكبر من الأشخاص من المنزل يومي الجمعة والاثنين، ويعودون إلى المكتب خلال منتصف الأسبوع.

يقول بول بولتون، مدير عملاء GB: 'يبدو أن الناس يميلون أكثر إلى الاستمتاع بوقتهم في أيام الأحد - ربما لأنهم لا داعي للقلق بشأن العمل في اليوم التالي'. 'قد لا يبدو القليل من المخلفات أمرًا سيئًا عندما يكون لديك ترف يوم الاثنين بدون تنقلات.'

ربما يعجبك أيضا: لقد سألنا الذكاء الاصطناعي. Chatbot لكتابة مراجعة للمشروبات. إليك ما حدث

10. وايلد كارد: شرب أفضل من خلال الذكاء الاصطناعي؟

لا تزال هناك أسئلة حول كيفية تأثير الذكاء الاصطناعي، وهو أحد التطورات التقنية الأكثر مشاهدة في العامين الماضيين، في مجال المشروبات. حتى الآن ، كان الأمر فاشلاً من حيث الكتابة وصفات (و مراجعات الأرواح )، ولكن قد يكون له آثار من حيث تلقي الطلبات في الحانات، ومساعدة العملاء على اختيار زجاجة من بائع تجزئة أو عبر الإنترنت (نحن نراقب الأفضل ، التي تدعي أنها تفعل ذلك بالضبط، حيث تعمل بمثابة 'سوم افتراضي') وتولد ملفات تعريف النكهة التي يمكن لمصانع التقطير استخدامها لاتخاذ قرارات المزج وغيرها، كما فعلت شركة ماكميرا السويدية مع مصنعها. الأذكياء الويسكي، بالتعاون مع شركة Fourkind، وهي شركة استشارات تكنولوجية فنلندية. من فضلك، فقط أبقِ الروبوتات التي تصنع الكوكتيل بعيدًا.