قد يكون أي شخص يتطلع إلى إرضاء أسنانه الحلوة بنبيذ الحلوى على دراية بالحصاد المتأخر ، بوتريتيس تتأثر أو نبيذ جليد . فئة أخرى يجب مراعاتها هي نبيذ القش ، أو النبيذ المصنوع من العنب المجفف على حصائر من القش.

عندما تجف الفاكهة ، يتركز سكرها الطبيعي. نظرًا لأن العنب لم يعد موجودًا على الكرمة ، فإن العنب أيضًا يحتفظ بحموضته ، لذلك يحافظ النبيذ الناتج على توازنه أثناء تطوير النكهة.

ومع ذلك ، يتم صنع عدة أنواع من النبيذ بهذه الطريقة ، وليست جميعها حلوة - أو تُعرف باسم نبيذ القش. فيما يلي تفصيل للأنواع المختلفة من النبيذ المجفف بالقش ، بالإضافة إلى ما يمكن توقعه من نبيذ القش الحقيقي.

ما هو سترو النبيذ؟

لصنع نبيذ القش ، يتم وضع عنب النبيذ الأبيض على حصائر من القش لمدة 60 إلى 90 يومًا. هناك سجلات لنبيذ القش الذي صنعه المزارعون اليونانيون القدماء وكذلك أولئك الموجودون في النمسا الآن ، الذين صاغوا المصطلح ستروهوين . من المحتمل أن هذه الممارسة اكتسبت شعبية لأن المستويات العالية الناتجة من السكر جعلت الحفاظ على النبيذ أسهل ، وكذلك لأن شاربي تلك العصور استمتعوا بالنكهة.

'نبيذ القش مصنوع من العنب المجفف من الكرمة ، على عكس نبيذ الحصاد المتأخر حيث تترك العنب ينمو على الكرمة ،' يقول أندريا مولينو ، الشريك المالك / صانع النبيذ نبيذ مولينو وليو العائلي في منطقتي فرانشهويك وسوارتلاند في جنوب أفريقيا . 'عندما يتم قطع الكرمة ، فإن ذلك يوقف عملية النضج ، لذلك لن تفقد الحموضة بعد الآن لأن العنب يصبح أكثر حلاوة. أنت تركز السكر ، لكنك تركز الحموضة أيضًا '.

تسمح القش للهواء بالانتقال حول العنب ، مما يمنع التعفن. كما أنه يحافظ على الثمار نظيفة إذا وضعت في حقل أو حظيرة ، وهي الطريقة التقليدية لتجفيف العنب. تستخدم العديد من مصانع النبيذ الآن رفوفًا خشبية أو بلاستيكية مبطنة بالقش يسهل تعقيمها.

'القشة موجودة للمساعدة في التهوية ،' يقول راي والش ، مالك عاصمة الخمور في يوجين ، أوريغون. 'إذا فكرت في وعاء فاكهة ، فإن الرطوبة تحبس في القاع ، وتبدأ تلك الفاكهة في التعفن أولاً.'

اليوم ، يُصنع نبيذ القش أيضًا في فرنسا والنمسا وإيطاليا واليونان وجنوب إفريقيا ونيوزيلندا والولايات المتحدة.

العنب المستخدم في صناعة النبيذ

يتمتع المنتجون بالمرونة مع العنب لاستخدامه في صنع نبيذ القش.

يقول والش: 'اخترت Sauvignon Blanc كبداية لأن Sauvignon Blanc لديه بالفعل ملف تعريف جيد للحموضة'. 'هذا شيء مهم مع أي نبيذ حلوى. يجب أن تتمتع بهذا السطوع اللطيف لتتوازن مع حلاوة النبيذ. أعتقد أن أي نوع أبيض به حموضة جيدة سيكون جيدًا '.

أهمية حموضة النبيذ

يقول مولينو: 'نحن نصنعها فقط مع تشينين بلانك'. 'شينين في جنوب إفريقيا لديها بشرة أكثر سمكًا بشكل طبيعي. تميل إلى أن تكون مناسبة لبيئتنا في الحفاظ على أعلى مستويات الحموضة الطبيعية أيضًا '.

في النمسا ، غالبًا ما تُصنع من مسقط وزفايجلت ، بينما في فرنسا يمكن صنعها من شاردونيه وسافاجنين وبولزارد في جورا ومارسان في شمال الرون وريسلينج في الألزاس.

نكهات نبيذ سترو

يقول مولينوكس: 'من المهم أن تتذوق الشمس مع نبيذ القش'. على عكس الجودة الجليدية في النبيذ المثلج ، كما تقول ، فإن نبيذ القش له نكهة أكثر دفئًا قد تكون مكرملة قليلاً. من المرجح أن تشبه مربى البرتقال أكثر من البرتقال الطازج.

وفقًا لـ Walsh ، لا ينبغي أن يحتوي نبيذ القش على نكهات الفواكه المجففة التي ترتبط أحيانًا بالعنب المتروك على الكرمة لفترة طويلة.

يقول: 'إذا فكرت في حصاد متأخر من ريسلينج ، فهناك بعض أنواع النبيذ الرائعة ، لكن يمكنني أحيانًا اكتشاف نكهة الزبيب فيها'. 'مع نبيذ القش ، تحصل على هذا التركيز النابض بالحياة للفاكهة بدون القراصيا المجففة وجودة الزبيب المجفف.'

سيكون نبيذ القش حلوًا بشكل ملحوظ. يمكن أن تتراوح تلك المصنوعة في Mullineux & Leeu بين 280 إلى 700 جرام لكل لتر من السكر المتبقي. ولكن يجب أن يكون هناك الكثير من الأحماض لتوفير التوازن.

الصورة مقدمة من Mullineux & Leeu

نبيذ القش مقابل نبيذ الحلوى الأخرى

على عكس أنواع النبيذ المصابة بالبوتريتيس ، حيث يعد العفن أمرًا أساسيًا ، فمن الضروري أن يكون لديك عنب خالٍ من العفن والعفن لصنع نبيذ من القش.

يقول مولينو: 'أحد مفاتيح صنع نبيذ القش هو أنك تعمل مع العنب الصحي كبداية'. 'إذا كان لديك بعض العفن في الكرم وقمت بوضعه مع العنب ، فسيزداد الأمر سوءًا.'

غالبًا ما يتم حصاد عنب نبيذ القش قبل تلك المخصصة للنبيذ الجاف للحفاظ على حموضتها. لذلك ، ليس هناك فرصة لهم للتجميد أو الزبيب.

يقول والش: 'إذا تم القيام بذلك بشكل صحيح ، فلا يجب أن تحصل على أي زبيب من القشرة ، فقط جفاف التوت'. 'نبيذ القش الحقيقي هو عبارة عن تجفيف بطيء جدًا جدًا ، لذلك لا تجف القشرة أبدًا. تظل رطبة بينما يتبخر السائل من العنب '.

أحد أوجه التشابه بين نبيذ القش وغيره نبيذ الحلوى هي نقطة سعر أعلى. يقول والش أن السبب في ذلك هو أن نبيذ القش يتطلب ثلاثة محاصيل.

يقول: 'إنك تحصد الثمار في الكرم'. ثم تقوم بعد ذلك بإعادة الحصاد عن طريق جمعها عنقودًا تلو الأخرى لوضعها على رفوف مبطنة بالقش. بعد 90 يومًا ، يتم حصادها مرة أخرى عن طريق التقاطها وفحصها بحثًا عن العفن أو تلف ذبابة الفاكهة '.

فقط بعد هذه العملية الطويلة يتم تنقية العنب.

نبيذ حلو آخر مصنوع من القش

ربما كان الإغريق من أوائل من جففوا العنب على حصائر من القش واستخدموها في النبيذ. اليوم ، الأمثلة الأكثر شيوعًا هي سوف اربطك ، المصنوعة في PDO Monemvassia-Malvaisa ، و فينسانتو ، أنتجت فقط في سانتوريني. يمكن صنع Vinsanto من العنب المجفف بالشمس أو عنب الحصاد المتأخر ، مما يعني أن البعض قد لا يكون نبيذًا حقيقيًا من القش.

نبيذ القش هو المصطلح الفرنسي للنبيذ المصنوع من العنب المجفف على حصائر القش. في جورا ، من الشائع استخدام Savagnin و Chardonnay و Poulsard لهذا النبيذ الحلو. في الرون ، يعتبر Marsanne و Roussanne من أنواع عنب vin de paille الرئيسي. العملية المستخدمة تشبه إلى حد بعيد تلك الخاصة بنبيذ القش.

هل يُصنع أي نبيذ جاف على القش؟

أمارون ديلا فالبوليسيلا هو نبيذ أحمر إيطالي مصنوع من العنب الذي يوضع على حصائر من القش أو يعلق في العوارض الخشبية للحظائر قبل تصنيع النبيذ. ومع ذلك ، فإن Amarone جاف وليس حلوًا.

أليساندرو باسكوا ، نائب رئيس الأمريكتين والشريك في ملكية كروم عيد الفصح والأقبية في فيرونا ، يقول عنب Amarone يتم تجفيفه على القش لمدة 60 إلى 90 يومًا لتركيز نكهاته. ينتج عن ذلك نبيذ أكثر نكهة وقوامًا ممتلئًا مما هو متاح عادةً من الأصناف المحلية مثل Corvina.

تضمن فترة التخمير الطويلة والشيخوخة استهلاك معظم السكر وتساعد على موازنة ودمج النكهات المختلفة في النبيذ. ما تبقى هو نبيذ أحمر غني وجاف بنكهات الفاكهة الحمراء.

لماذا يمكن أن يكون تسمية النبيذ جافًا أو حلوًا محيرًا ببساطة

يقول باسكوا: 'بالنسبة لنا وللعديد من زملائي ، الهدف من Amarone هو صنع نبيذ جاد يمكن مقارنته مع Napa Cabs أو التوسكانات الفائقة' 'إنهم يريدون تحقيق شيء مشابه لما ينتجه زملاؤنا في فرنسا ، والذي يوازن بين السكر ونكهات الفاكهة والجسم جنبًا إلى جنب مع حموضة لطيفة وأناقة.'

يرتبط Recieto della Valpolicella ارتباطًا وثيقًا بـ Amarone della Valpolicella ، والذي يتميز أيضًا عادةً بعنب Corvina المجفف. ومع ذلك ، يتم تجفيف ثمارها في فروتايو ، أو غرفة مصممة لهذا الغرض ، وليس على القش. النبيذ الناتج حلو.

كما تم صنع نوعين من النبيذ الإيطالي الحلو ، وهما Recioto di Soave و Recioto di Gambellara ، في Fruttaios. تنتج صقلية والجزر المحيطة أيضًا النبيذ من العنب المجفف بالشمس ، مثل Malvasia delle Lipari ، حيث يتم تجفيف العنب على حصائر القصب.