في حين أن العديد من الناس في الولايات المتحدة يستخدمون مصطلحي البطاطا الحلوة واليام بالتبادل، إلا أنهما في الواقع خضروات مختلفة تمامًا. ينتمي الاثنان إلى عائلات نباتية مختلفة - البطاطا الحلوة هي درنة في عائلة Convolvulaceae (مجد الصباح)، في حين أن اليام عبارة عن درنة في عائلة Dioscoreaceae - وفي الواقع ليسا متشابهين تمامًا. البطاطا الحلوة الأكثر شيوعًا في متاجر البقالة الأمريكية، بما في ذلك تلك التي تستخدمها لصنع البطاطا المسكرة، هي في الواقع بطاطا حلوة برتقالية.

إذًا، ما الذي يجعل اليام مختلفًا عن البطاطا الحلوة؟

غالبًا ما تُباع البطاطا الحلوة ذات اللحم البرتقالي على شكل بطاطا في محلات البقالة، لكن كلاهما خضروات مختلفة. الصورة: صور غيتي / أطلس ستوديو.

ما هو اليام؟

اليام عبارة عن خضروات جذرية نشوية من عائلة Dioscoreaceae ذات لحم أبيض أو أرجواني مع جلد خشن يشبه اللحاء ونكهة محايدة وترابية في بعض الأحيان.

ما هي البطاطا الحلوة؟

البطاطا الحلوة هي خضروات جذرية من عائلة Convolvulaceae ذات لحم أبيض أو أرجواني أو برتقالي ذو قوام كريمي ونكهة حلوة سكرية.

كيف تختلف اليام والبطاطا الحلوة؟

موطن البطاطا الحلوة هو أمريكا الوسطى والجنوبية، في حين أن موطن البطاطا الحلوة هو آسيا وأفريقيا، حيث تنتج الأخيرة معظم إمدادات العالم. أحد الاختلافات الرئيسية هو الأصل، كما يقول شاين برابايسيلب سوق المواد الغذائية العالمية (كيركوود في ميزوري). البطاطا الحلوة هي غذاء عالمي جديد، وكذلك أمريكا الوسطى والجنوبية. اليام الحقيقي له أصل في أفريقيا، ويوجد في الغالب ويستهلك في غرب أفريقيا وأجزاء من شرق آسيا.

تختلف البطاطا الحلوة والبطاطا أيضًا من حيث الطعم والملمس والمظهر.

بيكتشربارتنرز / جيتي إيماجيس.

ذوق

البطاطا الحلوة، حسنًا، حلوة. طعم البطاطا الحقيقية مختلف تمامًا عن البطاطا الحلوة - فهي تتمتع بنكهة ترابية أكثر حيادية وأقرب إلى البطاطس الخمرية، ويمكن أن تكون سامة إذا تم تناولها نيئة. يقول سولا أجاو، رئيس الطهاة وصاحب مطعم: عندما يتم طهي البطاطا الأفريقية، فإنها تكون نشوية وطعمها مثل البطاطس الكثيفة المجففة. مصير السوق الأفريقية (راندولف في ماساتشوستس). يقدم اليام الأفريقي طعمًا فريدًا غير سكري.

نَسِيج

تتميز البطاطا الحلوة بملمس ناعم ومتماسك مع جزء داخلي كريمي. عادة ما تكون البطاطا نشوية وجافة ولها قشرة خارجية خشنة ووعرة، وغالبًا ما تتم مقارنتها بلحاء الشجرة. يقول أجاو إن جلد البطاطا الأفريقية يتميز بملمس خشن للغاية. بمجرد طهي الجزء الداخلي، يصبح طريًا ولكنه يحافظ على شكله.

مظهر

البطاطا الحلوة ذات البشرة الداكنة واللحم البرتقالي هي الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة، ولكنك ستجد أيضًا أنواعًا ذات لحم أبيض أو أرجواني. البطاطا عادة ما يكون لها جلد بني أو أسود مع لحم أبيض، على الرغم من أن يام أرجواني حلو مشهور في الطبخ الفلبيني وله لحم أرجواني وبشرة داكنة. عادة ما تزن البطاطا الحلوة أقل من رطل، في حين أن البطاطا الحقيقية غالبا ما تكون أكبر بكثير - يمكن أن يصل وزنها إلى 100 رطل وينمو طولها إلى أكثر من 6 أقدام.

شراء وتخزين البطاطا الحلوة والبطاطا الحلوة

إذا كنت تتسوق لشراء البطاطا الحقيقية، فإن أفضل رهان لك هو التوجه إلى محل بقالة متخصص أو سوق دولية، وخاصة متاجر البقالة الأفريقية والآسيوية. عند شراء البطاطا الحلوة أو البطاطا الحلوة، ابحث عن تلك التي تكون صلبة الملمس، وتجنب أي عيوب أو بقع داكنة. يقول أجاو إن أفضل مؤشر على اليام الجيد هو ما تشعر به. عندما يكون قويًا ويصعب لمسه، يكون لديك بطاطس رائعة.

نظرًا لأن البطاطا لها قشرة سميكة تشبه اللحاء، فإنها ستحتفظ بها بشكل عام لفترة أطول بكثير من المنتجات الطازجة الأخرى. ولكن للحفاظ على نضارتها، يوصي أجاو بتخزين البطاطا في بيئة باردة وجافة بعيدًا عن الضوء المباشر.

كيف تطبخ مع البطاطا

نظرًا لأنها لا تحتوي على النكهة الحلوة السكرية للبطاطا الحلوة، فلا ينبغي أن يتم تحلية البطاطا الحقيقية. بدلاً من ذلك، يوصي برابايسيلب بمعاملتها مثل البطاطس التقليدية، مثل البطاطس الخمرية، مقابل البطاطا الحلوة. ويقول إن البطاطا تشبه البطاطس الخمرية تقريبًا، لذا فهي أصعب بكثير وستستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالبطاطا الحلوة، التي تكون أكثر دسمًا.

يوصي أجاو بالقلي، الغليان أو تحميص البطاطا، أو استخدامها في عدد من الوصفات الأفريقية التقليدية، بما في ذلك أصناف من طبق فوفو الشهير. في أفريقيا، هناك العديد من الطرق الممتعة واللذيذة لتحضير اليام، مثل اليام المطحون (نوع من الفوفو الدقيق)، وعصيدة اليام (طعام شهي يثلج القلب)، ودقيق اليام (أمالا)، وهو الأساس لمجموعة أخرى من الفوفو، كما تقول. .

كيفية الطبخ مع البطاطا الحلوة

البطاطا الحلوة مفيدة لأكثر بكثير من مجرد البطاطا المسكرة. يعد الخبز أحد أكثر الطرق شيوعًا لطهي البطاطا الحلوة، ولكن من السهل أيضًا غليها أو قليها أو طهيها بالضغط. استمتع بالحلويات مع طبق بطاطس حلوة كلاسيكي مع طبقة البقان أو كعك البطاطا الحلوة البسيطة، أو خذها في اتجاه لذيذ مع البطاطا الحلوة الحارة أو يخنة البطاطا الحلوة بالفول السوداني أو بطاطس حلوة سريعة وسهلة.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى