عندما ظهرت الفكرة لأول مرة في اجتماع عام 2019 في شركة ماوي تخمير ، المالك / المؤسس غاريت ماريرو كان متشككًا. سائل مكربن ​​صلب من ماركة هاواي المشهورة والمتأصلة في التقاليد؟ بدا الأمر وكأنه امتداد.

ومع ذلك ، في أواخر عام 2019 ، قدمت شركة Maui Brewing Co. ماوي هارد سيلتزر. أظهرت الطلبات الأولية والمبيعات القوية خلال الأشهر اللاحقة أن صانع الجعة قد اتخذ الخطوة الصحيحة.

لا يمكن لمصنعي البيرة أن يتجاهلوا المياه المكربنة الصلبة أكثر من تجاهل المستهلك العادي. من الطهي في الفناء الخلفي إلى حفلات الشاطئ والحانات وشاشات العرض في المتجر ، أصبح من المستحيل تقريبًا تجنب المشروبات الغازية.

وفقًا لبيانات Nielsen ، الكبريتات الصلبة 'ساهمت في ما يقرب من نصف (44.6٪) من دولارات نمو الفئة ليوم الذكرى هذا العام واستحوذت على أكثر من 10٪ من إجمالي مبيعات البيرة بالدولار.' حققت سيارات الألمنيوم الصلبة 61 مليون دولار من المبيعات الخارجية لنفس فترة الأسبوعين في عام 2019. وارتفعت المبيعات هذا العام بأكثر من 250٪ لتصل إلى 215 مليون دولار.

خلف الصعود النيزكي لسيلتزر الصلب

لا يختلف المشهد الحالي للكهرباء الصلبة عن الأيام الأولى للبيرة المصنوعة يدويًا ، حيث كان عدد قليل من اللاعبين الكبار يسيطرون على غالبية السوق ويحتاج صانعو الجعة الصغار إلى جذب المستهلكين المحليين للبقاء والنمو.

أكبر لاعب في الفضاء هو مخلب أبيض المملوكة لمارك أنتوني براندز ، صانعي Mike’s Hard Lemonade. في منتصف شهر مايو ، حصلت العلامة التجارية على حصة 55٪ من الدولارات في هذه الفئة ونمت بنسبة 309٪ في الأرقام حتى تاريخه ، وفقًا لشركة أبحاث السوق IRI. رفضت الشركة عدة طلبات لإجراء مقابلة هاتفية.

ثاني أكبر علامة تجارية في المياه المكربنة الصلبة هي حقا ، المملوكة لشركة Boston Beer Company ، المصنعة لبيرة Samuel Adams و Dogfish Head ، و Angry Orchard Hard cider و Twisted Tea. كشفت العلامة التجارية مؤخرًا عن نكهات جديدة في محاولة لجذب المزيد من المستهلكين.

يقول Casey O’Neill ، كبير مديري تطوير المنتجات في Truly: 'نعتقد أنه من أجل استمرار نمو المياه الغازية الصلبة وجلب شاربيها ، يتعين علينا مواصلة الابتكار ودفع حدود ما يمكن أن تكون عليه المياه المكربنة الصلبة'. 'بصفتنا مصانع بيرة ، فإن الاستمرار في الإبداع أمر أساسي في عظامنا ، لذا فهي مناسبة تمامًا لنا.'

أطلقت شركة Avery Brewing Co. ، Sparkle ، خط سيلتزر صلب ، هذا العام / تصوير Beth Machen

Anheuser-Busch InBev ، أكبر مصنع للبيرة في العالم ، لديه العديد من منتجات سيلتزر الصلبة ، والتي تشمل Bud Light Hard Seltzer ، و BON VIV (المعروف سابقًا باسم Bon & Viv) ، و Natural Light seltzer و Social Club ، المصمم لتقليد الكوكتيلات. تشمل العروض المقدمة من شركات المشروبات الكبيرة أيضًا Corona Hard Seltzer و Smirnoff Hard Seltzer و Vizzy من Molson Coors. تخطط شركة Molson Coors لإطلاق آلة تصفية المياه المكربنة الصلبة Coors في وقت لاحق من هذا العام أيضًا.

وفي الوقت نفسه ، شهدت مصانع الجعة الصغيرة في جميع أنحاء البلاد ارتفاعًا في عدد العملاء الذين يطلبون صهرًا قويًا. قد يكون بعض المستفيدين مهتمين بخيارات منخفضة السعرات الحرارية ومنخفضة الكربوهيدرات ، أو ربما يريدون شيئًا خاليًا من الغلوتين. قد يشعر الآخرون بالفضول بشأن هذا الاتجاه.

يقول مايك مار ، مالك الشركة: 'كل أسبوع نصنع دفعة جديدة ، ونفد كل أسبوع' بافلو كريك تخمير في إلينوي. بدأ في صنع الكبريتات الصلبة وتقديمها في غرفة الحنفية العام الماضي بعد العديد من طلبات العملاء. لقد جرب نكهات مثل المانجو هابانيرو ، لكنه وجد أن العليق يباع بشكل أفضل.

'لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لصنعه ، وهو غير مكلف ، ولدينا المعدات اللازمة لعمله بشكل صحيح ، لذلك يمنحنا هذا خيارًا آخر لتقديم شيء ما عند النقر للناس' ، كما يقول.

لا يختلف المشهد الحالي للكهرباء الصلبة عن الأيام الأولى للبيرة المصنوعة يدويًا ، حيث كان عدد قليل من اللاعبين الكبار يسيطرون على غالبية السوق ويحتاج صانعو الجعة الصغار إلى جذب المستهلكين المحليين للبقاء والنمو.

بدلاً من محاولة التنافس مع ميزانيات التسويق لأكبر العلامات التجارية ، يجذب صانعو البيرة الحرفية المستهلكين الذين يفضلون النكهات المحلية والإنتاج على دفعات صغيرة. في عام 2020 ، قامت مصانع البيرة ذات التوزيعات الإقليمية والأصغر بإطلاق صهاريج تنقل إحساسًا بالمكان أو تعمل كجدار حماية ضد تآكل أرباح البيرة. تخمير المياه العذبة ، شركة أفيري تخمير و شركة نينكاسي تخمير . الآن ماركات سيلتزر.

العلامات التجارية للنبيذ ، مثل الموجودة في كاليفورنيا حافي القدمين ، بدأت أيضًا في الدخول إلى الفضاء ، باستخدام صهاريج صلبة قائمة على النبيذ تزيد من المنافسة ورؤية الفئة.

في أبسط صوره ، تكون المياه المكربنة الصلبة عبارة عن ماء سكر مخمر. يمكن لصانعي البيرة استخدام مصنع الجعة الخاص بهم للجمع بين السكر والماء ثم تخميره بمادة نظيفة خميرة . يمكنهم إضافة نكهات أثناء التخمير ثم إجبار الكربنة حسب الحاجة.

تعتبر الفواكه والأعشاب من أكثر النكهات شيوعًا بالنسبة للكربونات المعدنية الصلبة ويمكن إضافتها إما باستخدام المنتجات الطازجة أو المبشور أو الضغط في دفعة أو من خلال المهروس المصنعة أو العصائر المصنعة.

بدلاً من ذلك ، يبدأ المقطر بروح مثل الفودكا ، ويخفف بالماء حتى يصل مشروب الشعير إلى الكحول المطلوب بالحجم (abv).

يقول آدم ديكرسون ، مدير العلامة التجارية لشركة نيو هولاند تخمير . وهكذا ، تم إنشاء الخط الجديد من آلات تصفية المياه الصلبة في Lake Life في ذراع المشروبات الروحية لمصنع الجعة.

يقول ديكرسون: 'كشركة ، نحاول العثور على نكهة معينة تروق لمن يشربون الكحول مع خفض معدل abv وعدد السعرات الحرارية وعدد الكربوهيدرات والتكيف مع دافع المستهلك المتغير باستمرار'. تخطط الشركة لتوزيع Lake Life في ميشيغان وإلينوي وأوهايو وإنديانا. الفكرة هي البقاء بالقرب من منطقة البحيرات العظمى حيث يمكن للعلامة التجارية أن تلقى صدى لدى كل من السكان المحليين والمصطافين.

ظهرت Ninkasi لأول مرة في Pacific Sparkling Craft Seltzer في عام 2019 / الصورة من باسيفيك سباركلينج

في حين أن معظم أنواع الكبريتات الصلبة هي 4-6٪ abv ، هناك إصدارات 'إمبراطورية' ، مثل 8٪ abv Stronger Seltzer من Pabst ، و 12٪ abv hard seltzers من Four Loko ، والمتوفرة بنكهة الكرز الأسود والمانجو الحامض.

في حين أن الكثير من أدوات التخمير الصلبة ستدفع تركيبات النكهات المألوفة والصديقة تجاريًا مثل الفراولة أو الجير أو التوت البري ، فإن بعض مصانع البيرة الحرفية مبتكرة من حيث الذوق والعملية.

في موكراكر بيرميكر في فرانكلين ، نيو جيرسي ، أنتج المؤسس / رئيس شركة Brewer Tom Troncone نسخة مع مصنع الجعة برودة ، ثم تخميرها بخميرة ثقافة مختلطة. كان عمر دفعة مبكرة من توت العليق ، بينما كان الشراب الأحدث يعتمد على حبوب البن. يقترح خدمة ذلك مع أونصة من الروم الجامايكي الداكن. يقول: 'في الأساس ، أنا أصنعها بنفس العملية التي سأستخدمها لصنع الجعة ، باستثناء استبدال سكر القصب العضوي بالشعير'.

يظل Troncone متجذرًا في تقاليد Lambic واستخدام الطبيعة لإنشاء مستقر منتظم من البيرة ، ولكن ليس هناك من ينكر جاذبية المشروبات الصلبة. يقول: 'إنها ممتعة مثل اللعينة ، قابلة للكسر بجانب المسبح ، بطعم الفواكه ، لاذع قليلاً ، ولا يبدو أن الناس يحصلون على ما يكفي منهم'.