عندما ميغيل توريس ، مالك الجيل الرابع لإسبانيا عائلة توريس الخمرة ، البحث عن أنواع العنب القديمة المنقرضة تقريبًا في كاتالونيا منذ ما يقرب من 40 عامًا ، كان ذلك بمثابة فضول تاريخي. لم تكن ، كما ستصبح لاحقًا ، مهمة يمكن أن تنقذ زراعة الكروم في البحر الأبيض المتوسط ​​من ويلات تغير المناخ .

في الحقيقة ، كان توريس دائمًا مهتمًا بالأصناف الفرنسية أكثر من تلك التي تعتبر إسبانية أو كتالونية. نبيذه أبراج مور لا بلانا من الكرم الذي يحمل نفس الاسم مصنوع بنسبة 100٪ كابيرنت ساوفيجنون .

'في الثمانينيات ، قضى سنة إجازة في جامعة مونبلييه ، حيث عمل مع دينيس بوبالس ، وهو مدرس مهم جدًا لزراعة الكروم هناك' ، تشرح ابنته ، ميريا توريس ماكساك ، التي تعمل جنبًا إلى جنب مع والدها وشقيقها ميغيل. 'لقد أقنع والدي أنه من المثير للاهتمام استعادة كل هذه الأصناف الموروثة ، [تلك] التي فقدت مع نوع من قمل النبات . '

بدأ والدها في البحث عن هذه الأصناف. تقول ميريا: 'في الثمانينيات ، وضعنا إعلانات في الصحافة المحلية تطلب من أسلافنا المتنوعين'. كل عام منذ ذلك الحين ، يزور مصنع النبيذ العديد من مزارعي العنب مع مصممي الأمبلوغرافيين - أولئك الذين يدرسون أصناف العنب.

اليوم ، نجحت فاميليا توريس في استعادة 52 نوعًا من العنب المفقود منذ زمن طويل.

إنقاذ العنب القديم

بالطبع ، هناك الكثير 'لإنقاذ' الأصناف القديمة أكثر من مجرد إعادة الزرع. في زيارة مكثفة أخيرة لمصانع نبيذ العائلة ومزارع الكروم في كاتالونيا ، على مقربة من برشلونة ، يوضح ميغيل توريس ماكساسيك - المعروف عبر صناعة النبيذ باسم ميغيل جونيور - أن 'العملية تستغرق حوالي 14 عامًا ، اعتمادًا على التنوع. بعض الأصناف التي نجدها في مزارع الكروم ، ولكن نجد البعض الآخر في الأماكن التي لم تعد توجد فيها كروم العنب ، في الغابة ، تتسلق شجرة أو بالقرب من جدول ، وقد نجت بطريقة ما '.

لكن هذه الأصناف ليست جاهزة لتحويلها إلى نبيذ. يقول ميغيل جونيور: 'إنها مليئة بالفيروسات والنبيذ لن يكون جيدًا ، سيكون متوسطًا'. 'علينا أن نكررها ، لكن بدون الفيروسات.'

لم يكن نبيذ كاتالونيا أفضل من أي وقت مضى

إن إنقاذ وإعادة تكاثر الكروم هي عملية مكثفة تتضمن مزيجًا من العلم والزراعة والحدس. خلال زيارة واحدة لكروم العنب ، تلقيت أنبوب اختبار مغلقًا يحتوي على أفضل كرمة للأطفال رأيتها على الإطلاق. أوضح ميغيل جونيور الخطوات فقط للوصول إلى هذه المرحلة.

يقول: '[نحن] ننتظر حتى الربيع ، عندما ينمو النبات بسرعة كبيرة ، ونأخذ الخلايا من الجزء العلوي من البراعم'. هذه الخلايا خالية من الفيروسات لأن الفيروس ليس لديه الوقت للوصول إلى تلك الأجزاء من النبات. ينمو النبات بسرعة كبيرة. بهذه الخلايا ، نقوم بتكرارها في أطباق بتري مع العناصر الغذائية التي تسمح للخلايا بالنمو ، ومن ثم لدينا نباتات صغيرة جدًا في هذه الأنابيب '.

من هناك ، يتم نقل النباتات إلى مشتل داخلي ثم إلى مزرعة عنب تجريبية في الهواء الطلق مع أصناف من إسبانيا وحول العالم. بعد ذلك ، تتم مقارنة معدلات النمو بين الكروم المزروعة في مكان واحد تحت ظروف مماثلة.

يتم تطعيم الأصناف الواعدة وزرعها في مزارع الكروم حيث من المتوقع أن تزدهر ، ولكن ليس بدون تدخل الحكومة. يتابع ميغيل جونيور: 'علينا إقناع الحكومة الإسبانية والحكومة الكاتالونية والتسميات بأن هذا شيء يستحق العناء'. 'يستغرق وقتا طويلا. يستغرق الأمر إلى الأبد '.

من بين أكثر من 50 نوعًا تم تحديده ، يتم استخدام خمسة حاليًا لصنع النبيذ ، بعضها كأصناف مفردة والبعض الآخر في مزيج. تمتلك Familia Torres ما يقرب من 50 فدانًا من Forcada ، وهو العنب الأبيض الوحيد الذي تم إنعاشه بنجاح ، تحت الكرمة في Finca Mas Palau في بينديس . انها تنتج النبيذ مع رائع حموضة ونكهات الحمضيات والفواكه الاستوائية مع لمسات من الدخان. في الوقت الحاضر ، يتم تصنيع حوالي 4800 زجاجة فقط سنويًا. تبيع العائلة أيضًا الكروم إلى منتجين آخرين.

يشير ميغيل جونيور إلى أن 'هذه الأصناف ليست من صنعنا'. 'كلما زاد عدد الأشخاص الذين يزرعونها ، ستبقى هذه الأصناف أكثر.'

أخذ فاينز إلى مرتفعات جديدة

أهم جانب في كل هذا العمل هو أن الأصناف الناجحة ثبت أنها مقاومة للجفاف والحرارة. لديهم أيضًا مواسم نضج طويلة ، مما يجعلها أصنافًا مثالية حيث يستمر عالم النبيذ في الضرب بتأثيرات تغير المناخ . بسبب ارتفاع درجات الحرارة في الصيف عند ارتفاعات منخفضة قامت عائلة توريس بشراء وإعادة تأهيل مزارع الكروم على قمم الجبال النائية.

بينما يقع كرم Las Palau على ارتفاع حوالي 1800 قدم ، فإن مزارع الكروم Les Escostes ، وهو موقع قديم مع التربة الطينية وترتفع المدرجات الحجرية إلى حوالي 2300 قدم. يمكن أن يساعد هذا الاختلاف في الارتفاع في الحفاظ نضارة والحموضة أثناء موسم النمو الطويل الحار بفضل نسائم الجبال ودرجات الحرارة المنخفضة أثناء الليل ؛ تنخفض درجة الحرارة بمقدار درجة واحدة لكل 328 قدمًا من الارتفاع. لا يمكن العناية بمزرعة العنب هذه التي يصعب الوصول إليها في مسار ترابي شديد الانحدار وحصدها يدويًا. لكن بالنسبة لصانعي النبيذ في توريس ، فإن التحديات تستحق العناء إذا نجا العنب وكان النبيذ الناتج جيدًا.

بينما يؤدي تغير المناخ إلى ارتفاع درجات الحرارة ، يرتفع صانعو النبيذ إلى مستويات أعلى

الأنواع الأخرى التي تم إنقاذها هي Moneu و Querol و Gonfaus و Pirene ، وقد تم تسمية آخرها باسم سلسلة الجبال القريبة التي تشترك في الحدود مع فرنسا . ينتج نبيذ معبر بنكهات زاهية من الرمان والتوت البري وشوكولاتة الحليب والقرنفل ، ويتم زراعته في أعلى مزرعة عنب في كاتالونيا ، والتي تقع على ارتفاع أكثر من 3100 قدم فوق مستوى سطح البحر.

يلاحظ ميغيل جونيور أن 'تغير المناخ يجبرنا على إيجاد أماكن وبيئات مختلفة حيث يمكننا زراعة الكروم في المستقبل. كنا نبحث عن حموضة أفضل ونضارة أفضل ونضوج متأخر '. وتابع قائلاً: 'يمكن لبيرين مساعدتنا في استعادة زراعة الكروم في جبال البيرينيه. كان هناك الكثير مزروعة هناك ، ولكن هناك عدد قليل جدًا من مصانع النبيذ الآن '.

كلا النوعين الفرديين Forcada و Pirene متاحان في نحن. السوق ، وكانت Querol جزءًا من مزيج Las Muralles ، جنبًا إلى جنب مع كارينيان و غريناش ، Monastrell و Cinsault ، منذ عام 2012.

عائلة الرواد

لمحة على موجز فاميليا توريس على Instagram يخبرك أنهم يعتبرون أنفسهم 'حراس المناظر الطبيعية لخمسة أجيال' ، وهذا ليس تفاخرًا فارغًا. بين صور الزجاجات والنظارات ، ستكتشف صورًا لكروم العنب والتربة والأغنام التي ترعى تحكي قصة عائلة تضع الكوكب في المقام الأول في جميع قراراتها. بالإضافة إلى مزارع الكروم الخاصة بهم في التسميات الكاتالونية Penedès ، كوستر ديل سيغري ، دير وكونكا دي باربيرا ، يتقدمون بطلب ممارسات الزراعة العضوية لكرومهم فيها ريوجا و ريبيرا ديل دويرو و عجلة و أنهار منخفضة فضلا عن خصائص في كاليفورنيا و الفلفل الحار . في تشيلي ، بدأوا مشروعًا لاستعادة دولة العنب ، وهو الصنف الذي جلبه الغزاة الإسبان إلى الأمريكتين.

في إسبانيا ، تعتبر عائلة توريس رائدة في الزراعة المتجددة. كما أوضح ميغيل جونيور أثناء زيارته لمزرعة ماس لا بلانا ، التي زرعها والده مع كابيرنت ساوفيجنون في الستينيات ، 'في كل مرة تقطع فيها العشب ، يطلق النبات الكربون من الجذور التي تبقى في التربة. هذا ما نسميه 'مضخة الكربون'. من خلال ترك العشب ينمو وتقطيعه بالأغنام ، نخزن الكربون مرة أخرى ، كما تفعل الغابة. في هذا الجانب ، نرى كيف التنوع البيولوجي يزيد من الحياة الميكروبية. إنه يترجم إلى المزيد من الحشرات ، والمزيد من الطيور ، والمزيد من البرمائيات ويساهم في إنشاء نظام بيئي أكثر مرونة. ' يحتوي الغطاء الأرضي بين الكروم أيضًا على مياه الأمطار ؛ مع التربة العارية ، يجري الماء ببساطة.

ويترتب على ذلك أن Familia Torres هي أيضًا لاعب رئيسي في مكافحة صناعة النبيذ لتغير المناخ من خلال الحد من انبعاثات الكربون ، بعد أن خفضت انبعاثات ثاني أكسيد الكربون بنسبة 35 ٪ لكل زجاجة من عام 2008 حتى عام 2021. هدفهم هو الوصول إلى الحد من الكربون 60٪ بحلول عام 2030 وأن تصبح مصنع نبيذ خالٍ من الصفر بحلول عام 2040. ولتحقيق هذه الغاية ، فقد بدأوا مصانع النبيذ الدولية للعمل المناخي (IWCA) ، جنبًا إلى جنب مع ولاية كاليفورنيا عائلة جاكسون ، والذي يشجع على إزالة الكربون عبر صناعة النبيذ بأكملها.

هناك نبيذ إسباني لكل شارب

يقول ميريا: 'خمسة وسبعون بالمائة من مساحة مزارع الكروم [الإسبانية] التي تبلغ مساحتها مليون هكتار تقريبًا ممثلة بعشرة أصناف ، ولكن هناك الكثير من الأصناف المحلية المثيرة للاهتمام في جميع أنحاء إسبانيا'. يتابع أن عائلة توريس هي جزء من مجموعة داخل الدولة تعمل على 'مشروع في جميع أنحاء إسبانيا حول صناعة النبيذ وزراعة الكروم ، وهم الآن يحاولون معرفة تأثير التغيير المناخي. كما أنهم يحاولون معرفة أي من الأصناف المحلية سيكون أكثر إثارة للاهتمام من حيث تغير المناخ في المستقبل '.

من بين جميع الأشخاص في إسبانيا الذين يعملون في مثل هذه المشاريع ، يبدو أن عائلة توريس لديها أطول بداية ، وأكبر استثمار للموارد والالتزام الشخصي. وحتى الآن ، فإن النبيذ المعبأ الوحيد الذي يعطي نظرة ثاقبة للأصناف التي قد شربها أسلافهم.