يعود إنتاج النبيذ في أقصى جنوب إسبانيا إلى 3000 عام. ومع ذلك ، سكن المور الإسلاميون هذا الجزء من البلاد من القرن الثامن وحتى أواخر القرن الخامس عشر ، حيث لم يُصنع أي نبيذ تقريبًا.

خلال القرون التي تلت مغادرة المغاربة لإسبانيا ، أصبح النبيذ من الأندلس مرادفًا للعروض الجافة والحلوة المحصنة المصنوعة في ما يسمى بمثلث شيري ، وكذلك في المناطق الأقل شهرة مثل مونتيلا موريليس وملقة.

محصن مدري اكتسب النبيذ شعبية لأول مرة في بريطانيا العظمى في القرن السادس عشر. تعتمد شيري إلى حد كبير على عنب بالومينو ، وبيدرو Ximénez (P.X.) وموسكاتيل المزروعة في تربة بيضاء الطباشير تسمى الباريزا . تتراوح هذه الأنواع من النبيذ في الأسلوب من فينو هش ومانزانيلا الذي يحركه المالح (هذا الأخير مصنوع حصريًا في مدينة سانلوكار دي باراميدا) ، إلى عبوات أغنى من أمونتيلادو ، أولوروسو وبالو كورتادو. مع إضافة P.X. أو Moscatel ، يمكن لمنتجي شيري صنع نبيذ حلو مدعم بقوام لزج ونكهات ممتعة من الشوكولاتة والزبيب والخوخ.

بينما تتألق الخمور المحصنة من مدن خيريز دي لا فرونتيرا وسانلوكار وإل بويرتو دي سانتا ماريا كأشهر عروض الأندلس ، لا ينبغي لمحبي شيري التغاضي عن مونتيلا موريليس ، وهي منطقة صغيرة ذات تصنيف جنوب قرطبة. يُزعم أن أول نبيذ في إسبانيا صنع هنا. تتضمن هذه الطريقة تقادم الخمور لفترات طويلة - سنوات عديدة غالبًا - في براميل فردية. يتم سحب كميات صغيرة من النبيذ الناضج بشكل دوري من البراميل الأقدم لتعبئتها واستبدالها بمخزونات أصغر. تم تبني هذه العملية لاحقًا من قبل منتجي Jerezano. اليوم ، العنب الأساسي في مونتيلا موريليس هو P.X.

في مالقة ، تأتي أفضل أنواع النبيذ من Moscatel de Alexandria الجافة المزروعة على كروم قديمة شائكة على ارتفاعات تزيد عن 3000 قدم ، على الرغم من أن المنطقة تنتج أيضًا النبيذ المدعم.