لماذا تتذوق بعض المشروبات الروحية مثل الفانيليا؟ هل اللون الغامق يعني أفضل ويسكي؟ من السهل الشعور بالارتباك في عالم تحب المشروبات الكحولية البيضاء الكلاسيكية فودكا أو جين يمكن أن تظهر على الرف في لون كهرماني ، بينما يمكن أن يكون الروم الإضافي añejo واضحًا تمامًا .

أتساءل لا أكثر. لقد لجأنا إلى الخبراء للإجابة على بعض الأسئلة الشائعة حول شيخوخة البرميل والأرواح.

الأسطورة رقم 1: طعم الويسكي المسن مثل الكراميل ، لأنه يحتوي على كراميل في الزجاجة. / رسم توضيحي لريبيكا برادلي

الأسطورة رقم 1: طعم الويسكي المسن مثل الكراميل ، لأنه يحتوي على كراميل في الزجاجة.

عادة ، كل ما تذوقه من الفانيليا / الكراميل والتوابل اللذيذة مشتق من البرميل ، وليس من الكراميل أو أي إضافات أخرى.

منذ قرون ، اكتشف الناس أن براميل البلوط كانت قوية وضيقة الماء بدرجة كافية لشحن السوائل. وشمل ذلك المشروبات الروحية المقطرة ، كما يقول ريتشارد هوبز طاحونة البرميل ، شركة تعاونية (أو صانع برميل) في أفون ، مينيسوتا.

يقول هوبز: 'اكتشفنا ما إذا كنا نحمص البلوط أو نتفحمه ، فيمكننا جلب السكريات الطبيعية من البلوط إلى السطح'. 'إنه يكرمل كل شيء.'

ما يصل إلى 60 ٪ من نكهة الويسكي تأتي من خشب البرميل ، حسب تقديره ، في حين أن نسبة 40 ٪ المتبقية مشتقة من المكونات الأساسية (في الويسكي ، يشار إليها باسم وصفة مهروس الذرة والشعير والجاودار ، إلخ.) .

ومع ذلك ، توجد بعض الاستثناءات. على سبيل المثال ، تضيف الويسكي المنكه عوامل و / أو مواد تحلية ، على الرغم من أنه يجب ذكر هذه المعلومات على الملصق. أيضًا ، قد يضيف بعض المنتجين كمية صغيرة من الكراميل إلى الويسكي غير المنكه لتعزيز اللون أو النكهة. ولكن إذا حصلت على زجاجة حسنة السمعة ، 'يجب أن يكون البلوط هو النجم' ، كما يقول هوبز.

الأسطورة الثانية: الأرواح أحادية البرميل هي الكأس المقدسة. / رسم توضيحي لريبيكا برادلي

الأسطورة الثانية: الأرواح أحادية البرميل هي الكأس المقدسة.

انظر ، بعض الأرواح أحادية البرميل مذهلة. لكن لا تقلل من شأن المشروبات الروحية المختلطة ، كما تقول كارين هوسكين ، الشريكة المالكة / المؤسس لشركة كولورادو لصناعة الروم تقطير الجبل .

يقول هوسكين: 'كل برميل مختلف'. 'بعض البراميل قوية وتتقدم في العمر أسرع بكثير من البرميل المجاور لها. لا نعرف دائمًا ما الذي سيحدث. لهذا السبب أصبح المزج شيئًا '.

من خلال مزج البراميل معًا في دفعة أكبر ، يمكن أن تخلق المقطرات منتجًا أكثر سلاسة واتساقًا.

الأسطورة رقم 3: كل الأرواح في سن البرميل بنية اللون. كل الأرواح التي لا تتعدى حجم البراميل واضحة. / رسم توضيحي لريبيكا برادلي

الأسطورة رقم 3: كل الأرواح في سن البرميل بنية اللون. كل الأرواح التي لا تتعدى حجم البراميل واضحة.

لا. على سبيل المثال ، العديد من الروم الأبيض و cristalino Tequilas يبلغ عمرها البرميل لإضافة النكهة والقوام ، ثم يتم تصفية لونها للحصول على مظهر أصلي.

وبالمثل ، لا يشير اللون الداكن دائمًا إلى وقت الانطلاق. يشير هوبز إلى أماروس مثل فيرنت أو سينار. يقول: 'إنهم يلتقطون ألوانهم من مزيج من النباتات وليس البلوط'.

الأسطورة رقم 4: عندما يتعلق الأمر بالأرواح البنية ، فإن كبار السن هو الأفضل دائمًا. / رسم توضيحي لريبيكا برادلي

الأسطورة رقم 4: عندما يتعلق الأمر بالأرواح البنية ، فإن كبار السن هو الأفضل دائمًا.

في بعض الأحيان نعم ، ولكن يمكن أن يعتمد أيضًا على مكان صنع الروح ، كما يقول سيريل لوسون ، رئيس التطوير التجاري لصانع الروم ومقره مارتينيك HSE .

في المناخات الأكثر حرارة مثل منطقة البحر الكاريبي ، تميل الأرواح إلى التقدم في السن بشكل أسرع ، بينما في المناخات الأكثر برودة ، مثل اسكتلندا أو منطقة كونياك في فرنسا ، يمكن أن تستريح لفترة أطول في البراميل للحصول على نكهات مماثلة.

'نعتبر هنا أنه من حيث درجة الحرارة والرطوبة ، فإن سنة واحدة في ظروف المارتينيك تعادل حوالي ثلاث سنوات في ظروف كونياك أو بوردو ،' حسب تقديرات لوسون. 'الروح تستخرج مكونات الخشب بسرعة أكبر.'

هل بدأت جميع الأرواح البنية في التذوق بالطعم نفسه؟

من المهم أيضًا مراعاة 'حصة الملاك' ، والتي تشير إلى السائل الذي يتبخر من البرميل. يعني التبخر الأكبر وجود روح أكثر تركيزًا في البرميل.

يقول لوسون: 'نخسر حوالي 8-10٪ من أحجامنا في كل برميل'. 'إنه حقًا ضخم.' وبالمقارنة ، فإن حصة الملاك في كونياك تتراوح بين 2-8٪.

يحتاج المنتجون في المناخات الاستوائية إلى مراقبة الأرواح عن كثب للتأكد من أن الأرواح الأكبر سنًا لا تفرط في البلوط ، مما قد ينتج عنه سائل تانيك وصعب الشرب. الشيء نفسه ممكن في حالة برودة المناخ ، لكن الأمر يستغرق وقتًا أطول للوصول إلى تلك الحالة.

الأسطورة رقم 5: يجب تقديم الأرواح المظلمة بشكل أنيق (أو على الأقل ، على الصخور). / رسم توضيحي لريبيكا برادلي

الأسطورة رقم 5: يجب تقديم الأرواح المظلمة بشكل أنيق (أو على الأقل ، على الصخور).

على الرغم من عدم وجود خطأ في الاستمتاع بأي روح على الصخور ، يمكن للسقاة اقتراح العديد من الطرق لخلط الروح المظلمة في الكوكتيلات ، سواء كان ذلك شراب الروم أو الكونياك أو البوربون أو ويسكي الجاودار أو حتى سكوتش الشعير.