آخر

علاج Gravlax في المنزل ليس هو الصداع الذي تعتقده

مع الكثير من التأثير مقابل القليل من الجهد (دون الحاجة إلى البدء في ذلك). روس وبنات )، يستحق Gravlax مكانًا في ترسانتك الترفيهية. يشير كل من Lox وgravlax إلى سمك السلمون المملح (غير المدخن)، ولكن الأخير عادة ما يضيف السكر والأعشاب إلى خليط المعالجة. للاحتفاظ ببعض قوام ونكهة سمك السلمون الطازج، تستخدم وصفتنا وقت معالجة أقصر من معظم الوصفات. تعمل شرائح سمك السلمون الصغيرة المتعددة بشكل جيد هنا، ولكن حاول الحصول على قطعة واحدة من سمك السلمون للحصول على أفضل عرض (إذا كنت تستخدم جانبًا من سمك السلمون، والذي يزن عادةً ما بين 3 و4 أرطال، فما عليك سوى مضاعفة المكونات الأخرى). يسمح سمك السلمون منزوع الجلد بعلاج أكثر توازنًا، لكن سمك السلمون المغطى بالجلد يترك لك مكافأة: بعد تقطيع الجرافلاكس إلى شرائح، يمكن قلي الجلد مقرمشًا في الزيت الساخن كزينة أو مجرد علاج للطاهي.

ربما يعجبك أيضا: ما أزواج النبيذ مع سمك السلمون؟

وصفة جرافلاكس

مكونات

2 رطل. فيليه سلمون منزوع العظم ومقطع من المنتصف، منزوع الجلد أو الجلد
½ كوب ملح كوشير
نصف كوب سكر حبيبات
1 ملعقة كبيرة فلفل، مطحون حسب الرغبة
¼ كوب من الشبت الطازج المفروم، بالإضافة إلى حزمتين من الشبت الطازج

تعليمات

شطف سمك السلمون واتركها حتى تجف. مرر أصابعك النظيفة على سمك السلمون للتحقق من وجود عظام الدبوس، وقم بإزالة أي منها باستخدام كماشة إبرة (اطلب من سوق السمك الخاص بك القيام بذلك إذا لم يفعلوا ذلك بالفعل). يُمزج الملح والسكر وحبوب الفلفل وربع كوب الشبت ويُوضع على جانبي سمك السلمون. ضعي حزمة واحدة من الشبت في طبق خبز زجاجي أو خزفي (بحجم فيليه السلمون تقريبًا)، ثم غطيها بسمك السلمون، ثم ضعي فوقها الحزمة الأخرى من الشبت، مع التأكد من تغطية كل سطح السلمون ببعض خليط الملح. .

غطيها بشكل فضفاض بغطاء بلاستيكي وضعي بعض الأوزان في الأعلى (الأطعمة المعلبة تعمل بشكل جيد). قم بتبريد السلمون لمدة 18 إلى 24 ساعة، مع تقليب السلمون مرة واحدة في منتصف الطريق (إذا كان سمك السلمون أقل من 1.5 بوصة أو أكثر من 2 بوصة، قم بتقليل أو رفع وقت المعالجة ببضع ساعات). قم بتنظيف خليط الملح من سمك السلمون ثم قم بإزالة الباقي بمنشفة ورقية رطبة. يُقدم على الفور، أو يُلف بإحكام بالبلاستيك ويُوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

للتقديم، انقلي الجرافلاكس إلى طبق التقديم وقطعيه إلى شرائح رفيعة بشكل مائل باستخدام سكين طويل حاد جدًا.

إن أملاح الكوشير الأكثر شيوعًا، مورتون وكريستال الماس، تختلف بشكل كبير في الكثافة. في حين أن الكميات الدقيقة من الملح والسكر ليست في غاية الأهمية هنا، فإن هذه الوصفة تفترض وصفة مورتون؛ في حالة استخدام Diamond Crystal، استخدم 3/4 كوب.

يمكن استخدام أي نوع من سمك السلمون في جرافلاكس، لكن شينوك (المعروف أيضًا باسم الملك) وسمك السلمون الأطلسي وسمك السلمون السوكي أكثر دهونًا من كوهو (المعروف أيضًا باسم سيلفر) والسلمون الوردي، مما يجعل جرافلاكس أكثر زبدانية ونكهة. لتغيير الوتيرة، جرب شرائح سمك الهلبوت الخالية من العظم.

للأعلى: صلصة الخردل

هذه مرافقة إسكندنافية تقليدية لسمك السلمون المعالج. اخفق معا 1/4 كوب خردل ديجون , 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض , 1 ملعقة كبيرة مايونيز , 1 ملعقة كبيرة عسل و 2 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم . خفقت ببطء 1/4 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي بكر ممتاز .

مزاوجة النبيذ

يتناسب Gravlax بشكل جيد مع الجبن الكريمي وخل الحمضيات، لذلك فهو يتبع ذلك البلوط شاردونيه ، بمزيجها الهش حموضة وغنية نَسِيج ، هو الاقتران المثالي. البلوط الأمريكي، على وجه الخصوص، يعطي تلميحات تكميلية من الشبت والدخان. فقط تأكد من اختيار مثال تكون فيه معالجة البلوط لطيفة، حتى لا تفقد سطوعها الجوهري.

يحاول: ريدج 2021 إستيت شاردونيه (جبال سانتا كروز)

ظهرت هذه المقالة في الأصل في مايو 2024 من مجلة عشاق النبيذ.