كل ما لم تكن تعرفه عن عنب النمسا
في سوق النبيذ العالمي الذي تهيمن عليه أنواع العنب الدولية ، تبرز النمسا بثروتها من العنب الأصلي. لقد صنعت النمسا اسمها مع Grüner Veltliner الودود والمتعدد الاستخدامات ، ولكن هناك المزيد: أصلي ، وصديق للطعام ، وجدير بالاكتشاف.
ما هو النبيذ الأبيض في النمسا؟
غرام ش نير فيلتلاينر
علينا أن نبدأ بالعنب النمساوي الرائد جرين فالتيلينا . إنه أكثر أنواع العنب المزروعة على نطاق واسع في النمسا ويزدهر في جميع مناطقها. ومع ذلك ، فإن موطنها الروحي هو Niederösterreich ، أو النمسا السفلى.
Grüner هي حرباء حقيقية عندما يتعلق الأمر بالأناقة. نبيذ مبتدئ دائمًا جاف وخفيف الجسم وطازج مع الكثير من الكمثرى والحمضيات.
عنب جرونر فيلتلاينر / جيتي
نبيذ واحد كرم ، يشار إليه بالمصطلح ريد أو ريد (كرم) ، يمكن أن تكون شديدة التركيز ولذيذة ، خاصة تلك الموجودة في Niederösterreich DACs Kremstal و Kamptal و ، للمطلوبين زمرد نوع النبيذ من Wachau. تنضج بعض أنواع Grüners ذات الكروم الفردي أيضًا في خشب البلوط الذي يناسبهم جيدًا ويمكن أن يضيف دسمًا وملاحظات البندق والدخان. هذا النوع من Grüner أيضًا يتقدم في العمر - فالزجاجات الناضجة يمكن أن تفتح العين في روعة الأعشاب.
Grüner من Weinviertel و Traisental أكثر خفة ، كما هي فيدرسبيل النبيذ على غرار Wachau. في Weinviertel ، حيث يعتبر Grüner Veltliner تنوعًا مميزًا ، يحمل الاسم المستعار فلفل ، أو 'الفلفل الصغير' ، في إشارة إلى مذاقها الرائع والحار والمنعش.
إذا كنت تحب النبيذ الجيد ، فابحث عن Grüner من Wagram ، حيث تعطي تربة اللوس العميقة الوزن واللحم للنبيذ.
في السنوات الخاصة ، قد يكون هناك أيضًا نبيذ حلويات مصنوع من Grüner. يبحث عن ايسوين ، مصنوع من العنب المجمد الذي يتم حصاده في أعماق الشتاء ، أو من العنب المجمد و TBAs (Beerenauslese و Trockenbeerenauslese) المصنوع من العنب المنكمش بفعل العفن النبيل. يصنع Grüner أيضًا نبيذًا أساسيًا للنبيذ النمساوي الفوار المعروف باسم الطائفة .
ريسلينج بعد حلول الظلام / جيتي
ريسلينج
بينما ريسلينج من أصل ألماني ، اشتهر النمساوي ريسلينغ بجودته. والسبب هو أن العنب يُزرع فقط في المواقع التي يعمل فيها بشكل جيد (تتم زراعة 4863 فدانًا فقط). حيث يفضل Grüner التربة الأكثر ثراءً والأكثر خصوبة ، تزدهر Riesling حيث تكافح أنواع العنب الأخرى ، في أكثر مزارع الكروم حجراً مع أفقر التربة.
ما لم يذكر خلاف ذلك على الملصق ، فإن ريسلينج النمساوي جاف. نبيذ مبتدئ طازج وحيوي بلا كلل بنكهات الحمضيات الحية. يتركز نبيذ العنب المنفرد ويدير سلسلة كاملة من الحمضيات ، من الليمون إلى اليوسفي إلى اليوسفي. تميل أنماط Smaragd من Wachau إلى أن تكون ممتلئة الجسم بشكل خاص مقارنةً بـ Rieslings الأخرى.
نيوبورجير
نيوبورجير هو عنب نمساوي أصلي آخر. صنف أبيض يزرع في Thermenregion و Burgenland ، يتميز بجاذبية جذابة وجسم مستدير. مع مرور بضع سنوات فقط على عمر الزجاجة ، تصبح أكثر استدارة وأكثر نعومة وتصبح رفيقًا مثاليًا للأطعمة الغنية. مع كرمه وإحساسه الفموي ، فهو عكس قطبي ريسلينج الخطي.
تعرف على مناطق النبيذ في النمسا Weissburgunder
Weissburgunder ، الملقب ب بينوت بلانك ، هو نوع آخر من أنواع العنب الأوروبية التي وجدت طريقها إلى النمسا منذ زمن طويل. يتم التعامل معها باحترام استثنائي في النمسا ، وخاصة في بورغنلاند.
أنماط الدخول هي الفواكه ، النحيلة والطازجة ولكن نبيذ العنب الفردي (مرة أخرى ، ريد أو ريد على الملصق) غالبًا ما ينضج في البلوط. هذا ، إلى جانب تركيز الفاكهة من المحاصيل المنخفضة ، يضفي عليها طول العمر.
الناضجة Weissburgunder معقدة وجوزية ويمكن أن تقف بسهولة من إصبع القدم إلى أخمص القدمين مع عمر شاردونيه.
مسكاتيل صفراء
هذا العنب القديم مسقط عنب بلانك à Petit Grain الذي انتشر في جميع أنحاء أوروبا والعالم. الفرق في النمسا هو أنه مصنوع من النبيذ الجاف وينتج نبيذًا عطريًا خفيف الوزن. مع روائح زهور البلسان والقراص وزهر الصيف الأبيض ، إنه النبيذ الصيفي المثالي.
يمكنك أن تجد أمثلة جميلة من مسكاتيل صفراء عبر النمسا ، لكنها تصل إلى ذروتها في ستيريا (Steiermark). تسمح هذه الزاوية الجنوبية الباردة من النمسا للعنب بتطوير مواد عطرية مغرية دون زيادة الوزن.
عنب روتجيبفيلر يجري حصاده / جيتي
Zierfandler و Rotgipfler
أندر بكثير من جرونر فيلتلينر أو ريسلينج هما أصليان نمساويان ، العنب الأبيض زيرفاندلر و روتجيبفيلر . كلاهما في المنزل في منطقة Thermenregion جنوب فيينا مباشرة ، والعرف المحلي هو مزجهما لأنهما يكملان بعضهما البعض بشكل طبيعي.
لقد أوضح Zierfandler الملمس والحموضة ، بينما يحتوي Rotgipfler على مكونات عطرية وزهرية وفواكه غالبًا ما تذكرنا بزهر العسل والتفاح الأحمر والسفرجل.
يقوم بعض المنتجين بزجاجة هذا العنب بشكل منفصل. لكن بمفردها أو في مزيج ، فهي نبيذ مثير للاهتمام وغير عادي يتألق حقًا على الطاولة حيث يمكن لنضارته وقوامه مواجهة الأطعمة الغنية.
ساوفيجنون بلانك
إلى ساوفيجنون بلانك هواة ستيريا لا تزال سرًا محفوظًا. وصل هذا الاستيراد إلى النمسا في القرن التاسع عشر ، ونصب النبيذ السهل والمبتدئ في مكان ما بين ضبط النفس الفرنسي (مثل Sancerre أو Touraine) والتعبيرات الاستوائية والحمضيات في العالم الجديد (أعتقد Marlborough ، نيوزيلندا).
من ناحية أخرى ، يمكن لكرمة العنب النمساوية Sauvignon Blanc أن تقف جنبًا إلى جنب مع أفضل الأمثلة على Pessac-Leognan و Graves. ابحث عنهم وستندهش من براعتهم.
النعناع
هذا العنب المجري الذي اشتهر بشهرة توكاج يكتسب مكانة في منطقة بورغنلاند المتاخمة للمجر. عندما يجف ، النعناع يحتوي على مواد عطرية معقدة تذكرنا بالتفاح المخبوز والدخان وزهر الزيزفون. عندما يتم تقليبها بالخل بسبب عاطفة بوتريتيس ، فإنها تضفي حموضة قوية لموازنة الحلاوة الكامنة في النبيذ.
ويلشريزلينج
نادرًا ما يُشاهد هذا العنب ، الذي لا علاقة له بريسلينج ، خارج النمسا. ويلشريزلينج محايد إلى حد ما ويستخدم بشكل عام فقط للنبيذ على مستوى الدخول. ومع ذلك ، مع القليل من الاحترام وعوائد أقل ، يمكن استخدامه لصنع بياض خفيف الوزن.
عنب Zweigelt المحترق بالشمس على الكرمة / Getty
ما هو النبيذ الاحمر في النمسا؟
زفايجيلت
زفايجيلت هو أكثر أنواع العنب الأحمر شهرة في النمسا ، وميزاته الرئيسية هي نوتة الكرز الأحمر النابضة بالحياة. فكر في الأمر على أنه نظير أحمر لجرونر فيلتلاينر. إنه يزدهر في معظم الأماكن ويمكن أن يصنع كل شيء من النبيذ الأحمر البسيط والمريح على غرار النزهات إلى النبيذ الجاد الذي يبلغ عمره من خشب السنديان والذي يستحق العمر ، على الرغم من أن هذا الأخير ممكن فقط مع عوائد أقل.
العنب المجيد يميز النبيذ الأحمر النمساوي يعتبر Zweigelt قاعدة جميلة للألوان الوردية التي ينصح بها بشدة. كما تم صنعه في أنماط حلوة متأثرة بالنباتات في بورغنلاند.
عنب Blaufränkisch في كروم العنب / جيتي
بلاوفر أ nkisch
Blaufränkisch هو اللون الأحمر النائم الذي لا يزال العالم بحاجة إلى الاستيقاظ منه. إنه أخطر أنواع العنب الأحمر في النمسا ، وينقل الفلفل الرائع والعمق دون ثقل. يتميز Blaufränkisch للمبتدئين بطابع جميل من الفلفل والتوت ، بينما يظهر نبيذ الكرم الفردي بنية جميلة وفاكهة داكنة عطرية وتوابل رائعة.
يتقدم Blaufränkisch أيضًا بطريقة بورغندية تقريبًا ، لذا تأكد من التخلص من بعض الحالات إذا كان لديك قبو.
عنب سانت لوران / جيتي المحصود حديثاً
سانت لوران
سانت لوران هو عنب متقلب المزاج يصعب التعامل معه في الكرم ، ولكنه يستحق العناء على الإطلاق. من نواح كثيرة ، إنه مشابه لـ Pinot Noir ، على الرغم من أنه أثقل في التانين ومع مفاهيم الفاكهة الأكثر قتامة. في مرحلة النضج ، يمكن أن تخطئ في أن سانت لوران هو Pinot Noir الناضج.
عنب اسود
ماذا عن النمساوي عنب اسود ؟ كان العنب موجودًا في النمسا منذ العصور الوسطى ، ولكن مثل النمساوي ريسلينج ، فإنه يزرع فقط في الأماكن التي يعمل فيها حقًا.
Thermenregion و Vienna و Wagram هي مناطق Pinot Noir الساخنة حيث يصل العنب إلى أناقة العالم القديم المتعرجة المستديرة ، غالبًا مع لمسة الكرز الشائعة في الأحمر النمساوي الآخر. تعد الحموضة الدقيقة والمكونات المالحة والبنية الحريرية من السمات المميزة للتنوع هنا.
النبيذ الأحمر النمساوي جاهز لأوقات الذروة أنواع النبيذ النمساوية الأخرى
يمزج الحقل
تزرع العديد من الأصناف البيضاء في النمسا يمزج المجال - كتلة كرم تحتوي على أنواع مختلفة من العنب. تنضج كل واحدة بسرعتها الخاصة ، ولكن يتم حصادها جميعًا وتخمرها معًا.
كان هذا النوع من صناعة النبيذ منتشرًا على نطاق واسع ولا يزال من الممكن العثور عليه في الألزاس ومزارع الكروم القديمة في كاليفورنيا في Zinfandel ودورو وفينيتو. في فيينا تم تكريس هذه التوليفات الميدانية في القانون جملة مختلطة من فيينا . تخلق هذه الخلطات نبيذًا جميلًا وصديقًا للطعام يجلب سحر العديد من الأصناف في كوب واحد - نضارة ريسلينج وقوام جرونر ورائحة موسكاتيلر وما إلى ذلك.
النبيذ الحلو
تعتبر Zweigelt و Welschriesling و Furmint و Grüner مناسبة تمامًا للنبيذ الحلو. في شرق النمسا ، تعتبر مزارع الكروم حول بحيرة نويزيدل عرضة للتطور نوبل روت (بوتريتيس) ، فطر يذبل العنب ويركز السكر والحامض والنكهة لصنع نبيذ حلو ومركّز.
هذه الخمور ثمينة ونادرة. في حالة عدم تطور التعفن النبيل ، يقوم بعض صانعي النبيذ بتجفيف عنبهم الناضج على القصب المقطوع من الشاطئ الضحل للبحيرة ، مما يسمح لهم بصنع النبيذ الحلو من العنب الزبيب. هذا هو المعروف باسم نبيذ ريد (شيلف تعني القصب).
في سنوات نادرة ، عندما يكون الطقس مناسبًا تمامًا ويواجه صانعو النبيذ صقيعًا حادًا ، يمكن حصاد العنب المتروك عمداً على الكرمة وتحويله إلى إيسوين نقيًا حلوًا رائعًا.
طائفة النبيذ الفوار النمساوي
النمسا تصنع أيضا خمور فوارة تسمى Sekt. تستخدم Grüner Veltliner و Riesling و Chardonnay و Weissburgunder بشكل عام كقاعدة. Zweigelt و Pinot Noir يشكلان أيضًا قواعد رائعة لـ Rosé Sekt. تتنوع Sekt من زجاجات شمبانيا سهلة الاستخدام للمبتدئين إلى زجاجات رائعة وطويلة العمر من الفوران فائق الدقة. سيكون السعر مؤشرًا جيدًا للجودة هنا.
تمتلك Sekt أيضًا تصنيفها الخاص الذي يتطلب تخمير الزجاجة بالطريقة التقليدية لفئات الاحتياطي والاحتياطي الكبير.
بالنسبة لمثل هذا البلد الصغير ، توفر النمسا ثروة من النبيذ المتنوع. إنه نتيجة لثقافة النبيذ القديمة الراسخة التي تتطور باستمرار وتستفيد إلى أقصى حد من العنب الأصلي وعدد قليل من الأصناف الأوروبية التي وجدت موطنًا جديدًا هنا.
ما هو رائع - ولا يزال سرا من العديد من محبي النبيذ - هو مستوى الجودة المذهل للنبيذ النمساوي. حتى العروض على مستوى الدخول نظيفة للغاية ، وجيدة الصنع وجاهزة لمفاجأة حتى محبي النبيذ الأكثر تميزًا. فيليكس النمسا بالفعل.
