الطريقة التقليدية

تُعرف باسم méthode Champenoise (في Champagne) ، و méthode Traditionnelle (في أماكن أخرى في فرنسا) ، و metodo classico (في إيطاليا) و métode tradicional (في إسبانيا) ، الطريقة التقليدية لصنع النبيذ الفوار تتضمن تخميرًا ثانيًا داخل الزجاجة.

بعد التخمير الأولي ، يتم خلط الخمور الأساسية وتعبئتها بالسكر والخميرة. شركة CO^اثنينالتي تفرزها الخميرة تظل محتجزة في الزجاجة لتخلق فورانًا.

بمجرد اكتمال التخمير الثاني ،الزجاجة ممزقة - توضع أسفل العنق عند أزاوية 45 درجة ويتم نسجها بشكل متقطع (في الأصل ، باليد الآن ، إلى حد كبير ، بواسطة الآلات). يساعد ذلك في جمع الخميرة الميتة (التي تبدو مثل الرمل المبلل اللزج) في عنق الزجاجة. بعد ذلك ، يتم فك هذه العنق المملوء بالخميرة — وعادة ما تكون مجمدة ومفرقعة ، وبفضل ضغط ثاني أكسيد الكربون ، تنطلق سدادة الخميرة المجمدة (عند حوالي 60 ميل في الساعة). أخيرًا ، تُغطى الزجاجة بمزيج من النبيذ الأساسي والسكر يُدعى ليكيور دي إكسبيديشن - كمية السكر في هذا تحدد حلاوة النبيذ - وتجديدها. فقط النبيذ الفوار المصنوع في Champagne يمكن أن يدعي تقنيًا أنه يستخدم شامبينوز méthode. خارج المنطقة ، تستخدم غالبية الفقاعات عالية الجودة هذه الطريقة المجربة والصحيحة ، بما في ذلك الكافا الإسبانية والفرنسية الإيطالية والفرنسية كريمانت والبرتغالية إسبومانت وكاب كلاسيك الجنوب أفريقي والعديد من النبيذ الفوار الأمريكي ، من بين أمور أخرى.

طريقة شارمات

طريقة الدفعة الكبيرة هذه - المثالية لمجموعة كبيرة من العنب - تبدأ مثل méthode Champenoise ، لكن التخمير الثاني يحدث بشكل جماعي في خزانات عملاقة ، وليس زجاجات فردية. وعلى الرغم من أنها طريقة كبيرة الحجم وغالبًا ما تكون أرخص لصنع الفقاعات ، إلا أنها لا تزال قادرة على إنتاج نبيذ عالي الجودة. العديد من Proseccos و Astis و Lambruscos و Australian Sparkling Shirazes و German Sekts هم
باستخدام طريقة شارمات.

طريقة التحويل

مزيج هجين من الأساليب التقليدية وطرق شارمات ، يبدأ بجولتين من تخمير الزجاجة. ثم يتم نقل النبيذ تحت الضغط إلى خزانات حيث يتم تصفيته ثم يتم إعطاؤه بجرعة من السكر قبل تعبئته في الزجاجات وفلين. النقل هو عملية شائعة بين صانعي الاسترالية المتألقة شيراز.

الطريقة الريفية

يُطلق عليه أيضًا اسم méthode ancestrale ، ومن المحتمل أن تكون هذه هي الطريقة الأولى لصنع النبيذ الفوار. يتم تعبئة النبيذ قبل اكتمال التخمير الأولي ، ويترك لإكمال العملية أثناء الإغلاق وقبل البيع. سيردون دو بوجي هو أحد الأمثلة.

الخلل في الفلوت

السبب في احتواء كأسك المتلألئ على حبة واحدة رائعة من الفقاعات تتوسطه خطًا لأن الفلوت الرائع الخاص بك به عيوب - تمامًا. لكي تتكون الفقاعات ، فإنها تحتاج في الأساس إلى شيء لتلتصق به. لذلك ، غالبًا ما تحتوي المزامير على شق صغير في أسفل الوعاء المدبب قليلاً الذي يبدأ العرض بأكمله. إذا كان الزجاج أملسًا تمامًا ، فإن الفقاعات تتشكل على الحافة وتنطلق دون الكثير من الذوق.

فك التسمية

جراند كرو: اعلى جودة
اعتقاد أول: ثاني أعلى جودة
الطبيعة الوحشية / Brut Zero / Zero Dosage: السكر لا تضاف
الإجمالي الإضافي: جاف جدا
إجمالي: جاف
ثانية: جاف
نصف جاف: نصف حلو
لين: حلو
NV: غير خمر ، مزيج من النبيذ لعدة سنوات
بياض البيض: نبيذ أبيض مصنوع من أبيض بالكامل
أبيض وأسود: نبيذ أبيض مصنوع من العنب الأسود
كوفيه: كلمة مخادعة وغير منظمة ومعظمها تسويقي. مع المنتجين البارزين ، قد يشير ذلك إلى استخدام أفضل أنواع العنب ، أو قد يعني أنه مزيج ، أو ببساطة أنه قضى وقتًا في أحواض كبيرة. خلاصة القول: ما لم تكن تعرف كيف ولماذا يستخدمها المنتج ، فلا تدعه يخبرنا بما تشتريه.
RM: الحصاد والمناولة يشير إلى مزارع الشمبانيا ، مما يعني أن النبيذ مصنوع من عنب الحوزة.

مرحبا الطويل

وصفة مجاملة دامون بولتي ، مختلط في Prime Meats ، بروكلين ، نيويورك

يحتوي هذا الكوكتيل السهل والأنيق على كل شيء: نكهة التفاح الدافئة من البراندي ، والتألق الاحتفالي من النبيذ ، ولمسة من توابل عيد الميلاد بفضل المرارة وجوزة الطيب.

¾ أوقية Clear Creek Apple Brandy
¾أوقية مشروب كحولي سانت جيرمان
1 اندفاعة رسوم الأخوة ويسكي برميل البيرة
شمبانيا مبردة أو نبيذ فوار ، في الأعلى
جوزة الطيب مبشورة طازجة للتزيين

يُمزج البراندي والمسكرات والمر في كوب خلط مع الثلج. يقلب ويصفى في كوب كوبيه مبرد أو فلوت شمبانيا. يُغطى بالشمبانيا ويُزين بجوزة الطيب المبشورة. كزينة بديلة ، قم بوضع القليل من الليمون أو اثنين من الكرز البراندي وضع السيخ على الجزء العلوي من الزجاج.

نجوم البوب:عدد قليل من الزجاجات المفضلة لدينا

88 م ichelle NV Brut كولومبيا فالي بروت هي نجمة تشكيلة ميشيل الجديدة (دومين سانت ميشيل سابقًا). غير ناضجورغوة عند سكبها لأول مرة ، تستقر في بريق خفيف مع تلميحات من الليمون الرائب والكريمة الطازجة 14 دولارًا.

91 ر أفينتوس الأول بلانك 2010 حوض نهر أنويا برشلونة في الليل يفتح عطر Rosé Cava الأنيق برائحة دخان الخشب والحمضيات والتوت. نكهات الجريب فروت الوردي واليوسفي والتوت البري تنتهي ب 26 دولارًا وقويًا.

91 ص eter Lauer NV Brut Riesling (Mosel) يحتوي هذا السكت على روائح من قرص العسل وبسكويت السكر واليوسفي الناضج والخوخ. الأزهار والفواكه على الحنك ، مع حموضة حادة بالليزر تقطع الموس الرغوي 35 دولارًا.

95 بيرييه جويت 2006 Belle Epoque Brut شامبانيا كاملة القوام ، لها بعض الذوق بالإضافة إلى نكهات التفاح والخوخ المركزة. هناك حافة نقية لهذا النبيذ الفخم والغني. لها مستقبل عظيم 150 دولار.

87 تيزيانو إن في دراي يقدم Tiziano شرارة بسيطة ذات رائحة حلوة ، مع روائح سهلة من الخوخ والتفاح الذهبي اللذيذ والحمضيات والزهور البيضاء. كثافة الأزهار العطرة مباشرة وممتعة 15 دولارًا.

91 كروم شرامسبيرج 2006 اكسترا بروت: هذا المزيج في كاليفورنيا هو ماسة ناضجة بشكل رائع وجاف ويقدم تورتة التفاح والتوت على الأنف والحنك 75 دولارًا.