لا ينبغي أن تكون مفاجأة بهذه المتواضعة الفطر ، الفطريات التي تتغذى على المواد المتحللة ، هي عنصر شائع في العديد من مطابخ العالم.بعد كل شيء ، العفن و خميرة ، نوعان من الفطريات الأساسية ، مسؤولة عن تحويل الحليب إلى جبنة زرقاء والقمح إلى رغيف الخبز وبطبيعة الحال ، تحول عصير العنب إلى نبيذ.يمكن أن يكون للفطر تأثير تحويلي مماثل على الطعام ، مما يضفي طابعًا لذيذًا على جميع أنواع الأطباق.غالبًا ما يُطلق على هذه النوعية غير الملموسة 'اللحم' ، لكن الفطر يحتوي على العديد من مكونات النكهة المميزة التي تجعله شريكًا طبيعيًا للنبيذ.

فطر محشي بالجوز والثوم والبقدونس

ترابي

قليل من الأطعمة ترابية مثل الفطر ، والتي غالبًا ما يكون طعمها مثل التربة التي تنمو فيها.إذا كانت هذه الجودة تنال إعجابك ، فاختر نبيذًا سيثير إعجابك بدلاً من إرباكه.أحمر بورجوندي من ساحل الليالي هو تعبير ترابي عظيم عن عنب اسود بألوان تحتية تشبه الفطر.

فلفلي

العديد من الفطر ، خاصةً عندما يكون نيئًا ، يحتوي على فلفل رقيق ، ونوعية دغدغة الحلق مثل الفجل. العفص يمكن أن تبرز هذا الإحساس بطريقة غير سارة ، لذا جرب النبيذ الأبيض الغني لتنعيمه.مع تقدم العمر ، يطور Rioja Blanco روائح الجوز والكراميل وقوام كريمي تقريبًا يتناسب بشكل جميل مع الفطر.

أومامي

يصف أومامي ما يسمى بـ 'المذاق الخامس' المذاق الشديد الموجود في اللحوم المقددة والجبن المعتق ، وكذلك الفطر المطبوخ والمجفف. ولاية واشنطن سيراه يفتخر بالفاكهة السوداء الناضجة جنبًا إلى جنب مع المكونات الغنية بالأومامي من لحم الخنزير المقدد والزيتون والجلد واللعبة التي تلعب بشكل جيد مع نكهات الفطر المركزة.

وودسي

العديد من أصناف الفطر ، خاصة بورسيني وماتسوتاكي ، لها ملاحظات لطيفة من شجرة الصنوبر والنباتات.غير جاف بأناقة ، بنكهات خشبية ونكهات الفواكه المجففة وقشور الحمضيات ، فيرديلهو ماديرا يعتبر مناسبًا لأطباق الفطر ومكونًا ممتازًا في الوصفات التي يغلب عليها الفطر.