من السوشي إلى الرامن، كيفية إقران الطعام الياباني بالنبيذ
قد يفترض المرء أن الطعام الياباني يجب أن يقترن به من أجل , جعة أو ويسكي - جميع المشروبات راسخة في مشهد الشرب في الدولة الجزيرة. لكن التنوع المذهل في اليابان تفتح عروض الطهي التي يقدمها فندقنا الباب أمام أزواج النبيذ الرائعة، والتي يمكن أن تكمل وتعزز تعقيد النكهة والملمس. سواء كنت تأكل التونكاتسو رامين في جزيرة كيوشو أو الذهاب في رحلة تاكوياكي في أوساكا، هناك نبيذ رائع يناسبك.
لقد استعيننا بخبراء النبيذ الذين لديهم حب عميق للطعام الياباني لتوصياتهم، والتي تبين أنها متنوعة تمامًا مثل المطبخ الياباني. على سبيل المثال، نوبوهيدي أوتسوكا، ساقي النبيذ المخضرم الذي يشرف على برنامج المشروبات في سيزان في فندق Four Seasons Hotel Tokyo في Marunouchi، ينجذب نحو النبيذ الفرنسي، ويوصي بأطباق Pinot Noirs الأكثر ليونة والمعتقة لأطباق مثل Oldashi Tofu وRiesling Alsatian Riesling المنمقة لتيمبورا الجمبري. على الجانب الآخر، يقوم كيفن رايلي، مدير النبيذ والمشروبات الروحية في فونتينبلو لاس فيجاس، بدمج رامين تونكاتسو الغني بالأومامي مع ريسلينج الألماني غير الجاف أو ريوخا الإسبانية.
بغض النظر عن الاتجاه الذي تختاره - العالم الجديد أو القديم سواء كانت رقيقة أو جريئة - تثبت هذه الأزواج أن الطعام الياباني يتم تعزيزه من خلال صب مختار بعناية. هنا أزواجنا المقترحة، التي اختارها الخبراء.
في المحل
ارفع مهاراتك في الطهي من خلال مجموعتنا المتميزة من أدوات الطبخ وأدوات المائدة.
تسوق الآنأفضل نبيذ لأوماكاسي: Red Burgundy أو Blanc de Noir Champagne
أوماكاسي ليس طبقًا واحدًا، بل هو عبارة عن سلسلة من الوجبات التي يمليها الشيف، وغالبًا ما تحتوي على السوشي. على الرغم من أن الأوماكاس يمكن أن يختلف بشكل كبير، إلا أن هناك أشياء معينة يمكنك توقعها. عادة، يتطور أوماكاسي من أجرة أخف إلى أغنى وأثقل، وتريد أن يعكس النبيذ الخاص بك ذلك. يعتبر النبيذ الأبيض الجاف مثل الشمبانيا والشابلي رهانات آمنة لتطور الساشيمي، ولكن هناك مجال كبير للإبداع.
مايومي كوباياشي لوي، ساقية في مطعم السوشي إيدوان يوشيدا يوشينو في مدينة نيويورك، يقدم مزيجًا من النبيذ والساكي الذي يعكس التأثيرات الطهوية للطاهي. وتقول: 'يمكن أن تتراوح دورات أوتسومامي التي يقدمها الشيف يوشيدا من اليابانية التقليدية إلى الدورات التي لها تأثيرات فرنسية، لذلك أميل إلى دمج دوراته المتأثرة بالفرنسية مع الشمبانيا أو النبيذ الأبيض'.
بالنسبة لدورات السوشي، يشجع كوباياشي-لوي الضيوف على إقران سمك التونة الخاص به، الذي تم الحصول عليه من مزاد سوق تويوسو المرموق، مع بورجوندي أحمر . 'في رأيي الشخصي، يعد الحصول على أفضل سمك تونة في العالم سببًا كافيًا للاحتفال، ولكن مع إقرانها بسمك عنابي أحمر مذهل أو سمك تونة رائع بلان دي نوير الشمبانيا تقول: 'فقط يأخذها إلى المستوى التالي'.
بالطبع، تختلف أنماط أوماكاسي، والتي تعني حرفيًا 'سأترك الأمر لك' باللغة اليابانية، بشكل كبير. في SUMI، مطعم يقع في جانو طوكيو ، يحب رئيس الطهاة والساقي تاتسويا فوجيموري اختيار أنواع النبيذ المتميزة من مناطق مختلفة في اليابان، لتقديمها 'بشكل متناغم مع المكونات اليابانية'.
على سبيل المثال، يقوم بمزج ساشيمي سمك الدنيس مع النبيذ الأبيض المصنوع من كوشو، وهو نوع من العنب موطنه الأصلي محافظة ياماناشي في اليابان. يقول: 'إنها ذات نكهة حمضية وحموضة منعشة'. 'إن المذاق اللذيذ الذي يتطور في النصف الأخير من النبيذ يكمل طعم الساشيمي.'
يوصي عشاق النبيذ بما يلي:
دومين هنري ريبورسو 2018 لا برونيل (جيفري تشامبرتين)
روائح الكرز الأسود المركز ولمسة من الكاسي والورد والزعتر موجودة حاليًا على الجانب الهادئ. الحنك جريء مع استمرار الكرز الأسود الناضج والفراولة البرية. تتشبث العفص الدائرية بقلب الكرز الذي يستمر في نهايته الطويلة. يمكن الوصول إليه الآن. 94 نقطة — آنا كريستينا كابراليس
149 دولارًا أقبية شاتو
Canard-Duchêne NV Charles VII Blanc de Noirs Brut Pinot Noir (الشمبانيا)
مع وجود بينوت نوير في المقدمة، تتمتع هذه الشمبانيا، التي تحمل اسم ملك فرنسا الذي هزم الإنجليز لإنهاء حرب المائة عام، بالثراء ولمسة خفيفة من التانين. تقدم الجرعة مذاقًا دافئًا وناضجًا. اشرب الآن. 91 نقطة — روجر فوس
79 دولارًا Wine.com
أفضل نبيذ لحوم البقر أودون: العالم الجديد بينوت نوير
هناك أنماط لا حصر لها من أودون اللحم البقري، لذا عليك الانتباه إلى المكونات. يقول دانييل بينيت، مدير المشروبات وساقي الساكي في مطعم أودون: 'كل وصفة للأودون يقدمها طاهٍ تعتبر 'بان ريو'، وتعني '10000 طريقة'،' غرفة أوماكاسي و سوشي-سان في شيكاغو. 'يتسع الطيف إذا كنت ممزقًا بين ياكي أودون أو حساء أودون! ركز على البروتين وحقيقة أن الخضار والأعشاب مكدسة بشكل كبير.
ولكن مع أي طبق أودون لحم بقري، 'أ العالم الجديد بينوت نوير يقول: 'تعمل الحموضة النابضة بالحياة مثل سكين الطاهي، ويمكن لفواكهها الديناميكية وخصائصها الثلاثية أن تمتزج مع أي فسيفساء طهي'. يقترح كوبًا من 2020 راين رويال سانت روبرت سونوما كوست بينوت نوير ، والتي يشعر أنها 'مدروسة مثل وصفة عائلة الشيف.'
هذا النمط الخاص والزجاجات يعمل لأن 'هذا البينوت، مع نكهات كومبوت الكرز الذي تحول إلى الكولا، والحموضة الشبيهة بالفراولة ورائحة الغابة القديمة، يعزف الإيقاع على أي لحم بقري أودون منفرد'، كما يقول.
أفضل نبيذ لأجيداشي توفو: بينوت نوير المسن
تتطلب مكعبات التوفو المقرمشة في صلصة حلوة ولذيذة مزيجًا من النبيذ لا يتغلب عليها. يقول أوتسوكا: 'ليست هناك حاجة إلى نبيذ قوي للحصول على نكهة التوفو الخفيفة'. 'الطعام في حد ذاته عبارة عن طبق يمكنك من خلاله الاستمتاع بمذاق المكونات، مثل نكهة الفول الحلو من التوفو ورائحة مرق البونيتو عالي الجودة.'
ينجذب نحو لينة جدا الذين تتراوح أعمارهم بين بينوت نوير 'برائحة تشبه الداشي' لتعزيز نكهة فول الصويا. أيضًا، غالبًا ما يتم تغطية الطبق برقائق البونيتو، و'الرائحة القديمة لرقائق البونيتو ورائحة بينوت نوير المعتقة تتماشى جيدًا معًا.' يقترح أ 1985 أربوا – كوفيه سبيشيال بينوت نوير ماغنوم – دومين روليه .
أفضل نبيذ لجمبري تمبورا: ريسلينج أو شاردونيه أو سانسيري
عملية قلي تمبورا الجمبري الغني والمقرمش تعمل على بخار الجمبري بلطف داخل الخليط، مما يبرز نكهته الحلوة. يقترح أوتسوكا 'منمقة ريسلينج أو حمض غني شاردونيه هذا ليس له ملمس بلوط. تريد العثور على نبيذ 'يعيش مع ثراء الزيت وحلاوة الجمبري'. ويشير إلى أ 2021 ريسلينج كوفي ثيو - دومين وينباخ أو أ 2018 Pouilly-Fuisse La Croix VV – روبرتب دينوجينت .
هش سانسيري سيكون خيارًا رائعًا آخر، وفقًا لكيفن رايلي، مدير النبيذ والمشروبات الروحية في فونتينبلو لاس فيغاس . يقول: 'إن النبيذ الأبيض الهش والجاف والغني بالمعادن والذي يبرزه الجريب فروت وخصائص الطرخون الطازج يكمل نكهة الروبيان الرقيقة، ولكنه يتناقض مع الخليط المالح قليلاً والحلو'.
يوصي عشاق النبيذ بما يلي:
لابورت 2022 لو جراند روشوي ساوفيجنون بلانك (سانسيري)
هذا Sancerre الأنيق واثق من بشرته. التفاح الذهبي والعشب المقطوع حديثًا وفرشاة المريمية والزهر الأبيض المجفف يفتحان على الأنف المعطر مع تلميحات خفية من توابل خبز الفانيليا. يتجول النبيذ عبر الحنك الأوسط بنكهات متكاملة جيدًا تتوافق مع الأنف. اختيار المحرر. 94 نقطة — ريجي سليمان
39 دولارًا Wine.com
أفضل نبيذ لتاكوياكي: ريسلينج جاف ومتألق
وجبة خفيفة يابانية مقرمشة على شكل كرة غالبًا ما تكون مليئة بالأخطبوط، يتطلب التاكوياكي الغني شيئًا جافًا وباردًا ومقرمشًا. يقترح كوباياشي لوي إقران الريسلينغ الجاف والمتألق مع الوجبة الخفيفة.
وتقول: 'إن التاكوياكي هو طعام الشارع المفضل لدي على الإطلاق'. 'لو كان الشرب في الأماكن العامة مسموحًا به في مدينة نيويورك، لكنت أتجول في مهرجانات الشوارع الصيفية مع كوب من الثلج البارد من فيلم Riesling Sekt Extra Brut الخاص بالفوز — ريسلينغ فوار جاف بواسطة أحد المنتجين المفضلين لدي - في يد وطبق مليء بالتاكوياكي بكل إضافاته الرائعة في اليد الأخرى.
أفضل نبيذ لكوبي بيف: Right Bank Bordeaux أو Vintage Rosé Champagne
ديفيد بيروبي، مدير المشروبات في النحلة , النحلة المجاورة و ارتفاع السوشي في مدينة نيويورك، يقترح اتجاهين محتملين، وكلاهما يلعبان سمات مختلفة للحوم البقر كوبي: الضفة اليمنى بوردو ، وهو ميرلوت، أو أ خمر روزيه الشمبانيا .
مع بوردو ، يمكنك 'اللعب مع خصوبة ونعومة ميرلوت لتتناسب مع انطباع الحلاوة الذي يعطيه اللحم البقري بينما تتطابق مع العفص المغلفة بالفواكه في النبيذ مع الرخامي العالي لللحم' ، كما يقول.
وبدلاً من ذلك، يقول إن الطريق الأكثر ميلاً إلى المغامرة المتمثل في الشمبانيا الوردية المعتقة 'سيلعب مع نكهات أومامي في كوبي ويلاحظ الفطر أنك غالبًا ما تحصل على الشمبانيا المعتقة'. 'كما أنه لا يضر أبدًا إضفاء عنصر النضارة على قطعة غنية من اللحم مع الحموضة الطبيعية والكربونات المعتدلة التي يمكن للمرء أن يجدها في مثل هذه الشمبانيا.'
يوصي عشاق النبيذ بما يلي:
Vieux Château Brun 2019 التقليد (بوميرول)
تمتلك نفس العائلة لمدة أربعة أجيال، الإصدار الأخير من هذا العقار غني بالفواكه السوداء ونكهات الشوكولاتة الداكنة. إنه ممتلئ الجسم ويحتاج إلى مزيد من الشيخوخة. شرب من عام 2024. 90 نقطة — ر.ف.
45 دولارًا النبيذ الخصب والروح
بول روجر 2018 روزي بروت (الشمبانيا)
لا يزال هناك بعض الشباب في هذه الشمبانيا. ثمارها الحمراء وحموضة متوازنة وملمس متوازن بشكل جيد، ويظهر النبيذ نسبة جيدة من بينوت نوير في المزيج. إنها غنية بالفعل وستنتقل تدريجياً إلى مرحلة نضج أكبر. اشرب الآن للحصول على النضارة أو انتظر حتى عام 2026 على الأقل حتى تنضج. 94 نقطة — ر.ف.
149 دولارًا Wine.com
`; }
أفضل نبيذ لتونكاتسو رامين: ريسلينج الألماني أو ريوخا الإسباني
مرة أخرى، لديك خيار التحول إلى اللون الأحمر أو الأبيض. يقترح رايلي طريقين مختلفين: الأول ريسلينج الألماني غير الجاف لأن 'الحموضة العالية لهذا العنب تخترق نكهة لحم الخنزير المقلي الغني'، كما يقول. 'حلاوتها الخفيفة، التي تبرزها خصائص الحمضيات والفواكه ذات النواة، تلعب بشكل جيد مع المرق كامل النكهة الذي قد يحتوي أو لا يحتوي على بعض التوابل والحرارة.'
لكن اللون الأحمر يمكن أن يعمل هنا أيضًا - على وجه التحديد، أ الأسبانية ريوخا . يقول: 'إن خصائص الفاكهة الحمراء الحلوة والحامضة في تيمبرانيلو ومظهر البلوط الأمريكي الكامل النكهة يمكن أن يتناقض مع ثراء لحم الخنزير، ولكنه يكمل أيضًا المرق الغني كامل النكهة'.
يوصي عشاق النبيذ بما يلي:
جوس. بروم 2022 ويهلنر سونينور كابينيت ريسلينج (موزل)
كابينيت أنيق، يقدم النضارة والتعقيد مع جاذبية الفاكهة الدقيقة. يتميز هذا بالحنك الأوسط من الكمثرى والجريب فروت، مع الزنجبيل المطحون وزهرة البلسان المدعمة جيدًا بالحموضة النابضة بالحياة والعناصر المعدنية، مما يمنح التوازن. سيؤدي هذا إلى فتح باقته أكثر مع مرور الوقت. 92 نقطة — ألكس زيسيفيتش
72 دولارًا نبيذ كيه آند إل
Bodegas Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia 2019 ماكان كلاسيكو تيمبرانيلو (ريوخا)
يحتوي هذا النبيذ ذو اللون البنفسجي الداكن على رائحة التوت البري وشوكولاتة الحليب والورد. تنتقل شوكولاتة الحليب إلى براعم التذوق ويرافقها نكهات الكرز الأسود والتوت الأسود والبنفسجي ونكهات البرتقال. طبقة من العفص المخملية باقية على اللسان واللثة. 92 نقطة — مايك دي سيموني
69 دولارًا Wine.com
أفضل نبيذ لحم الخنزير جيوزا: بينوت نوير الإيطالي
كات هوكينز، مدير النبيذ في سلام في شيكاغو، يقول إن النكهات الغنية والمنحلة لجيوزا لحم الخنزير النضرة 'تتطلب شيئًا أكثر عمقًا وتركيزًا'. على وجه الخصوص، بينوت نوير، من الناحية المثالية من إيطاليا.
يقول هوكينز: 'في أي وقت يتعلق بلحم الخنزير، فأنت بحاجة إلى لون أحمر فاتح القوام مع الكثير من نكهة الفاكهة'. 'إن Pinot Noirs سيفي بالغرض بأي شكل من الأشكال، لكن Pinot Noirs من إيطاليا مثيرة للغاية ومصنوعة بشكل جيد. روتينستينر بينوت نوير من Alto Adige رائع في اللون والعمق والنكهة وسيكون الاقتران المثالي.
أفضل نبيذ لدجاج كاتسو: جورا سافاجنين أو بلان دي بلانك شامبانيا
نظرًا لأن هذا الطبق غني ومقلي ويتطلب زيتًا أكثر من التيمبورا، ينصح أوتسوكا بإيجاد نبيذ ذو قوام كبير. سيوصي أ سافاجنين (يجب عدم الخلط بينه وبين ساوفيجنون) من منطقة جورا بشرق فرنسا والتي لم تتأكسد.
ويقول: 'إن الحموضة المنعشة والتوابل المشتقة من سافاجنيون ولمسة من براميل البلوط تجعل الأطباق الغنية أسهل في تناولها'.
بالطبع، يعتبر الدجاج المقلي والشمبانيا رفيقين محبوبين لسبب ما، وهو 'الاقتران المرتفع والمنخفض' المفضل لدى دانييل بينيت. إنه يشعر أن “مدروس بلان دي بلانك الشمبانيا يقول: 'إنه مثالي'. 'اعمل معروفًا لنفسك واذهب إلى الألفية، أو الطراز القديم، لإحداث تأثير.'
يوصي عشاق النبيذ بما يلي:
Rijckaert 2020 Grand Elevage Vieilles Vignes Savagnin (أربوا)
بدلاً من التعتيق فقط في الخزانات الفولاذية، تتصدر الخميرة جزءًا من خزانات Savagnin. والنتيجة هي نبيذ رقيق ذو حموضة وطابع جاهز. الفواكه البيضاء تشكل التباين. إنه نبيذ جيد جاهز للشرب. 90 نقطة — ر.ف.
32.70 يورو جيب فينوتيك
دي سانت جال 2012 أوربال بلانك دي بلانك جراند كرو بروت شاردونيه (الشمبانيا)
مزيج من شاردونيه من ثلاث قرى Grand Cru في Côte des Blancs يمنح هذه الشمبانيا نضجًا ممتعًا ورائحة التفاح الأبيض والليمون الغنية. يتمتع النبيذ بنكهة طويلة ومكثفة وملمس كثيف يُظهر مذاقًا حيويًا. اشرب هذا النبيذ الآن. اختيار القبو. 93 نقطة — ر.ف.
159 دولارًا إجمالي النبيذ والمزيد
في المحل
نظِّم النبيذ الخاص بك واعرضه بأناقة
ضع مجموعة مختارة من النبيذ الاستثنائي على الشاشة مع رفوف النبيذ المزخرفة من كل نمط وحجم وموضع لمنزلك.
تسوّق لجميع رفوف النبيذ
